Хололец не из свиньи . Где купить?
Форумчани, привет
у меня такой вопрос. Где купить куриные ноги и говяжья на холоде? У нас в русском только свинные. Жирные они.
я варила из индюшачьих крыльев, хватило и навара и мясо, крылышки были огромные
свежие есть в супермаркетах и на вохенмаркт, а в мясных лавках всё есть
из нескольких суповых кур можно попробовать.
Раз свиные ноги для холодца - жирные, то и суповые курицы - тоже. ТС же хочет чего-нибудь нежирного. Хотя жир очень легко удаляется с поверхности бульона: до того, как разлить холодец по тарелкам (или во что там ТС планирует холодец разлить), бульон сливают из кастрюли, в которой он варился, через сито в другую кастрюлю, остужают, дают застыть прямо в кастрюле, затем весь жир с поверхности (он на ней застывает) легко удаляют просто ложкой. После этого кастрюлю с бульоном еще раз нагревают, не до кипения, естественно, а лишь затем разливают по тарелкам.
Позвольте усомниться. Из суповых кур бульон варила неоднократно, и он из них всегда получался чересчур жирным. А это свидетельствует о том, что на той коже и на тех мускулах жиру, без сомнения, немеряно. Даже когда первый отвар сливаешь, а потом заливаешь новой чистой водой, жир приходится снимать. А уж для холодца это, несомненно, никуда не годится.
Что касается куриных лапок, народ пишет - в азиатских магазинчиках их нужно искать.
http://www.chefkoch.de/suche.php?suche=wo+kann+man+hü...
http://www.chefkoch.de/forum/2,5,261959/Huehnerfuesse.html
Есть живете недалеко от места, где есть куриные фабрики с собственным забоем,
то там обычно продают коробками отдельные куриные "запчасти" - крылья, голени, окорочка и пр.
Если недалеко от границы с Голландией, то там такие фабрики есть.
Голландцы бывают и на четверговых ярмарках со своим товаром - можно заказать.
http://www.talkteria.de/forum/topic-190800.html
Если у вас в регионе есть фермерские магазинчики (лучше те, кто имеет свой забой) можно спросить там.
Например, смотрите 4-е сообщение в теме:
https://www.gutefrage.net/frage/wo-kann-ich-froschschenkel...
В том фермерском магазинчике при хозяйстве, где мы покупаем всякие паштеты и зюльцы, есть свой забой,
у них можно заказать всё (кроме кроликов - кроликов они не забивают),
а чего у них нет - они заказывают у таких же фермеров и привозят в свой магазинчик.
Поищите у себя в регионе:
http://einkaufen-auf-dem-bauernhof.com/home.html
Можете попробовать купить на ярмарке в четверг индюшачьи шеи - тоже прекрасно застывает бульон.
Можно сделать даже так: индюшачьи шеи + бедро или голень с костью (отделить кость и варить с шеями), потом отварить мясо для холодца.
Будет очень диетично и вкусно.
P.S. видела шеи и в Микс Маркте.
Никогда ничего не сливаю
Но, надеюсь, хоть жир с бульона на холодец снимаете или прямо так слой жира сверху на холодце оставляете?
а в говядине жира нет?
дело не в жире, а в его количестве.
Зачем столько телодвижений
Во всех приличных супермарктах продают свежих суповых куриц синее не бывает, я покупаю французские они лучше местных , главное их мясо сьедобное в холодце, и очень хороший бульон из грудки можно сделать к нему блинчики с мясом
У турков всегда есть телятина различного разруба,Куриные лапки там тоже бывают, два подбедёрка достаточно , прекрасный прозрачный студень из неё получается ,без лап главное соблюсти пропорцию
1кг мяса -1литр воды Варить без кипения Всё застывает ,прозрачней не бывает
Сравним постную говядину и постную свинину
Свинина
Свинина постная, БЖУ и калорийность на 100 г продукта Калорийность 160 ккал Белки 19.4 г Жиры 7.1 г Углеводы 0 г
Говядина
Калории, ккал: 158 Белки, г: 22.2 Жиры, г: 7.1 Углеводы, г: 0.0
Мне кажется совершенно идентично и снимаете вы верхний слой с холодца или не снимаете, кроме визуального, никакого эффекта.
Сравним постную говядину и постную свинину
А зачем их сравнивать? Холодец ни из постной свинины, ни из постной говядины не варят.
? Холодец ни из постной свинины, ни из постной говядины не варят.
Первый раз читаю что холодец из постной говядины не варят(((
Варю только из подбедёрка самый вкусный из телятины,
Свинина + говядина из тех же частей, , Шкурку на свинном подбедёрке где мин жира оставляю, потом выбрасываю
Видела из свинных голов , щёк , ушей но это же Зельц , другое блюдо и другая технология
Люмия, не путайте людей. Речь не о рульке, она же голяшка, она же подбедерок - т. е. о том, из чего варят холодец. Это вовсе не постная свинина и не постная говядина.
Путает тот кто не разбирается , в частях туши
голяшкой называют нижнюю часть свиной ноги, почти напрочь лишенную мяса, зато состоящую из чудесных косточек и хрящиков,
Подбедёрок
. Подбедерок (берцовая часть).
Называют также ветчинный подбедерок. передние и задние подбедерки тушат, варят, жарят и готовят на гриле
Люмия, загляните в Словарь русских синонимов, вот сюда http://www.classes.ru/all-russian/russian-dictionary-synon...:
подбедерок - синонимы: голяшка, рулька
Или вы не знаете, что такое синонимы и будете дальше утверждать, что голяшка и подбедерок - разные части туши?
Загляните в любой супермаркет, "вежливая вы моя"
Поконкретнее пожалуйста. Для чего я должна заглянуть в супермаркет?
И почему "вежливая вы моя" в кавычках? По-моему, я с вами предельно вежлива без всяких кавычек.
Мы говорим не о синонимах слова голяшка, а о том жирная это часть туши или нет. Нет, не жирная,это не грудинка.
Разумеется, это не грудинка. Но и не постное мясо, в интернете полно картинок, иллюстрирующих понятия "постная говядина" и "постная свинина", а также описаний, какое мясо относится к постнным частям туши. Опровергните меня, докажите, что голяшка, она же рулька, она же подбедерок вписывается в понятие "постное мясо", ничего против не имею.
А о синонимах я говорю не с вами, а с Люмией, которой почему-то вздумалось утверждать без всякого на то основания, что подбедерок и голяшка - разные части туши.
из нескольких суповых кур можно попробовать.
Надо брать бРойлерных. Вот у них желируется бульён.
ТС, моя мама всегда добавляла желатин, если варила из курицы. Чтоб НАВЕРНЯКА хорошо застыло.
Берите пару бойлерных, варите и смотрите, нужно ли добавлять желатин. Знаете же, да? Намазываете губы бульоном, губы должны начать сильно слипаться. Сильно (!) слипаться.
хоть жир с бульона на холодец снимаете или прямо так слой жира сверху на холодце оставляете?
С жиром оставляем. Всегда!
Кто не хочет - снимает жир. Он берётся слоем, его снял ножом или ложкой, и все дела.
А кто-то любит с жирком. Отрезал, на тарелку, горчичкой помазал..
Универсально.
С жиром оставляем. Всегда!
Хозяин - барин. Но на мой взгляд, выглядит крайне неэстетично. Я бы на стол такой поставить не рискнула.
Вот для примера. Вчера варила. Из индюка, т. е. относительно нежирное мясо, и снимала жир, пока кипел, но ничего не помогло. Все равно жиру полно, выглядит неприятно.
Меня не поймут, если так и оставлю. Так что дала застыть (и без желатина прекрасно застыл), теперь сниму жир, растоплю и тогда разолью по тарелкам.
Какая разница с кем вы говорите, это открытый форум и каждый имеет право принять участие в дискуссии.
Разница есть. Когда люди дискутируют, они ссылаются на слова того, кому отвечают. С вами мы дискутировали об одном, с Люмией - о другом. К нашему спору с вами мой ответ Люмии отношения не имел, что я и попыталась до вас донести. Но если вам хочется подискутировать со мной в защиту мнения Люмии - милости прошу. Для этого вовсе необязательно становиться в позу.
Надо брать бойлерных. Вот у них желируется бульён.
нет "бойлерных" кур, есть бройлеры 
. они не предназначенны для бульонов. есть суповые куры специально для бульонов, холодца. бройлеры можно , если надо легкий куринный супчик.
Намазываете губы бульоном, губы должны начать сильно слипаться. Сильно (!) слипаться.
жалко, что нет смайлика, падающего в обморок)
знаю, что жир всегда снимают, иначе это противно есть. холодец должен быть прозрачным.
Я процеживаю бульон, дав ещё в кастрюле остынуть Верхний слой, образуется пленка снимается , Раскладываю мясо в формы, заливаю бульоном через сито с марлевыми салфетками, салфетки 2 слоя,
Разогревать не требуется, ,разлитый тёплым прекрасно застывает,
Ещё ,обычно подавая на стол студень из формы просто переворачивается на блюдо вверх донышком ,
Я так же делаю. Много лет уже разливаю в формочки для маффинов, например. И другие не очень крупные. И аакуратненько выкладываю потом вверх донышком. Даже если и жирно получается, жир всегда застывает ровным слоем на поверхности, его просто убрать.
Зачем столько телодвижений
Попробуйте в следующий раз читать заглавный пост. Только на этот раз - уже глазами!
Где купить куриные ноги и говяжья на холоде?
P.S. Вы бы хоть не позорились, ну право-слово.
Во всех приличных супермарктах кроме алди и лидл
Aldi, Lidl & Co - это дискаунтеры, а не супермаркеты.
Попробуйте на досуге как-то расширить свой кругозор и лексикон.
Подсказка: отличия дискаунтеров от супермаркетов не только в ценовой политике, но и в количестве SKU (в ритейле - количество ассортиментных позиций).
Зачем столько телодвижений
Аааааа, это к вопросу о телодвижениях! 
Я процеживаю бульон, дав ещё в кастрюле остынуть Верхний слой, образуется пленка снимается , Раскладываю мясо в формы, заливаю бульоном через сито с марлевыми салфетками, салфетки 2 слоя,
Разогревать не требуется, ,разлитый тёплым прекрасно застывает,
Вот если бы имели хотя бы какое-то представление о кулинарии, то вы бы знали, что суповые курицы не подходят для холодца - они слишком жирные.
При их варке для супа первый бульон нужно сливать. Именно поэтому люди, имеющие такое представление, ищут куриные лапки, а не покупают суповых кур.
Вы же даете советы "космического масштаба и космической же глупости, о том..." © как создать себе дополнительный геморрой, а именно потом стопитсотмультонов раз что-то там процеживать.
Китайские пионЭры, чесслово! 
Затем подсовываете стыренную в И-нете картинку, типа - ах, смотрите,как это выглядит.
Хотя согласно рецепту - этот холодец сварен из свиной рульки
http://zolushka-new.com/vkusnyj-dom/recept-xolodca-s-foto-...
Попробуйте в следующий раз читать заглавный пост. Только на этот раз - уже глазами!Aldi, Lidl & Co - это дискаунтеры, а не супермаркеты.
Попробуйте на досуге как-то расширить свой кругозор и лексикон.
Подсказка: отличия дискаунтеров от супермаркетов не только в ценовой политике, но и в количестве SKU (в ритейле - количество ассортиментных позиций).P.S. Вы бы хоть не позорились, ну право-слово.
Ничего позорного не нахожу , есть неудачно построенная фраза ( слегка смущена), исправлю,
Удачного дня, утро скорее всего вам не задалось ((( или задалось , если такая форма общения есть норма((( для lololo.tststs
суповые курицы не подходят для холодца - они слишком жирные.
Я покупаю на холодец половину или верхнюю chетверть суповой курицы на базаре, снимаю с нее шкурку, на которой весь жир, и добавляю телячьи ножки. Жира в холодце немного и я его еще и процеживаю.
Галина, вы читать-то умеете? Фотку сделала, чтобы показать, что даже индюшатина, уж казалось бы, совсем нежирная, а бульон от нее весь покрыт жиром, так что уж говорить о свиных и даже говяжьих рульках. Я что, где-то писала, что это - холодец? И что вот прямо так, в кастрюле, в которой варился индюк, вместе с индюшачьими костями, здоровеннми такими мостолыгами (от которых и бугры) я поставлю его на стол? Ведь ясно написала: теперь сниму жир, растоплю и тогда разолью по тарелкам. Нда, я была о вас лучшего мнения. Неужели это про вас - кое-кому (не будем уточнять, кому) полработы не показывают? Или вам больше уже прицепиться не к чему было? Мелочно и неумно...
не получится, из нескольких суповых кур можно попробовать.
Не из суповых а из молоденьких курочек, бывают даже иногда цыплята 950-1100 кг. А в суповых с возростом калогена меньше. Желатин можно просто добавать немножко в бульон, тогда суповые дадут более насыщенный вкус а желатин даст загущение.
Что ж вам так неймется-то? Теперь уж вы меня во лжи уличить хотите? Я не собиралась его выкладывать, ничего в нем особенного нет, не для гостей, но так уж и быть
А вот мослы, которые НЕ ВОШЛИ в готовое изделие, специально для вас вчера сфоткала, как чуяла, что придется отплевываться. Обидно, когда люди оказываются такими предсказуемыми.
Почти как в стишке Маршака:
Вот дом,
Который построил Джек.
А это пшеница,
Которая в темном чулане хранится
В доме,
Который построил Джек.
А это веселая птица-синица,
Которая часто ворует пшеницу,
Которая в темном чулане хранится
В доме,
Который построил Джек.
Не надо так много не по теме, нет смысла, я на чужие эмоции не реагирую. Неприятный у вас холодец уж извините. Кусищи мяса, странные куски моркови и тарелка, это всё аппетита не прибавляет. Жир кстати так и не сняли, видимо невозможно.
Я бы на стол такой поставить не рискнула.
Так ведь его украсить можно.
И на крайний случай просто перевернуть на тарелке.
Эстетика нужна только в первый момент. Потом люди просто едят. Им не до эстетики. Особенно под крепкие напитки.
нет "бойлерных" кур, есть бройлеры
А ещё есть залипающие кнопки на клавиатуре и простая невнимательность.
(фыркнула)
они не предназначенны для бульонов. есть суповые куры специально для бульонов
Я варю холодец и куриный суп уже 27 лет. Я знаю, какие куры для чего нужны.
бройлеры можно , если надо легкий куринный супчик.
Вы понимаете, в чем разница между бройлерной и суповой курицей?
Я вам скажу: в содержании жира и желатина. В суповых - жир. Желатин в бройлерных.
о вы переплюнули даже Люмию с ее космической глупостью! Я просто не люблю глупых людей.
Вроде взрослая женщина, а элементарное не понимаете.
Вы слыхали про опечатки? недопечатки?
Космические размеры явно не у меня в голове.
Гран При однозначно ваш.
Я вам его передариваю. За непонимание элементарных возможных жизненных ситуаций и агрессивность. Позвольте вас поздравить.
ПыСы.
Кто бы какой холодец не сварил - приятного аппетита!
Лично я съем любой, не задаваясь вопросом, а эстетично ли это выглядит. Главное - вкусно.
Ваша оценка - это ваше субъективное мнение, подогретое обидой и эмоциями, оно меня не интересует. Вам не нравится - проходите мимо. Я ж не для вас делала. И выставлять не собиралась. Только по вашей просьбе, чего не сделаешь в ответ на подначки типа "а слабо?". Вас я даже и подначивать не буду, бесполезно. От вас уж точно ничего не дождешься. Тут есть несколько физиков-теоретиков, любителей покритиковать других, но ни одной фотки своих "кулинарных шедевров" никогда не выставивших. И вы туда же. Слова, словеса и словечки...
В России (Москву и Ленинград исключаем) варили даже из голых копыт, вообще без мяса. У меня муж в армии служил в Ростовской области, я к нему приехала проведать, и мы зашли вместе в большой мясной магазин В Ростове, купить чего-нибудь перекусить. Так там все витрины были завалены только рогами и копытами (сразу вспомнилась контора по заготовке рогов и копыт из Ильфа и Петрова), и это были еще относительно сытые годы, начало семидесятых. В Молдавии тогда был рай, только из петуха холодец и варили. А здесь где его возьмешь? Вот и варим из чего попало...
моя свекровь всегда варила из свиных ног, голяшки говяжьей плюс петух. 3 сорта мяса. застывал он у нее великолепно, при этом был без жира сверху. она оставляла его в кастрюле остывать, потом снимала верхний слой, разбирала мясо по тарелкам (плюс чеснок в тарелку) и заливала бульоном.
моя свекровь всегда варила из свиных ног, голяшки говяжьей плюс петух.
Моя варила точно так же, только без свиных ног, тоже чеснок в тарелку, и еще чего-нибудь для украшения, яйцо например крутое, нарезаное на кружочки.
обиды и эмоции это не про меня
Ну, разумеется, кто б спорил. Ядом плеваться можно и абсолютно без эмоций.
А я как раз человек эмоциональный. Вы вот тарелочку мою от Филлероя и Боха зачем-то охаяли.
и тарелка, это всё аппетита не прибавляет.
Чем вам тарелочка-то не угодила? Нет, ну понятно, что не сервский фарфор... Но все же:
https://www.villeroy-boch.de/shop/french-garden-orange-fla...
Пусть не для праздника, но для повседневной еды - неужели никак?
Обидно мне как-то стало за того парня, вернее за двух парней - Филлероя с Бохом...
От всего сердца советую хоть валерианочки попить, если к доктору не хочется, с такими скачками настроения чего только с организмом не бывает. А тарелку вашу даже не разглядывала, достаточно того, что холодцу в ней не место. Даже при нехватке денег и посуды в давние времена никогда у нас холодец в суповые тарелки не разливался.
глубоко благодарен вам, что вы называете это блюдо холодец, а не студень. Потому что курица, тем более петух вообще еда неприятная для меня. Варенная птица просто омерзительна. Студень это говядина. Холодец что угодно. Рассматриваю вариант сьесть 200 грамм холодца из петуха где то на уровне 400 евро.
Печень не мог сьесть даже за 3 000 евро. Вернее пытался. В пьяной богатой компании. От жадности, но при втором укусе началась сифонная рвота. Был оприходован и сам спорящий. 3000 евро пролетели мимо, но удовольствие получил.
+100
Я варила на свиной рульке и цыпленке. Но! Я всегда-превсегда сливаю первую воду - будь то суп, будь то бульон для соусов, будь то холодец.
Собственно, результат бы вот таким - для немецкоговорящей части населения с малым количеством бульона,
для русскоговорящего меньшинства, ностальгирующего, - с бульончиком, естественно.
Как можно видеть - жира нет.
В России (Москву и Ленинград исключаем) варили даже из голых копыт, вообще без мяса. У меня муж в армии служил в Ростовской области, я к нему приехала проведать, и мы зашли вместе в большой мясной магазин В Ростове, купить чего-нибудь перекусить. Так там все витрины были завалены только рогами и копытами (сразу вспомнилась контора по заготовке рогов и копыт из Ильфа и Петрова), и это были еще относительно сытые годы, начало семидесятых. В Молдавии тогда был рай, только из петуха холодец и варили. А здесь где его возьмешь? Вот и варим из чего попало...
Ну теперь всё стало ясно, Голодные годы оставили свой отпечаток, сочувствую,
тарелка и то что в тарелке , вам вкусно и на здоровье
Вкусовые предпочтения и как правило сочетания ингредиентов в кулинарии развиваются, имхо при желании и "зайца можно научить играть на барабане",
"Вот и варим из чего попало" это уже не актуально в сытой Германии , с доступным разнообразием продуктов,,
По мне лучше не экономить на выборе мяса, котлы не варю, Если студень то из хорошей говядины, заливное из курицы мне нравятся французские суповые Иногда кто -то путают эти два блюда, Студень вдруг с украшением яйцом(( Яйцо морковь , веточка зелени это в заливное, Я делаю для них второй слой, когда слегка застынет ,украшаю и делаю сверху тонкий слой,
Так готовили в семье, так готовят и мои знакомые здесь
Индюшатину вообще не употребляю ни в каком виде, помню в 90 е хозяйки делились варилось что-то ,но не готовила, Представить индюшатину + свинину, или курицу +свинину не могу(((,
СимпатиШно смотрится заливное или холодец в формах для маффинов / формах для выпечки.
Только без декора из укропа(((
Заливное Морское дно
https://www.gastronom.ru/recipe/11665/zalivnoe-morskoe-dno
Заливное из языка
вот поскольку студень - это говядина, я и не понимаю, зачем говяжий бульон дополнять еще чем-то для желирования. У меня наоборот из любого говяжьего супового набора бульон получается такой, что застывает и при комнатной температуре. Но я его ни в скороварке не варю, ни на плите - только в духовке, только при температуре до 100 градусов и долго. Тогда получается крепкий бульонный концентрат, из которого можно потом лепить все, что угодно - хоть студень, хоть заливное, хоть супы самые разные.
Но в холодное время лучше хаш.
Я хоть и не филолог, но считаю, что русский язык - наше все, несмотря на долгие годы, прожитые на чужбине. А с вашей стороны, по меньшей мере смешно делать замечания по поводу стилистики постов кулинарного (а не литературного, заметьте) форума. Но мне не трудно и исправить, если у вас проблемы с пониманием. Я могу видоизменить цитату, чтобы она стопроцентно отражала ситуацию. Kein Problem. Заодно и свой русский потренирую.
Не советуйте мне, как я должна поступать, и я не буду советовать, куда вам нужно идти.
Так понятнее? Хотя по мне, так в этом случае что говорить, что советовать - суть одна. Что в лоб, что по лбу.
Я и говорю, ...., советую
Да я уж поняла - у вас недержание, словесный понос... И говорите, и советуете, и учите, и лечите, и обвиняете в безграмотности... И не только меня... Вся рота идет не в ногу, один поручик шагает в ногу (с).
np
Сегодня сделала свой первый холодец из курицы и индюшки -шея, нижняя часть бедра от индушки и окорочок куриный. Как ни странно первый блин вышел не комом. Получилось вкусно. Но желе гораздо мягче, чем в традиционном холодце из говядины. Это нормально или надо дольше варить/больше костей брать?
Галина, вы бы на себя оглянулись. Я в ваш профиль не лезла, мне все равно, что вы там пишете. Но вы меня вынудили. Посмотрите на бревно в собственном глазу, я в ваш профиль даже далеко и ходить не стала, особо и не искала, все на поверхности:
галина 1954 Carpal Flooding
2 дня назад, 19:18
в ответ olga12dar 2 дня назад, 18:55
лечите психику))
галина 1954 Carpal Flooding
6 дней назад, 09:06
в ответ Iwan24 7 дней назад, 22:49
Не позорьтесь уже
галина 1954 Carpal Flooding
11.10.17 20:55
в ответ Sulamif' 11.10.17 18:20
Ну какой у вас может быть взгляд при полной неграмотности?
Что это, если не оскорбления?
Дальше я уже и ходить не стала. Зачем время зря тратить, не сомневаюсь, что и дальше полно высказываний в том же духе. Кто-то оскорбляется, кто-то плюет и не связывается. Я вам ваше хамство не стала спускать и ответила, так ясное дело, я теперь любительница поскандалить. Ну-ну...
Я вот все думаю - уже послать вас в сад или еще погодить, попрактиковать мой русский?
На личности у нас вы все время переходите, не надо валить с больной головы на здоровую. Вот и сейчас - про профиль кто первый начал, я, что ли? Вы плюетесь, я только отплевываюсь. А про мясо я уже все давно сказала, что думала. Что, еще раз повторить? Сказка про белого бычка...
Как там у маршака про робина-бобина было?
У Маршака Робин-Бобин ел много чего, но людей не ел, в отличие от Галины. Сорок человек Робин-Бобин сожрал у Чуковского.
Робин-Боббин
Кое-как
Подкрепился
Натощак:
Утром рано,
Двух овечек
И барана,
Съел корову
Целиком.
И прилавок
С мясником,
Сотню жаворонков в тесте,
И коня с телегой вместе,
Пять церквей и колоколен -
Да еще и недоволен!
😎
О, точно, про мясника-то я забыла. Но что такое один мясник в сравнении с пятерыми, съедаемыми Галиной на завтрак? Вот Робин-Бобин у Чуковского - это да, там и 40 человек, и кузнец с мясником впридачу... До такого Галине еще расти и расти.
Робин Бобин Барабек
Скушал сорок человек,
И корову, и быка,
И кривого мясника,
И телегу, и дугу,
И метлу, и кочергу,
Скушал церковь, скушал дом,
И кузницу с кузнецом,
А потом и говорит:
«У меня живот болит!»