Что касается куриных лапок, народ пишет - в азиатских магазинчиках их нужно искать.

http://www.chefkoch.de/suche.php?suche=wo+kann+man+hü...

http://www.chefkoch.de/forum/2,5,261959/Huehnerfuesse.html

Есть живете недалеко от места, где есть куриные фабрики с собственным забоем,

то там обычно продают коробками отдельные куриные "запчасти" - крылья, голени, окорочка и пр.

Если недалеко от границы с Голландией, то там такие фабрики есть.

Голландцы бывают и на четверговых ярмарках со своим товаром - можно заказать.

http://www.talkteria.de/forum/topic-190800.html

Если у вас в регионе есть фермерские магазинчики (лучше те, кто имеет свой забой) можно спросить там.

Например, смотрите 4-е сообщение в теме:

https://www.gutefrage.net/frage/wo-kann-ich-froschschenkel...

В том фермерском магазинчике при хозяйстве, где мы покупаем всякие паштеты и зюльцы, есть свой забой,

у них можно заказать всё (кроме кроликов - кроликов они не забивают),

а чего у них нет - они заказывают у таких же фермеров и привозят в свой магазинчик.

Поищите у себя в регионе:

http://einkaufen-auf-dem-bauernhof.com/home.html

Можете попробовать купить на ярмарке в четверг индюшачьи шеи - тоже прекрасно застывает бульон.

Можно сделать даже так: индюшачьи шеи + бедро или голень с костью (отделить кость и варить с шеями), потом отварить мясо для холодца.

Будет очень диетично и вкусно.

P.S. видела шеи и в Микс Маркте.