Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

научите варить грибной суп

3980  1 2 3 все
lendimira коренной житель01.07.17 09:52
01.07.17 09:52 

Мне подарили очень много сухих белых грибов, хочу сварить суп. Поделитесь пожалуйста рецептами.

#1 
галина 1954 Carpal Flooding01.07.17 12:03
галина 1954
NEW 01.07.17 12:03 
в ответ lendimira 01.07.17 09:52

Нужное количество грибов на час-два замачиваем в холодной воде, затем воду сливаем, грибы - в кастрюлю, заливаем их или готовым бульоном или просто водой, добавляем мелко нарезанную картошку и морковку, минут за пять до готовности лапшу, соль, приправы, другие овощи-коренья по вкусу.

не божемойкай
#2 
Elsir патриот01.07.17 13:23
Elsir
NEW 01.07.17 13:23 
в ответ lendimira 01.07.17 09:52

Грибные супы варю по одной схеме.

1.Картофель варить. Грибы. морковь и лук обжарить. Готовую зажарку выложить в кастрюлю, когда картошка уже готова. Соль-приправы по ходу. Все должно покипеть на медленном нагреве еще пару минут. Выключить и добавить нарезанную свежую зелень. При подаче в тарелки- немного сметаны.


2. Вариант с сухими грибами. Грибы заранее замочить, до тех пор, пока не станут мякгими. Далее нарезать и готовить по первой схеме. Настой от замачивания не выливать, а процедить,вскипятить и залить в кастрюлю с картофелем.

3. Как варианты, по желанию, можно вместе с картошкой закинуть горсть пшена, или чуть позже, как кратофель закипит, горсть мелкой вермишели.


#3 
Perhta Забанен до 21/3/20 16:54 местный житель01.07.17 13:52
Perhta
NEW 01.07.17 13:52 
в ответ lendimira 01.07.17 09:52

белые грибы лучше всего вымочить в теплом молоке, хорошо промыть. Для грибного супа лучше всего брать красный овощной/мясной бульон. Обжарить на "женатом" масле нарезанный кубиком лук, морковь, размоченные и нарезанные грибы. Влить бульон, довести до кипения, положить картошку/крупу, сварить до готовности, при желании добавить лапшу или вермишель.

Если женщина не склонна к колдовству, ей незачем заниматься кулинарией Кабы я была царица
#4 
delta174 патриот01.07.17 14:38
delta174
NEW 01.07.17 14:38 
в ответ Perhta 01.07.17 13:52

Так, про масло битте ещё раз

#5 
Perhta Забанен до 21/3/20 16:54 местный житель01.07.17 14:55
Perhta
NEW 01.07.17 14:55 
в ответ delta174 01.07.17 14:38

3-4 столовые ложки растительного и 1 столовая ложка топленого сливочного - "женатое" масло ☺

Если женщина не склонна к колдовству, ей незачем заниматься кулинарией Кабы я была царица
#6 
Дядя Гоша постоялец01.07.17 15:03
Дядя Гоша
NEW 01.07.17 15:03 
в ответ галина 1954 01.07.17 12:03
lendimira коренной житель01.07.17 15:18
NEW 01.07.17 15:18 
в ответ Дядя Гоша 01.07.17 15:03

нп

Всем большое спасибо, завтра буду варить

#8 
tantao старожил01.07.17 15:42
tantao
NEW 01.07.17 15:42 
в ответ Perhta 01.07.17 13:52

с маслом разобрались, а что такое красный бульон

#9 
Perhta Забанен до 21/3/20 16:54 местный житель01.07.17 15:57
Perhta
NEW 01.07.17 15:57 
в ответ tantao 01.07.17 15:42

Это бульон, который получается при варке мяса и/или овощей, предварительно запеченых до румяной корочки. Цвет такого бульона - темный, запах и вкус - насыщенные.

Для примера - если запечь утку, то из костей, которые остались, готовится замечательный красный утиный бульон для рассольника или солянки.

Если женщина не склонна к колдовству, ей незачем заниматься кулинарией Кабы я была царица
#10 
Ева2 патриот01.07.17 16:20
Ева2
NEW 01.07.17 16:20 
в ответ Perhta 01.07.17 14:55
3-4 столовые ложки растительного и 1 столовая ложка топленого сливочного - "женатое" масло ☺

Ого, даже не слышала никогда. Прикольно, спасибо.flower

Я не хотела вас обидеть, Случайно просто повезло.

#11 
lololo.tststs постоялец01.07.17 17:36
lololo.tststs
NEW 01.07.17 17:36 
в ответ lendimira 01.07.17 09:52, Последний раз изменено 01.07.17 17:42 (lololo.tststs)

Ни в коем случае никаких зажарок, пассеровок и т.д., никаких посторонних примесей, бульонов на жареных/печеных овощах и прочая!


Суп из сухих белых грибов настолько прекрасен своим чистым вкусом именно грибов, зачем его портить?


Сушеные грибы промываются несколько раз в миске с прохладной водой, потом замачиваются в ТЕПЛОЙ воде (не горячей, не холодной, именно теплой прим. 60-70°C).

Миску / пиалу / тарелку с замоченным грибами нужно накрыть тарелкой или крышкой. Дать постоять от 30 минут до 1-2 часов.

Воду после замачивания грибов ни в коем случае не выливать!

Грибы еще раз перемешать, достать шумовкой, а воду тщательно процедить через марлю.

Я иногда поступаю проще - не сливаю воду из пиалы до конца, там. на дне, остается иногда песок.


Дальше все как обычно: прозрачный мясной бульон из мяса, курицы, индейки, с одной морковью и одной луковицей, с лавровым листом и перцем.

Сварить. процедить, удалить морковь, лук и пр. из бульона, вернуть в процеженный бульон порционно нарезанное мясо.

В бульоне отварить картофель, нарезанную морковь, лук, добавить грибы, ввести жидкость от замачивания грибов - получается крепкий, насыщенный грибной суп с чистым вкусом.


При подаче по желанию добавить в тарелки 1 ст.л. сметаны / Schmand и свеженарезанную петрушку / укроп.


ЗЫ. обычно грибной суп варят без добавления круп, но иногда хозяйки все же предпочитают перловку, рис и пр.

Это не мое.

Максимум, если варю суп для "немецкого народонаселения", привычного к густым айнтопйфам, - отдельно отвариваю вермишель-паутинку или вермишель-буковки.

И добавляю в тарелки при подаче - для густоты.

Если для "русскоговорящего населения" - без добавок.

Суп шикарен по вкусу сам по себе!


#12 
  ержбета знакомое лицо01.07.17 18:38
NEW 01.07.17 18:38 
в ответ lololo.tststs 01.07.17 17:36
Миску / пиалу / тарелку с замоченным грибами нужно накрыть тарелкой или крышкой. Дать постоять от 30 минут до 1-2 часов.Воду после замачивания грибов ни в коем случае не выливать!Грибы еще раз перемешать, достать шумовкой, а воду тщательно процедить через марлю.


вот с этим согласна. замачивала, потом процеживала эту воду (песок и всякая дрянь оставалась на марле), добавляла эту воду в суп. вообще варила грибной суп всегда без мяса, так как грибы сами по себе самодостаточны и вкусны. а вот зажарки всегда делаю (морковь и лук). замоченные грибы минимум 2 час должны постоять в воде. и никакого лаврового листа!

#13 
Mummik патриот01.07.17 20:20
Mummik
NEW 01.07.17 20:20 
в ответ ержбета 01.07.17 18:38
никакого лаврового листа!

абсолютно верно!👍

ну а для густоты если есть потребность вместо перловки здесь я стала использовать булгур из динкеля...очень недурственно выходит)

хорошая крыша летает сама
#14 
olegkras70 свой человек01.07.17 23:42
olegkras70
NEW 01.07.17 23:42 
в ответ Mummik 01.07.17 20:20

НП. Подкину и я свой рецепт, судя по прочитанному он у меня оригинальный.

Грибы сушу сам и только белые, тщятельно промытые и оброботанные поэтому

в грибах только молодые грибы а если зрелые то без губки.


На сковороде обжариваю мелко нарезанное мясо (говядина) с луком и морковкой

на растительном масле, всё доводится почти до готовности даже подсаливаю,

потом всё это вливаю в кипящюю воду и варю минут 10, затем засыпаю жменю

сухих грибов и ещё минут 10, затем с руки нарезаю не равномерно картофель

(есть такой бзик) и довожу до готовности, если есть необходимость досаливаю.

Иногда вместо мяса использую вяленную грудинку или просто сосиски, получается

быстрей. В зависимости от хотения грибы использую в разных количествах, можно

врьировать от нежного грибного вкуса до насыщенного аж ложка стоит.


#15 
Люмия старожил02.07.17 16:27
Люмия
NEW 02.07.17 16:27 
в ответ lendimira 01.07.17 15:18

Хорошая ссылка


У меня любимые щи из белых грибов , с говядиной и кислой капустой , Вместо перловки в конце добавляю пару ложек геркулеса,

Это зимнее блюдо,

#16 
Люмия старожил02.07.17 16:56
Люмия
NEW 02.07.17 16:56 
в ответ Mummik 01.07.17 20:20

Надо попробовать булгур.

Для густоты пару ложек геркулеса неплохо, когда не долгий процесс готовки,

#17 
Маалокс постоялец02.07.17 19:58
NEW 02.07.17 19:58 
в ответ lololo.tststs 01.07.17 17:36

и получается грибной суп с запахом куры.

#18 
Маалокс постоялец02.07.17 20:02
NEW 02.07.17 20:02 
в ответ lendimira 01.07.17 09:52

все что вам насоветовали можно делать. Делать вообще можно все из всего. Но есть классические рецепты. Основа всегда классического грибного супа.

Исключительно сухие грибы

Никаких мясных бульонов.

Никакой лапши и пшена и ничего такого только ПЕРЛОВКА.


Если кто то не ест без мяса, не ест без мясного бульона или не любит перловку значит не надо готовить классический грибной суп. А готовить собственные рецепты с сухими или свежими грибами.

#19 
Маалокс постоялец02.07.17 20:10
NEW 02.07.17 20:10 
в ответ lendimira 01.07.17 09:52
  1. Для этого супа могут использоваться любые виды лесных грибов (опята, лисички, белые, подосиновики и др.).
  2. Сухие грибы предварительно замочить через 20 мин вымыть. Слить первую воду и замочить надолго. Альтернатива хорошо промыть быстро вскипятить сразу слить воду и уже нормально варить минут 20
  1. Грибы вынуть из бульона грибного положить на доску, когда остынут немного порубить если крупные.
  2. Подготовить зажарку из моркови и лука.
  3. В бульон положить промытую и замоченную перловку. Варить 15 минут. Потом туда положить картофель, затем овощи с грибами и варить около 20 -30 минут.
  4. Подается грибной суп со сметаной.
#20 
1 2 3 все