Sous vide
Боюсь делиться, меня за мои рецепты здесь банят.
Утка с апельсинами приготовлена по технологии сувид, рецепт в ленте
Вас не за рецепты банят, а за сто веток. Откройте свою авторскую ветку, и все с удовольствием будут знакомиться с вашими достижениями.
У меня сегодня был первый эксперимент, но как то не очень удался , наверное неверную температуру установила , а так хорошо все начиналось 😔
да, я уже посмотрела , интересный рецепт , возьму на заметку
Сама методика элементарная.
Важно скорее всего правильно подготовить мясо к термической обработке)
Особенно важно это для дичи, не только домашней, но и дикой.
Кстати...есть такие экземпляры, которые в посудомоечной машине готовят))🙄
Есть лосось например так готовят , ведь если у вас свежайший лосось , пару градусов туда, сюда роли не играет
мой опыт показал, что рыбу этим методом нет смысла готовить.
Мясо, да, особенно дикое, которое обычным способом трудно приготовить, чтобы оно было мягкое.
Есть смысл всегда готовить по этой технологии, когда вы ждете много гостей или у вас нет времени готовить среди недели.
Мой первый опыт готовки по технологии сувид.
Итак я созрел для того , чтобы попробовать эту технологию.
Ваккуматор
у меня уже был, мне нужно было приобрести или сделать самому
ротационный кипятильник. Так как у меня руки не прямые, пришлось
кипятильник покупать. Его удобство в том что он не занимает много места и
его можно использовать для кастрюль с высотой борта от 20 см.
Что такое сувид ? Цитирую.
Сувид
с французского переводится как «под вакуумом»; его также называют
крайовак. Этот метод приготовления предназначен для поддержания свежести
ингредиентов с помощью их приготовления в течение продолжительного
периода времени при относительно низкой температуре. Этот метод был
разработан Жоржем Пралу в середине 1970х годов. В этом методе
используются вакуумные пластиковые пакеты, которые кладут в горячую
воду, что способствует приготовлению ароматных и полезных блюд благодаря
тому, что аромат не испаряется и не возникает постороннего привкуса от
окисления. Сувид используется преимущественно в ресторанах
профессиональными поварами, но и обычные люди постепенно начинают
прибегать к этому методу для приготовления пищи.
Вначале помещаем мясо в водонепроницаемый пакет , к мясу кладем зелень , вакуумматором выкачиваем воздух и запаиваем пакет.
Ротационным кипятильником нагреваем воду до 56 градусов.
Помещаем пакеты с мясом
Прикрываем изоляционными шарами и оставляем на полтора часа.
Кипятильник поддерживает постоянную температуру в течении этого времени.
Затем извлекаем из пакетов мясо.
Коротко обжариваем на раскалённой сковородке и наслаждаемся видом
Приятного аппетита ! Ovimu
Они уменьшают теплопередачу до 85 процентов и ваш насос не так пыжится поддерживать определенную температуру )
Красивое мясо у вас получилось , я такого результата и добивалась , но не вышло .
теперь мне понятно чо не так , я поставила на 60 и на 2 часа , этого много для medium.
Важно градусы , а время если вы передержите никакого значения не имеет
Понятно, спасибо
А какой таблицей вы пользуетесь для определения температуры или вы на глаз делаете ?