Готовим голубцы, делимся секретиками
Очень понравился топик с секретиками "борща"
У каждой хозяйки свой рецепт , думаю и с голубцами , он тоже есть
"Кстати, в западных регионах Украины с помощью этого нехитрого блюда до сих пор проверяют готовность девушки к семейной жизни: считается, что, если молодая женщина не умеет делать голубчики размером с мизинец, если ей не удается быстро приготовить огромную бадью с завернутым в капустные листья мясным фаршем, если ее голубцы в процессе тушения разворачиваются или, что еще хуже, распадаются, не видать ей хорошего жениха как подснежников в январе. Готовим с удовольствием, и наши голубцы всегда будут идеально вкусными!
Я готовлю классические голубцы с предварительной обжаркой и последующим тушением
Полуотвариваю рис
Если взять полностью проваренный рис, после тушения он превратится в кашеподобную массу. Сырой рис «заберет» себе максимум сока из мяса, вследствие чего оно станет сухим и жестким.
Делимся!
Начнём с листьев капусты , Мне нравится с савойской капустой
Кто-то любит белую,светлую начинку , и соус ,я нет,поэтому я уже в саму начинку(рис Привариваю немного) добавляю лук ,обжаренный с томатом.(Так я делаю и перец фаршированый)
Капусту беру только тонкую част,т.е. вилок режу на 1/3 и 2/3 , и беру ту часть ,которая без кочерыжки.Привариваю,что б листья были мягкие,но слегка,чуть-чуть.Заворачивать маленькие голубцы трубочками ,укладываю,заливаю на дно немного воды горячей,а сверху -остаток лука-томатной подливы.Если же капуста молодая,мягкая,то как обычно,полностью лист,конвертиком.Дальше все как у всех.
Мой фаворит- голубцы из китайской капусты с начинкой из мяса кролика с овощами без риса, тушение в сливках.
Специи прованские.
У меня из китайской не получилось, со стебельками как вы приготавливаете её листья?
(рис Привариваю немного) добавляю лук ,обжаренный с томатом
Я крупно тру морковь, обжариваю , снимаю ,закладываю лук , обжариваю Делаю в той же невысокой кастрюле , где буду тушить,
Складываю вместе фарш, рис , обжаренные овощи, много сухих специй, соль ,перец, зубок чеснока Хорошо перемешиваю
Складываю конвертом, В кастрюлю складываю швом вниз, Чтобы не разворачивались Слегка обжарив с одной стороны Заливаю соусом,
После обжарки овощей часть оставляю и кладу в голубцы
соус
помидоры на тёрке
соль, перец, петрушку
несколько ложек сметаны и ложку кетчупа ( для остроты)
Соус голубцы не закрывает Капуста даёт много сока Небольшой режим 40-50 мин
баланширую, как и с обычной.
Мне нравится китайская за то, что голубцы не разваливаются, листья пластичные и имеют нетральный вкус, что важно для такого выбора начинки и специй.
а что у вас с ней не получилось?
капуста - белокочанная, Spitzkohl, Jarema. В зависимости от того, что есть в продаже. Савойскую и китайскую мои забраковали. Хочу еще попробовать бок-чой, но чисто из любви к экспериментам. Капусту бланширую в присоленной воде, вырезаю толстую жилку.
Фарш смешанный либо чисто говяжий, либо со свиным, либо с говяжьим салом. Рис полусваренный. Специи - по сиюминутному желанию.
Готовые голубцы в латке запекаю в духовке. Это - готовые полуфабрикаты. Дальше зависит от желания - могу потушить в мясном бульоне с суповыми кореньями, могу приготовить красный соус и тушить в нем, могу просто подать со сметанным соусом.
Размер голубцов - полладони.
а что у вас с ней не получилось?
У меня не получилось со стеблями Они занимают треть листа, не вырезать После бланшировки лист слишком мягкий, а стебель не сложить
капуста - белокочанная, Spitzkohl, Jarema. Размер голубцов - полладони.
С этой капусты голубцы получаются замечательные!!!
Из савойской красивые ,я готовлю маленькие с куриное яйцо, Готовлю целое блюда, когда обедаем с кем-то вместе, Соусы подаю отдельно, Это блюдо нравится Schwager , он считает его русским блюдом
стебель нужно отбить молотком для отбивных, после баланшировки, тогда он станет пластичным.
у меня не мягкие листья....вы возможно передержали в кипятке.
И тушатся эти голубцы меньше по времени, чем классические.
Все дело вкуса, кому, что нравится.
Вот тоже занимательное видео....
и секретики тоже там в наличии
стебель нужно отбить молотком для отбивных, после баланшировки, тогда он станет пластичным.
Спасибо за совет, учту Зимой пригодится , пекинская капуста хорошо идёт
этот толстый стебель можно повдоль срезать острым ножом. хотя бы половина толщины уйдет. я пыталась как то отбить, ерунда у меня получилась
этот толстый стебель можно повдоль срезать острым ножом. хотя бы половина толщины уйдет. я пыталась как то отбить, ерунда у меня получилась
Спасибо, Пробовала срезать и это не получилось сделала типа ленивых Поэтому пекинскую капусту, пока как салат и подложка в салаты
а вообще, верхние листья можно попалам и просто удалить эту серединку. будут такие совсем миниаютюрные голубцы
а вообще, верхние листья можно попалам и просто удалить эту серединку. будут такие совсем миниаютюрные голубцы
Я не самые верхнии листы и кочерыжку из кочана , Кладу в соус, кусочки кочерыжки на подложку, а листья сверху, Очень люблю эти пропитанные соусом листья, Они ещё дают много сока, Никогда ни в один соус не добавляю бульон или воду,
в овощные супы кладу все кочерыжки вместе с мясом, потом процеживую ,
Вообще не могу выбрасывать продукты , стараюсь найти применение , Наверное это сохранилось у многих детей, чьи родители пережили голод
Никогда ни в один соус не добавляю бульон или воду,
к сожалению мне не известен соус без жидкости ..на такое количество продукта
Ну а по теме
голубци делаю как и многие из пекинской или шпиц.. плотно укладывая ...всегда не большие в пол ладони..всегда с томатным соусом и крупно порезанным луком
фарш такой же как на перцы...мясо любое кроме курятины..лучше смесь +тушенный лук +тушенная морковь+рис+помидоры кусочками+специи.НО.... еще делаю все то ж е самое и из листов квашенной !!капусты.
Кроме того еще и пальчиковые голубцы из квашенной капусты с начинкой из...промытое пшено + мелко нарезанное соленное сало +лук+яйцо сырое.+мелко нар.зелень. Плотно уложенные пальчики залить кипятком..и варить на медленном огне в казане.2 часа.подавать со сметаной .
Никогда ни в один соус не добавляю бульон или воду,к сожалению мне не известен соус без жидкости ..на такое количество продукта
Большее количество голубцов , не нуждается в повышении жидкости, Если в фарше достаточно лука и моркови( я предварительно обжариваю) Залить соусом не с 1помидора, Даже не покрывая полностью голубцы, капуста из них даёт много собственного сока, полностью закрывающего голубцы или перцы,
С кухней разных регионов СНГ, немного познакомилась в хайме
Например для выходцев из Казахстана характерно было большое количество доливаемой жидкости , и готовили они перцы, тефтели и пр на большом огне и с открытыми крышками Выпаривая
видимо это были выходцы из другого Казахстана;)))
Первый раз слышу о такой характерности хозяек из Казахстана.Не надо делать выводы,основываясь на парочке странных примеров.