Если вымесить правильно тесто, как для хлеба, отформовать, припудрить мукой, то никуда оно уже не прилипает. Отформованная буханочка легко съедет с доски на противень или на камень. :) Месят обычно минут двадцать, если руками, пока клейковина не образуется, оно даже если и липло к рукам в самом начале то потом руки чистые. Захочешь, не прилипнет. :) Возможно, эти булки увлажняют как-нибудь, перед тем, как прилепить. Стенка пористая, горячая, тесто как-бы заходит в поры и там засыхает, тогда будет хорошо держаться. Но это только моя теория. :)

П.С. Но вот насчет того, почему тюбетейки с макушек не слетают, у меня версии нет... :D

Вчера кушали плов в чайхане, там самый крутой плов на заказ. Повар, профи, готовит для тебя отдельно. Можешь и сам готовить но я хотел его плов.

Сейчас в Фергане чайхана понятие растяжимое, строят совершенно сумасшедшие дворцы кулинарии .

Как же неудобно кушать, сидя за таким "столом", для тех, кто к этому не привык.

А что означает название? Афросиёб? Или как правильно?

Узбеки отличные гостеприимные хозяева, на каждый топчан своя прислуга.

А вот и сам знаменитый ферганский плов, тут с долмой и яйцами . Повар постарался на отлично.
Правда мои сказали, что мой плов лучше. Это был лучший комплимент. :))

Удобно. По узбекски сидеть надо уметь. Многие полулежа после еды сидят, пьют чай.
У мой жены тут родственников пол города, она на половину узбечка, так все привозят нам к завтраку всевозможные вкусности, за неделю мы съели уже наверное нашу месячную норму.

кстати плов из гречки... это такой прикол или традиция имеет место быть? а то я уже было начал задумываться повторить подвиг... теоретически конечно возможно... вопрос только в специях... ни разу кумин-зира с гречкой не злоупотреблял... или лучше в этом случае их упустить? мерси бабай!

В общем узбеки не заморачиваются тем почему самса и лепешки прилипают к стенкам тандыра. Дядя моей жены, за пузырем водки, объяснил мне это просто.
-вот если на морозе лизнуть железо то он прилипает, вот это тоже самое только наоборот. :))
******
Седня у их соседей на даче мы пекли лепешки в тандыре...

Единственная примета при приклеивание лепешек - не стоять за спиной. А то лепешки не будут держаться.
Скорее всего всего, чтобы не толкнул кто-нибудь ненароком.

Лепешки, шурпа из бычьего хвоста, шашлык из гусятины.

Их смачивают водой или чем-нибудь еще, перед тем, как прилепить?

Из за бедности. Это был скромный обед от смотрителя/сторожа за участком.
Вместо мяса картошка, вместо риса гречка. Остальное как на плов, приправы тоже. Готовила его жена. Но этот плов я тоже повторю дома.
*****
Были в Риштане под Кокандом у гончаров, где делаются все знаменитые узбекские ляганы, касушки и пр. кухоная утварь.
Накупил пять лаганов, штук десять касушек, пиалы, вазы. Отдал за все прим. Двадцать евро. Они наверное даже обиделись, что я не торговался. :))

Да, лепешки протирают водой.
*******
По дороге между Кокандом и Ферганой. Поговорка: "В ферганской долине никогда не было советской власти". Она действительна до сих пор.

[цитата]
Это вы родственникам или себе купили? Если второе я бы бедному смотрителю рис купила.
Многие желают чтобы их полюбили такими, какие они есть. Действительно, зачем самим то меняться.

Посуду себе покупал.
А за смотрителя не надо переживать, он намного счастливее живет чем мы с вами.
У него есть дом, семья, работа. Живность, которую он кормит на халяву травой с участка. Часть участка с фруктовыми деревьями, урожай с которых он может съесть или продать на базар или в Россию. В кишлаках люди живут хоть бедно но счастливо. На ваши пару килограммов риса он даже не посмотрит. А вот безделушеке привезенной специально для него из далекой Германии искренн обрадуется. Внимание ценится больше килограмма риса.

ясно... кисюшки знатные...