запечь утку в духовке
есть в общем утка(замороженная)
с грудками я научился управляться чтобы было как надо.Теперь хочу запечь целую в духовке в глубокой форме,но без сверхъестественных сложностей и ингредиентов.Цель-чтобы была сочная и с хрустящей коричневой кожей.
1.нужно ли мариновать?если да то лучше в чем?
в интернетах есть и без маринования,и где трое суток рекомендуют в уксусе вымачивать)
2.запихивать в нее яблоки,апельсины?чтото другое ?есть рецепты с апельсиновым джемом,с апфельмарк..
3.я так понимаю сначала запекать под фольгой часа 2 200гр,потом еще полчаса поливая постоянно выделившимся жиром?для корочки?
за советы спасибо)
а чем вас ссылка выше то не устроила?
Там в теме и ссыль на предыдущую тему, где все советы разжованы до мелочей.
Если вам лень, то я вам еще рас скопирую)
И прочитайте внимательно всю ветку.
Многие, и я в том числе своих уток
https://foren.germany.ru/kochkunst/f/38705634.html?Cat=&pa...
ингредиентов.Цель-чтобы была сочная и с хрустящей коричневой кожей.
1.нужно ли мариновать?если да то лучше в чем?
Ответы в ссылке🙄
Никакого маринада не нужно!
Короче, идите и читайте ветку.
Я готовлю утку очень вкусно, мягкую сочную зажаренную, от шеф повара гостиницы . Рецепт очень прост , главное что бы уточка как можно дольше мариновалась, беру соль и перец натираю утку хорошенько можно пару проколов сделать убираю в холод от суток до 2 . Затем в духовку на 180-200 градусов на часик примерно, затем поливаю эти жирком что она дала при жарки или можете смазать чем то молочным, сметаной сливками и еще на 15-20 мин программу гриль 220-240 градусов . Я поливаю только жирком переворачиваю и зажариваю с обоих сторон. На праздники пару раз брала с собой за 15 мин ничего не оставалось , хотя я не одна утку приносила. Дома готовлю сразу две по 2-2200кг штука. Просто и очень вкусно. Без фольги готовлю в казане.
беру соль и перец натираю утку хорошенько можно пару проколов сделать убираю в холод от суток до 2
👍
Именно такую подготовку я давала в ссылке выше. Только маринадом это назвать нельзя.
Как вариант, замачивание в соленой воде ( тоже опмсали в ссылке выше).
Дичи ничего не нужно, достаточно именно натереть солью и убрать в холод.
А те, кто любит именно праздничные маринады с вином и специями, то могут так и готовить, почему нет.
Я предпочитаю, как вы написали и дополнительно соус с ягодами, специями и т.д. все, что принадлежит праздничному столу по вкусу семьи. Апельсины, розмарины, клюква, корица, мед, яблоки, каштаны и т.д
Важна именно температура запекания. Здесь нужен опыт. Начинать нужно с малого жара и доводить уже на более высоком.
Первые 2 часа при температуре 150-160, потом поднимаю на 180 около часа и за тем 20 мин обжарить на гриль программе 230-240 поливать жирком и переворачивать. Главное гуся хорошо проткнуть ножиком натереть солью и перцем и на пару дней в холод мариноваться . Зажаривайте потом как вам нравиться , кто любит посильней ктотпослобей. Пару лет назад я приготовила гуся 6 кг мы вчетвером его съели за вечер, гости были в восторге.
нп можно ли на Hänchenbrater приготовить небольшую утку? Я купила эту штуковину в кауфланде, а теперь думаю, рискнуть или нет.