MeinHans и костный бульон
Привет,
есть мультиварка-скороварка, задумал сварить костный бульон, из так называемых "сахарных" костей.
По различным данным, время приготовления правильного костного бульона от 8 до 24 часов.
Если знакомы с технологией/ варили, поделитесь пожалуйста опытом.
Интересует прежде всего температура приготовления.
Спасибо.
95 градусов slow cooking, час можешь смело ещё прибавить, т. к. отсчёт времени идёт почти сразу, а не после набора температуры.
Овощи часа за 2 закинул.
Варил часов 10
Делал один раз из суповой говядины и куриных костей,ну такое себе.
Вот тут обсуждали
https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=38509276&Bo...
95⁰, 12 часов, с добавлением кислой составляющей (белый окрошечный квас в идеале, соотношение не более чем 1:4. Если нет кваса - можно добавить уксус, 1ст.ложка на 2л воды. Нужно для более полного извлечения коллагена из костей). Если бульон нужен для готовки заправочных супов, то лучше готовить его белым, для прозрачных супов или жидкой составляющей для заливного - жёлтый/красный бульон, в идеале с оттяжкой.
Оттяжка - взбитый белок из расчета 1 яйцо на литр бульона.
Обязательно процедить через бумажное полотенце для удаления жира.
Я, не случайно указал тип кухонного прибора.
То, что меня интересует, найти не удалось.
Благодарю за сообщение.
Сегодня купил "Rinder Markknochen", попробую поставить на 24 часа.
Благодарю Вас за то, что поделились опытом и полезную ссылку.
Надо отметить, что "уксус" понятие относительное ..
Нашёл сейчас в кухонном шкафу "Wein-Branntwein Esssig 5 % Säure (25% aus Wein; 75% aus Branntwein)" ... вот теперь и думай ..
Кстати, встречал совет/-ы,- добавлять уксус (разумеется без уточнений какой и сколько) за два часа до окончания варки/ добавить сразу, "перед закрытием крышки".
Вы, как делали? Да и признаться, не любитель я уксуса ..
Уже сообщал выше, купил упаковку (560 граммов) костей и думаю варить 24 часа при 95 градусах в 1,5 литрах воды, без соли.
Использовать планирую для "питья" с яйцом сваренным вкрутую/ заваривания "острой" китайской лапши.
Благодарю Вас за доступный развёрнутый ответ.
-------------------------
Однажды захотелось "топлёного молока из детства", вылил литр такого -
Столовый уксус 5%
Добавляю сразу.
Молоко для топления надо брать либо из мильхтанкштелле, либо то, чтобы холодильниках стоит, цельное. А из этого выхолощенного только гадость и получается 😎
Дело твоё, но варить сутки 1.5 литра как по мне - бред.
Вари больше - заморозить можно.
С клапаном не напутай и открыть не забудь.
Рекомендую этого товарища, meinhans клон Redmond или наоборот, я уже запутался. В немецком интернете я мало рецептов нашёл, а что нашёл, то не ем. Может найдёшь, что для себя интересное. Там пару режимов добавили, суп, плов, но можно найти температурные режим для REDMOND и разобраться. Можешь Апп скачать от редмонд.
Молоко для топления надо брать либо из мильхтанкштелле ..
Поблизости такого нет.
.. либо то, чтобы холодильниках стоит, цельное.
Насколько мне известно, любое магазинное молоко не сворачивается/ скисает, а превращается в горькую, склизкую жижу.
Поэтому выбрал это (только в моём случае, оно было 1,5%). Хотел из половины сделать ряженку.
То есть, у безлактозного молока изначально сладковатый привкус, и должна была получиться нежирная ряженка, не требующая добавления сахара.
Увы ..
Благодарю Вас за сообщение и полноразмерную фотографию.
После того, как технология будет отработана, можно варить хоть вёдрами.
С клапаном не напутай и открыть не забудь.
Да, я знаю. Тем не менее, спасибо, за напоминание.
Рекомендую этого товарища ..
После того, как приобрёл эту мультиварку- скороварку, нашёл/ скачал различную информацию, в том числе и описание/ рецепты "клона" от Redmond.
Канал этого мужичка мне знаком, даже готовил что- то по его рецептам.
Благодарю за сообщение и полезную ссылку.
-------------------------------------------
Решил начать с 12 часов (варки) и 2 литров воды. Без соли, без овощей + столовая ложка яблочного 5% уксуса.
В итоге, получилось 1,9 литра обычного (жирного) бульона, с лёгкой кислинкой и явным привкусом воды.
Остудил, процедил через мелкое сито и поставил в холодильник.
Сегодня снял жир и если бы не знал, что это бульон 12 часовой варки, можно было подумать, что это обычная вода, с едва уловимым запахом/ привкусом говядины ..
Костный мозг - невкусный.
Возможно, в следующий раз попробую 24 часа варки с луковицей и перцем (горошком).
Пользуясь случаем, хоту отговорить от покупки такой лапши -
По- крайней мере для бульона - не подходит.
PS:
Кто-нибудь пробовал покупные бульоны (в стеклянных банках), как они?
Эту лапшу отваривают отдельно и кладут в бульон 😎
Молоко из холодильника, которое в стеклянных бутылках, вполне можно томить. А вот вся безлактозная жижа - это чушь.
2 литра воды на полкило костей - это перебор. Максимум - 1:1,5
Что-то у тебя крайности какие-то.
Попробуй с суповой курицой, только воды поменьше. Я варил на выходных из maishähnchen около 1.5 кг на 2.5 воды, соль, перец и половинка лаврового листа.
D1 - 60 минут и потом часа 3 на 90 градусах стояло. Бульон после холодильника был слегка желирующий.
Я ж не думал, что ты воды добавишь, а мясо и овощи нет, это так не работает.
Ты не ту лапшу купил, её в кипятке заваривают
Я типа такой беру, и отдельно отвариваю
Из био молока я делал и творог и кефир, норм получается. H Milch вообще не покупаю.
Эту лапшу отваривают отдельно и кладут в бульон.
Да, на упаковке написано, мол, отварить 3-5 минут в кипящей воде и затем "ополоснуть" холодной водой.
Думаю, после всех этих манипуляций получится "мучная каша", но сдаётся, что карбонаты калия и натрия в составе, тоже её вкуснее не делают.
Молоко из холодильника, которое в стеклянных бутылках, вполне можно томить.
Появится в следующий раз желание, попробую. Спасибо.
А вот вся безлактозная ..
Охлаждённое в жару или со сладкой выпечкой - мне нравится.
2 литра воды на полкило костей - это перебор. Максимум - 1:1,5
Теперь, когда выяснил, что за 9 часов выкипает(?) 100 около миллилитров, можно и на полтора.
Хочется что бы концентрация была - выше средней, но меньше жира.
И что будет например с луковицей и/ или морковью за 12, а тем более 24 часа.
А "кислинка" откуда взялась неясно ..
Благодарю за участие в теме.
Попробуй с суповой курицой, только воды поменьше.
Так я варю холодец, первую воду, (после закипания) сливаю.
Но, это в обычной кастрюле, во "второй воде" варю 3 часа на слабом огне (1 из 3) с морковью, луком (в шелухе), лавровым листом и перцем (горошек), после процеживания добавляю соль и желатин.
Получается - отменно.
Ты не ту лапшу купил, её в кипятке заваривают. Я типа такой беру, и отдельно отвариваю
Есть много, разной.
Здесь же, хотелось именно говяжьего бульона на кости, без мяса.
Увидел ролик из Таиланда и захотелось острой, обжигающей "китайской" лапши.
Из био молока я делал и творог и кефир, норм получается.
До творога пока не дошёл, всё собираюсь сделать кефир.
Попадался рецепт:
- Добавить в обычное молоко пару столовых ложек готового кефира и дать постоять 3 часа в тепле.
- Затем, убрать в холодильник и через сутки "домашний" кефир будет готов.
Ещё не пробовал, покупаю обычную "Kalinka".
Благодарю за сообщение.
Н.п. Сорри, если не в тему, но к чему все эти приспособления, сложности и суточная варка? Я варю мозговые косточки примерно 2,5 часа в обычной кастрюле. Кукурузную курицу около часа. Из всего получается прекрасный желированный бульон.
Жир удаляю после варки. Бульон потом вообще постный. За какое-то время до конца добавляю коренья и специи, естественно.
Мне интересно, почему часто то,что интересно опускают ниже плинтуса?
Только потому, что это недоступно по каким либо причинам? Чаще всего это просто узость мышления
Это в общем-то не про вас,а так ,наблюдение за массой .
Сам то так не можешь, не пони аешь,не считаешь нужным, и так сойдёт
И проще закидать камнями,да
Это всегда так
Никто никого не заставляет
Но знаете,порой насмотревшись на что-то такое ,хочется самому сотворить и получается нетривиально.
Пы сы
А кости вы тоже никогда не запекали?
На сувид замахнусь 
, я много пробовала. Решила, что мне это не нужно. Мясо расползается.
А вот мясо в духовке охотно запекаю на 90°.
Но про бульоны, которые варятся из несчастных немецких мозговых косточек сутками, пока не слышала. Может кто-то кратко объяснить кардинальную разницу между таким и обычным бульоном за 2,5 часа?