Хочу попробовать вот этот рецепт..

https://www.chefkoch.de/rezepte/170411073897924/Hirschbrat...

Вопрос: тут нужно sauer oder süßkirsche использовать.

И ещё вопрос: тут хоть в рецепте не стоит, но я все равно буду замачивать минимум на сутки в красное вино. Но можно и в кефир.

Оба рецепта уже делала, но тут возникла идея: а что если сначала в кефире, а потом в вине?

Как думаете, вкусно будет 🤔

Ну и если кто-то хорошим рецептом поделится, то буду тоже очень рада и благодарна.

Не надо и то, и другое. Вы же шашлык так тоже не будете мариновать?

В комментариях один уже правильно написал: «Schattetmorellen».

Это по моему хороший базовый рецепт. А экспериментировать можно со специями.

Спасибо. Я коментары не читала.

Ладно, подо эти Schattetmorellen докупить значит.

издевательство над мясом в кефире. Использовали для того, чтобы убить вкус оленятины. Если вам не нравится вкус, то купите телятину 😳 хиршбратен же, быстро с обоих сторон на очень сильном огне обжарить, засыпать вокруг овощи, ваххольдер ягоды, лавровый лист, веточки тмина и розмарина, соль перец, вильдфонд, красное вино и в духовку на 150 градусов, чтобы мясо было нежное, но не сухое и не резиновое, а в соус из под жаркого уже сок и ягоды, на любителя.

Спасибо 🌺 а что замачивать в вине вообще не нужно?

Зачем?

Hirsch - отличное постное мясо, там много железа. Если хотите насладиться его вкусом, то ни в чем не замачивайте. Сделайте, как написали выше.

Быстро обжарите, чтобы мясной сок не вытек. На топленом масле, добавьие в сковороду чеснок, можжевельник, травки

А потом подержите в духовке. Сок соберите и вот тогда уже добавьте в него вино, ягоды (для оленины лучше лесные - брусника, клюква ) и сделайте соус.

Клюква свежая, кстати, сейчас есть в Lidle

если вы хотите вкус оленины, то замачивать это портить вкус ее. Не стоит переплачивать. Просто берите хорошое мясо, у мясника например. Атесли в супермаркте, то чтобы не было в упаковке жидкости, чтобы мясо было не замороженное и не размороженное, иначе хоть что с ним делай, как жаркое будет резина. Мясо должно быть такое, что только чуть салфеткой обтереть, под воду нельзя, до готовки заранее вынуть из холодильника, чтобы мясо преобрело комнатную температуру, это зависит от толщины. Но а если мясо досталось уже пустившее жидкость в упаковке, то только в гуляш 💁‍♀️

Для этого на кусочки, ложку муки или крахмала, перемешать и на раскалённую скороду чуть обжарить, лук добавить, немного обжарить, добавить по вкусу приправы, залить смесью вина красного и бульона и под крышкой тушить, так можно и в горшочках сделать 🙂 можно и овощи по вкусу добавить.

Блин, оно у меня в морозилке лежало неделю... 🤔 Что все? Только гуляешь?

если вы хотите нежное мясо, то советую гуляш. Гуляш кстати с него в соусе из бургундского вина очень вкусно 👍 к нему еще поджаренные грибы, броколли или романеско, шпецле. Такой айфелянский вариант получится.

а так да, для жаркого прийдется теперь видимо мариновать, в вине и приправах, на ночь, так советуют на разных форумах, я не делала. но я желаю удачи ✊✊✊.

если вы хотите нежное мясо, то советую гуляш. Гуляш кстати с него в соусе из бургундского вина очень вкусно 👍 к нему еще поджаренные грибы, броколли или романеско, шпецле. Такой айфелянский вариант получится.

Спасибо. Я как раз грибы и шпецле планировала и все уже купила. Специи есть половина в саду свежие, половина куплена.

Даже брокколи лежит, все думала последние два дня, к чему её бы подать.

А вино немецкое Dornfelder сухое можно?

Я с начало все замариную,

вино конечно подойдёт 👍.

а так да, для жаркого прийдется теперь видимо мариновать, в вине и приправах, на ночь, так советуют на разных форумах

Сделал по вышеописанному рецепту, из заморозки, без маринования. Мясо получилось нежнейшее.

(Честно сказать, опасался что, действительно, подошва получится)

(Честно сказать, опасался что, действительно, подошва получится)

Зависит от того, с какого места мясо. Если это какая-то часть, богатая коллагеном, то даже из заморозки будет норм. Тут главное поймать момент, когда мясо станет мягким. Если недоготовить, то коллаген между волокнами будет еще резиновый, мясо будет тягуче-жестковатым. Если переготовить, то коллаген выварится в бульон/соус, мясо будет разваливаться на волокна, но будет само по себе суховатым.

Нп.

Отчитаюсь.

Мясо Замачивала в вине. Потом обжарила на сильном огне, подготовила соус из красного вина, сока черешни и бульона. Как в рецепте написано.

Соус в жареху, на соус на решётку мясо. Мясо слегка было в соусе. Каждые пол часа поливала, подивала и т. Д. Первые пол часа при температуре 180, потом ещё час при 150

Потом мясо достала, загустила соус, мясо нарезала и положила в соус ещё на 10-15 мин в духовка при 150 градусов. Потом выключила духовку.

Соус мне не понравился в конце. Не знаю, может много вина или сока черешни переборщила. Сливки и специи и все что там по рецепту шло все Добавляла, но не моё это/ не наше.

К счастью для таких эксперементов я всегда имею либо мой удачный соус в морозилке, либо что-то из мясной лавки.

В общем, был соус у меня из мясной лавки с розмарином и Тимьян. Вот в нем и приземлился наш Hirschbrateb.

Мясо получилось, не смотря на все заморочки вкусным и очень нежным.

На гарнир Spätzle und Steinpilze.

Для себя решила, что с sauerkirsche больше эксперементировать не хочу. Сегодня гусинные ножки - это всегда безпроигрышный вариант.

Нп.

Не про мясо, но напишу сдесь.

В heiligen Abend у нас всегда почти Lachs.

В этом году тоже был Lachs.

Так вот, в этом году пробовала новый метод разморозки Lachs. Замороженный Lachs достать из упаковки, поместить в ёмкость и залить молоком. Поставить в холодильник минимум на 24 часа.

Lachs получился просто изумительный. А жарю я его просто и почти всегда на слое репчатого лука, не ворочая туда сюда.

Lachs прям таял на языке. Dazu bandnudel, gebratene kirschtomaten und bratpaprika (mit Knoblauch und balsamiko) und белый соус с укропом и лимоном.

Вкус как в целом, так и отдельных ингредиентов был изумительный.