варенье из айвы
да, мама тоже сказала - смотри какое желтое, такое не у всех получается и не с первого раза :) а мы из Македонии, там осенью все делают.
рецепта точного почти нет, делали на глаз. Но напишу, есть несколько важных моментов.
Идея такая:
сварить сироп (на 1кг чищенной айвы мы клали 500гр сахара. ох надо спросить сколько воды). варить столько, чтобы капелька на ногте большого пальца не растекалась.
айву почистить и растереть - почистить и можно класть в воду с лимоной кислотой чтобы сохранился цвет. мы не делали, я только слегка бризгала лимоном куски. у нас был всего 1кг, в этом преимущество, что нет времени чтобы оксидировали куски. мама сказала что некоторые трут с теркой прямо над кастрюлей :)) - но мы вообще не терли а размельчили в блендере, как орехи, главное только чуть и выключать, чтобы не получилось как каша. потом сразу в сироп, и варить около 40 минут. мама сказала что если переварить тоже будет цвет неправильный (коричневый), и не вкусно. потом в конце ещё фокус : сверху накрыть влажным палатенцем (холодной водой замочить полотенце и отцедить), и оставить на ночь. утром собрать в банки. вот и все. еще мы варили его не в кастрюле а в глубокой сковороде, так быстрее сварилось и цвет остался.
Зато всех угостить можно !
Мой рецепт - помыть айву , сложить в большую посудину , залить водой и варить часа полтора. Подождать пока остынет, воду не сливать оставить остывать, вынуть и срезать шкурку и вынуть серцевинки . Шкурку и сердцевину сложить обратно в посудину с водой в которой варили , варить дальше , до образования густого сиропа . Пока варится сироп, нарезать айву кубиками или дольками . Когда будет готов сироп положить туда айву , шкурки и сердцевину выкинут. Конечно. Варить авйву в сиропе пару часов . И только теперь добавить сахар 1/1. Проварить до закипания, оставить до след дня , ещё раз проварить и закрывайте . Кусочки получатся как мармеладки , вся жидкость будет прозрачной и красивой как темный янтарь . Рецепт проверен , варим айву с моего детства , у нас ее ооочень много было . Я и тут варю , две недели назад подруга сняла с дерева около 10 кг и все мне отдала , так как варить не умеет . Ещё и денег на сахар дала, я сварила и ей половину отдала .
А сырую айву резать-без рук можно остаться .
н. п.
Вот еще рецептик. Вкусный мусс получается, к блинчикам и вафелькам.
уже не по теме, но кажется тут обсуждалось что все овощи и фрукты в маркетах из того же места привозят, вот нашла пдфку про качество, есть сравнение магазинов, все таки не все везде одинаково.. вдруг кому интересно
http://greenteam-schwabenpower.weebly.com/uploads/6/5/6/1/..
но интереснее даже зависимость от страны происхождения.
Мой сабж не про варенье, а про любимую айву. Это легкий и быстрый десерт.
Режем айву на кусочки по форме, как буд-то это картошку готовим для жарки. Жарим на сковородке на топленом масле. Через 5мин. просыпаем сахаром по вкусу. И жарим до мягкости и карамельного цвета. Горячую айву выкладываем в розетки и поливаем холодной сметаной. Вкууусно!
П.С. А на Канарах мармелад из айвы-это просто объедение.
Кто летит туда-попробуйте.
Если немка делала мармелад, то скорее всего, делала его именно так. Просто, быстро и с хорошим результатом.
Расчет на 1 кг айвы.
Айву очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать на кубики. Залить 1/2 стаканом холодной воды. Можно и меньше, тогда мармелад будет погуще.
Варить минут 30-40 на среднем огне. Пробуйте кусочки на мягкость.
Когда кусочки фруктов будут почти готовы, проработать блендером до нужной консистенции.
Например, мой муж любит однородный айвовый мармелад. Соответственно, я сделала почти пюре.
Можно оставить небольшие кусочки для текстуры - кто как любит.
В полученную массу добавить желирующий сахар (я брала сахар "2:1", на 1 кг фруктов - 500 грамм), сахар немного уменьшала, взяла 400 грамм.
И совсем немного лимонного сока - примерно 1/3 от лимона.
Проварить согласно инструкции на упаковке сахара.
У меня это 4 минуты при постоянном помешивании.
Разложить по банкам. Я стерилизую банки и крышки в духовке - при 120°C 10-15 минут.
я нашла ')) только один вид был в магазине, 300грамм за 1.5 евро :)) сладко но вкусно, и состав вроде бы ок. теперь вопрос, какой самый лучший сыр к нему? чтобы тоже канарский? я купила какой-то козий, semicurado, хороший, но может ещё лучше какой-то специальный?