Ну вот,теперь у нас есть своя ветка 😊

когда я решила начать печь хлеб,то столкнулась с проблемой -Где найти правильный рецепт закваски. Доверилась Хлебниковой и сделала закваску по её рецепту. Все получилось,И эта закваска живет у меня до сих пор.

Как здорово! Буду читать. Я тут с квасом все возилась ( ну с простым, тем что из хлеба ), наткнулась на рецепт на закваске. Решилась растить. Не получалось сначала. Потом таки вырастила , когда взяла воду штиль минеральную и био муку.

Потом плавно приходишь к мысли, что жалко ж выкидывать. Может быть хлеб? ))) Но пока не получается хорошо. Чего то я не учитываю. Но хлеб таки сушиться на сухари, из которых делается квас ))) Буду в общем дальше эксперементировать.

Ура !)

Поиду смотреть

В общем первое-закваска

Муку покупаю пока какая на меня глянет в магазине )

Нужен камень , так?Или эта штука с крышкои, не знаю как ее на русском обозвать

Коробок для расстоики

Что еще ?

нужен камень или колпак с камнем. Мне лучше с колпаком,тогда не надо духовку для влажности брызгать. Да и температура другая получается.

Колпак такой

http://www.emilehenry-markenshop.de/epages/63197812.mobile...

Корзинки есть разных форм. Но мне для круглого колпака как то круглая форма удобней

https://www.amazon.de/RBV-Birkmann-208964-Gärkörbchen-Pedd...

Рецепты И нужные ссылки!!!

Как испечь дрожжевой хлеб на закваске

https://www.hlebomoli.ru/blog/drozhzhevoy-hleb-na-zakvasoc...

Морковный на закваске

https://www.hlebomoli.ru/blog/morkovnyy-hleb-na-zakvaske

Чабатта с луком на закваске

https://www.hlebomoli.ru/blog/chabatta-s-lukom-na-zakvaske

Dunkle Bauernkruste

http://schlundis.blogspot.com/2016/02/dunkle-bauernkruste-...

Хлеб с льняным семенем

https://crucide.livejournal.com/211587.html

Багеты от Perhta на зекова

https://foren.germany.ru/kochkunst/f/33836664.html?Cat=&pa...

Стекка

https://crucide.livejournal.com/156948.html

Пшеничный цельнозерновой на закваске

https://www.hlebomoli.ru/blog/100-pshenichnyy-tselnozernov...

Вермонтский с ржанной мукой

https://www.hlebomoli.ru/blog/vermontskiy-s-rzhanoy-mukoy-...

Картофельный с сырым картофелем

https://www.hlebomoli.ru/blog/kartofelnyy-hleb-na-zakvaske

Вкусный хлеб от Berhta

https://foren.germany.ru/kochkunst/f/33836664.html?Cat=&pa...

Тыквенный

https://www.hlebomoli.ru/blog/tykvennyy-hleb-na-zakvaske

Каштановый хлеб

https://www.koolinar.ru/recipe/view/87969

Овернский

https://registrr.livejournal.com/11244.html

Французская булка

https://www.hlebomoli.ru/blog/frantsuzskaya-bulka

закваску для опары на пике берете?

полагаю, да. Вот такая была, когда я тесто замешивать начала. Это раза в 3 больше, чем изначально, когда муку и воду подмешиваешь.

Камень у меня есть, пар делала. Колпака нет. Корзинок нет, но ведь придется теперь купить. 😀

придётся))

Попробуйте морковный с тыквенными семечками. Он у меня с первого раза вышел на "ура!".

https://www.hlebomoli.ru/blog/morkovnyy-hleb-na-zakvaske

я делала с Roggen vollkorn по рецепту выше. Получилась сразу.

купите Natursauerteig , по составу там только ржаная мука и вода и следуйте по инструкции.

Я пеку только на муке марки Aurora.

Пшеничная 550!

В гостях у Egalegal

эксперименты с Sekowa

Сам фермент Sekowa

Гранулы фермента

Рецепт для закваски по инструкции

10 г фермента, 110 г воды (100 мл) 40 градусов, 50 г пшеничной муки, 50 г пшеничных отрубей/цельнозерновой пшеничной муки.

Фермент замочить в теплой воде минут на 25-30, чтоб размок, добавить муку и гладко замесить. Положить в контейнер и выстаивать 15 часов при температуре 30 градусов (при отсутствии расстоечного шкафа 😎 поставить в духовку, включить в ней свет - как раз будет нужная температура). Через 15 часов закваска будет очень активно пузыриться - это хорошо. Добавить еще 30-50 мл воды (чем меньше воды, тем круче будет готовая закваска, я добавляю 50 мл), 75 г пшеничной муки и 75 г отрубей/цельнозерновой муки. Опять гладко замесить и поставить на 5 часов на такую же расстойку, что и прежде. К концу расстойки закваска вырастет минимум в три раза - она готова и можно убирать в холодильник. Эту закваску можно держать в холодильнике без подкормки и использовать без предварительного отогревания.

Вот два моих примера - из смеси пшеничной и цельнозерновой (справа) и из чисто пшеничной (слева)

для ржаных формовых, типа бородинского - форма эмиля анри

Для багетов

этапы пшеничной закваски Sekowa

1. Через 15 часов

2. Через 5 часов

про зекова потом спрошу,а то на работу не успею))

Девочки,у меня срочный вопрос про холодную расстойку. Выложила тесто в корзину и сразу в холодильник или нужно немного дать в тепле расстоятся? И сколько оно может в холодильнике находиться? Если сейчас поставила,то могу вечером часов в 9 выпекать? И надо ли ему дать согреться или сразу в духовку?

сначала лучше дать выбродить, потом сформовать и в холодильник, до 72 часов на верхней полке. Затем, когда достанешь - дать согреться до комнатной температуры часа два.

после замеса теста минимум 3 часа расстойка в тепле, потом только в холодильник от 12-24 часов, в зависимости от температуры в холодильнике

В гостях у Egalegal

спасибо девочки 🌹

Всем здравствуйте. Наверное надо тоже пробовать на свой хлеб переходить.

"50 г пшеничных отрубей/цельнозерновой пшеничной муки."-скажите пожалуйста как это будет по-немецки выглядеть?🙄😊

до 72 часов

мне кажется это много времени для теста, в котором опара 12часовая, скиснет.

72 часа для багетного теста с 1г дрожжей на 500г муки.

В гостях у Egalegal