Почему нам нравится салат оливье
хотя к реальному салату оливье он почти не имеет отношения.
В 39 году произошел перелом. Повар ресторана москва, москвичи знают его. С исчезновением продуктов даже из снабжения ресторантреста сделал просто.
Каперсы заменил на зеленый горошек. Для каперсной кислинки ввел соленые огурцы. Перепелку на курицу. Раковые шейки по цвету заменились морковкой. Ну картошка всегда была. И мы его узнали под названием
Салат столичный.
Потом поняли что докторская вкуснее.
К чему я.
Был в воскресенье в гостях в старой эмигрантской семье. Что то там с 1920 года эмигрировали предки.
Прежде всего блестящий литературный русский язык. От паче чаяния я вообще в осадок выпал.
Настоящий оливье, перепелки каперсы только без раковык шеек, замененных красной икрой. Перепелинные яйца
И не то!!! Вообще есть можно, но не мое.
А наш советский кондовый оливье просто на ура. И минимум в семье раз в месяц его делаем.
Итак.
Картошка свежая из реве круглый год ближневосточная 2,39 кг.
Лук белый деликат.
Горошек понятно как у всех бенюэль
Колбаса мортаделла оне алле, прошу нарезать пластинами 1 см и потом уже дома их в кубики-вкуснее докторской, а впрочем, она и есть один в один.
Яйца приличные не менее 2,49 десяток. Не перепепелинные. На фиг.
Вот майонез даже йогурт салат креме не идет. Необходим русский магазин и майонез махеев на оливковом масле или с перепелинными яйцами. Егаль.
Что может быть вкуснее? Салата оливье и бутера с белужьей черной икрой? Только шашлык и жаркое в рукаве из телятины. И фаршированные перцы с морем соуса.
Почему нам не нравится ваш салат оливье.
1. Майонез я делаю всегда сама. Желток фермерского яйца, горчица старейшей мануфактуры в Германии, сок половины лимона, оливковое плюс рапсовое масло плюс приправы.
2.Колбасу, особенно свиную, не употребляем. Для оливье запекаю телятину.
3. Всегда добавляю зелень.
И есть могу только настоявшийся часа два. На второй день не лезет
не выходит по старинке - где тут паюсную икру найти 😎. Если сою-кабуль еще можно в кастрюльке на примусе на общей кухне соорудить, то с икрой - никак.
А без паюсной икры какой же это оливье 😎
Я вот просто приплюсую за Махеев на оливковом масле)))) Первое время в Германии экспериментировала с русскими салатами, немецкий майонез слишком навязчивый и жирный. Потом приспособилась его крем-фрешем или sauer Sahne разбавлять..))) Но Махеев мой фаворит, вкус детства, что ли
Я уж по умнее вас буду. Гоша.из провинции
по каким критериям,стесняюсь спросить???Кто ЭТо определил и как ??
пару лет назад мой, рождённый в Германии, 9-ти летний сын, на прогулке по осеннему парку мечтательно выдал - "мама, я так уже хочу Рождество и Новый Год"! "Из-за подарков?" спросила меркантильная я... "Ты будешь готовить много Оливье!" Я умилилась, приготовила оливье в этот же день - он поковырял его без особого энтузиазма. Не время. Зато с 24.12 по 7.01 я за ребенка спокойна - был бы Оливье. Он его три раза в день лопает)
А у меня дочь его очень любит и именно советский вариант, который мы называли "зимний", чтоб с колбасой))делаю когда попросит:)
Вот же эта была новогодней----https://foren.germany.ru/kochkunst/f/32848996.html#Post328...
Изучайте на здоровье !
Если отвечать на вопрос в теме, то мне кажется, что нам нравится этот салат в основном из-за майонеза) Попробуйте его заправить чем-то другим и все, уже не вкусно. То есть секрет тут не в каком-то ингредиенте или их сочетании, а в заправке. Мне так кажется.
Очень резонное замечание ! Так типа и было, тогда майонеза не слухом , ни духом и не было в России ! Идея была всё подать культурно, но русской душе оказалось роднее смешать ! Далее произошла нехватка составляющих реестра, и гениальная идея приняла советский облик ! Все этим пользуемся и рады !
если маалокс то выдавать нечего. В подписи стоит. И не надо про презрение. А продукт для бедных это не социальное определение, а устоявшееся название чего то дешевого и невкусного. Например в средние века устрицы во франции и лягушки были продуктом для бедных.
Незнакомый мне доселе Дядя Гоша, я Ваш товарищ по неимоверной грусти, мне Васисуалий (в девичестве Гришадо ) регулярно про мою деревню напоминает, про провинциальное происхождение.
По теме расскажу про свой салат в духе оливье. Он у меня за 7 минут выходит, и ничего не варю, я не люблю время на кухню тратить.
1) основа: банка картофельного салата (пеллькартофель с кремфрешем или мой фаворит фрюлингссвлат он уже очень мелко нарезан).
2) морковка и горошек в одном флаконе (жестяной банке).
3) яйца вареные-цветные из магазина, но я часто варю партию яиц и лежит у меня, за неделю на булочке или просто так съедается.
4) белый лук
5) укроп из сада или замороженный (моя слабость, пихаю в оливье укроп)
6) огурцы маринованные корнишоны хрусткие, солёные на мой вкус слишком водянистые, сопливые для салата, воду дают.
7) кусочки курицы с кройтером или безв пачках по 1.59
На худой конец колбаса куриная уже в нарезке. В рыбном варианте скумбрия горячего (которая мягкая, прямо в руках разваливается) или Банка тунца с банкой копченой сардинки за 59 центов для крпчененького вкуса.
Если купила не фрюллингссалат, а такой где картошка шайбами, мельчу до очень мелкого. Все остальное тоже все режу мелко (не люблю когда крупно, когда в гостях оливье вижу как через колено наломаны куски, даже есть рука не поднимается) .
Хозяюшки, попробуйте 1 раз "салат за 7 минут", не пожалеете.
Незнакомый мне доселе Дядя Гоша, я Ваш товарищ по неимоверной грусти
Ну грустить,- это не очень -то мой стиль, предпочитаю всё же юмор.
Ваш экспресс вариант вполне вменяем, типа гостевой ахтунг ! Но нет в этом самой душевности готовки !
Картошку и морковку, я теперь всегда запекаю, получается главнее вкус.
Укроп сюда совсем не к месту, забъёт собой весь колорит темы.
С рыбой нужно делать совершенно другую структуру ингредиентов.
...А на счёт провинции несостыковочка, меня мама родила в столице СССР, да и предки все из местных были.
Полностью с вами согласен. Правильный Майонез, залог успеха зимнего салата. Ингридиенты легендарного салата Оливье были всем прекрасно известны, но повторить его было не просто... и всё это из-за майонеза. После смерти Оливье многие повара экспериментировали над его рецептом, так нам досталось в наследство несколько из них. Самый популярный из них это майонез марки Провансаль.
Этот салат в каждой семье свой, мой например - горошек, маринованные корнишоны, картошка, ветчина, яйца и майонез, вообще то мы любим Слободу, но его тут нет, поэтому салатный немецкий, он не такой масляный. Морковь варёную я не люблю, лук сырой тем более, с курицей или колбасой не воспринимаю этот салат, мне невкусно. И ем я его через 12 часов после приготовления 😀 чтоб настоялся
наверное раз в месяц делаю салат Оливье. Семья называет его картофельный салат. Делаю очень много. Покупаю сетку картошки 2,5 кг и из всей делаю салат. Дня через два все штурмуют холодильник в поисках его. "Как уже все съели? так ведь много было"!! Маёнез делаю сама, добавляю горчицу, томатную пасту и развожу россолом от огурцов. Чтобы пожиже был. И обязательно колбасу. С мясом не идет. Обычную мясную.
,А с колбасой- чисто лохско-пролетарский бред !
Тоже так считаю. Этот салат у нас дома называли не оливье, а московский и готовили его с говядиной. А с колбасой это когда времени нет мясо варить. На скорую руку, в общем. Вот хочу в следующий раз приготовить для своих гостей именно с мясом. Посмотрю на реакцию. А вдруг всем понравится? Главное, чтобы детям понравилось и тогда такому салату будет зелёный свет.
Моя мама всегда с говядиной делала, язык, тогда было просто -не достать ! А когда повзрослел, то сам всегда покупал специально для оливья !
В то жестокое время тотального дефицита, в Москве был спонтанный украинский рынок, прямо вдоль перрона киевского вокзала ! Я там всё и покупал, всё , вплоть до картошки ! Сало, ветчина, яйца. А в гастрономах, вальяжно красовались пирамиды банок с морской капустой и больше совсем ничего вообще,,, !
Такая вот советская действительность !
у испанцев "русский салат" часто можно встретить с тунцом или креветками [Ensaladilla rusa]
Спасибо, Тётя Галя. А то ,ведь, многие так до сих пор и не верят, что в Москве тоже был продуктовый коллапс ! 87-это только начало, а продолжалось-то это издевательство над людЯми, довольно долго !
Ну да ладно, не будем о грустном, морозы притухли, под весеннюю радость можно и мисочку оливья начирикать ! И само-собой не с колбасой ! Всем добра !
Мой сын 1986 года рождения, очень хорошо помню,как с собой в магазин его таскала, чтобы ещё один килограмм лапши и десяток яиц получить. Карточек ещё не было. А электрички с семидесятых годов шли постоянно - Рязань, Калуга. Если бы только электрички, а автобусы с номерами всех городов вокруг Москвы... С работы идёшь, на очередь посмотришь и без масла спокойно nachhause.
По ленинграду точно, хотя он по первой категории не снабжался.
Я помню дефицит продуктов в Ленинграде 1989-1994. Были зелененькие "визитки" для ленинградцев и ленобластных. Выдавали по прописке, в жеках, в Магазине надо было предьявлять, "понаехавшим" не продавали продукты. Моей соседке на в раёне Метро "Ломоносовская" на крылечке магазина в 91 году сломали 2 ребра и очки. Просто толпа стояла у мясного магазина перед открытием, и когда открыли двери, началось смертоубийство....
Мой шеф запускал меня и еще одну инженершу по технике безопасности из Петрокрепости (Шлиссельбурга) с работы на охоту по магазинам где-то раз в неделю. "Ловить продукты".
Например на пароме, через Неву, зимой в поселок Морозова, по темнотяне, потом назад. Или в Питер вместо работы 40 км, но и там не всегда было удачно.
С условием, чтобы и Ему чего-нибудь принесли. Мы добытое делили честно на 3-х. Картинка Репина вечером в кабинете: делим, режем, взвешиваем, собираем с шефа мятые рубли и бегом в садик за детьми.
Рабочий день прошел весь в трудаh!
Удачно муж на пароходах работал, полные сумки пер с камбуза и с плавучек (магазины на воде, на которых затаривались речные суда).
Я была на работе как королева: излишками торговала. Помню 2 коробки шоколада распродала. Огромные деньги! Цены какие-то были непонятные. Летом 1991 купила новенький пылесос "Электросила" за 7 или 8 больших банок (как пластинка виниловая, но тонких, сантиметров 5) самодельных шпрот. Команда извращалась их готовила для семей в свободное от вахт время, от матроса до капитана.
Морскую капусту в 1991-93
в магазинах рядами тоже помню, но я ее обожала и обожаю до сих пор. 
Почему нам не нравится ваш салат оливье.1. Майонез я делаю всегда сама. Желток фермерского яйца, горчица старейшей мануфактуры в Германии, сок половины лимона, оливковое плюс рапсовое масло плюс приправы.2.Колбасу, особенно свиную, не употребляем. Для оливье запекаю телятину.3. Всегда добавляю зелень.И есть могу только настоявшийся часа два. На второй день не лезет
А вот если бы на обычном Провансале да с докторской колбасой - улетал бы и на второй день
Здесь про это уже куча тем
Он уже раз пятый про салат пишет.
Всех учит только так готовить, никак иначе.
Что-то давно про студень не писал....
Я уж думал он давно уехал, он всё тут топчется...
Да пусть пишет, общение же ж влечёт плотно. Всплески эмоций у всех случаются !
Завтра главный праздник верующих (по ортодоксу ) . Да прибудет с нами энергия высших сил !
Атеистам ведь тоже перепадает дар Божий, в виде пищи насущной,,,Всем добра и радости !
,,,А любимый салатик, на этот праздник вроде не принято делать,,,
По теме расскажу про свой салат в духе оливье. Он у меня за 7 минут выходит, и ничего не варю, я не люблю время на кухню тратить.
1) основа: банка картофельного салата (пеллькартофель с кремфрешем или мой фаворит фрюлингссвлат он уже очень мелко нарезан).
2) морковка и горошек в одном флаконе (жестяной банке).
3) яйца вареные-цветные из магазина, но я часто варю партию яиц и лежит у меня, за неделю на булочке или просто так съедается.
4) белый лук
5) укроп из сада или замороженный (моя слабость, пихаю в оливье укроп)
6) огурцы маринованные корнишоны хрусткие, солёные на мой вкус слишком водянистые, сопливые для салата, воду дают.
7) кусочки курицы с кройтером или безв пачках по 1.59
Этот салат называется " мой кошмарный сон!"
Я предпочитаю продукты, которые даже еще не успели остыть от температурной обработки.
Собирать " салат" из фастфудовского дерьма- это верх неуважения к себе, любимой. Что там осталось из витаминов и микроэлементов?? По мне так дёнер - более здоровая еда, хотя там тоже эта курятина неделю висит и жарится, ну хоть овощи свежие...
Все остальное тоже все режу мелко (не люблю когда крупно, когда в гостях оливье вижу как через колено наломаны куски, даже есть рука не поднимается) .
Насчет " мне всего и помельче" как-то мой муж высказал мнение, что женщины, выросшие в деревне, измельчают все инградиенты на салаты до потери вкуса этих продуктов, типа " аля поросятам какая разница"
Не знаю, не уверена, но всегда резала не мелко, а за винигрет с свеклой-морковкой-картошкой, потертыми на терке, очень хочется убить 😉
Я, кстати, когда кормлю кого венигретом, порезанным на кусочки 12х12 мм, то все удивляются, как это вкусно???
Итог- салат этот ваш- гимн ленивой хозяйки, не уважающей ни на грош своих членов семьи!
Пересмотрите свой рацион, если хотите еще пожить немного @
