всегда делал солянку по маминому рецепту. А тут сварил неудачно кусок мясо небольшой грамм на 900 с костью. Как неудачно.? Забыл убрать с большого огня. Пена заварилась выплеснулась залила индукционку. Слава богу не газ. Обнаружил. Помыл плиту, переставил на газ. Все равно конечно бульон мутный белок отцеживал сколько мог, ну вообщем так пить не катит, как я люблю. Бульон в чашечке с варенным мяском вприкуску. От нервов луковичку морковку не положил. И понял. Надо солянку варить грех закрывать готовки. Решил в горшочках это первое новшество и сделать тягучую как в ресторане. Там мне многое не нравиться в ресторанной, но вот тягучесть... прочитал. Или соус биндер добавлять или натереть картошку сырую мелко(крахмал) тоже придаст жидкости тягучести.

Собственно вопрос, что лучше, мучной биндер или картофель? Кто поделиться опытом.

Да еще. Всю жизнь по Похлебкину который говорил, что солянка несовместима с вкусом копченостей. Решил и горшочки и биндер и копчености попробовать. Пропадать, так с музыкой. Как думаете братья и сестры во кастрюле.

может гороху для густоты положить?

Немцы знаете чем загушивают свои Айнтопфы? На масле зажаривают муку и потом её в кастрюлю. У меня так шефиня коренная немка на работе готовила. И надо заметить, мне понравилось. И я , теперь если хочется по-гуще то делаю зажарку вместе с мукой. Если смущает масло, то поджарьте муку отдельно до золотистого цвета, потом просейте, и держите в сухой, плотно закрытой баночке для вот таких вот случаев. У меня всегда есть. Я не люблю соус- биндеры. Мне нравится по-старинке : с обжареной мучкой. Да и вкус другой. Я с ней и печень готовлю, и бефстроганов, и супы с соусами загущаю.

спасибо вам и галине. Я на самом деле сделал совмещенный вариант. Мучку поджарил немного и картофелину в жидкость растер. Добавил в бульон. А потом все в горшочках запек.

Друзья это сумашедше другая солянка. Это просто оргазм. Счас закончил, выключил и попробовал.

Песня вкуса. Запеченный вкус это другое чем варенный. Ура

Прикреплённые файлы

Я в духовке никогда не пробовaла солянку готовить. Спасибо за идею, надо будет сделать как-то. Но сегодня у меня борщ с фасолью. Муж давно солянку предлагает сготовить.Вот я и забубеню, тоже как пробный вариант.

я давно перешла на готовку запеченых супов. Бульоны тоже все только в духовке, температура не выше 90 градусов - сохранение витаминов, нет проблем с пеной. Вкус гораздо насыщенней, чем на плитн, не говоря уж про скороварочные...

по случаю забаненности за переход на личности в дк. отвечу с этого ника.

ох как я вас поддерживаю. или как говрят в Одессе- ох как это правильно. духовой шкаф. это наше все в плане вкуса. поделитесь, будте ласковы, как вы бульон делаете в духовке. просто ставите на какую высоту на 2-3-4-5. на какую температуру. что включать- снизу нагрев. нагрев снизу сверху. снизу нагрев сверху обдув. спасибо заранее.

1. Керамическая кастрюля от эмиля анри из серии флейм - чтоб и на плите, и в духовке. Большая, на 6 литров - в меньшей бульон готовить нет смысла, в меньших - только суп.

2. Закладка продуктов - на каждый кг от 1,5 до 2 литров воды. Сначала на плите, пока не прогреется вода градусов до 60, затем слегка присолить, заложить коренья и в духовку, предварительно разогретую до 125 градусов. В кастрюлю - щуп от термометра, как дошло до 80 градусов - температуру духовки снизить до 90, заложить специи и оставить все томиться. Как овощи сварятся до мягкости - готово.

Обогрев - оба тена, ставлю кастрюлю на решетку, она высокая, почти на всю духовку. Обдув не нужен.

супер. спасибки огромные.

А можно рецепт солянки? Никогда её не готовила,но муж просит, да и я бы попробовала, что это такое.

Немцы знаете чем загушивают свои Айнтопфы? На масле зажаривают муку и потом её в кастрюлю

Тоже мне америку открыли. В советских столовках так и делали всегда.

А можно рецепт солянки?

Поддерживаю... Рецепт в студию)

Я работала в советской столовой. Я повар.Нигде так не делали.Во всяком случае где работала я. Зажарка- это да, но в суп зажарка с мукой- это я не видела. Жареную муку в прок заготавливали, жарили её прямо в противнях в духовом шкафу. Потом употребляли в качестве загустителя в соусы и подливках, и прочих вторых блюдах. Но в супах, простите, не помню такого.

Пока "бонзы" кулинарии молчат, приведу тот рецепт, по которому сама стала делать - до приезда в Германию не знала, что солянка это суп. Делали обычную с капустой и свининкой.

https://www.google.de/search?site=&source=hp&q=с�%B...

видео немного длинновато, там он много разговаривает, но кому интересно, можно видео-рецепт

Начала я с этого, потом стала немного на свой вкус изменять.

Решил в горшочках это первое новшество и сделать тягучую как в ресторане

В классическом рецепте солянки картофель отсутствует, Если готовить солянку без картофеля, то увеличьте количество мясных ингредиентов (кроме говяжьей грудинки) вдвое.

Иногда в солянку добавляют перловку.

по-старинке : с обжареной мучкой

Помню когда женился, то жена тоже так жарила, но потом я ей строго-настрого запретил эту калорийную бомбу, откладывающуюся на боках человеческого тела

Ну спасибо за сопливую солянку )))

стала немного на свой вкус изменять

Самое полюбившееся изменение - какое?

Что Вы так? 2 столовых ложки муки для обжарки на 5литровую кастрюлю? И сразу жир на боках? Так учили многие кул. книги. А в голодные 90е года...

Каждый делает как ему вкусно.

Помню когда женился, то жена тоже так жарила, но потом я ей строго-настрого запретил эту калорийную бомбу, откладывающуюся на боках человеческого тела

Это лично Ваше субъективное отношение , которое базируется на проблеме с весом. Но не у всех такие проблемы, а некоторым, Вы наверное даже и не поверите мне, некоторым совершенно пофиг. Так что с калорийной бомбой в группу "Худеем вместе" .Тут вкусно готовят.

не знала, что солянка это суп.

Нет это не только суп. Разновидностей солянки множество.

Я беру кусочек свинины, говядины и курицы, а сосиски немецкие - они более выразительные для солянки. Лимон не кладу, а побольше каперсов.

http://forum.say7.info/topic20874.html

Итак, варим бульон. Хороший, светлый, крепкий. Из говядины, костей … со всем тем, что у Елены Ивановны посоветовано. Потом процеживаем его в отдельную кастрюлю.

« … положить в него тарелку небольшими кусочками нарезаннаго разнаго мяса, как-то: вареной или жареной говядины, телятины, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок, всего понемногу….»

Потом всякого мяса понемногу. Балык говяжий. Шейки кусочек … Говядинки копчёной. Корейки, только жир убрать и совсем немного …
Режем всё на кубики.

Заготавливаем эту самую «тарелку … разнаго мяса»

И заправим бульон «мясной тарелкой» … Заложим все заготовленные мясные нарезки в кастрюлю с бульоном:

Нужна глубокая сковородка с толстым дном.

« … 1 луковицу мелко изрубить, поджарить в ложки свежаго масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить….»
Раскалив её, нальём туда немного масла и высыпаем эту самую меленько порубленную головку лука …. И поджарив его (лук) до полупрозрачного состояния, высыпаем ложку муки в сковородку и снова жарим…

« … развести бульоном, положить два соленые, очищенные, кусочками нарезанные огурца…»

дальше…
«…12 оливок

была взята замороженная летняя лесная смесь.…

Четвертушку молоденькой свежей капусточки … мелко шинкуем…. И пока всё то, что положили в сковородку, вновь закипает, ошпарим капусту крутым кипятком …

Закрываем крышку и тушим минут около тридцати. .

И вот когда это всё готово, закладываем эту заправку в кастрюлю с бульонным, в котором лежит уже содержимое «мясной тарелки»

«…прибавить от ½ до 1 стакана сметаны или густых сливок, раз вскипятить…»

Перемешиваем хорошо, доводим до кипения, ждём пять минут, закрываем кастрюлю, крышкой, выключаем огонь и … пусть настаивается до завтра

Посмотрела рецепт и так солянки захотелось, готовила пару раз, но немного выходило не то, попробую по этому рецепту.

немного выходило не то

Рецептов солянки великое множество. Общего в них наверное так же как и в пицце) Вот между двумя этими блюдами как раз и есть общее то, что когда то в старые времена ещё, их готовили с остатков стола скажем так. И то и другое, не было едой каких то господ, это скорее была еда бедняков. Готовили с того, что осталось с какого то стола, может и с праздничного но не как деликатесное блюдо.

Именно поэтому в солянке как основное мне кажется идёт то, что в ней должно быть множество и главное различных мясных продуктов.

Про копчёности как выше что то говорили спорить не стану, но с другой стороны, к примеру в древней Руси, что не коптили уже мясо?

А именно различные продукты в одной тарелки, дают мне кажется неповторимую смесь вкусов и копчёные продукты, вовсе не портят её вкус и не отвлекают. А спорить о чём то конкретном, это всё равно как спорить о красном борще, кто то считает что без говядины это не борщ, а другие просто улыбнуться по их взгляду на эту чушь и положат в кастрюлю кусок свинины) а некоторые и на курятине умудряются его варить)

Фото в моём рецепте увы не ах, давно ещё делал и всё не соберусь переделать но вкус очень приятный, наваристый. Правда не в горшочке а в кастрюле.

Ингредиенты: на 4 литра воды

Говядина – 500-700 гр.

Различных мясных деликатесов – 1 кг.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Солёные огурцы – 200-300 гр.

И вот так примерно выглядел мой сбор мясных продуктов) Правда это фото без куска говядины.

Самая дорогая часть блюда оказалась) И муторно было бегать по магазинам разное специально искать) Но хотелось именно как с вчерашнего стола собрать)) не по свежести конечно а по разнообразию)

http://lavrushka.com/pervoeblyudo/soup/230-solyanka-sborna...

нп

самый простой рецепт без особых заморочек и самая вкусная солянка

http://forum.say7.info/topic25196.html

Оливки имхо в тарелку вместе с лимоном, тушить ничего не даёт кроме горечи, Ну и огурец натёртый и потушенный вряд ли даст свою кислинку и солонинку

Мне очень нравится солянка, готовлю редко, обычно после новогоднего или рожденственского застолья Раньше всегда перекусывала в обед в ресторанчиках или кафе,

в питере это блюдо всегда в меню

Мясную тарелку не сложно собрать, набрав по немножко нарезок, , беру обычно несколько по 7 кусочков, там и говядина и ветчина и курица ,язык в разных вариантах

колбаски копчёные, Можно на 3 тарелки насобирать свежего и главное как всегда, взять хорошую говяжью грудинку, утиную ножку и куриную грудку,

Огурцы солёные бочковые польские с микс - маркта имхо

Может кто подскажет хорошие солёные в супермарктах,?

Да посолите сами заранее, будут самые хорошие.

огурки квашены во всех немецких магазинах. Польские они. Второй вариант немецкие мильх зауре гуркен.ппрекрасные соленые огурцы.

не люблю молоховец. Изломанные у нее какие то рецепты. Видно выделиться хочет. Ее кстати очень часто похлебкин критикует. Не ее, ее рецепты.

Ну и по случаю вышел из бани, помылся отвечаю насчет рецептов. Как я делаю классически. По похлебкину и своей маме.😀

это правда. Картофеля в классике нет. Это я замечал в питерских ресторанах. Мне понравилось. А вот что точно отсутствует в классической, так это капуста. С капустой это уже больше на мясные щи с томатом тянет.

вы правы. Солянка есть как второе блюдо-мясное с кислой капустой. Но под этим же названием есть и суп распространенный в России и ссср.

Не представляю, что кто то не пробовал и не знал, это блюдо было всегда в почти любом ресторане. Было и есть. Как суп. Даже в столовых. Впрочем кто откуда. Я тоже до приезда в германию не знал о существовании мантов и бишбармака вообще. А что такое хамсы(или рамсы не знаю точно) не знаю до сих пор.

А вот что точно отсутствует в классической, так это капуста. С капустой это уже больше на мясные щи с томатом тянет.

Согласна, рецепты Молоховец тоже не моё, всегда что -то лишнее для меня, с ингредиентами На верное для хорошего кулинара с набором правильных продуктов, а с ними в наше время большие вкусовые изменения,

Помнится мой сотрапезник назвал солянку "радостью повара" Имея ввиду утилизацию в этом блюде всех остатков продуктов на кухне И был наверное прав.

Тем не менее на сырой холодный климат, солянка хороша, так же как наваристые мясные щи с квашенной капустой грибами и перловкой

я бы не советовала следовать похлебкину. Фантазер еще тот. Молоховец свою книгу издала еще в 19 веке, так что ее рецепты полностью соответствуют тому времени. Но лучше всего рецепты дает Александрова-Игнатьева, ее книгу надо каждой молодой хозяйке презентовать на свабдю😎

Итак рецепт.

Прежде всего мясо. Говядина. Кто любит рыбу осетрина. Тооько острина. Тогда рыбная солянка из осетрины. Но ее я не готовлю, рыбу не ем, от слова совсем.

Мясо... никакой курицы или свинины. Не готовят солянку из них. И тем более не смешивают. Какой смысл в этом смешивании? Вкусы мяса и бульонов разные. Это как смешать прекрасный желтый, прекрасный синий и прекрасный красный цвета. Яркие и красивые по отдельности. А в результате получиться какая то зеленоватая грязь.

Вкуса эти три бульона не добавляют вместе, а вот привкус какой то получаеться посторонний. Другое дело если нет говядины. Тогда делайте из чего есть, лучше чем голодным остаться. Исторически смешение действительно было от бедности . Какие остатки мяса находили, те и смешивали, чтобы не пропало. Или чтобы побольше было мяса. Есть кусочек того или сего. По отдельности мало, а вместе хватит. Так же и лупили мясную сборку из колбас копченностей и всего что ост.алось с барского стола на кухне.

Но мы ведь делаем блюдо, специально на него продукт покупаем. Нравиться кура? Сварите куринный суп или куринную солянку. Мне например трудно представить как я могу проглотить варенную куру. Но на вкус и цвет...Извините отвлекся.

итак беру килограмм банн шайбен. Штуки 3. Или 2 шайбы и кусочек грудинки. Одна грудинка слишком жирна. Всего 1 кг. Обязательно беру грамм 700 чистого мяса, то что здесь для жарки называют, толстый край или похожее. Варим из всего бульон как положено с морковкой и луковичкой. Свариваем до почти готовности. Хозяйки знают, как бы так, что вот еще 20 минут и готово будут. Чуть жесткенькое плотное. Остужаем, вынимаем мясо, морковь и кости собаке, а мясо в холодильник для того чтобы оно остыло, сжалось для удобства нарезки. Вынимаем и нарезаем и мясо с костей и мясо безкостное кубиками по 1-1,2 см. Бульон аккуратно сливаем в основную кастрюлю.

Берем лук изрядно, штуки 4 среднекрупных. Нарезаем полукольцами. Наливаем масло томми подсолнечное холестерин фрай. Изрядно. Начинаем жарить лук. Обжарился янтарно, туда огурцы соленые грамм 300-350. Средней крупности порезать. Пусть они припекаються с луком. Минут через 10 туда или томатную пасту или томатное пюре. С мякотью. Мне больше пюре нравиться, создает густоту солянке. И минут 10. Пока томат цвет не поменяет.

А теперь сбор мясной. Можно правда все что осталось. Но если покупаете специально, то так

Ветчина варенная хорошая, не формовая. Грамм 250-300. Попросите на теке нарезать кусок толщиной 1 см. А его потом вы в кубики нарежете. Можно ветчину взять пары сортов. Но именно варенную. На тот же вес.

Сосиски. Без них никуда в солянке. Не берите винер. У них вкус специфический. Берите бок вюрст. Они разные по толщине. Какие найдете. Но лучше тонкие, чтобы нарезать целыми кругляшками. Грамм 400 минимум.можно пару сортов на этот вес.

Теперь копчености. Я писал,что Похлебкин считает, что солянка не совместима с копченностями. Они дают резкий вкус. Но в ряде ресторанов делают с ними, ну для усиления вкуса. В принципе мне нравиться. Я иногда их добавляю, иногда нет. Копченности это только полукопченные колбасы и метт. Кабаносси, метвюрсты не сухие. Вообщем здесь правил нет. Поскольку не классика.

Вот и все. Весь порезанный мясной сбор вместе с собственно мясом вываливаете к луку,огурцам,томату перемешиваете и эту затушку минут 6-8 еще протушиваете. Чтобы мясной сбор впитал вкус зажарки.

Далее весь этот сбор вываливаете в кастрюлю с бульоном. Перчите и даете вскипеть. Как вскипело туда банку черных маслин без косточек. Тогда пробуете на соль. Добавляете если надо. Я добавляю не соль, а чуть жидкости от маслин и маринад от огурцов.

Лавровый листик 1-2 листика.

Далее с картошкой. Ее нет в рецепте. Но мне нравиться и я добавляю в этот момент начала варки 2-3 картофелины кубиками 1,5-2 см. Варим все это минут 20. Да последний раз я добавил муки, простой 1 ложку, размешанную в 100 гр холодной воды.воды, чтобы не было комочков. И на пробу полкартофелины натер мелко добавил. Но по моему это фигня. Не дает ничего.

Ничего не дают и каперсы. Вообще. Можно деньги не тратить. Особенно если с копченостями делаете. Копченное забьет все вкусы все равно.

Покипятили 20 -25 минут и настаиваться хотя бы полчаса под крышкой, можно закутать сверху.

Все. Можно есть. На завтра кстати она будет еще вкуснее. Лимончик добавляем в тарелки перед подачей.

вы стопроцентов правы. Вкусы изменились с 19 века. В этом суть.

Ну мы питались в разных столовках...наверное Я знала, что такое манты и ещё хинкали; позы( или бузы) и кимча...А вот солянку (именно)суп, в моём окружении никто не готовил - теперь очень люблю и ещё немецкий Айнтопф.

хинкали у нас были в чебуречных и сейчас популярно. Очень люблю. Столовки рестораны понятно разные мои в питере москве. У вас наверное был другой регион. Никаких поз буз и кимпч не знаю. Но вроде сейчас в связи с большим числом гастробайтеров из средней азии есть такое.

Как говориться на вкус и цвет - товарища нет.

Как я понял у вас проблема с людьми, которые следят за своим весом.

Что ж! Вы очевидно уже в таком виде, это вам уже "совершенно пофиг".

Как я понял у вас проблема с людьми, которые следят за своим весом.

Не правильно Вы поняли.

А судя по последнему Вашему предложению:

Вы очевидно уже в таком виде, это вам уже "совершенно пофиг".

Вы ещё и обидчивый как ребёнок.

Вы же мужчина,как ВЫ позволяете себе разговаривать с женщиной.......любого возраста......ай,ай,ай....нельзя так.....

не суси не обижайтесь на него. Просто его постельная партнерша не понимает, что животик у мужчины- это классная подушка для удобства головы при минете.