печенье. нужны советы и рецепт
Честно очень стыдно , ну очень прямо стыдно такое спрашивать. Но ребёнок требует печенья, а у меня такой депрессивный период в жизни, руки опускаются и ничего не получается. Раньше у меня прекрасное печенье из песочного теста получалось без проблем. Но тот точный рецепт потеряла, а последние раз 5 делали по простому рецепту песочного теста из интернета (1/2/3 части сахар/масло/мука) получается просто ужасно, половина печенья выбрасывается в мусор. Оно всё рассыпается, очень некрепкое, и жирное какое-то, одно расстройство. Подскажите пожалуйста хороший рецепт, нет больше сил на неудачные эксперименты :(
Две главные задачи:
1) печенье должно получиться крепким, не разваливаться в руках.
2) ребёнок должен иметь возможность помочь при изготовлении печенья из теста формочками (звёздочки, сердечки)
Вопросы:
1) обязательно ли класть яйца? Не очень хотелось бы, так как ребёнок маленький будет с сырым тестом возиться, боюсь сальмонеллы
2) обязательно ли охлаждать готовое тесто в морозилке/холодильнике?
3) какой толщины делать печенье? пару раз нам из садика давали печенье которое они там с детьми делают, оно было очень тоненьким и крепким, не разваливалось. Мы же всегда делаем толстое, и даже это не спасает, всё равно разваливается :( В садике спрашивать стыдно рецепт
4) какое масло лучше использовать? Или Sanella маргарин?
5) при какой температуре выпекать в духовке?
Очень надеюсь на вашу помощь, очень нужен положительный результат и положительные эмоции! Спасибо заранее!
попробуйте это. Правда в холодильник надо ставить, но зато без яиц.
Маргарин я чаще sanella беру.
а в другой раз попробуйте печенье из мясорубки. Ребенок может сам крутить или сам на ладошку принимать будущие печеньки и укладывать на протвень. https://www.edimdoma.ru/retsepty/66994-pechenie-iz-myasorubki,
Период у Вас сложный, но зацикливаться на сырых яйцах не стоит. Вымойте яйца перед готовкой как следует и успокойтесь.
дочь в пятницу наделала печенья. Самое простое что можно было бы наверное сделать, 400 гр. Муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 150 гр. Сахара, пакетик ванильного сахара (у нас не было, я дала ей ванильный концетрат), 2 яйца, 150 гр. Масла. Все замесила, убрала на полчаса в холодильник. Потом катала, вырезал и пекла. Пока печенье было теплым смазала его глазурью из сах. пудры и лим.сока.
Спасибо! Мясорубки у нас пока нет, квартира маленькая, негде её хранить, так что эксперименты с мясорубкой откладываются до лучших времён. А вот про то что яйца можно мыть я совсем забыла, мозг плохо работает в последнее время Спасибо, так и будем делать!
Точно! Такие печеньки делаются быстро и вкусные.
Делаю так: в 1 стакан муки добавить 1/4 чайной ложки соды, перемешать. Сюда же натереть на крупной терке 100 грамм замороженного масла илимаргарина. Перетереть руками в равномерную рыхлую кашицу. Добавитьразмятый творог (250 грамм, лучше русский крупинчатый) И всю эту массу собрать в кучу, кнеттен, потом раскатать колбаской. Колбаску нарезать на лепешечки (как на крупные вареники) Каждую лепешечку раскатать слегка, и шлепнуть в сахар на плоской тарелке. Затем свернуть пополам сахаром вовнутрь, еще раз в сахар и еще раз сложить пополам. Получившуюся четвертинку еще раз в сахар и сахаром наверх положить на протвень.
Выпекать са. 170град. Смотря у кого какая духовка, до золотистогоцвета.
Стыдно потому что я вроде как хорошим кулинаром считаюсь, восновном среди друзей-родных, но и в садик тоже уже носила выпечку (маффины) украшенную красиво и оригинально и разные с начинками делала маффины. Дома раньше часто торты делала по разным технологиям, и мастикой украшала, даже страничка кулинарная на фейсбук своя у меня была. А теперь вот как отрезало, столько проблем навалило и всё из рук валится. Ну будем надеяться что это временно. А в садике ещё стыдно спрашивать потому что там абсолютно простые печеньки у них, ничего особенного, и не особо вкусно, НО они у них держат форму прекрасно :) Они их вместе с детьми делают прямо там, так что рецепт они конечно знают.
ну это Вы себя накручиваете.глаза пошире распахните и скажите,что так вкусно,а уж как ребенок в восторге и Вам так хотелось бы рецептик получить.
поверьте,никто не будет Вас оценивать.
да,такие моменты у всех бывают-у писателей не пишутся книги,у композиторов музыка,а у поваров еда не получается.все мы люди.это абсолютно нормально спросить-а какой такой секрет у этого печенья?
есть конечно неадекваты-у меня такая коллега была-но в основном все нормально реагируют,советуют...
творожное печенье Вам уже посоветовали-оно всегда получается и рецепт простой.я шихткэзе беру и вперед.
удачи
у меня такое было в прошлом году- в ноябре все хорошо,а в декабре печенье получалось слишком сухим...черствым что ли...
вот гадство,что я только ни делала....потом успокоилась,почитала форумы и поняла,что переложила одну составляющую всего-то и вот.
но творожное тесто мой лучший друг,всегда получается,я стараюсь,чтобы все компоненты комнатной температуры были,когда я их смешиваю
вкусно, только раскатывать не получилось
тесто было жидкое
вот пропорции, как его делали в советских кулинариях:
500 г. творога (беру кварк или шихткезе)
250 г. маргарина
1 ч.л. соды, беру 1 пакетик разрыхлителя
3 стакана муки (480 г)
я добавляю пакетик ванильного сахара
Замесить тесто, раскатать маленькие кружочки, сложить каждый вчетверо, обмакнуть в яйцо и сахар, и выпекать печенье.
я не раскатываю, отрываю тесто по кусочку, расплющиваю, складываю и обваливаю в сахаре, в яйцо можно не макать, тесто и так липкое
как вариант: 2 яблока почистить и мелко порезать, вмешать в тесто, обваливать печенье в сахаре с корицей
я не раскатываю, отрываю тесто по кусочку, расплющиваю, складываю и обваливаю в сахаре,
спасибо за подсказку: тоже не буду резать, потому что крупные печенюжки получились. вариант яблока и особенно сахара с корицей понравился.
все в семье корицу просто обожают.
девочки, я тоже пару раз делала по рецептам с Германки прям многие писали Легко и просто и вкусно. У меня ничего не получилось. Ну съели конечно и один раз было даже вкусно, но вида никакого , с картинкой как здесь было вообще небо и земля и главное не знаешь, что делаю не так. Это я к чему, вот Вы даёте рецепт, может в граммах указывать, а то 2 стакана муки, стаканы разные бывают и муку просеивать, нет? У меня даже пельмени из разных сортов муки разные получаются. Вы какой сорт берёте? Название? А с местным творогом вообще труба. Русского у нас нет.А так хочется творожного печенья или сочней, ну всё заплохело.
девочки, я тоже пару раз делала по рецептам с Германки прям многие писали Легко и просто и вкусно. У меня ничего не получилось.
жаль, конечно, что у вас не получилось, но причины этого их вашего сообщения понятны. в частности, берем творожное печенье.
во-первых, сами же пишите, что у вас же не было возможности купить крупнозернистый творог.
во-вторых, вопрос про то, что муку надо просеивать, вроде, как и не обсуждается. всегда надо!
в-третьих, про тип муки, у Elsir в девятом сообщении на картинке можно было увидеть - 405. ну а стакан тоже автоматом понимается - 200 гр.
в-четвертых, по фото большинства, кто делал это печенье, видно, что оно с его внешним видом не вытягивает на праздничное. оно домашнее!
на будущее
хочется вам пожелать вкусной выпечки!
это печенье прекрасно получаеться из обычного немецкого магеркварк
и праздничный вид тоже может иметь, вот вариант нарядной формовки-розочки https://www.edimdoma.ru/retsepty/67891-pechenie-tvorozhnye...
спасибо большое, я так давно не пекла , всё времени не хватало, всё работа, заботы и ТД. Сейчас вроде полегче, начала печь раз в неделю, оказалось что я многое забыла, и если по русским рецептам делаю, то с немецкими продуктами тоже по другому получается, а если не получается, то и не делаю больше. Сегодня идём в гости, завтра попробую ещё раз
стакан 250 мл, в него входит 160 г муки, сахара 200-220 г
мука по умолчанию идёт тип 405, если другая, то указывается и конечно просеивать, это даже не вопрос
творог я писала кварк или шихткезе, напишу так quark или schichtkäse
н.п.
Нашла фото из домашнего архива, отлично получается это печенье из немецкого творога.
Точно! Такие печеньки делаются быстро и вкусные
Посмотрела на Ваши фотографии и вспомнила про это печенье.))) Надо в воскресенье испечь. Вкуснющее печенье. Я его помню и делаю по рецепту "Гусиные лапки". Творог беру Шихткезе 10% . https://www.edimdoma.ru/retsepty/76387-tvorozhnoe-pechenie...
Ого, 10% такой жирный?
это не жирный, на упаковке стоит Fett in der Trockenmasse, abgekürzt Fett i. Tr. без учёта воды https://de.wikipedia.org/wiki/Fett_in_der_Trockenmasse
внизу по ссылке есть таблица
Все не осилила. ))) Нашла только про жирность творога с 12.45 минуты .
Н.П.
Я пекла из обезжиренного немецкого творога. Получается жестковатым. Из Шихткезе печенье получается мягкое. Съедается за 2 дня. Поэтому проверить мягкость и свежесть на 4-й день не удается.)))
Но я ни разу не пробовала из 20% и 40% творога.
Может кто пробовал? Какое печенье получается? Пропекается хорошо? Не тяжеловат сильно жирный творог для теста?
тесто было жидкое
вот пропорции, как его делали в советских кулинариях:
500 г. творога (беру кварк или шихткезе)
250 г. маргарина
1 ч.л. соды, беру 1 пакетик разрыхлителя
3 стакана мукия добавляю пакетик ванильного сахараЗамесить тесто, раскатать маленькие кружочки, сложить каждый вчетверо, обмакнуть в яйцо и сахар, и выпекать печенье.
я не раскатываю, отрываю тесто по кусочку, расплющиваю, складываю и обваливаю в сахаре, в яйцо можно не макать, тесто и так липкое
как вариант: 2 яблока почистить и мелко порезать, вмешать в тесто, обваливать печенье в сахаре с корицей
Сейчас будем пробывать ваш рецеп
Сколько градусов в духовке?? Яиц в тесто тоже не надо?
видно, что оно с его внешним видом не вытягивает на праздничное. оно домашнее!
Вот и меня удивили эти картинки. Я пеку печенье точно по такому же рецепту. Получаются как на картинке в рецепте. Красивые. Пекла тыщу раз. Надо как-то чувствовать тесто. Если видно, что жидкое, тогда муки добавить. По опыту могу сказать, что жидким может быть из-за того, что кварк не стёк и ещё бывает такое масло, в котором при растапливании появляется жидкость и тогда масло "делится". Жидкость эта наверное сывороткой называется или как? Я как-то не в курсе что это такое. Но такое масло я больше не покупаю. А маргарин никогда не использую. Может и маргарины бываю разного качества.
Н.п.
Отойду от темы творожной выпечки, а то что-то чуть-ли не половина темы посвящена такому печенью.
Мы вот, например, любители шоколада и чаще всего у нас пекутся "Десять негритят". Кто любит шоколадное-прешоколадное - могу лишь рекомендовать!
https://forum.say7.info/topic25086.html
Но сегодня сваяли хоть и похожее, но всё же чуть-чуть иное:
Печенье "Трюфель"
https://forum.say7.info/topic10668.html
Вобщем, остались довольны рецептом: во-первых получили на десерт очень шоколадную вкусняшку с клюквенной кислинкой, а во-вторых, утилизировали шоколадных пасхальных зайцев, которых на прошедший праздник было ну оооочень много подарено, но аппетит в "натуральном" виде они ни у кого не вызывали. А вот в виде печенья зайцы ушли на "Ура"!
Давайте стыдиться вместе Я кондитер еще тот, за всю жизнь по пальцам пересчитать когда пекла, наверное сыграло роль что как таковой семьи нормальной нет и детей. Не для кого стараться. По этому рецепту 2 раза делала. Мне очень понравилось Лучше ложить масло, с маслом всегда сливочнее, вкуснее, чем дороже продукт тем вкуснее на выходе.
Испекла по рецепту Вики, не понравилось, чувствуется мука. Рецепт Elsir для меня лучше.
Как может чувствоваться мука? В таком случае печенье у вас просто сырое.
А я как раз хотела бы больше творога взять как у Вики. Помню печенье магазинное. Оно было больше творожное, чем я пеку, к примеру. Более творожное, влажное и по весу тяжелее других. Ну и форма у него была просто как небольшие такие брусочки. И не сладкое.