как посолить хрустящую капусту?
Здесь дело даже не пропорциях, а в качестве ингредиентов.
Рецепты вот такие - с картинками:))
https://forum.say7.info/topic68464.html
https://gotovim-doma.ru/recipe/927-kvashenaya-kapusta
Я перетираю капусту руками в перчатках, до появления сока.
Каждый день перемешиваю, чтобы газы выходили.
Покупаю капусту в Микс-Маркте. именно такую, белую и максимально плоскую.
Она очень сочная, подходит для засолки (вернее, для заквашивания) и, конечно же, для обычного капустного салата (в отличие от немецких "каменных" сортов), для салата коул-слоу.
Соль так же беру в ММ - она самая вкусная! И для бульонов ее использую, и для холодца.
И еще маленький секрет, доставшийся от мамы.
После того, как капуста разложена по банкам, нужно поместить сверху пару чайных ложек сухой горчицы.
Делается это для того., чтобы капуста, которая сверху, не испортилась, не заплесневел верхний слой.
Можно положить маленькие крышки или плошки, на них горчицу. Но у меня под рукой их не нашлось.
ТС.
Обратите внимание - КОГДА ЛУЧШЕ КВАСИТЬ (СОЛИТЬ) КАПУСТУ
https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kogda-luchshe-kvasit...
🙈🙈им что недельный отпуск дают.
Наверное графики на стене.когда у кого женские дела🤣🤣🙈🙈🙈🙈
Чего только тут не узнаешь...
нелъзя ничего заготавливатъ, капусту солитъ когда месячные.
А вот то, что ваша оппонент права, - увы, многие НЕ знают.Хотя в самых крутых ресторанах даже обыкновенным официанткамв такие дни не разрешают блюда клиентам разносить
OMG
Что еще раз доказывает, что природа не всем выдала даже средний КИ)))
мне тоже надо попробовать сделать, ещё никогда не делала. Муж услышал как мама мне по телефону про квашеную капусту рассказывала и с такой надеждой в глазах спросил: а ты умеешь??? Придеться учиться. Дайте советов для начинающих😊
P. S. В лунный календарь не верю
Вы такой недалёкий персонаж, это просто ужас! Какое ГМО?
Вы не знаете, что капуста бывает разных сортов, и каждый из них имеет своё предназначение в кулинарии?
Для засолки нужны сорта, чтобы давали сок! Есть сорта с плотными кочанами и жесткими листьяи, которые очень хорошо хранятся всю зиму, но не подходят для квашения - это именно немецкая капуста.
Почитайте хоть что-то по теме, прежде чем постить глупости!
https://ferma.expert/rasteniya/ovoshchi/kapusta/luchshie-sorta-belokochannoy/
Напр.,
Раннеспелые сорта не используют для долгого хранения и квашения.
"Июньская
Эту овощную культуру, как и все ранние, используют только в свежем виде или в горячих блюдах в летнее время.
Казачок
Листья капусты очень нежные, поэтому больше подходят для приготовления в свежем виде."
Среднеспелая капуста белокочанная
В отличие от предшественников, среднеспелая капуста лучше подходит для быстрого квашения в осенний период. Но и в натуральном виде её часто используют. Особенно вкусными получаются голубцы, овощные пироги, рагу и пирожки.
Слава 1305
Входит в список самых лучших видов для заготовок на зиму, квашения, засолки."
капуста для Засолки продаётся в русском и турецком магазине..она как плоская.круглая,так и просто круглая,более рыхлая,, .но не такая плотная, деревянная, как в немецком магазине ..
Имя и сорт этой капусты не знаю...
Но немецкая,плотная капуста тоже прекрасно солится,но другим способом. Это если залить капусту рассолом..То и эта деревянная и жёсткая и не сочная становится прекрасно квашеной капустой. Просто другой способ..
ну вот Значит есть и такая и такая,только надо походить и найти свою капусту правильную..
Солю я кстати простой немецкой солью ..нет у меня никакой крупной или русской или какой другой...