как посолить хрустящую капусту?
Всегда делаю на глаз. Соль должна быть без йода. Крупная. Шинкую, туда морковь, соль, чуть руками перетереть и в банку. И так небольшими порциями банку заполнить.
Здесь дело даже не пропорциях, а в качестве ингредиентов.
Рецепты вот такие - с картинками:))
https://forum.say7.info/topic68464.html
https://gotovim-doma.ru/recipe/927-kvashenaya-kapusta
Я перетираю капусту руками в перчатках, до появления сока.
Каждый день перемешиваю, чтобы газы выходили.
Покупаю капусту в Микс-Маркте. именно такую, белую и максимально плоскую.
Она очень сочная, подходит для засолки (вернее, для заквашивания) и, конечно же, для обычного капустного салата (в отличие от немецких "каменных" сортов), для салата коул-слоу.
Соль так же беру в ММ - она самая вкусная! И для бульонов ее использую, и для холодца.
И еще маленький секрет, доставшийся от мамы.
После того, как капуста разложена по банкам, нужно поместить сверху пару чайных ложек сухой горчицы.
Делается это для того., чтобы капуста, которая сверху, не испортилась, не заплесневел верхний слой.
Можно положить маленькие крышки или плошки, на них горчицу. Но у меня под рукой их не нашлось.
Здесь дело даже не пропорциях, а в качестве ингредиентов.
Само собой. Говорят, что у турков капуста для засолки хорошо подходит. Типа она не такая дубовая как в русском. Я не покупала пока. Но хочу проэксперементировать.
нелъзя ничего заготавливатъ, капусту солитъ когда месячные.
Какой на дворе век, знают все.
А вот то, что ваша оппонент права, - увы, многие НЕ знают.
Хотя в самых крутых ресторанах даже обыкновенным официанткам
в такие дни не разрешают блюда клиентам разносить
ТС.
Обратите внимание - КОГДА ЛУЧШЕ КВАСИТЬ (СОЛИТЬ) КАПУСТУ
https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kogda-luchshe-kvasit...
🙈🙈им что недельный отпуск дают.
Наверное графики на стене.когда у кого женские дела🤣🤣🙈🙈🙈🙈
Чего только тут не узнаешь...
Если источником информации рассматривать исключительно этот местечковый форум, НЕ узнаешь очень многого.
Это факт
Гормоны менструирующей женщины в тарелку прыгнут?
нелъзя ничего заготавливатъ, капусту солитъ когда месячные.
А вот то, что ваша оппонент права, - увы, многие НЕ знают.Хотя в самых крутых ресторанах даже обыкновенным официанткамв такие дни не разрешают блюда клиентам разносить
OMG
Что еще раз доказывает, что природа не всем выдала даже средний КИ)))
Пусть платки повязывают. Как в церкви. Вы нас троллите?
Слушай, не позорь женщин. Несёшь такую чушь, что уму непостижимо.
Я шинкую капусту и заливаю ее рассолом от огурцов ,получается👍
мне тоже надо попробовать сделать, ещё никогда не делала. Муж услышал как мама мне по телефону про квашеную капусту рассказывала и с такой надеждой в глазах спросил: а ты умеешь??? Придеться учиться. Дайте советов для начинающих😊
P. S. В лунный календарь не верю
Напиши в Гугле или в Яндексе:" Засолка капусты", тебе выскочит 1000 видео и куча рецептов! Просто надо выбирать и, делать!!!!
Зачем горчица?? Купите тюбик "Зенфа", смажте крышку снизу и закрывайте.
Капуста должна быть свежей для засолки однозначно а вот соль стараюсь использовать Павлодарскую, с виду неказиста но очень полезная натуральная с минералами без йодирования , даже салаты с этой солью намного вкуснее чем немецкая
Вы странные вещи пишите....
Для чего мне что-то готовое покупать, если я сама делаю горчицу по рецептам, которые нам нравятся?
как то раз пыталась засолить немеццкую капусту
имея уже опыт соления русской нормальной капусты
и что?
немецкая капуста просто не бродила.
она стояла себе и всё не пускала сок, не бродила.
гмо проклятое
Вы такой недалёкий персонаж, это просто ужас! Какое ГМО?
Вы не знаете, что капуста бывает разных сортов, и каждый из них имеет своё предназначение в кулинарии?
Для засолки нужны сорта, чтобы давали сок! Есть сорта с плотными кочанами и жесткими листьяи, которые очень хорошо хранятся всю зиму, но не подходят для квашения - это именно немецкая капуста.
Почитайте хоть что-то по теме, прежде чем постить глупости!
https://ferma.expert/rasteniya/ovoshchi/kapusta/luchshie-sorta-belokochannoy/
Напр.,
Раннеспелые сорта не используют для долгого хранения и квашения.
"Июньская
Эту овощную культуру, как и все ранние, используют только в свежем виде или в горячих блюдах в летнее время.
Казачок
Листья капусты очень нежные, поэтому больше подходят для приготовления в свежем виде."
Среднеспелая капуста белокочанная
В отличие от предшественников, среднеспелая капуста лучше подходит для быстрого квашения в осенний период. Но и в натуральном виде её часто используют. Особенно вкусными получаются голубцы, овощные пироги, рагу и пирожки.
Слава 1305
Входит в список самых лучших видов для заготовок на зиму, квашения, засолки."
Слава 1305
Входит в список самых лучших видов для заготовок на зиму, квашения, засолки."
Научите еше как в немецком супермакте найти капусту русского сорта "Слава 1305"
капуста для Засолки продаётся в русском и турецком магазине..она как плоская.круглая,так и просто круглая,более рыхлая,, .но не такая плотная, деревянная, как в немецком магазине ..
Имя и сорт этой капусты не знаю...
Но немецкая,плотная капуста тоже прекрасно солится,но другим способом. Это если залить капусту рассолом..То и эта деревянная и жёсткая и не сочная становится прекрасно квашеной капустой. Просто другой способ..
ну вот Значит есть и такая и такая,только надо походить и найти свою капусту правильную..
Солю я кстати простой немецкой солью ..нет у меня никакой крупной или русской или какой другой...
я соль без йода беру самую обычную немецкую. С йодом один раз какая то гадость вышла.
на п-
давно уже не покупаю немецкую капусту,круглую.
перешла на шпицколль и в суп и в салат, походит на русскую первую парниковую капусту,, нежненькую такую.