Белый ганаш
дамы,спасайте.Сделала ганаш из белой глазури и сливок,пропорции 400 гр глазури и 200 сливок.Но он не застывает в холодильнике.Чем его укрепить?Думаю,может еще глазури добавить?Мне под мастику,т.е. надо чтоб было твёрденько.
Сколько делаю его,все время белый не застывает
Взбить пробывали, я по этому рецепту делаю всегда получается
https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=25628Ганаш делаю из белого плиточного шоколада в такой пропорции ,
weiße Schokoladen-Ganache:
200 g Sahne
600 g weiße Schokolade
там надо сначала дать сливкам дойти до закипания,но не дать закипеть(половина порции сливок) , мелко порубленый белый шоколад в них растопить. Потом вторую половину комнатн.температуры туда добавить, закрыть пленкой в контакт и на 6 часов в холодильник, а после уже взбить- тогда все получится
вот по нему и делала.Оставлю на ночь,завтра взобью
я не помню откуда я выписала рецепт , только получается что для промазки слоёв торта берётся более жидкий крем Ганаш ,
а для покрытия более густой , чтобы хорошо застывал :
Eine Ganache zum Befüllen von Torten oder Pralinen ist etwas weicher. Hierbei verwende ich folgendes Verhältnis von Schokolade und Sahne:
Zartbitter-Ganache:
300 g Sahne
200 g Zartbitterschokolade
Vollmilch-Ganache:
200 g Sahne
200 g Vollmilchschokolade
weiße Schokoladen-Ganache:
200 g Sahne
300 g weiße Schokolade
andere Schokoladensorten (Pfefferminzschokolade, Nougat, Schokolade mit Füllung):
200 g Sahne
200 g Schokolade
Herstellung:
Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken. Sahne in einem Topf aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hinein geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Die Ganache anschließend umfüllen und abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache auf Kühlschranktemperatur kommt. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Schneebesen aufschlagen bis die Creme steif ist. Die Ganache kann nun als Tortenfüllung verwendet werden und ist gekühlt etwa 2-3 Tage haltbar. Für die Verwendung als Pralinenfüllung wird die Ganache nicht mit dem Handrührgerät aufgeschlagen. Somit ist sie bis zu 2 Wochen gekühlt haltbar.
Eine Ganache zum Bestreichen von Torten als Untergrund für Fondant ist etwas fester und enthält mehr Fettanteil. Hierbei verwende ich folgendes Verhältnis von Schokolade und Sahne:
Zartbitter-Ganache:
200 g Sahne
400 g Zartbitterschokolade
Vollmilch-Ganache:
200 g Sahne
500 g Vollmilchschokolade
weiße Schokoladen-Ganache:
200 g Sahne
600 g weiße Schokolade
andere Schokoladensorten (Pfefferminzschokolade, Nougat, Schokolade mit Füllung):
200 g Sahne
500 g Schokolade