я не помню откуда я выписала рецепт , только получается что для промазки слоёв торта берётся более жидкий крем Ганаш ,

а для покрытия более густой , чтобы хорошо застывал :

Eine Ganache zum Befüllen von Torten oder Pralinen ist etwas weicher. Hierbei verwende ich folgendes Verhältnis von Schokolade und Sahne:

Zartbitter-Ganache:
300 g Sahne
200 g Zartbitterschokolade

Vollmilch-Ganache:
200 g Sahne
200 g Vollmilchschokolade

weiße Schokoladen-Ganache:
200 g Sahne
300 g weiße Schokolade

andere Schokoladensorten (Pfefferminzschokolade, Nougat, Schokolade mit Füllung):
200 g Sahne
200 g Schokolade

Herstellung:
Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken. Sahne in einem Topf aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hinein geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Die Ganache anschließend umfüllen und abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache auf Kühlschranktemperatur kommt. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Schneebesen aufschlagen bis die Creme steif ist. Die Ganache kann nun als Tortenfüllung verwendet werden und ist gekühlt etwa 2-3 Tage haltbar. Für die Verwendung als Pralinenfüllung wird die Ganache nicht mit dem Handrührgerät aufgeschlagen. Somit ist sie bis zu 2 Wochen gekühlt haltbar.


Eine Ganache zum Bestreichen von Torten als Untergrund für Fondant ist etwas fester und enthält mehr Fettanteil. Hierbei verwende ich folgendes Verhältnis von Schokolade und Sahne:

Zartbitter-Ganache:
200 g Sahne
400 g Zartbitterschokolade

Vollmilch-Ganache:
200 g Sahne
500 g Vollmilchschokolade

weiße Schokoladen-Ganache:
200 g Sahne
600 g weiße Schokolade

andere Schokoladensorten (Pfefferminzschokolade, Nougat, Schokolade mit Füllung):
200 g Sahne
500 g Schokolade