Хололец не из свиньи . Где купить?
Форумчани, привет
у меня такой вопрос. Где купить куриные ноги и говяжья на холоде? У нас в русском только свинные. Жирные они.
я варила из индюшачьих крыльев, хватило и навара и мясо, крылышки были огромные
свежие есть в супермаркетах и на вохенмаркт, а в мясных лавках всё есть
из нескольких суповых кур можно попробовать.
Раз свиные ноги для холодца - жирные, то и суповые курицы - тоже. ТС же хочет чего-нибудь нежирного. Хотя жир очень легко удаляется с поверхности бульона: до того, как разлить холодец по тарелкам (или во что там ТС планирует холодец разлить), бульон сливают из кастрюли, в которой он варился, через сито в другую кастрюлю, остужают, дают застыть прямо в кастрюле, затем весь жир с поверхности (он на ней застывает) легко удаляют просто ложкой. После этого кастрюлю с бульоном еще раз нагревают, не до кипения, естественно, а лишь затем разливают по тарелкам.
Позвольте усомниться. Из суповых кур бульон варила неоднократно, и он из них всегда получался чересчур жирным. А это свидетельствует о том, что на той коже и на тех мускулах жиру, без сомнения, немеряно. Даже когда первый отвар сливаешь, а потом заливаешь новой чистой водой, жир приходится снимать. А уж для холодца это, несомненно, никуда не годится.
Что касается куриных лапок, народ пишет - в азиатских магазинчиках их нужно искать.
http://www.chefkoch.de/suche.php?suche=wo+kann+man+hü...
http://www.chefkoch.de/forum/2,5,261959/Huehnerfuesse.html
Есть живете недалеко от места, где есть куриные фабрики с собственным забоем,
то там обычно продают коробками отдельные куриные "запчасти" - крылья, голени, окорочка и пр.
Если недалеко от границы с Голландией, то там такие фабрики есть.
Голландцы бывают и на четверговых ярмарках со своим товаром - можно заказать.
http://www.talkteria.de/forum/topic-190800.html
Если у вас в регионе есть фермерские магазинчики (лучше те, кто имеет свой забой) можно спросить там.
Например, смотрите 4-е сообщение в теме:
https://www.gutefrage.net/frage/wo-kann-ich-froschschenkel...
В том фермерском магазинчике при хозяйстве, где мы покупаем всякие паштеты и зюльцы, есть свой забой,
у них можно заказать всё (кроме кроликов - кроликов они не забивают),
а чего у них нет - они заказывают у таких же фермеров и привозят в свой магазинчик.
Поищите у себя в регионе:
http://einkaufen-auf-dem-bauernhof.com/home.html
Можете попробовать купить на ярмарке в четверг индюшачьи шеи - тоже прекрасно застывает бульон.
Можно сделать даже так: индюшачьи шеи + бедро или голень с костью (отделить кость и варить с шеями), потом отварить мясо для холодца.
Будет очень диетично и вкусно.
P.S. видела шеи и в Микс Маркте.
Никогда ничего не сливаю
Но, надеюсь, хоть жир с бульона на холодец снимаете или прямо так слой жира сверху на холодце оставляете?
а в говядине жира нет?
дело не в жире, а в его количестве.
Зачем столько телодвижений
Во всех приличных супермарктах продают свежих суповых куриц синее не бывает, я покупаю французские они лучше местных , главное их мясо сьедобное в холодце, и очень хороший бульон из грудки можно сделать к нему блинчики с мясом
У турков всегда есть телятина различного разруба,Куриные лапки там тоже бывают, два подбедёрка достаточно , прекрасный прозрачный студень из неё получается ,без лап главное соблюсти пропорцию
1кг мяса -1литр воды Варить без кипения Всё застывает ,прозрачней не бывает
Сравним постную говядину и постную свинину
Свинина
Свинина постная, БЖУ и калорийность на 100 г продукта Калорийность 160 ккал Белки 19.4 г Жиры 7.1 г Углеводы 0 г
Говядина
Калории, ккал: 158 Белки, г: 22.2 Жиры, г: 7.1 Углеводы, г: 0.0
Мне кажется совершенно идентично и снимаете вы верхний слой с холодца или не снимаете, кроме визуального, никакого эффекта.
Сравним постную говядину и постную свинину
А зачем их сравнивать? Холодец ни из постной свинины, ни из постной говядины не варят.
? Холодец ни из постной свинины, ни из постной говядины не варят.
Первый раз читаю что холодец из постной говядины не варят(((
Варю только из подбедёрка самый вкусный из телятины,
Свинина + говядина из тех же частей, , Шкурку на свинном подбедёрке где мин жира оставляю, потом выбрасываю
Видела из свинных голов , щёк , ушей но это же Зельц , другое блюдо и другая технология
Люмия, не путайте людей. Речь не о рульке, она же голяшка, она же подбедерок - т. е. о том, из чего варят холодец. Это вовсе не постная свинина и не постная говядина.
Путает тот кто не разбирается , в частях туши
голяшкой называют нижнюю часть свиной ноги, почти напрочь лишенную мяса, зато состоящую из чудесных косточек и хрящиков,Подбедёрок
. Подбедерок (берцовая часть).
Называют также ветчинный подбедерок. передние и задние подбедерки тушат, варят, жарят и готовят на гриле
Люмия, загляните в Словарь русских синонимов, вот сюда http://www.classes.ru/all-russian/russian-dictionary-synon...:
подбедерок - синонимы: голяшка, рулька
Или вы не знаете, что такое синонимы и будете дальше утверждать, что голяшка и подбедерок - разные части туши?