девочки умелицы! хелп! сода со мной не дружит;( не умею пользоваться содой или Backpulver oder Natron, хоть плачь :( помогите разобраться! я не очень часто пеку, но иногда хочется своего. но мой самый большой страх, что корж не поднимется. и это происходит с завидной регулярностью.

в выходные делала быстрый медовик (тот, что без раскатки коржей). всё сделала по-рецепту , но корж не поднялся. у меня было время и я ещё раз замесила тесто и теперь добавила к муке дополнительно ч. ложку натрона и всё поднялось.

пользуюсь обычно русскими рецептами, поэтому не знаю о какой соде речь. а дома обычно немецкий Backpulver von Dr. Oetker oder Natron. но как натроном пользоваться тоже толком не знаю. русская сода тоже есть, но я ею почему-то не пользуюсь.

Гасить или не гасить - вот в чём вопрос! ;))

можно я присоединяюсь к вашим вопросам. У меня тоже не очень получается с содой и бакпулвером и ещё такая "мелочь". Если на пачке бакпульвера написано, что эта пачка достаточна для 450 гр. муки, а у меня по рецепту всего 250 гр муки, но стоит 1 пачка бакпульвера, то всю пачку сыпать?

Конечно присоединяйся. только пока никто не отвечает. надеюсь девочки-женщины , а может и мужчины поделятся своими секретами. вот например: как класть соду, что бы получилось пышное творожное или кефирное тесто. кто-то утверждает, что соду надо гасить и в самом начале вмешивают её в кефир. другие говорят, что соду надо смешать с мукой и вмешивать в тесто в самую последнюю очередь. у меня вторым способом получается лучше. я просто обожаю сливовый пирог на творожном тесте в сезон слив. а если соду гасить в кефире, то тесто получается клёклое. но на ют много видео, где у женщин получается всё. тесто прёт как на дрожжах.

но если я перестраховываюсь и кладу соды больше, корж может получится слишком рыхлым, дырявым, бугристым. у меня ещё ни разу не получился традиционный корж - бисквит :(( всё в мусор

вот на счёт бакпульвер из собственного опыта - пользуюсь исключительно от др. Оеткер. если исходить из цены, то экономить на этом не стОит.

А зачем в бисквит добавлять бакпульвер?

не надо? это я наверное что-то напутала

Вы бы привели рецепт, по которому не получается

Соду не надо гасить ,она "гасится " за счет кислоты которая есть в тесте iз продуктов

Если в рецепте стоит разрыхлитель, то его и кладите.

Если сода, то кладите ее

Иногда кладут и то и то

А я пользуюсь ноунеим и все получается

Зачем платить больше, если в этом нет необходимости

С одной стороны, вы правы, но, например в немецких рецептах бисквитов везде разрыхлитель)

Выкладывайте рецепт и будем разбирать.

Работу над ошибками😃

русская сода тоже есть, но я ею почему-то не пользуюсь.

если вы пользуетесь русскими рецептами и там стоит по рецепту сода , то почему вы ею не пользуетесь?

не написано в рецепте гасить, то и не надо ее гасить.

Бакпульвер самый лучший вариант в применении.

пачку бакпульвера я использую всю,если вижу, что вместе с другими ингридиентами масса будет полкило или больше чуть.

и ОБЯЗАТЕЛьНО Бакпульвер сыплю в конце на муку.

Например

стакан кефира, 2 яйца, соль щепотку, сахар 1 ст. ложку перемешать , взбить просто лопаткой всыпать немного муки и на муку 1 пачку БАкпульвер и тут уже руками замешивать тесто и добавлять муки столько, чтобы тесто бало мягким. ЧУВСТВОВАТь его надо, чтобы оно и к рукам не липло,и не вбивать много муки. Из этого теста можно нажарить баурсаки,лепешки, пирожки (раскатывать очень тонко) и оладушки можно, если разведете кефиром пожиже.

на первом оладушки, на втором фото баурсаки.

отработайте одно тесто,а потом вы его полюбите и подружитесь.

а бисквитное тесто , вам правильно уже написали, делается без соды совсем. главное в нем взбить яйца,еще лучше взбить отдельно белки,желтки, соединить их,а потом все остальное добавлять.

русской содой , натрон это она же хорошо сковородки чистить, насыпал, налил уксус, размазал, дал постоять и металической губкой все счистить.

если хотите, я вас научу делать коржи для тортика быстрым способом на кефире., который обязательно получится с первого раза.

если вы пользуетесь русскими рецептами и там стоит по рецепту сода , то почему вы ею не пользуетесь?

я думала, что бакпульвер и сода это в принципе одно и то-же. вообще, что касается выпечки у меня руки не из того места. я удивительным делом могу испортить то, что испортить невозможно. делаю попытку, она оказывается неудачной и я забрасываю всю эту выпечку на год. а сейчас я пытаюсь отказаться от сахара и печенек, поэтому решила научится делать выпечку сама с малым кол-вом сахара или с эритритом. я думаю, кол-во сахара не влияет на то, как поднимается тесто.

если хотите, я вас научу делать коржи для тортика быстрым способом на кефире., который обязательно получится с первого раза.

хочу, научите пожалуйста. на кефире - это в самый раз.

Выкладывайте рецепт и будем разбирать. Работу над ошибками

Um Honigkuchen zu machen, ohne in einer Pfanne zu rollen:

* Bratpfanne Außendurchmesser 24cm, Innendurchmesser 18cm

Honig - 100 g

Soda - 1 TL ohne Rutsche

Eier - 3 St.

Butter - 100 g

Zucker - 100 g

Mehl - 150 g

Salz - eine Prise

Sahne:

Saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20% oder mehr - 350-400 g

Frischkäse - 200-250 g

Puderzucker - nach Geschmack

Vanillezucker - 10 g

Kekse - 100 g

1. Honig mit Natron unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Honig bernsteinfarben ist.

2. Fügen Sie eine Prise Salz, Zucker und Butter hinzu. Mischen. Eier und Mehl zugeben.

лень переписывать на русском. я думаю, все понимают.

делается элементарно. но я не жарила на сковороде, а просто вылила тесто на лист и распределила равномерно.

корж должен был стать рыхлым, мягким. но у меня он вообще не поднялся и не пропёкся. а второй раз я в муку добавила ч. ложку натрона. получилось великолепно.

поэтому я и не понимаю, почему в видео на ют у девочки получается, а у меня нет. . да этот ленивый медовик в ста вариантах на ют. у всех получается.

ах да, я сахар в корж не клала

Успех любой выпечки- это строгое соблюдение рецепта.

Если вы решили отказаться от сахара, то нет смысла переводить продукты.

Если вы думаете, что заменив в любом рецепте сахар на эритрит или еще чего, что у вас получится что то, то вы ошибаетесь.

Проще приготовить, как положено, но сократить употребление сладостей.

Сахар во всех рецептах теста нужен не только для сладости, но и для разрыхления . Т.е. сахар карамелизуется и дает пористость.

Кексы, пряники. А тесто на медовик, это не классический бисквит, а пряничное тесто, где сахара играет важную роль.

По мне, так, выпечка с эритритом- гадость редкостная и шило на мыло менять- тот же вредный подсластитель, что и сахар.

Эритрит или другой подсластитель никогда вам не даст нужной химической реакции, как кристаллический сахар. Возмите тростниковый и не портите продукты и не обманывайте себя, что вы отказались от сахара с эритритом😉

Если вы едите фрукты, сухофрукты и ко, то это тоже сахар)

Человек, отказавшись от сахара, не печёт медовики😉 мёд- это что пр вашему?

я думала, что бакпульвер и сода это в принципе одно и то-же

а состав на упаковке посмотреть?

сода по-немецки называется Natron или Natriumhydrogencarbonat - гидрокарбонат натрия, гасится в тесте кисломолочными продуктами или мёдом или уксусом

бакпулвер = разрыхлитель = пекарский порошок - состоит из соды и кислоты, лимонной или винной, само погасится в тесте при контакте с влажными продуктами

Новый Силуэт

Т е вы искренне полагаете, что отказавшись от сахара и заменив его каким-нибудь суррогатом вы будете здоровее ?

Вы определитесь пожалуиста, вам шашечки или ехать

Потому что если вы хотите есть полезно, то никаких выпечек там не может быть,хоть с сахаром, хоть без, хоть с типа полезным типа меда, кокосового и пр

Ваши теста на кефире в ту же топку

Поэтому или ешьте, но понемногу или имеите силы отказаться вовсе

пы сы

вам там рекомендовали с картинками ))) теста жаренные, ои какая полезная вещь )))

да на белои муке

там все прекрасно

мне вообще интересно, кто сеичас еще такое ест .риторическии вопроs

сода со мной не дружит;( не умею пользоваться содой или Backpulver oder Natron, хоть плачь :( помогите разобраться! я не очень часто пеку, но иногда хочется своего

человек спросил, я ответила.А кто это сейчас ест - да никто, наверное, от лени уже вообще никто ничего не готовит.или яблоко погрызут или пицу закажут.

только мы, дурочки, с подружками любим раз в месяц на посиделки сделать и кАфе попить....по старинке..

что ест? Жареные пирожки, оладьи?

А что в них такого уж адского? Итальянцы в определённых регионах тоже пиццу фритируют.

Тут на форуме посмотреть, так все активные, едят исключительно диетпродукты (никакого сахара, белой муки, алкоголя). Однако по улицам моделей не много ходит. Видимо здесь все сидят😵‍💫😅