Капуста квашеная
Хочу спросить , решила посолить капусту по рецепту из ютуба, так как мой посол последнее время почему-то темнеет капуста и сухая становиться, решила сделать с рассолом, сегодня вечером заметила что рассол становится тягучий 😩😩😩 что делать, всю капусту испортила.?
Искала долго причину почему капуста последнее время становится сопливая. Я столько этой капусты пересолила, ужас, ничего подобного небыло. А вот как несколько лет такая история. Выкидывала каждый раз. Есть такую неприятно. Нашла такую версию и думаю, что так и есть. Сейчас капусту обрабатывают какойто химией от насекомых и болезней. И последний полив, перед сбором, тоже добавляют что то, для того, чтобы дольше сохранить. Вот что то из этого и даёт вот такую сопливость. Не соль, не технология заквашивания ничего не делает её такую. Она может быть сухой, мягкой, ну не вкусной, но сопливость даёт вот эта химия. Оказывается, её можно использовать в еде. Просто промывать от рассола такого. Варить борщ, тушить. Даже и в салатах. А я её всю выкидывала. 🙄
Ох! я за этот год три раза пробовала заквасить:
Первый раз - потемнела - выбросила. Капуста, соль, морковь. Решила что соли мало, и что капуста не сочная.
Второй раз - странная. Капуста, соль, морковь.
Третий раз - странная. Хотя убрала морковь, добавила яблоки, соль и немного сахара.
Больше не пытаюсь. Пришла к выводу, что в Германии не та капуста и не та соль.
вчера в русском хотела купить эту капусту, сама квасить не берусь, так вот, она всегда у них хорошая была, а здесь два сорта и вся серая, на вид ну очень не аппетитная, брать не стала.
Я тут 30 лет солю солью только без йода с русского магазина , я солила по 2 рецептам , рецепт который был с сахаром выделил много сока и был тягучий , второй который только с солью и яблоками был немного другой но не такой как я всегда солила . Так как я писала что у меня верхний слой всегда темнел но не портился , решила засолить по ютубовских рецептам . Я уже все вынесла в гараж , цвет отличный на вкус пока непонятно, но не мягкая и не сопливая. Через недельку сниму пробу , пахнет хорошо.
Обязательно 😎
Я в прошлом году про танцы с бубном забыла, молила вообще морской солью - а капуста взяла и получилась. Как обычно - хрустящая и сочная. Даже как-то обидно. А какая луна тогда была - не знаю, я капусту днём солила 😎
Многократно квасил немецкую капусту (из Rewe или Aldi), ни разу не было проблем (единственное что иногда бывает - что капуста недостаточко хрустящая получается).
Квашу всегда без рассола. Шинкую капусту, тру морковь. Смешиваю всё с солью и чуть чуть сахара (количества не помню - рецепт дома). Кладу всё в кастрюлю. Чуть сдавливаю капусту руками, чтобы сок начал выделяться. Сверху закрываю капустными листами, кладу блюдце кверх ногами, придавливаю сверху грузом и надавливаю сверху, чтобы вышел воздух и капустные листья чуть покрылись соком. Оставляю на 4 дня при комнатной температуре. Всё. Получается хрустящая квашеная капуста и жидкий, вкусный рассол.
Да, такое впечатление что капуста теряет хруст если она перед закваской долго лежит при комнатной температуре, так что стараюсь квасить сразу в день покупки.
может помогут мои жизненный опыт.
капусту надо покупать на вид ,чтобы она была белая, созревшая.
выдержать головку капусты несколько дней в холодильнике- в овощеводческих совхозах , капусту срезали на засолку при первых заморозках в конце октября,
очистить перед шинковкой все верхние зеленые листья , их в засолке не употреблять.
морковкой не злоупотреблять лучше не доложить, чем переложить
соль без добавок, лучше из русского магазина
если засолка сразу в банку, то все равно делается груз из стакана с водой или еще что приспособить.
каждый день прокалывать капусту деревянной шпагой
держасть 4 дня просто на кухне, поглядывать , придавливать и шпагой протыкать.потом убрать в холодильник.
На амазоне есть настоящие 3х литровые банки с широким горлом.
пусть и у вас она получится хрустящей и сочной без слизи.