Хочу спросить , решила посолить капусту по рецепту из ютуба, так как мой посол последнее время почему-то темнеет капуста и сухая становиться, решила сделать с рассолом, сегодня вечером заметила что рассол становится тягучий 😩😩😩 что делать, всю капусту испортила.?

Искала долго причину почему капуста последнее время становится сопливая. Я столько этой капусты пересолила, ужас, ничего подобного небыло. А вот как несколько лет такая история. Выкидывала каждый раз. Есть такую неприятно. Нашла такую версию и думаю, что так и есть. Сейчас капусту обрабатывают какойто химией от насекомых и болезней. И последний полив, перед сбором, тоже добавляют что то, для того, чтобы дольше сохранить. Вот что то из этого и даёт вот такую сопливость. Не соль, не технология заквашивания ничего не делает её такую. Она может быть сухой, мягкой, ну не вкусной, но сопливость даёт вот эта химия. Оказывается, её можно использовать в еде. Просто промывать от рассола такого. Варить борщ, тушить. Даже и в салатах. А я её всю выкидывала. 🙄

Спасибо, сухая да , темнела да но сапливая еще не разу у меня не было. 😩😩

https://primamedia.ru/news/amp/1597450/

Где вы капусту купили? Чтобы знать, где не покупать...

капуста хорошая уже шинкованая у баура, это такой рецепт. Я ее вымыла и заново посолила. Посмотрим что получиться.

Спасибо за ответ.

Ох! я за этот год три раза пробовала заквасить:

Первый раз - потемнела - выбросила. Капуста, соль, морковь. Решила что соли мало, и что капуста не сочная.

Второй раз - странная. Капуста, соль, морковь.

Третий раз - странная. Хотя убрала морковь, добавила яблоки, соль и немного сахара.

Больше не пытаюсь. Пришла к выводу, что в Германии не та капуста и не та соль.

вчера в русском хотела купить эту капусту, сама квасить не берусь, так вот, она всегда у них хорошая была, а здесь два сорта и вся серая, на вид ну очень не аппетитная, брать не стала.

соль берите без всего, без йода и так далее

ничего не получится, вы все нужные бактерии смыли, у меня так было, на автомате не той солью засолила, сразу помыла и все, она не засолилась

Я тут 30 лет солю солью только без йода с русского магазина , я солила по 2 рецептам , рецепт который был с сахаром выделил много сока и был тягучий , второй который только с солью и яблоками был немного другой но не такой как я всегда солила . Так как я писала что у меня верхний слой всегда темнел но не портился , решила засолить по ютубовских рецептам . Я уже все вынесла в гараж , цвет отличный на вкус пока непонятно, но не мягкая и не сопливая. Через недельку сниму пробу , пахнет хорошо.

Позвонила знакомой она тоже посолила как всегда 10кг и она у неё на 2-3 день засопливилась она ее тоже вымыла , хотя она солит одинаково кажды год, она в шоке. Я думаю капуста полита чем то не понятным или стояла шинкованная долгое время.

НП

Хотите верьте, хотите не верьте, но солить капусту надо на растущей луне. Не в день новолуния, а на пятый - шестой день.

А шаманские танцы с бубнами надо проводить?🙃🤣

Иного комментария от типа диетолога я и не ожидала.

Обязательно 😎

Я в прошлом году про танцы с бубном забыла, молила вообще морской солью - а капуста взяла и получилась. Как обычно - хрустящая и сочная. Даже как-то обидно. А какая луна тогда была - не знаю, я капусту днём солила 😎

Многократно квасил немецкую капусту (из Rewe или Aldi), ни разу не было проблем (единственное что иногда бывает - что капуста недостаточко хрустящая получается).

Квашу всегда без рассола. Шинкую капусту, тру морковь. Смешиваю всё с солью и чуть чуть сахара (количества не помню - рецепт дома). Кладу всё в кастрюлю. Чуть сдавливаю капусту руками, чтобы сок начал выделяться. Сверху закрываю капустными листами, кладу блюдце кверх ногами, придавливаю сверху грузом и надавливаю сверху, чтобы вышел воздух и капустные листья чуть покрылись соком. Оставляю на 4 дня при комнатной температуре. Всё. Получается хрустящая квашеная капуста и жидкий, вкусный рассол.

Да, такое впечатление что капуста теряет хруст если она перед закваской долго лежит при комнатной температуре, так что стараюсь квасить сразу в день покупки.

может помогут мои жизненный опыт.

капусту надо покупать на вид ,чтобы она была белая, созревшая.

выдержать головку капусты несколько дней в холодильнике- в овощеводческих совхозах , капусту срезали на засолку при первых заморозках в конце октября,

очистить перед шинковкой все верхние зеленые листья , их в засолке не употреблять.

морковкой не злоупотреблять лучше не доложить, чем переложить

соль без добавок, лучше из русского магазина

если засолка сразу в банку, то все равно делается груз из стакана с водой или еще что приспособить.

каждый день прокалывать капусту деревянной шпагой

держасть 4 дня просто на кухне, поглядывать , придавливать и шпагой протыкать.потом убрать в холодильник.

На амазоне есть настоящие 3х литровые банки с широким горлом.

пусть и у вас она получится хрустящей и сочной без слизи.

в догонку, забыла написать - капусту посыпанную морковкой и солью долго перетирать руками.до появления сока.

это,если хотите квашеную.

может помогут мои жизненный опыт.

Да, спасибо, интересно. Про выдержать пару дней в холодильнике не знала. А пропорции можете указать, хоть примерно? Сколько моркови на вилок капусты и сколько соли?

вилок вилку рознь 😎. Примерные пропорции - на 1 кг капусты (чистый вес, те уже нарезанная) можно взять 100г моркови (тоже чистый вес), 25-30г крупной соли, 12-15г сахара, по 1г семян тмина и горошин черного перца. Лавровый лист, яблоки, брусника/клюква - по вкусу.

Мы уже третью неделю кушаем капусту... муж вошёл в этом году в азарт 😀 как только банка заканчивается, на подходе уже следующая... По самому простому рецепту: капуста, морковь, крупная соль из рус. маг., горошки перца, лавровый лист и всё в собственном соку. Самое важное не забывать капусту протыкать несколько раз в день, держать 5 дней при ком. температуре и потом в холодильник 👌

Всем спасибо конечно , я солю капусту 30 лет , знаю как солить с каменной солью я же написала что решила по новому рецепту , капусту я спасла перемыла и заново солью засолила , тоже кушаем, правда в этом году многовато насолила.

Хочу спросить , решила посолить капусту по рецепту из ютуба, так как мой посол последнее время почему-то темнеет капуста и сухая становиться, решила сделать с рассолом, сегодня вечером заметила что рассол становится тягучий 😩😩😩 что делать, всю капусту испортила.?

потомучто тут немецкое г-но продают или голанское, генмодифицитованные овощи, они не квасятся, не гниют, как пластик

я солю вернее квашу пекинскую капусту, она отличнио квасится, или хотя бы в турецком купите,рыхлую нормалъную капустu

Сколько моркови на вилок капусты

я же на глаз все делаю-3 морковки, и правильно Вика написала, это зависит от размера кочана, я беру большой .

соль не могу сказать точно, но все придерживаются обычного ложка соли на кг капусты.

Спасибо!

Понятно, спасибо.

н.п уже много лет беру капусту в Альди, ищу ,,девочку,, такую плоскую и белую. На 1кг максимум полморковки потереть, вот если переборщить, то может и сопливить. Столовая ложка соли без горки. Перец и лавровый лист, всё. уже дважды этой осенью квасила. Ах, вот что, я на луну смотрю 😉🌔

я китайскую заквасил - всем понравилось, но как по мне соли многовато. Попробую 20 грамм на кг.

Делал по рецепту:

25г соли на кг (была морская)

5 г сахара.

Порезать, перетереть с солью руками, два дня при комнатной температуре, потом пару дней в холодильнике.

сегодня Гугл выбросил статейку, что 15гр соли на кило уже порезанной капусты идеальный вариант. Я стараюсь всегда по минимуму соли, эту горочку с ложки снимаю, снимаю, а потом возьму и добавлю, боюсь испортить.

25 г много-тоже недавно делала. А 2 дня для закисания мало, кмк.

ну да было написано в рецепте три, но я вечером убрал в холодильник. Считай 2.5

Я сегодня тушила свою квашеную капусту с тыквой, вкусненько 😋😋😋

+1

Классика жанра! Тоже так солил, только не протыкал. Пара дней при комнатной температуре и в подвал.

Теперь супруга переняла инициативу. Солит в рассоле. Быстро, вкусно, с хрустиком. Рецепт где-то в сети нашла.

"Кадушку" в своё время в русском магазе прикупил, с гнётом. Помещается 7-7,5 кг капусты (3 средних размеров вилка)

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

п.с. Соль крупного помола из русского магазина, капуста тоже оттуда.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

такие и деревянные кадушки для засолки я видела на амазоне.

с рассолом я тоже стала часто делать, она другая и мне нравится ее вместо салатов есть, в нее я добавляю чеснок, жгучий перчик, лаврушку, перец горошком,.Соль, кипяток, масло и уксус разбалтываю и сразу в литровые банки и после остывания в холодильник. Таким способом можно ЛЮБУЮ капусту засаливать. И она ,действительно, хрустит. и очень вкусная.

но она отличается от квашеной.

Раз уксус добавляете, то она уже больше маринованная, чем квашеная.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

да, этому рецепту лет 40, казахстанский ,точность подзабыла, не записала, делаю на глаз.

н.п. Капуста и морковка из русского магазина, соль из немецкого, не иодированная... получается идеально.

Могу дать один профессиональный совет, при засолке овощей в промышленных масштабах, женщины с месячными, категорически не допускались. Не воспринимайте, как ересь, на заводе где всё солилось/квасилось в десятках тонн, был именно такой порядок.

при засолке овощей в промышленных масштабах, женщины с месячными, категорически не допускались.

это .чтобы прокладки в чан с капустой не упали?

и как это на проходной проверялось?

у меня квашеная получается всегда, потому, что я знаю какую капусту купить, какую соль взять и сколько морковки.

ААААААА! поняла, почему у меня она получается у пенсионерок нет месячных!

Это не шутка, женщины сами были заинтересованны в результате и слыли кудесницами в этом деле, делали это годами и сами регулировали, кому лезть в чаны с капустой, а это были огромные ёмкости, где-то 7х7 метров и они там большими лопатами разравнивали капусту с морковкой... спрашивал рецепт, они смеялись, мы все количества знаем только на тонну веса!)) А какие арбузы делали, яблоки мочёные, огурчики, помидорки... хорошие воспоминания остались.

Когда я пару дней назад прочитала здесь про слизь, так же подумала: а вот у меня получается всегда, знаю какую капусту купить, сколько моркови какую и сколько соли.. и так уже цат лет..о чем это они?

И вот на днях- та же капуста, та же и столько же соли, та же и столько же моркови- и вся сопливая на 3 день.

Месячных не было, если чо:))

мы тоже вчера напилили капустки, посмотрим, что получилось.

Могу дать один профессиональный совет, при засолке овощей в промышленных масштабах, женщины с месячными, категорически не допускались. Не воспринимайте, как ересь, на заводе где всё солилось/квасилось в десятках тонн, был именно такой порядок.

"Профессиональный совет"? Нет, именно ересь и мракобесие. Информацию всё же стоит анализировать.

Дни изгойства

К сожалению, представления о том, что вытекающая без ранений кровь или ядовита, или нечиста в мистическом смысле, серьёзно осложняли жизнь женщины во время регул. Так, фабричных работниц в случае, если они имели дело с едой, отстраняли от работы в неоплачиваемый отпуск — мол, нечего яды вокруг себя распространять. Во многих местах женщине запрещалось есть за одним столом с остальными, если у неё менструации. (с)

Нет, именно ересь и мракобесие.

Несогласных сожжем на костре, будет весело и с огоньком! ;-)

А если серьёзно, то меня умиляют такие забубоны, без фанатизма поддерживающие хронологическую связь с предками, не перестал плевать через плечо, молитвочка есть в дорогу, чёрных кошек не боимся и прочие древние defensive improvements.)))

🙂 обажаю черных котов, прям глюксбрингер для меня,тьфутьфутьфу на запинку с левой ноги присутствует, слоган в дорогу тоже имеется, а я ну оооочень много в дороге, чего стоят на машине 6000 туды сюды в грецию смотаться, но при этом реалист 🙂 потому не надо людей в тумбочку засовывать все же.

говорят, чем меньше образован человек, тем больше верит он в приметы.

но мои думки немного другие . если мы чего тo не знаем, это не значит, что оно не существует.

на самом деле все гораздо проще - изменение гормонального фона вызывает изменение в составе мкб и грибков-симбионтов, что сказывается на качестве закваски и засолки 😎

Ржу в голос , помойте всю капусту добавьте соли и опять на посолку. Вот и я ту рассказывала мне не верили .
я так пересолила и уже 3 литра переработали.

помыли ,посолили снова ,еще хуже стало.

Ну в баню, для меня уже это фигня, а не капуста будет.

Моя знакомая тоже посолила 10 кг и у нее засопливилась , сказала солит всегда одинаково и такое первый раз , так вот она тоже перемыла посолила и сказала кушают все ок.

Руки надо мыть

Всё-таки в течение менструации, изменения в pH и окружающей среде преимущественно влияют на микробиот влагалища. Микробиот на других частях тела, таких как кожа рук, не должен изменяться существенно из-за менструации, так как условия там остаются стабильными.

ээээ ээто точно связано с капустой квашеной? 😳.

Выше есть мнения, что да

Надо. Но не перегибать палку, иначе при гипертрофированной борьбе за стерильность можно лишиться своих симбионтов - и тогда засолка перестанет получаться 😎.

Изменяется. Несущественно для носителя, но вполне достаточно для продуктов, которые этот носитель готовит. Что и было замечено в течение веков эмпирического пути определения 😎

н.п. Свежепосоленная капусту засунул в холодильник, навели панику, лучше пусть там доходит, чем выбрасывать. Слабосолённая, вкусненькая, хрустит.

Сегодня третьи сутки, заквашена в четверг, мужской день, растущая луна, хрустящая, остренькая, самое то.

при засолке овощей в промышленных масштабах, женщины с месячными, категорически не допускались. Не воспринимайте, как ересь, на заводе где всё солилось/квасилось в десятках тонн, был именно такой порядок.

Эка вы вспомнили! Мне бабушка рассказывала - в советских квасильнях капусту заквашивали в огромных глубоких бетонных чанах-ямах , внутрь по размеру помещался здоровенный мешок из толстой полиэтиленовой пленки. Платили за эту работу копейки, потому там всегда работали простецкие женщины, как правило пожилые и весьма крупной комплекции. Температура в засолочном цехе была около ноля градусов, и потому в валенках и обычной одежде они облачались в полиэтиленовые бахилы и такие же типа худи-комбинезоны - штаны и перчатки, сверху капюшон. И ходили по кругу, утаптывая своими ступнями шинкованную капусту и морковь, которую сыпал сверху механический измельчитель.
Дальше нервных прошу не читать - начинается неаппетитное - если кому-то из дам вдруг " по маленькому" приспичивало, то вылезать по высокой стремянке наверх, снимать амуницию, а потом снова в нее облачаться и карячиться обратно вниз - было делом очень хлопотным, долгим, и потому абсолютно невозможным. Проблема решалась просто - дама присаживалась у стеночки, и приспустив пластиковые штанишки, делала свое дело прямо в чане, под смех товарок - давай,давай, дескать, ядренее капу(и)здочка будет! И далее процесс продолжался как ни в чем не бывало.
А может, в этом и была некая сермяжная правда был главный секрет советской вкусной магазинной квашеной капусты?

Так оно иль не так, но давние бабушкины разьяснения с детства напрочь отбили у меня желание покупать в магазине квашеную капусту, потому засвидетельствовать не могу.

Тоже начитавшись про капусту и интернет подкинул, так захотелось имено той как кавшеной. Спасибо всем за советы. Капусту купила в русском, турецкую, плотную и оказалась сочной. Соль каменную там же. Дальше, капусту шинковала руками, соль на глаз, морковь тоже, кумин и лавровый лист. Квасила 4 дня, т.к температура 18 не выше. Получилась, вкусная, сочная и хрусткая. Кавсила просто в кастрюле металической.

У кого-нить есть опыт соления Spitzkohl? Или она совсем для этого не подходит?

Добрые женщины. Основное гигиена. Если что то превращается в кисель, попали не те бактерии что надо.

2%соли не йодированной от массы капусты.

моркови по желанию.

лавровый лист, семена укропа, душистый перец горошком. Если есть кусочки хрена.

перемешиваете капусту с солью и морковь, разминаете руками. Не сильно. Соль весь сок вытянет

укладываете слой, сверху приправы.

ВНИМАНИЕ даёте закваску. Орошаете натуральным сухим белым вином.

Емкость до верху не заполняете. Оставьте место для рассола. Чтоб не вытекал.

Сверху груз. Накрываете чистой тканью что бы дышал. Никаких прямых контактов с воздухом.

Иначе всякого нахватается, на том и заквасится. Дважды в день протыкаете и даёте хорошо пропитаться кислородом.

Капуста будет хрустящей и без горечи. Быстро опят закрываете тканью. Следите что бы накрыть той же стороной. Перевернёте ткань, микробы наружные попадут внутрь.

Температура в помещении не больше 25 градусов. Постоянно пробуйте рассол. В начале выйдет горечь, затем появится пена и кислота. Как только рассол наберёт нужную кислотность,

убирайте ёмкость в температуру 4-7 градусов на пару недель. Через 10 дней капуста пропитается рассолом и примет нужный вам вкус.

Что посеете на капусту, то и получите.

При ферментации капусты получается молочная кислота. Вместо вина можно оросить пахтой.

На Руси орошали жидкой хлебной ржаной закваской. Попросту поливали квасом. Потому и называется она квашеной.

Это, к стати самая крутая. Хотя с вином... , да всякая натуральная она вкусная. На 100 кг. капусты уходил примерно 1 литр закваски.

Добрые женщины, это ж такая закуска. За неё вас ещё сильнее любить будут.

КВАШЕНАЯ Капуста за три дня. делаем по этому рецепту всегда вкусная получается и хранится долго

брала в русском магазине, она почему-то грязносерого цвета, крайне не аппетитно.

мы тоже брали в русском от лакман, в пластиковых ведёрках, они стоят в холодильнике, белая!

Новый Силуэт

Мой рецепт.

10 кг капусты с кочаном 6-8 ложек соли,1.5-2 ложки сахара, перец горошек и лавровый лист.

1 кг моркови

Морковь на обычной терке натереть.

Капусту настругать на спец терке.

Перемешать и хорошо растереть всю массу давить её сильно пока не появится жидкость.

3-4 дня в тепле, поднимется пена и потом опустится.Пробовать после трех дней

Ежедневно прокалывать скалкой 6,7 штук отверстий чтобы выходил газ.

Потом в холод.Твердые места на листьях капусты нашинковать мелко ножем.

Очень вкусная домашнего приготовления капуста.

Естественно можно брать меньше продуктов соответственно.

Удачи и приятного аппетита

Как раз по этому рецепту и делала первый раз, никогда не добавляла сахар, перец и лаврушу. Капуста вся испортилась. Не повезло мне посолом в прошлом году.

Для заквашивания наличие сахара очень важно, тк без сахара процесс двойного брожения (дрожжевое + молочнокислое) не произойдет. А это в случае с овощами означает, что начнется развитие гнилостной патогенной флоры и продукт будет загублен.

скажи, а можно хлебную закваску на капустном рассоле поставить? Экспресс вариант, чтобы не выводить неделю- две..🤔

Можно, но вкус будет списсфисский 😎.

Лучше купи в эдеке ржаной стартер и используй его 😎

не, покупной не буду.

Просто хотела ради эксперимента

я в прошлом сентябре закончила квасить квас и оставшуюся закваску поставила в холодильник. На этой неделе запустила свежий квас (захотелось бородинского со шпротами, гравадлаксом и форшмаком 😎). Закваска прекрасно ожила после 4 месяцев покоя 😎.

А выводила я ее в прошлом апреле, начинала с покупного стартера 😎

Я 30 лет солила только с солью и никогда не было слизи , в этом году решила посолить по новому рецепту как там написано с сахаром и капец моей капусте.

странно, мы всю жизнь капусту делали и ничего кроме соли, крупного помола не использовали. Видимо сахара от моркови достаточно. Раньше ведро мама ставила, сейчас она делает в кастрюле, немного. Но рецепт всегда один и тот же капуста, морковь, соль. Никаких лаврушек и перцев.

Возможно. В нашей семье всегда при закваске использовали сахар. А также перец, лаврушку, тмин, яблоки и клюкву/бруснику.

Да с клюквой я помню на рынке продавали, но нам не понравилось. Мы один год ездили собирать, я чуть не утонула в болоте, больше не ездили 😂

клюква есть в русском в заморозке.

Я китайскую заквасил. С солью переборщил. Надо будет не забыть клюквы прикупить.

я капусту сама не солю. лень - матушка;=) а свекровь всегда берёт русскую крупную соль. ещё в прошлом году у неё получалось. а может она турецкую крупную капусту берёт?

Я про Россию писала.

Ярома хорошая капуста для соления . Такие плоские кочаны. Осенью её наверное везде продают, и в дискаунтах и в русском, турецком.

Я тоже не солю, я одна ем, мне много не надо, поэтому покупная сойдёт. Крупную соль Я брала в русском для засолки овощей и грибов. Купила сразу несколько пачек, есть не просят.

Вот так выглядит

я тут китайскую заквасил - соль и сахар. Она потемнела. Вкус нормальный. Могла из-за тростникового сахара потемнеть? В прошлый раз вроде белая была. Какой сахар был не помню.