Доброго денечка!

В этом году делали (и продолжаем делать) зимние заготовки из земляники, малины, крыжовника. На очереди ежевика и опять таки малина. Пытаемся уйти от традиционного варенья. Во-первых, для густого варенья надо много сахара и долго его варить (и то, и другое не по вкусу). Если сахара брать мало и варить недолго, то получается жидкое. С целью загустить до мармеладо-образной консистенции брали и агар, и пектин. На 1 кг ягод 200-300 г сахара и от 10 до 30 г агара (пектина). Консистенция получается неудовлетворительная, какая то скользко-липкая, с мармеладом (или конфитюром) ничего общего.

Может, кто знает и поделится сокровенным знанием как добиться нужной консистенции. Рецепты из интернета часто используют тоже большие количества сахара, что неприемлемо.

В общем, нид хэлп.

Зачем такие мучения,просто заморозьте ягоду

И поедайте её зимой.Без сахара

Какие такие мучения? Для заморозок есть отдельная морозилка на 100 литров, которая к осени заполняется, но душа просит разнообразия :)

С пектином не знаю, но вот агар-агар можно легко переварить и он становится либо жидким либо мутным. Поэтому добавлять нужно в самом конце и варить не более 5 мин, вишнёвое варенье получается как рубин)) И еще пропорцию соблюдать..

Ягоды с сахаром кипятили недолго (чтобы сок дали), остужали до комнатной, добавляли агар в смеси с сахаром-песком (как манку сыпали), доводили до кипения и сразу выключали. Не вижу нарушений в технологии.

У моего агара написано на упаковке, 5 мин варить, а не сразу выключать. Впрочем не знаю, может у вас некачественный агар?

Агар из двух источников, но китайский :)

Между "сразу выключить" и "через 5 мин" на большой кастрюле разница в температурном режиме небольшая, чтобы в этом было объяснение.

Мармелад/джем на агаре не делают.

Вообще по-русски мармелад- это конфеты)

Сахар никакого отношения к консинстенции джема не имеет.

Сварите на кукурузном крахмале, можно и без сахара, и не мучайтесь.

Ягодное пюре с агаром нельзя замораживать, имейте ввиду.

Женщины нашей семьи знают, что мы любим не слишком сладкие десерты и не слишком сладкие мармелады. Спросил, как они это делают.

Ответ: желирующий сахар. В зависимости от сорта фруктов и ягод покупают разный, есть 1:1 (для кислых ягод - смородина, крыжовник), есть 1:2 и 1:3 (с ним варят клубничный мармелад - наш самый любимый).

Точную информацию можно прочесть на пачке, как мне сказали. Поищите в Интернете.

Спасибо. Я знаю, о чем Вы пишете и даже пользовался таким сахаром, будучи в Германии. Проблема в том, что сахар этот в России не продается. А я из России пишу.

Но при случае надо будет поизучать состав, может, что то прояснится.

Чел хочет здорового

А желирующий сахар таки с сахаром

Это просто пектин и сахар

Т е те же яйца,которые не хочет тс

Тогда странно искать совет на немецком форуме. Ну да ладно.

Состав есть в интернете: сахар, фруктовые пектины (напр., яблочный) и лимонная или винная кислота. Пропорции в вашем случае придётся искать самому.

Сахар - лишь один из консервантов, как соль, уксус, суть в том, что когда уменьшается количество сахара (чего вы хотите добиться), то чтобы продукт не испортился, для консервирования нужен дополнительный ингредиент. В данном случае - лимонная кислота.

Собственно, вот нашлось

https://www.wildberries.ru/catalog/165729443/detail.aspx

Вы ни одного слова из написанного автором не поняли, но пытаетесь влезть в тему с советами. Это не умно. Перечитайте ещё раз стартовый пост автора. У вас получится. Верю в вас. Удачи!

Это вы не поняли,но влезаете с советами )))

Ваш т н желирующии сахар не панацея, там тоже дофига сахара

А вообще, нафуа использовать сахар, если хотят здорово ?

Тут либо шашечки, либо ехат'

Лимонная кислота добавляется не в качестве консерванта ,умник, а для того, чтобы пектин наверняка лучше сработал

Учите матчасть

При том количестве, которое кладется, кислота никак не будет выступать консервантом

Давайте не ссориться :).

Совсем без сахара не получится, надо быть реалистом.

Цель моя - максимально снизить долю сахара в заготовке.

Лимонная кислота действительно нужна для нормальной работы пектина. Но не обязательна. Ее добавляют в тех случаях, когда сырье не обладает собственной кислотностью. В крыжовнике, например, кислоты довольно много своей.

Если не возражаете, задам параллельный вопрос :) Допустим сварили с минимальным добавлением сахара, на крахмале, пектине или агар-агаре. Как и сколько можно такое варенье максимум хранить?

Мармелады на пектине хранят достсточно долго.

На крахмале и агаре все же не мармелады.

На крахмале не похранишь .

На агаре можно пару недель,месяц(но все это от лукавого,бо ерунда) и в герметичнои упаковке, т е стерильнo

С минимальным количеством сахара, ну це таке .

Минимальное по технологии или по наитию ?

По наитию может вылезти боком.

Попробуите провести эксперимент, с чашкои петри )))

В России продаются пакетики "желфикс" все хозяйки используют. Вы любую женщину в магазине спросите.

уберите агарагар из состава и храните в морозилке, если сахара минимум.