Прочитала в инете разные варианты: то в муку сначала, то в яйцо. Было также: неоднократно в муку и яйцо.

Пожалуйста, поделитесь опытом.

Я мало на эту тему готовила, только сейчас принялась, потому и вопрос. Покупать буду пангазиус или минтай, остальное дорого.

Присоединюсь к вопросу. И еще, ребёнок очень любит бакфиш, но когда я его жарю панировка постоянно сползает с рыбы, как сделать так чтобы этого не происходило?

мука, яйцо, Panko (панировочные сухари японские ), муж любит их.

Себе делаю мука, яйцо, мука. Или делаю в кляре.

Минтай лучше.
В одной тарелке взбейте яйцо. (Если много рыбы, то два). В другой тарелке намешайте муку солью и молотым перцем. Макать кусок в яйцо, затем обвалять в муке. Жарить в горячем масле.

по моим наблюдениям - либо масло не прогрето, либо сильно горячее. Нужна "золотая середина"

Делюсь. Первое видео длинной в одну минуту ( про шницель ), для рыбы-технология такая-же а во втором рыба в "кляре" (смотреть всё не обязательно- Вам нужен лишь рецепт под видео) и третий вариант хрустящее тесто-рецепт так-же под видео. Все пропорции рабочиe -не высосанные из пальца.

Готовлю шницель из карбонада

Рыба в кляре с томатным соусом-французский гарнитур Orly

Кальмары в кляре + два соуса

Панировка сползает оттого, что мука напитывается влагой, превращается в тесто и размокает. Для того, чтоб этого не происходило, нужно:

1. Заменить пшеничную муку на рисовый или кукурузный крахмал. В этом случае для бакфиш делается тройная панировка - крахмал, белок, сухари панко тонкого помола.

2. Масло разогревать надо сильно - для этого приобрести бамбуковые китайские палочки и опускать кусочки рыбы только тогда, когда опущенная в масло палочка закипит.

3. Делать двойную обжарку - сначала опустить все кусочки в масло, дать им хорошо обжариться несколько минут, только до получения корочки. Вынуть шумовкой на салфетку, дать стечь. Масло опять довести до температуры кипения палочки, опустить туда кусочки рыбы и обжарить до золотистостости.

но когда я его жарю панировка постоянно сползает с рыбы

Вы рыбу сами подготавливаете или у вас полуфабрикат? Если полуфабрикат, то многие совершают ошибку размораживая его. Жарить нужно в замороженом виде на хорошо разогретой сковороде ( сковорода должна держать жар иначе панировка спадёт). Если сами рыбу подготавливаете, то ещё, обязательно обсушить её бумажными салфетками. Об остальном Вам уже написали.

если двойная панировка то яйцо мука яйцо сухари (или чипсы)

я лично люблю рыбу в кукурузной панировке,просто кукурузные чипсы перемалываю в измельчителе

панировка постоянно сползает с рыбы, как сделать так чтобы этого не происходило?

добавлю к комменту от Perhta,если попроще:если рыба замороженная была,то надо чтобы она полностью разморозилась ,чтобы не было влаги(внутри) и рыбу перед панировкой посушить(я просто раскладываю на бумажное полотенце).Если рыба не до конца разморозилась то будет таять в процессе жарки и панировка отвалится

необязательно палочки китайские, простой деревянной лопатки достаточно.

Зубочистки.

Спасибо! Гарнир Орли очень понравился. Сельдерей раньше использовала только в суп или картошку-пюре. Сделаю обязательнo такой гарнир

делается тройная панировка - крахмал, белок, сухари панко тонкого помола.

Спасибо, поняла. Без теста даже проще

необязательно палочки китайские, простой деревянной лопатки достаточно.

Ну зачем ты так? Все понты взяла и развеяла. А звучало..."проверить китайскими палочками, потом еще засунуть-высунуть-засунуть" 🤣

А перед этим конфи зафигачить, или сувид

🤣🤣🤣👍👍👍.

нп

В моём детстве яйцо к рыбе вообще не употреблялось. Кусочки рыбы или целые тушки обваливались только в муке с солью. И всё получалось: золотистый цвет, хруст, вкус, как надо.

Кусочки рыбы или целые тушки обваливались только в муке с солью.
Да вроде бы как бы да. Вот давеча жарила. Подсолнечное масло хорошо разогреть на сковородке, Мелкую рыбу или куски крупной обвалять в муке с солью, перцем, и на сковородку. От плиты не отходить, все время смотреть за зажаркой. Цвет подскажет, когда переворачивать.
Обваливать в муке - в пластиковый мешок насыпать муку, соль, перец, перемешать, потом туда кидать рыбу, и там перетряхивать (перетрахивать). Оттуда на сковородку. Кому нравится - муку пополам с кукурузным крахмалом, или кукурузной мукой, по желанию.

Дерево закипает при температуре несколько выше точки дымления масла, поэтому те, кто использует деревянные лопатки, зубочистки и прочее рискуют не только своим здоровьем, но и здоровьем тех, кого кормят. А потом начинается - то глютен не торт, то ещё какая золотуха и полное несварение...

я тоже это так только знаю, в муке тонко, соль и перец.