мясо на манты
Добрый день! Хочу приготрвить манты. Делала я их с фаршем говяжьим из супермаркета - не то. Хочу именно вкус из детства, когда очень сочно было. В моей семье готовили манты из фарша, не из рубленного мяса. Без бараньего сала точно.
Покупала как-то в лидле кусочек телятины, делала с ней плов, было идеально - мясо нейтральное, мягкое, сочное, с жирком. Вот такое мясо было бы на манты идеально как по мне. Сегодня в нашей Fleischerei спросила, говорят нет у них телятины, дорого стало.
Смотрю на сайте mein metzger, там можно онлайн заказать. У них много всего. Идеально было бы сразу купить фарш, но там написано, что он mager, насколько я поняла, значит не жирный. По внешнему виду понравилось вот это:
https://www.meinmetzger.de/index.php/fleisch/kalbfleisch/k...
Смущает слово Bäckchen, это щёки что ли? Прям с морды? Выглядит как нормальное мясо.
Тнлятину с какой части тела лучше брать на манты, чтобы были сочными?
Это щёки. Прекрасное праздничное блюдо, но не на манты).
Телятина- постное мясо, вам придётся добавлять в начинку жир. Вопрос какой выберете, ваше дело. Можео лук в топленом масле жарте, масло побольше.
Или купитель кусок Entrecote , там есть жир
https://www.meinmetzger.de/index.php/fleisch/kalbfleisch/e...
жареный лук в манты точно нет. А жир какой отдельно можно купить? Entrecote дороговато на манты выйдет. Может, тогда не телятину, а что-то другое? Что порекомендуете, чтобы не вонючее (со свининой не угадаешь, я запах хряка не переношу) и сочное?
возьми у турков свежего фарша, прям при тебе накрутят, можно сделать баранину с говядиной или пусть говядина, но выбрать кусок пожирнее
я бы так и сделала, если бы жила в нормальном городе. В нашем недогородке ни турецких, ни арабских магазинов к сожалению нет. Я поняла о чём Вы, в Берлине просто идешь в турецкий и покупаешь, что нужно, я когла там жила частенько телятину брала. Да и в Вуппертале с этим проблем не было.
У турков мясо вообще не покупаю. Прекрасное мясо есть даже в Алди региональное. Я недавно антрекот в алди взяла на стейки, просто супер и недорого. Мраморное с жирком.
Вам кстати и в фарш тоже вполне пошло бы.
Просто телятина по запаху конечно нейтральнее.
Я обычно на капустные щи беру телятину постную👍.
А вот в манты, не знаю... Попробуйте. Расскажите потом.
Спасибо, гляну в алди. В кауфланде не нашла. Обычно мясо в алди не беру, т.к. например фарш там отвратительного качества стал, потом костями плюешься, на зубах скрипят.
брала, не совсем то, что нужно получается. Решила попробовать с телятиной. Свинина может всё испортить в смешанном фарше, если некачественная будет.
Я не помню, какое мясо брали мои родители, когда я была маленькая, помню, что сами фарш делали. Конечно, есть вероятность того, что в детстве просто всё вкуснее казалось 😁 но я всё же надеюсь добиться желаемого вкуса.
смотря где было детство, у нас в сибири была свинина в основном, коровы были для молока масла и тыпы. Баранов практически не было. Здесь делаю хинкали, мешаю говядину и баранину.
Детство было в Беларуси, но мама из Сибири :) Но если и делали из свинины, то тогда она не воняла, это точно, я этот запах с детства не переношу. А сейчас свинина это лотерея, может быть ок, а может все испортить.
Хочу именно вкус из детства, когда очень сочно было. В моей семье готовили манты из фарша, не из рубленного мяса. Без бараньего сала точно.
Чтобы сочно - без жира и много лука(минимум 50/50) не обойтись. Есть конечно же рецепты с добавлением воды, молока, льда, ...тыквы, ... и ты.пы., но на мой взгляд и вкус всё это от лукавого. (@ Несогласные: тапки с помидорами можете сохранить! )
Настоящие самые нежные, ароматные и сочные из баранины с добавлением курдюка. Остальное подобие.
Если таки "баранья непереносимость", то как посоветовали выше только жирную говядину, не обязательно дорогой антрекот, и много много лука. А если телятину, то ещё больше.
Лука я всегда много добавляю. Дело не в переносимости баранины, я ее нормально переношу, а в том, что это баранье сало я не знаю, где купить. Живу в маленьком городе.
Да и из детства помню, что мои родители сало не добавляли (я видела, как папа мясо перекручивал и сало я бы запомнила)))
в нетто видела сало свиное куском, которое без мясных прожилок, добавьте перемолов его к любому фаршу и как писали много лука и будут манты сочными .я лук не перемалываю,а мелко режу.
просто то мясо папа и так выбирал жирное,поэтому и не запомнили.
а так же логично-постная телятина, говядина, лам и добавить сало (оно просто посолено и все) даст сочность мантам. Вода, бульон не добавляется, тогда ведь в мант-е будет просто круглый мясной шарик.