Стальные сковородки- как?
Как жарить то на них? Они же не обжигаются, заразы.
Что только не делал - липнет все к ним, даже яичницу не пожаришь.
Единственное что работает- когда там делаешь огромную лужу масла..
Чугун себя так не ведет.
Есть у кого опыт?
Тоже не совсем их понимаю, разве что зажарку на суп пожарить. Но у меня и на чугунной идет много масла, иначе прилипает, поэтому я ее только как форму для выпечки использую и иногда под пирожки/драники.
Как то же жили до тефлона?
В моем сознательном возрасте, когда стала готовить, он уже был. А так, думаю просто не заморачивались и использовали много масла.
Мне кажется, стальные они больше не для жарки, а если тушить что-то под крышкой, например с добавлением соуса.
Ну и что , что нет .
Во-первых какую из стальных сковородок вы имели ввиду нержавейку или углеродистую сталь.
Зайдите в любой китайский ресторан , где при вас готовят и понаблюдайте как пользуются воком. Точно также действуют с стальными сковородками .
1. Нагревают вок и ни в коем случае не нагревают его вместе с продуктами.
2. При достаточном нагреве повар по опыту видит , что сковородка достаточной температуры ( для проверки капните водой и если вода разлетелась на мелкие шарики как ртуть) то это знак хорошего прогрева
3. Уменьшить огонь. Вначале уменьшите огонь на минимум и только через полминуты добавьте немного масло .
4 . Не переворачивать . Опустите продукт и попробуйте первые минуты его не
трогать , чтобы образовалась корочка и только тогда переворачивать.
5 Избегайте класть много в сковородку , тогда сразу сковородка охладится и мы придём к первому пункту . Все должно быть в один слой .
6. Опыт. Именно он даст вам время когда при закладки продукта увеличить огонь .
Вот пару рекомендаций. Как я уже говорил обратите внимание как работают с воком и проанализируйте.
Ст3 – это конструкционная углеродистая сталь обыкновенного качества, широко распространена во всех сферах промышленного производства. Является самым распастраненны металлом для несущих строительных конструкций. Из этого сплава делают лист, профиль, трубу, двутавры и другой металлопрокат.
Вы сами себе противоречите , я так понял вы в этом не разбираетесь. Спасибо.
По теме вопроса , я думаю вам ответил.
Ст3 – это конструкционная углеродистая сталь
В Германии нет понятия "углеродистая сталь". Всякая сталь содержит то или иное количество углерода, это как перед словом "вода" писать "мокрая"..
есть Baustahl, есть Einsatzstahl, есть Vergütungsstahl, есть Nitrierstahl, есть Werkzeugstahl, ну и плюс всякие Edel. Есть даже Automatenstahl.
А вот Kohlenstahl нет совсем и никакой.. Даже сталь S235JR, из которой, похоже, они сделаны, никогда не называется "Kohlenstahl"
Ах, да.. При содержании углерода 2,14% сталь становится чугуном.
Ближе всех к понятию Carbon Steel стали из группы 1.050х или1.060х, с содержанием углерода выше 0,3%, но это в Германии называется Vergütungsstahl.
И она обладает свойством полнообъемной закалки, о чем я и сказал выше, но это не наш случай.
Так что разберитесь сперва
сами. Могу даже привести диаграмму "железо-углерод", но это уже не кулинария совсем..
А тут - простое сыромятное железо типа St3
нет, как раз таки углеродистаря сталь- это не обычная сталь, а которая закаливается.
Без углерода закалки не будет..
Вот именно не прыгайте с одного на другое. Приведя в пример СТ3
Вы привели в пример СТ3 ГОстовскую сталь, а не немецкую и она закаливается и т.п.
1 курс "Материаловедение"
Курсовая работа по дисциплине «Материаловедение»
Тема: Упрочнение углеродистой конструкционной стали Ст3
химико-термической обработкой ...
Заключение:
Сталь марки Ст3 содержит углерода менее 0,3 %. Следовательно упрочняющая обработка - цементация, закалка и низкотемпературный отпуск. В результате сталь будет иметь твердую износостойкую поверхность со структурой мартенсит и карбиды и твердостью выше 60HRC и пластичную вязкую сердцевину с твердостью 30-42 HRC и структурой троостит или сорбит.
и здесь
Вот именно вам еще не хватало сюда вставить диаграмму.
Всего хорошего.
назад
список