3 раза делала капусту, 2 раза не вышло, а один раз вышло. Когда вышло всё делала на глаз, а другие 2 раза по рецепту. В общем она у меня не квасится а тухнет.

Сок выделяется очень хорошо, до верху его, соль каменная, 1,5 ст.л. на 1 кг капусты, протыкаю палочкой 2 раза в день, идут пузырьки. Но уже вижу что она тёмная и не вкусная.

Подскажите свои рецепты квашеной капусты.

я всегда польскую покупаю , но тоже хотела бы как нить сама попробовать. Разве ее не осенью квасят ? у меня муж с брусникой вроде знает, спрошу вечером. Говорил что умеет сам.

у меня муж с брусникой вроде знает,

Может, с клюквой? В клюкве содержится бензоат натрия в нормальном таком количестве. Ее часто в капусту добавляли, чтоб хорошо хранилась.

что она тёмная и не вкусная

Возможно, мало сока? Надо ее жамкать как следует, чтоб сока было столько, чтоб был выше уровня капусты, чтоб полностью покрывал. Тогда темнеть не должна. Но немецкая капуста вообще не сочная, а та, что сейчас из закромов родины, не сочная особенно.

да да клюквой.

я их путаю постоянно.

С капустой не все так просто.

Во первых, не все сорта зимней капусты годятся для квашения. Пока не попробуешь, не узнаешь.

Во вторых процесс квашения капусты - это такой же процесс брожения, как и многих других. Если случайно поселилась не та культура грибков, процесс пойдет в неправильную сторону. Продукт на выброс.

В третьих, нашинкованную капусту надо примять, чтобы слегка дала сок, массируя так сказать, а не яростно ее уминая. К капусте полезно добавлять тёртую морковь и дольки зелёных зимних яблок. Другие специи, типа семян укропа или тмина - по желанию.

В четвёртых, даже на начальном этапе капусту лучше держать в прохладном месте, а при появлении признаков правильного квашения переносить в холодильник.

В пятых и исходя из вышесказанного, не стоит шинковать капусты больше одного вилка около 3 кг.

Желаю успехов!

Спасибо за информацию.

К сожалению какой сорт капусты продаётся в магазине, не как не узнать. Написано что это капуста и просто сколько стоит, а от куда она и что за сорт, нет инфы. Я беру выходит на угад.

А на какой день лучше ставить капусту в холодильник?

В этот раз сока было даже много, выливался из банки.

Значит, как справедливо выше заметили, капуста уже была заражена какой-то левой микрофлорой. И вместо молочнокислого брожения, начали развиваться какие-то гнилостные или грибковые процессы.

а где капуста куплена и какая..?.

Твёрдая и круглая, тугая из немецкого магазина?.она как правило сухая и безжизненная..

Лучше для такой засолки покупайте в турецком магазине или в русском..Она такая немного прижатая,похожа на тыкву ..этот сорт более сочный..ну и морковь нужна сочная..

Я вообще уже давно солю с методом рассола.и с любой капусты получается..

Все как и обычно,,потом уложить слоями с морковью в банку,,создать рассол-- вода,соль,сахар.,на литр воды 2 ст.ложки соли и 1 ст.ложка сахара..залить капусту и оставить в прохладном месте ..так же раз в день протыкать..через дней 5 капусту на холод и она можно сказать готова.,банку слопали, банку опять ставлю..у нас нам двум людям хватает на 2 литра банка.. в холодильник помещается))))

Она такая немного прижатая,похожа на тыкву ..

jaromakohl

Лучше для такой засолки покупайте в турецком магазине или в русском..

jaromakohl есть в немецких супермаркетах

Новый Силуэт

Да, заготовка в рассоле - вполне рабочий вариант.

Мы также делаем и в маринадной заливке, с уксусом, для разнообразия.

В пенни купила, круглая. Но что удивительно, очень сочная. Когда капусту в банку укладывала, сока было очень много и мять не пришлось. Я думала что если столько сока, капуста точно выйдет.

Спасибо за ответ, буду пробовать.

на ютубе есть видео. наберите квасить капусту. Блогера зовут Ольга. кафе самаркан , что ли наз.ся канал. Полненькая женщина.. У нее три видео об этом. Там такие нюансы оказываются есть: сахар, соль, сладкая капуста или нет, нужно минимум две недели квасить, а не пару дней.
только все три посмотрите, а то я только первое посмотрела и заквасила. и не накрыла сверху листьями. еще пару дней и две недели будет как кваситься моя капуста. посмотрим, что получится. но пока на вкус - можно есть. )

есть, но не так часто как в турецких

А вот и не всегда. В наших двух турецких никогда не было этой еромы. Я даже продавцов спрашивала

у нас в реве всегда есть, иногда даже фиолетовая

и шпитцколь тоже белая и фиолетовая, тоже сочная

Новый Силуэт

всё индивидуально

у нас шпиц обычно всегда в немецких супермаркетах, ярёма чаще в турецком

реве выбор скудноват, надо до маркткауфа или реала ехать...а турок в шаговой доступности, заодно и рыба в наличии)

В пятых и исходя из вышесказанного, не стоит шинковать капусты больше одного вилка около 3 кг.

Эх! До сих пор помню, как бабушка с дедушкой приходи к нам квасить капусту. Шинковка была такая серьезная. Мы бочку из сарая в дом закатывали- литров 200, деревянная, туда всю капусту, морковь, соль, потом я маленькая протыкала такими деревянными штуками. Капуста была отменная, все 200 литров😉

только все три посмотрите, а то я только первое посмотрела и заквасила. и не накрыла сверху листьями.

Бабушка с дедушкой груз сверху ставили.

А вообще, в русском отличная малосольная хрустящая капуста "Моя семья"

Польская по сравнению с ней- грязная жухлая тряпочка...