Квашеная капуста
С капустой не все так просто.
Во первых, не все сорта зимней капусты годятся для квашения. Пока не попробуешь, не узнаешь.
Во вторых процесс квашения капусты - это такой же процесс брожения, как и многих других. Если случайно поселилась не та культура грибков, процесс пойдет в неправильную сторону. Продукт на выброс.
В третьих, нашинкованную капусту надо примять, чтобы слегка дала сок, массируя так сказать, а не яростно ее уминая. К капусте полезно добавлять тёртую морковь и дольки зелёных зимних яблок. Другие специи, типа семян укропа или тмина - по желанию.
В четвёртых, даже на начальном этапе капусту лучше держать в прохладном месте, а при появлении признаков правильного квашения переносить в холодильник.
В пятых и исходя из вышесказанного, не стоит шинковать капусты больше одного вилка около 3 кг.
Желаю успехов!