😁очень приятно встретить здесь таких счастливых людей 👍

Все выше перечисленное я тоже очень люблю.

Кроме работы 😏

И вот она то как раз и забирает кучу времени от таких приятных дел.

На этом форуме я очень много чего для себя нашла, хотелось бы тоже быть больше участником, пока я больше читатель.

И тоже уже не раз здесь всех благодарила, когда приходишь с работы, падаешь от усталости, но знаешь, что здесь в любой момент что-то найдется, вкусное, необычное, а порой и просто добрый забытый старый рецепт 👍👍👍

А я поддержу эти пять копеек, у меня такие же. Братер их духовки 275 г без проблем вынимаю. И они действительно очень хорошо руки защищают

Ну вот о дырках.... Я немного не в том месте вчера хлеб разрезала. Дырки были сегодня 🤣какая там икра, действительно с таким хлебом только ложкой есть.

Мы сегодня с обыкновенным маслом намучились. Я хлеборезкой его резала 20 мм толщиной, тоньше не было смысла.

Тоже уже думала потом, что долго выбраживала. Складывала тоже каждые полчаса.

Ты :) на выходных тоже работаешь?

Имхо пшеничный хлеб на кмкз - это реально находка, максимум 3.5 часа от начала до конца.

Нет, на выходных я не работаю. Но вот честно, как на исповеди😉, еще одну закваску выводить не буду.

Но об кмкз уже читала, если ты мне подбросишь рецепт этого хлеб, буду очень благодарна. Конечно вместе с расчетом или объяснением, как это все дело перевести в обыкновенную закваску.

Я вот поэтому и собираю рецепты, по которым можно с малыми затратами времени на неделе хлеб печь.

Если любишь рустикальные ржано-пшеничные хлеба, то силезский хлеб как раз тот, с которым никакой мороки. Я его иногда (редко!) пеку посреди недели после работы.

Ржаную опару ставлю утром перед работой (в моём случае это в 6.00) 10:100:100

После работы (где-то в 16.30) замешиваю быстренько тесто (автолиз здесь не нужен)

Вся опара

330-350 г вода (я по первости добавляла 330, сейчас осмелела, не боюсь брать все 350 г, результат мне нравится больше)

350 г пшеничная мука 550

150 г ржаная цз

5 г ржаной белый солод (не обязательно, это моя отсебятина- мне нравится добавлять солод)

5 г ячменный красный солод Gerstenmalzmehl (тоже не принципиально, в оригинальном рецепте его нет)

15 г мёд (добавляю за 5 минут до окончания замеса)

Всё, кроме мёда, в дежу миксера, замес са. 15 минут.

Брожение 2-2,5 часа при 25-28°. Я ставлю чашку с тестом в пенопластовый бокс, который стоит у меня на полу в самом тёплом месте (Fußbodenheizung), в боксе температура примерно 26°.

Потом формовка любым удобным способом. Только подпыли хорошо рабочую поверхность, а то липнуть будет. Заготовку в корзину (тоже щедро посыпать мукой) и на расстойку в тот же бокс на 1,5 часа. Заготовка должна хорошо увеличиться в размере.

Выпекать 15 мин. под колпаком при 240-250°, потом снизить температуру до 200° и печь ещё 25-30 минут.

Нам этот хлеб не надоедает. Корочка и аромат обалденные 👍🏻

Я заканчиваю его печь где-то в 22.30-23.00. Хлеб на решётку остывать, а сама в люльку.

Но это для меня подвиг и совершаю я его нечасто. Предпочитаю печь на выходных без стресса. В морозилке есть обычно замороженный хлеб. А вот если не досмотрела и не заморозила про запас, тогда пеку силезский посреди недели 😀

Забыла написать! Я надрезы на этом хлебе не делаю, мне нравится, когда он живописно-произвольно трескается сам. Но ты можешь его надрезать. В оригинальном рецепте хлеб надрезался.

Вот так он выглядит

Спасибо. Я его тоже испеку, я любой хлеб люблю.

Я вот опять насохраняла себе рецептов, буду их постепенно печь. Судя по всему следующие три недели буду дома сидеть, как же не воспользоваться такой возможностью 🙂

н.п.

Благодарю всех участников этой ветки за мотивацию к хлебопечению! Если бы не вы все, я бы решилась на все эти закваски и долгоиграющие процессы.

Хлеб первопроходцев (Ржаной с семечками)

В печи. Проложила форму (чугунок, другой формы нет) пекарской бумагой, так как читала, что хлеб может хорошо прилипнуть.

Выглядит намного светлее, чем хлеб из ссылки. Пока не поняла почему. Использовала Roggenmehl Type 630 и ржаную закваску. Roggenmehl Type 960 стоит не открытая, следующий раз попробую печь на ней.

Пекла строго по рецепту, взвешивала всё до грамма (кол-о соли увеличила с 10 до 14 грамм), воды добавлять не пришлось. Но я ещё не совсем понимаю, когда наступил тот момент, когда следует приступать к следующему шагу. Действовала интуитивно, когда казалось, что закваска-опара-тесто стали пористыми и более пушистыми. Вот такой получился результат:

Вообще-то я собиралась печь бородинский за 30 часов, рецепт которого давал Simple. Но вместо заказанного килограмма солода мне принесли 5 кг ржаной муки типа 960. Написала рекламацию, на которую получила ответ -- муку оставить себе, солод вышлют сейчас же. Пришлось переключиться на другой ржаной.

И однозначно буду пробовать один за другим все данные здесь рецепты!

Roggenmehl Type 630

🤔 630 это же динкель, нет?

Для первого раза, у вас очень хороший результат.

Действовала интуитивно

А это всегда так и есть. Просто со временем интуиция натренированная. 😁

Добро пожаловать в клуб 🤝🌹

Ёлки-палки, пошла посмотрела и точно из контейнера с 630 Dinkel муку взяла. А ржаная, тип 1370 в другом контейнере стоит . А я ещё удивлялась, почему тесто такое мягкое/влажное, хотя в рецепте говорят о плотной массе и о возможном добавлении воды. Получается, что из всего хлеба только первая закваска на ржаной была. Надо быть внимательней.

Спасибо!

п.с. Ко мне можно на ты.

😂

Для первого раза отлично, да и не для первого тоже.

Кстати, если вдруг кому интересно: в реале есть ржаной белый солод под названием Backmalz. До этого я только ячменный видел.

Не зарекайся ;) кмкз выводится за сутки вообще без проблем.

Можно посмотреть рецепты на спелом тесте: https://www.youtube.com/playlist?list=PLrSg5cYpPtU_2IhLsZx...

http://brotgost.blogspot.com/2016/11/speloetesto.html

Что за человек! Не дашь ты мне спокойно жить 😉

Другого выбора у меня по моему нет, буду изучать 😁

Хлеб классный 👍

Имя, пожалуйста 😊

Ну спелое тесто можно делать и на обычной закваске :)

вот так рождаются новые рецепты :-))))

Для первого раза очень хороший хлебушек

замечательнае дырки :-)

Большое вам спасибо

Uже заказала