Не получился студень, он же холодец
Варила из индюшачьей ноги 3,5 часа в скороварке. Соответственно, кость была одна, мясо использовала не все, примерно половину. Надо было добавить ещё свиную/говяжью кость? Надо было залить небольшим количеством воды? ( получилось четыре глубокие тарелки, напоминал студень по консистенции желе)
Это очень долго - 3,5 часа скороварки. Я очень часто варила холодец из голяшек индейки, причём в конских количествах, для всей семьи. В продаже есть два вида индюшачьих ног, в моём случае голяшки. Одни молодые и нежные, время варки 70 минут, другие значительно жостче, время варки 120 минут, их мясо темнее, жира возле колена больше и он желтоватый. Оба варианта - варятся В ОБЫЧНОЙ КАСТРЮЛЕ! На четыре голяшки берёте 2,5 литра воды и соответственно 5 пакетиков холоднорастворимого желатина. Мясо снимается с костей и лишь большие кусочки режутся. Кусочками выглядит красивее. Если варить долго, то мясо распадается на волокна и получается кеся-меся, выглядящая так, как будто её уже кто-то ел... Зимой я доливаю стакан воды в бульон, чтобы холодец получился нежным и таял во рту, летом из-за царящих температур этого я не делаю, а то холодец расползётся уже на столе. В бульон добавляю порезанную петрушку, но ради бога, не сильно мелко! Иначе из петрушки выделится сок, который окрасит ваш холодец в зеленоватый цвет. А это, вы сами понимаете, нашу дрожалку НЕ УКРАСИТ.
Последнее время готовлю холодец из куриных голяшек - управляюсь за 50 минут от начала и до конца. Поэтому могу предложить фоточку с куриным холодцом.Бульона делаю побольше, чем раньше делала.
с птичьих составляющих всегда желеобразный холодец..хочешь настоящий '"стоящий "тогда или с желатином..или ножку копытце от парнокопытных..хвостики...
Я варю всегда с "микса"..всего по немного в кастрюле..
"Микс" - он и самый вкусный получается.
Я беру всегда свиные ножки - они дают натуральный желатин, бедра индейки - это белое мясо и Ringer-Beinscheiben - дают темное мясо и вкусный бульон.
все мясо часов 6 вымачиваю, чтобы кровь сошла и тогда варю. Варю долго на очень маленьком огне - вода не должна кипеть.
🥰👌👌
Я, что бы не вымачивать ничего..первый бульон сливаю(как закипит. ))Сливаю. Мою мясо.мою кастрюлю..и начинаю процесс .долгий. чуть булькающий..и с тем же миксом, как и вы..Причем летом а жару делаю чаще, чем зимой..Муж любит летом..Его еда....
и я, и я 😀
А если принципиально только с птицы холодец, то положите в бульон куринные лапки и будет вам "щастье"
Прикреплённые файлы
одной ноги не достаточно на такое количество тарелок-ответ на ваш вопрос.А уж из чего и как и сколько-вам много написали.И не кладите птицу со свиньей-это лично мой совет ВАМ.Птицу варите-тогда воды поменьше или желатин.КУРИНЫЕ лапы-лучший выход,как добавка для застывания.
с ноги индейки получается холодец,если воды совсем мало,почти ,как тушите мясо.я делала просто в кастрюле, поглядывать надо и получится всего одна мисочка, но стоять-застывать будет. очень хорошо.
а то, сколько вы наварили, это лучше на супы заморозить.Много воды у вас.
не люблю с желатином холодец.
Люблю из куриных ножек и долго варить на медленном огне.Много мяса и немного воды.
50/50 таких частей курицы.
Вы пробовали из говяжьих хвостов, не даром их перед праздниками разбирают. Метро пустой за неделю до праздников , вы хвостов не найдете.)
В состав говяжьего хвоста входят: Витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины РР, Е; Зола, вода; Микро- и макроэлементы: фосфор, сера, марганец, магний, калий, железо, йод, кальций,, медь, натрий. Польза говяжьих хвостов для здоровья связана с общей полезностью телятины и говядины. Хвосты являются диетическим продуктом, играющим огромную роль при лечении и профилактике различных заболеваний. В говяжьих хвостах содержится большое количество коллагена. Он содержится в сухожилиях, хрящах, мышцах, органах и коже человека, находится в межклеточном пространстве и клетках. Коллаген придает органам и тканям упругость и эластичность, замедляя их старение, поэтому используется при болях в суставах и восстановлении после переломов. В химический состав говяжьих хвостов входит желатин, влияющий на свертывание крови, поэтому употребление этого продукта – профилактическая мера для хорошей работы сосудов и сердца. Витамины группы В участвуют в усвоении жиров и углеводов; восстанавливают соединительные ткани, клетки и органы зрения; задействованы в процессе кроветворения, обмене веществ и функционировании нервной системы. Мощный антиоксидант витамин Е в составе хвостов является также эффективным иммуномодулятором. Витамин РР стабилизирует уровень сахара, участвует в окислительно-восстановительных процессах, растворяет «плохой» холестерин. Экстрактивные вещества в составе говяжьих хвостов стимулируют выработку желудочного сока и полезны людям с гастроэнтерологическими болезнями. При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа.
А собственно зачем вы мне , Игорь , эту депешу отписали ? Я это из христоматии выучил ещё при царе горохе .
Из бычьих хвостов отличный борщ тоже выходит !
Тут в теме у гражданки холодец не получился , у человека трагедия , стало быть , шо готовке и обучена не была . Так и научите правильным действиям .
При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа.
Спасибо тебе, актуально.
Я вас только спросил , потому что вы написали , что делайте на куриных крыльях и свиных щеках.
Остальная беллетристика была скорее не для вас , а для тех кто читает ветку. Ну уж извините , так постороен форум, что нужно кому-то обращаться.
И конечно борщ из бычьих хвостов бомбейский, как правило в хороших ресторанах такой борщ подавали.
Желатин - продукт, идентичный тому коллагену, который ты часами вывариваешь. Просто желатин уже выварили и высушили для тебя, чтобы ТЫ этим не заморачивался.
Gelatine (fälschlicherweise häufig als Gelantine bezeichnet[1]) ist ein Stoffgemisch aus geschmacksneutralen tierischen Proteinen. Hauptbestandteil ist denaturiertes bzw. hydrolysiertes Kollagen, das aus dem Bindegewebe verschiedener Tierarten, vor allem Schweinen und Rindern, produziert wird.
желатин дает другую консистенцию и вкус
Абсолютно согласна, никогда не добавляю желатин в холодец,
он тогда становится резиноватым.
Кладу хвосты, голяшки, копыта, индюшачьи шеи, говядину и, в самом конце, куриные ноги.
Состав варьируется, в зависимости от того что есть в наличии.
Застывает на счет - раз.
мне больше нравится холодец именно из белого мяса.
Он нежнее получается. Не нравится очень твёрдый по консистенции.
на п.
сколько тут не пыталасъ холодец делать из всякой муры, типо индюк, кура свиные ножки даже, всё равно не то.
не как моя мама делает, с говяжьим копытцем.,,,
вот там холодец, так холодец,сделает 2 поддончика,если мы с братом еще вместе соберёмся-так за 2 дня всё .
а раньше на всякие застолья в советские времена все холодец на блюде подавали на кубики порезанные,дрожжалки2 см,всё стояло при комнатной температуре не расквашивалось
А ВСЕ ЭТИ извращения из куриных крылышек- это не холодец.,
тогда уж можно вон польскую колбасу из путы и желе купить-у нас продают,
Чищенное,совершенно белое копыто продают у нас в турецком магазине-студень получается(с говядиной ли,с куриным мясом,индюшатиной)-довольно плотный.Это же на любителя.У меня было кафе и ,естественно,повар разливала его в неглубокие поддоны и по кусочку говядины на порцию.....там мы использовали и крепкий бульон .но и желатин-тоже,для верности.А вот дома меня вполне устраивает из петуха и куриных ног.Но я варю только 1 лирт-это две дозы по 500 мл.И он застывает,но нежным получается.
ну, талк мы не в кафе,а для себя готовим
у турок не видела говяжьих копыт.
мама делает еще из говяжьей лытки- даже лучше, чем из копыт.
т.к. котыто на выброс идёт,а лытка- на мясо
в говяжьем копыте кругом внутри щетина, поэтому, есть его- затруднительно
У турок копыта все зачищены до бела, других не видел. А если где растительность встретите , то какие проблемы ее опалить
Кстати ещё очень знатная тема , холодец из свиной головы , у нас в Бельгии во всех мясных лавках есть , вкуснейшая закусочка .
Вот на немецком -----
где вы их покупаете, я нигде их не видела- обожаю ножки, шейки, крылышки и вообще мясо только на косточках, костях у рыб, птиц, свинюшек лююююблююю. щас заплачу.
когда-то в прошлом веке мне свекровь ножки и головы от петухов,кур варила и вытаскивала втихаря,чтоб никто не видел и мне отдавала, говорила, что свекр терпеть не мог это в кастрюле.Хорошо было, когда 3 петушков зарубят.
У вас они какие-то лакированные и загорелые.
Как такие делать? и где их взять?
если недалеко кто то забивает птицу, звоните и спрашивайте. Обычно лапы и внутренний сбой выкидывают. Вам с удовольствием отдадут.
Практически во всех азиатских (китайских) магазинах они есть. Также их встречал в русских.
Я наверное скоро еще один пост сделаю с ними.
А пока у меня только такие https://ovimu.livejournal.com/22971.html
спасибо
это вы потом его снова доводите до кипения, снимаете пенку? И бульон остаётся прозрачным?
Закладываю все, кроме курицы, варю, через 4 часа кладу туда курицу, и варю еще 1,5- 2 часа.
Никакой пены не снимаю, после курицы,
я потом бульон несколько раз процеживаю, через очень мелкое сито.
нп
🤪
Прикреплённые файлы
. А если где растительность встретите , то какие проблемы ее опалить
этим видно, что вы никогда не варили и не разделывали говяжъе копытце.
мы когда холодец разделыбвали,-обычно мама или бабушка всё это ножичком чикали, шкурку например, со свиных ножек
а мы с братом сидели мослы обсасывали и даже кости разгрызали и мозг оттуда выколачивали, такая вкуснятина,а вот говяжьи копытца есть можно было, но в холодец не резалии,
т.к. там пучки щетины глубоко в коже, на 1 см наверное сидят и даже среди косточек и мяса.
Прикреплённые файлы
н.п.
скажите,пожалуйста, а как будет желатин по-немецки и в каком отделе супермаркета его искать?
Вчера пыталась сделать холодец из куриных крылышек. Взяла к этому Gelierfix, думала, это и есть обычный желатин. Но когда добавила его в часть бульона, то бульон очень кислым получается.
В общем,не то что мне нужно.
И где вы все-таки находите копыта или хотя бы куриные ножки? обегала вчера Kaufland,Rewe,турецкий магазин - ничего такого не нашла.
Варите с бычьих хвостов и будет вам счастья
Скажи пожалуйста, хочу сварить по-твоему совету ( никогда холодец не варила😎)
С кореньями или так варить? Лук, морковь в бульон надо или ?😚
Долго варить в обычной кастрюле?
Спрашивали не меня, но опыт с бычьими хвостами имеется. Влезу со своим ОЦМ))) Попробуйте сначала из них суп сварить, потому что, на мой взгляд, вкус специфический, но мне нравится. Лук в холодец не кладут, морковь -по желанию, исключительно для красоты. Ещё крутое яйцо - половинка - тоже для красоты
меня тоже не спрашивали
Но у меня всегда лук варится в холодце,потом выкидываю и продолжаю варить с уже кинутой в бульон морковью..
Я не представляю, как мясной бульон варить без лука.?и порей кидаю...все потом цедится.
Варю на очень,очень мелком огне часов 4-5
Девочки, всем спасибо!
Честно, вот первый раз варить буду, без понятия)
Суп, да, обязательно мясной бульон с кореньями.
А холодец думала натурпур 🙈
Насчёт специфического вкуса- насторожило...
У меня есть заготовка, скажем варила бульон без овощей только из обрезков стейков, мяса мало, но ок. Хочу доверить к этому хвосты и замутить холодец...
А от хвостов будет что из мясной составляющей или там только кости? 😊
дело вкуса.
Мне из хвостов или мяса не нравится.
Люблю куриный.
Он для меня нежнее.
Вообще немцы не все понимают холодец.
Наши русские все любят,а немец нет.
это два разных Холодца
Птичий это нежный и лёгкий...ЗОЖ..после птичьего хочется ещё догнаться чем то
А вот мясной это суровый и сытный, мужской вкус и качество...а после мясного, да с хреном и горчицей .уже весь день сыт по горло
нашим всем мужчинам птичий тоже с хреном очень нравится
Он очень сытный,а говяжий или свиной тяжёлый
Про холодец ЗОЖ рассмешила...
Просто у меня сразу композиция в голове, как я буду есть его, а это ржаной заварной хлеб, хрен со свеклой, говяжий холодец.
Я не представляю куриный так, увы.
А вообще, вы правы дело вкуса.
Я охотно заказываю всегда в немецких ресторанах их Sülze mit Remoulade во всех его вариантах. Я фанат такой закуски.
я не спорю...мой муж ест с удовольствием птичий хоть круглый год
Но под "пьянку гулянку" только мужской вариант....наваристый и мясной..никакая водка не возьмёт 🤣🤣🤣🤣🤣
холодец это концентрированный холестериновый зож...
Кстати от мяса зависит количество холестерина в холодце
есть немцы,любящие холодец?!
Мой БМ по-настоящему присел на мой из индюшачьих голяшек. Даже когда сварила свиной зельц с маринованными огурцами и паприкой на немецкий манер, сказал, что мой лучше.
Таблица калорийности блюда из разных видов мяса:
| ПРОДУКТЫ | Ккал на 100 г продукта |
| Студень из свинины | 180 |
| Студень из говядины | 80 |
| Студень из курятины | 150 |
| Студень из куриных лапок | 120 |
| Студень из куриных бедрышек и лапок | 293 |
| Заливное из курицы в мультиварке | 103 |
| Студень из индейки | 161 |
| Студень из свиных ножек и свинины | 352 |
Там (в хвосте) вполне достаточно мяса. У нас в мясной лавке продают уже порубленным на кусочки. Причём, надо спрашивать (как в СССР во времена дефицита), и тогда вам вынесут из подсобки.
Зюльц муж ест охотно, мне - слишком много уксуса (у нас продают в фермерском магазине в автомате). Подозреваю, что там ещё и желатин. Ничего против желатина не имею, но имхо студень должен застыть сам)))
н.п.
Вот рецепт.на мой взгляд абсолютно верный..по нему и варят 90 % населения с постсоветского пространства ..https://ru.sm.news/recept-xolodca-po-gostu-56547/
Но я не претендую на истину...
спасибо🌷
Хрена со свеклой в русском нет, бум с горчичкой лопать.
Н.п.
Мой НМ не ест ни свой Sülze, ни холодец в России у моих родственников.
Зато болеттен, должны не 50/50 свинина с говядиной, спорит со мной, а 68/32. Лично узнал у мясника.
Думаю врёт😎
Короче, сертификата А1 по немецким котлетами мне не видать🤣 поэтому займусь моим холодцам на днях)
Спросила:
Корень хрена и свеклу по весу поровну,
соль, сахар, кислота ( любая: лимонный сок, уксус или лим. кислота), вода.
Свеклу отварить.
Хрен вымыть, очистить.
Всё натереть на мелкой тёрке или уж , в крайнем случае, перекрутить на мясорубке на самом мелком сите.
Сложить всё в миску, посолить, добавить сахар очень осторожно, т.к. его количество зависит от сладости свеклы.
Чуть лимонного сока туда же . Хорошенько перемешать и пробовать . Подкорректировать на свой вкус.
Добавить водички до приятной для вас лично консистенции. Разложить по баночкам и поставить в холодильник.
там это всё поженится и назавтра можно кушать.
Пропорции хрена и свеклы можно тоже менять по своему вкусу и по качеству продуктов.
Если любите по-забористей, то хрена кладите больше.
Всё.
Я беру свеклу сырую,мелко тру, отжимаю сок и добавляю сок в перетертый хрен.
Если нужно, немного кипяченой воды до нужной косистенции.
соль, сахар, уксус - по вкусу.
И хрен, перед тем, как натереть, очищаю, обрезаю кончики, нарезаю кусочками, чтобы удобнее в мясорубке крутить было.
И замачиваю эти кусочки в холодной воде на пару часов.
свеклу сырую,мелко тру, отжимаю сок и добавляю сок в перетертый хрен. Если нужно, немного кипяченой воды до нужной косистенции.
А почему нужно отжать сок и потом воды добавить? Можно отжатый сок добавить или именно воды?
Или слишком сконцентрировано получится?
Скажите, а сколько варить хвосты.
Поставила сейчас.
Часа 2 хватит или дольше?
Купила готовую банку с хреном, супер, вкусно,я довольна. Имеется свекольный сок.
Как добавить его в хрен?
Проварить, остудить и добавить?
сок, и воду, если надо. Она не добавляет самУ свеклу. Только сок. Я так это понимаю.
Ааа , Семён Семёныч! точно. Спасибо.
Извините, что отвечаю с опозданием:
- в тертый хрен добавляю только сок сырой свеклы. Тру ее на мелкой терке, отжимаю через марлю и добавляю к хрену.
Дальше добавляю соль, сахар, уксус - все по вкусу.
Смотрю на консистенцию - если суховато, добавляю холодной кипяченой воды. (Бывает свекла не такая сочная)
ВСе перемешиваю, на ночь в холодильник, чтобы ингредиенты подружились. ВСе.
Варить ничего не надо.
Да, хрен кручу на электромясорубке, сразу в полиэтиленовый пакет. Тогда можно обойтись без противогаза.
Не пробовала ещё.
Вчера в ночи разлила.
Хвосты варила с кореньями и луком.
3 часа. ( еле булькал, чтобы прозрачный был).
Бульон отличный. Жира мало👌
На дно формы чеснок, мяско и бульоном залила.
Продолжение следует🙈
Спасибо дорогая, надеюсь вкусный))
Застыл, жира тонюсенькая полосочка.
Я довольна.
Ща хрен со свеклой смешаю. И вперёд🍾
Катастрофа! 😫
Он не застыл!
Но не так, как я ожидала 😤
Это первый и последний мой холодец(
Вкуснючий, но НЕ застыл гад!
Всё равно сожрали🙈
вкусный бутерброд 🤣
Возможно есть две ошибки
Много жидкости,,мало варила...
Почему последний холодец...через пару раз он будет стоять на взлёте (какой то форумчанин так написал))))))
Зачем копыта покупать, не понимаю😎
Стоит лучше😂🤣🤣🤣🤣🤣
3 часа мало?
Спасибо, учту.
Хвосты буду теперь покупать, на них много мяса.
700гр у меня было (6-7€) и литра 2 воды.
Много?
смотри..
Я кладу копыто говяжье,1 кг говядины и 2 литра воды
Или в последнем птичьем 1 кг крыльев, 4 ноги куриных и тоже 2 литра воды
Варю не менее 4 часов...
Говяжий стоит будь здоров...Птичий " танцует "
Мои любят много мьяса🤣😂😂мало бульона
я варю всегда без хвостов и застывает.
Варю макс.часа два.Он не такой крутой как мясной.Птица нежнее.
Или в последнем птичьем 1 кг крыльев, 4 ноги куриных и тоже 2 литра воды
Тоже такая пропорция приблизительно.
Чеснок выдавливаю в бульон когда уже готов,обязательно варить с лавровым листом.Кипит нормально,не очень медленно у меня.
мультиварки нет.
Ага, сок свёклы добавила в хрен, получился поросячий смешной оттенок🐷😎
Купила у мясника сегодня Sülze из свинины, без овощей. 200г 6€
Вот это вешь👍железка вкуснючая!
Больше не буду возится.
ИМХО, 3 часа мало для хвостов.
Часов 5-6 надо и меньше воды.
Классное фото холодца в прозрачной тарелочке.
А, вообще, я даже бульон из говяжьих хвостов, костей варю около 6 часов, но, конечно, с бОльшим количеством воды, с кореньями, лаврушкой, с перцем душистым.
Люблю потом его горяченьким с сухариками попить )) (оффтоп) ;)
НП
если хотите холодец получить такой, чтобы ножом резать,можно и нужно использовать уши, копытца,хвосты, кожу,ребра, петух-курочка,варить в малом количестве воды с добавлением луковицы, лаврового листа, морковки.соли холодец просит немного больше, чем на супы.
курочку вытащить,разделать,а косточки от нее опять в бульон и варить дальше.Варю 2 часа курочка, и еще час дальше все остальное
уши, хвосты,копытца тоже разделать и это будет немного другой холодец , но заливать оба вида этим одним бульоном.Вкуснятина,
Если нужен только говяжий, то он легче всех получается "стоячим"-хвосты, мясо на косточке, Говяжий более прозрычный получается, свиной не такой пюрозрачный,а куринный почти молочного оттенка. Но все вкусны и хороши. А чесноки перец горошкоm я добавляю по желанию в самом конце варки и дополнительно делаю чесночный соус с горчицей, кто хочет, тот намазывает слоем холодец и ест.
Mari15девочки, спасибо за рецепты. Сделала по рецепту Mari15, но свёклу взяла сырую, как в рецепте у Violiiia, так как она сейчас очень нежная с грядки. Здесь корень хрена сантиметров 25, 3 малюсенькие свёклы размером с небольшое яйцо и специи, включая лимонный сок. Результатом довольна (уже опробовала)
у меня было 700гр хвостов и 2 литра воды, ну почти.
Как там вода выкипит, если крышка закрыта?
варю всегда не меньше 4 часов.)))одна треть воды уходит..
Но я не варю,а скорей томлю на той границе, когда вижу лишь шевеление в кастрюле...))))
как,как
У меня в крышке дырдочка)))) вот через неё и испаряется..
Нет дырочки,приоткрой,,пусть пыхтит себе.,за 4 часа вода испаряется и объем уменьшается...
ах у неё дырочка! ядритьтвоюколенку😆
А у меня без дырдочек крышки.
Бум открывать, мерси
я где то часов 5 варила. тоже "томлю", но на меня не стоит ориентироваться, ибо тот самый холодец варила мало и варю сейчас раз в год. ну не люблю его , мужу варю. сын тоже не ест. обычно беру бульонную курицу, свиные копытца и говядину. лук морковку крупными частями, потом выкидываю. в холодец обязательно чеснок. если только с курицы, то желатин.
как не люблю холодец, так и не люблю заливную рыбу.возможно, если бы любила, то уже научилась бы за столько лет шикарно его готовить.
