Говяжий язык
Всем привет.
Дано: говяжий язык на 1,5 кило засунул в мултиварку Крупс.
Поставил на гарен под давлением на час. Потом вынул, он вроде как проварился, но когда разрезал в толстой части, то сочится немного крови,что делать далее? С кровью как то противно его есть. Доварить в мульте или можно разрезать на несколько частей и в обычной кастрюле на 30 мин.?
луковицу и морковку и перец горошком, соль и даже зубок чеснока кинул ещё в мульте, жаль закончилась лаврушка.
короче минут 40 доварил в кастрюле - всё ок, сока в мясе достаточно, жирный язык какой-то.
уже попробовал -всё ок.Всем спасибо.
Будем вечером делать оливье с языком....ням-ням
Это скорее всего не кровь , язык в вакум красный остаётся после приготовления
Готовлю часто , больше 1,30 не приходилось обычной плите Если снялась кожа
Обычно провариваю ещё без неё 10-15мин в новом вода кипяток добавив специи
Обычно язык вначале кипячу 10 мин , сливаю , мою Далее как в бульон лук , морковь , перец , воды чтоб только покрывало, солю в конце примерно через 1 Бульон должен пересолен чуть больше иначе язык будет пресным
Это скорее всего не кровь , язык в вакум красный остаётся после приготовления
Дело не в вакууме, а в Pökelsalz. Это она не дает вареному мясу обрести естественный серый цвет. И благодаря ей же вареный язык имеет характерный ветчинный вкус.
Могу рассказать, как язык варят в одном ресторанчике, куда некоторые из его завсегдатаев приходят именно ради того, чтоб полакомится вкусным говяжьим языком. Чтоб получился мягкий и нежный, варят там его часа четыре, не меньше, лучше пять. Заливают холодной водой, добавляют лаврушку, черный перец горошком довольно приличное количество, пару луковиц, немного порея белую и зеленую часть, кусочек сельдерея и пару морковок. Солят сразу, но в меру. Вода ведь будет выкипать, чтоб не был пересолен.
Чтоб узнать, готов ли, тыкают узким ножом в основание, чтоб входил, как в масло, затем оставляют остывать в той же воде, в которой он варился. Благодаря этому язык остается сочным и нежным, не подсохнет, остывая. Пока язык теплый, шкура снимается легко. Подают нарезанным шайбами, политым растопленным сливочным маслом с паровым зеленым горошком.
Тут кто к чему привык. Некоторые знают язык только как холодную закуску. Типа, как в супермаркете продают запаянный в полиэтилен уже тонко нарезанный. Он там такой слегка резиновый, видимо, чтоб не разваливался, когда его будут по миллиметрам нарезать. Чтоб был такой, видимо, достаточно и часик-полтора подварить.
Вот так меня мама учила!
Я холодный нарезанный на 30 сек в микроволновку и он свеж и мягок, как только сварила😀
А так, чем больше варить, тем 100% лучше результат. А 1-2 часа это точно мало, имхо.
Для свиного может и часа вполне, но я не ем).
Могу рассказать, как язык варят в одном ресторанчике, куда некоторые из его завсегдатаев приходят именно ради того, чтоб полакомится вкусным говяжьим языком. Чтоб получился мягкий и нежный, варят там его часа четыре, не меньше, лучше пять. Заливают холодной водой, добавляют лаврушку, черный перец горошком довольно приличное количество, пару луковиц, немного порея белую и зеленую часть, кусочек сельдерея и пару морковок. Солят сразу, но в меру. Вода ведь будет выкипать, чтоб не был пересолен.
всё-таки всё зависит от того, насколько язык свежий и какого он размера. Не знаю где этот ресторанчик и откуда там продукты, но.. В общем решила я попробовать ваш рецепт. Купила язык у мясника (не gepökelt). Обычно я варю часа два (бывает и полтора и два с половиной), в зависимости от размера и того телячий это язык или говяжий. Под конец тыкаю его ножом, нож входит легко, выключаю плиту и оставляю остывать в бульоне. Получается нежный,мягкий язык.
Так вот докладываю, по вашему рецепту я в итоге не выдержала и через три часа остановила это безобразие. Результат: язык просто разваливается, его даже резать невозможно. Что бы с ним было через пять часов и подумать страшно. Теперь непонятно, что с ним делать, если он под вилкой расползается, разве что в начинку куда-нибудь.
Не знаю где этот ресторанчик и откуда там продукты, но
Ну откуда, откуда... Из метро, вестимо :)
Конечно, если это свежайший язык молодого теленочка, то ему много не надо. Из моего опыта, из пяти примерно однаковых языков, которые варятся в одной кастрюле (да, да, в одной огромной кастрюле:)), один будет уже хорош через три часа, три еще через час, а один потребует еще времени. Почему так - не знаю. %)
я вижу Вам тут много ответили, но заметила, что вы варите под давлением, а остальные нет. По причине того, что я тоже варю под давлением кое что добавлю, язык плюс минус 1 кг под давлением оптимально варить 1 час и 15 минут, тогда он уже хорошо сварен, но еще не успевает сверху превратится в ошметки.
Бывает все же иногда, несмотря на то что в принципе уже сварился хорошо, но в толстой части и правда кровь сочится, наверное особенность приготовления под давлением, тогда его можно порезать на шайбы и обжарить или в микроволновке, как тут советовали.
а в Pökelsalz
А откуда она появилась в свежем натуральном языке?
ТС не пишет что язык был с Pökelsalz.
Я покупаю, например только натуральный язык, ТС тоже не пишет,
что язык просолен этой самой Pökelsalz.
Я покупаю, например только натуральный язык, ТС тоже не пишет
Покупаете у мясника? На Frischetheke? В обычных магазинах, в которых он продается уже в вакууме, он всегда gepökelt. Во всяком случае у нас я других не встречал. Я так подозреваю, что на мясокомбинатах это чуть ли не Pflicht. Свежий язык и пары дней не пролежит, чтоб не начать портится, если его не обработать.
Я покупаю всегда свежий язык в русском магазине, не в вакууме.
В нашем только свиные. Но я в русском свежее мясо никогда не покупаю. Знаю немного эту кухню изнутри. Нашим людям лишь бы продать. Лишь бы выглядел свежим, а там съедят. Санитарные нормы там, видимо, проходят только когда получают санитарную книжку. Часик подремают, послушают в пол уха, и санитарная книжка на руках, уже можно работать с продуктами.
Конечно, если это свежайший язык молодого теленочка, то ему много не надо. Из моего опыта, из пяти примерно однаковых языков, которые варятся в одной кастрюле (да, да, в одной огромной кастрюле:)), один будет уже хорош через три часа, три еще через час, а один потребует еще времени. Почему так - не знаю. %)
Вот и я о том, поэтому была удивлена высказываниями, что языку обязательно нужно 4-5 часов. Можно и за час-полтора сварить. От продукта зависит. Я кстати gepökelt тоже стараюсь не покупать.
как химией какой-то напичканы, есть не могу
Хлористым натрием и оксидом водорода, стесняюсь спросить, тоже брезгуем? Бензоат натрия из яблок, клюквы и чернослива тоже извлекаем перед съедением оных? :)
Короче, особенные вы мои, я должен был, конечно, все предусмотреть, составить таблицу, в которой систематизировал бы всё, что можно, все особенности, с учетом размера, веса, возраста, породы и половой принадлежности языка.
Но мне в тот самый день, когда я написал тот злополучный пост, как-то было особенно лень. Я решил, что строить козни - это мое призвание. :) А еще я как-то не подумал, что есть на свете люди, которым надо отдельно объяснять, что большой кусок мяса нужно варить дольше маленького, молодое мясо варится быстрее старого.
Да варите вы все нах
что хотите и как хотите. И не перчите мне мозги. :) Вот как-то так. :)