Современная русская кухня для застолья
Ну это никто не станет готовить дома, это сложно и не понятно, станет ли кто это есть
Почему? Это выглядит сложно, т.к. несколько этапов и отдельных элементов. Что там сложного? Печень со сливками взбить? Нет возможности сделать в сувиде, ну так можно и обойтись...
Кто хочет, ищет возможность, а нет желания, ну так и не надо. Не надо быть штернкохом, надо просто захотеть, и все получится.
Ага, наверно стоит, но смотря куда....можно и пролететь с едой, не понравится и разочарование за такие деньги🙈
У нас например Tim Raue ресторан такие цены....
Плюс напитки на 100€ набежит ( бутылка вина от 50€ у них).
Отзывы очень положительные.
Жду своих круглых дат тоже😎
я лучше окончательный результат покажу (и расскажу - в отличие от родоначальника этого салата, унесшего рецепт с собой в могилу 😎)
Вот такой получился старый салат на новый лад.
Здесь - язык, картошка и морковные спиральки готовятся сувид, про язык я уже писала как, а овощи - 85°С 30 минут. Спиралью нарезается свежий огурец.
Яйца варятся вкрутую, желток резервируется. Нужны еще раковые шейки или креветочные хвосты (по 4 на порцию) и ланспик (желированный говяжий бульон).
Соус состоит из двух составляющих - классический провансаль на желтках, в котором масло распределено 1:4 (оливковое и любое рафинированное - чтоб избежать горечи) и вводные от советского оливье - лук, соленый и маринованный огурец, пресловутое тертое яблочко 😎, оливки, каперсы с соком. Сначала готовится провансаль, затем блендером отдельно пробиваются остальные ингредиенты оливье - и все соединяем вместе в однородную эмульсию. После этого собираем конструктор - на листья салата выкладываем яичные белки, в них - нарезанный мелким кубиком ланспик с соусом, сверху - раковые или креветочные шейки. Вокруг яиц - смазанные соусом морковные спиральки и огуречные спиральки. Затем по кругу - смазанные соусом мясные и картофельные дольки. Декорировать каперсами/оливками.
Мой домашний критик сказал - рецепту быть 😎
Давно давно я не делала такие смелые эксперименты...
Десерты из овощей.
Собственно уже не ново в современной гастрономии.
Вдохновителем стал Влад Пискунов.
Идея десерта его. Рецепта не было.
Сама подумывала.
1 вариант, как у него с чёрной икрой.
2 вариант мой, для слабонервных и нелюбителей креативных сочетаний)
Красиво.
Оригинально.
Вкусно.
Эффектно.
И мало, что радует фигуру).
Состав:
- мусс из цветной капусты на белом шоколаде
- свежий зелёный горошек ( ароматный сезонный!)
- красная смородина ( для баланса сладости мусса)
- штройзель из тульского пряника ( или гранола с гречкой)
-чёрная икра ( для ваУ эффекта, можно и без неё, но тогда этот десерт выглядит не так круто))))
А вы как думаете?
Я не выставляю просто картинки.
Современная гастрономия не для консерваторов.
Своему мужу и моей немецкой свекрови я такое готовить не буду.
Я же, люблю необычные сочетания и готовлю "такие" блюда исключительно для себя и друзей, которым нравится.
Отварите цветную капусту в сливках, пробейте блендером, смешайте с растопленным белым шоколадом и потом поговорим.
Мне нравится, вам вполне возможно, что нет.
Кому то понравится, кому то нет. Это нормально.
Варенье из помидор в Турции тоже далеко не классика)
а мне вот интересно, если бы вам подали это блюдо без указаний состава?
Мне кажется ,что вы и не поняли бы из чего состоит Эта красота. И просили бы добавки и рецепт.Я уверена.
Мне кажется ,что вы и не поняли бы из чего состоит
Вот именно)
Гурманы и гедонисты в постоянном поиске новых вкусов и сочетаний.
А для творческих людей, как я и моё окружение- это как искусство.
Кто то пишет картины, а я создаю свои десерты.
А разве вы бы стали что-то есть без указаний из чего это состоит?
Я бы никогда.
И если в описании десерт будет стоять шоколад с капустой и икрой я это не закажу.
Для меня это не считается.
я любопытная
Я не боюсь нового вкуса и сочетаний
Я тоже экспериментатор в еде и вкусах
Я творческий человек (рисую,леплю,вяжу ))))))
И я обязательно попробую что бы составить свое мнение)))))
А какой там "новый вкус", если вы обе пишите, что "вы бы и не поняли, из чего состоит"? То есть, собственный вкус цветной капусты будет начисто убит белым шоколадом и кроме сермяжного вкуса сахара вы ничего не почувствуете... Спасибо, мне не надо. Я лучше возьму цветную капусту, горошек и пожарю к ним сочный душевный стейк.