Тема само собой родилась, как следствие неудачных передач наших соотечественников по немецкому телевидению😎

Скоро праздники, в частности близкий и родной мне, как русской, это Новый Год.

Многие из нас не изменяют традициям и даже в эмиграции празднуют НГ, собираясь всей семьёй, члены которой прилетают в гости со всего мира.

Мы, хозяйки, заранее начинаем ломать голову, чем удивить любимых гостей и близких....

Русская кухня богата и разнообразна. Это доказывает современная ресторанная гастрономия в России. Те, кто часто путешествует, меня поймут. Русскую кухню знают во всём мире. Повара стараются сохранить традиции, но меняют ингредиенты и подача, учитывая современную культуру питания и региональные продукты.

Предлагаю делиться идеями праздничного стола здесь с нами.

Как можно вкусно и красиво накормить гостей🍽

От меня 2 рецепта одного из московских ресторанов, которые на мой взгляд можно приготовить в домашних условиях. При желании изменить и с нами поделиться результатом...

Блины с крабом 🦀

Салат "Мимоза" с креветками 🦐

Постою, послушаю

Я русских блюд готовлю мало и тем интереснее будет чужои опыт(особенно твои )

хорошая тема! у меня кроме всяких гусей, уток и куриц не особо много идей

Я тоже не спец по нашим блюдам, но с удовольствием посмотрю, кто что готовит из традиционного, но может со своими интересными видоизменениями, которые многим незнакомы.

Я предпочитаю на НГ блюда советской кухни, но элегантно приготовленные😆😎

Поэтому зацепилась за эти 2 рецепта, может кому и пригодится.

Сама обязательно попробую приготовить🙈хотя опыта с подобными салатами ноль(

Морковный майонез- уже прикольно😀

Гуси и утки оставим готовить нашим немецким мужьям и свекрови на Рождество 🤣😎

Верно?

Короче, народ... 2 месяца впереди, потом наше Рождество...ищем, готовим пробные варианты по мере возможности и делимся рецептами и находками с нами.

Надеюсь, что будущие участники Das Perfekte Dinner не читают этот форум🤣🤣🤣

Послушаю. Моя задача усложняется ещё и тем, что меньше 12-16 человек на моих застольях не бывает.

Воть! Значит тема будет некоторым полезна)

Стол должен ломиться от закусок, оглушать гостей звуком чокающихся бокалов- залог успеха любой русской хозяйки! 😀

Помню по прошлому году, такие у нас есть на форуме точно!

гуси и утки не только немцы готовят)

во всяком случае на застольях русскоязычных часто их видела и не только в германии.

Я предпочитаю на НГ блюда советской кухни, но элегантно приготовленные

классическую русскую кухню уже мало кто готовит и знает. ваша мимоза это интересно.

Не, ну я имела ввиду новогодние праздничные блюда...

Всё-таки утки и гуси- это традиционные рождественские блюда в Германии..

Я не отрицаю, что многие готовят их на НГ, но хотелось бы ближе к нашим привычным блюдам...

Кстати, предлагаю ещё обсудить сопроводительный алкоголь🥂🍾

Тоже полезно, почему нет)

Советского шампанского нетути, зато много чего интересного к НГ здесь есть.

У нас мужем за 20 лет совместной жизни сложился ритуал на наш Новый год (то бишь Сильвестер). Мы готовим три тазика салатов. Любим все три сорта. Оливье без мяса и колбас, но с яйцами. Картофель, яйца, огурцы свежие и маринованные, горошек, немного вареной маркови. Муж называет этот салат "русский картофельный". Салат из свеклы (свекла, много грецкого ореха, чеснока, яйца, сыр, сметана и чуть майо), получается пряно у фруктово. И наш любимчик сырный: Гауда или любой другой традиционный сыр, много вареной моркови, вареные яйца, много чеснока, все перетерто на терке, заправка опять же сметана и немного нежирного майо. Иногда к нашим "трем богатырям" добавляем что-то мясное или рыбное, но не всегда. Себе делаю иногда "шубу", муж ее не понимает.

Любое блюдо (если не лень) можно интерпретировать. Мне лень, делаю традиционно, но стараюсь экономить на жирных заправках. Иногда к нашему советскому столу неплохо подходит индийская масала, например, с курицей. Для любителей ярких вкусовых ощущений - чеснока и карри.

О! Интересная тема!

И, кстати, неплохая статья - 10 способов впечатлить гостя

И да, в Интернете есть интересная книжка - Русская кухня в изгнании

http://loveread.ec/view_global.php?id=39500

Спасибо за интересный рассказ вашей семьи🌹

Особенная реакция немецких мужей интересна)

Кто как смог привить наш русский вкус...

Про традиционные салаты...

Люблю все те, что вы перечислили, но готовить их не умею🤗

Например оливье хочу приготовить из моей иранской кулинарной книги ( этот салат ими очень любим). Чем отличается от нашего- тем, что используется свежий горошек и кинза. Салат с куриным мясом.

Почему нет? Ведь это оливье, а гостям интересно. Главное по-русски, но с кулинарной историей. Особенно, если среди гостей немцы. Хотя мне, как русской такой салат на новый манер тоже было бы интересно...

Очень интересная статья, с большим интересом её прочитала, спасибо! 🌹

Что касается White Rabbit и «Dr Живаго», мне импонирует умение Владимира Мухина и Максима Тарусина брать рецепты старинной русской кухни и добавлять современные необычные нотки.

Ещё не добралась к сожалению, а надо...

Вывод:

Гости избалованы современными ресторанами. Гастрономическая конкуренция по всему миру. Шефы постоянно путешествуют по миру, набираясь кулинарного опыта. Профи в постоянном поиске новых продуктов и вкусов.

Мы не будем отставать)

Мы, простые домохозяйки, готовим не хуже этих профи! 😉

ваша мимоза это интересно.

мамо! салат с майонезом и ещё сливочное масло туда

Новый Силуэт

Специально, для таких критичных, я уже написала следующее...

Всем не угодить😋

При желании изменить и с нами поделиться результатом...

Хотелось бы отметить тоже рецепт Мимозы мужской стороны)

https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=33950524&Bo...

мои члены семьи прилетая к нам хотят немецкую, да вообще любую, но не русскую. Русскую они сами готовят.😄 А муж просит солянку сборную мясную на НГ и бефстроганов классический вариант. Хотя в том году я решила готовить на второе антрекот, тоже понравилось. Алкоголь Бакарди кола, я Мартини Оранж. Водку не пьём. Хотя для гостей бутылку ставлю в холодильник. Гости вино, пиво, джин ну обычные напитки.

научите меня солянку готовить?

Ира..🌺в каждом регионе своя Солянка. Это ,как и с борщом..Ты почитай классический рецепт и другие рецепты и выбери,что тебе вкусно звучит..А потом методом про и ошибок.ты выведешь свою Солянку..

Не секрет, что маринованные огурцы принадлежат любому праздничному столу.

Или малосольные или как уж там кто делает...

Незаменимая закуска к водке.

Такой необычный способ засолки предлагает шеф знаменитого ресторана Белый кролик в Москве. Я только за!

Попробуем?

нп

Для вегетарианского стола предлагаю цимес.

тогда предложите, как можно его подать, чтобы выглядело празднично и аппетитно

я ,как вегетарианка люблю морковь в виде Цимеса..но к сожалению не все едят морковь в таком или ином виде...😪😪

я брала за основу рецепт из кулинарной книги 53 года? Могу сфотографировать рецепт.

н п.

Мне недавно попалась книга Екатерины Рождественской.".Жили были.Ели пили"..читала в электронном варианте. Сейчас заказала в бумаге.

Книга о еде и блюдах(подробные рецепты).которые дочь Рождественского ела и пробовала в семье у себя и у великих(знаменитостей)мира того времени..

Написана прекрасно .а главное ну очень вкусная книга с очень хорошей подборкой.

Есть на флибусте.можно скачать.

Может кому то интересно..

На тему вариаций оливье. Я делала коченый лакс, картофель, свежий огурец, семечки сезам поджарить и крем фреш.

Пысы яйца забыла написать.

о.я тоже себе такой делаю салат на ужин часто.А какую роль играют в салате семечки..я их люблю.но не представляла в салате увидеть никогда.

Интересно..надо будет сыпануть..

Я готовила по рецепту Ильи Лазерсона,

правда, нарезAла все аккуратнее

Моя вариация оливье - с креветками, огурец лучше взять свежий.

Подавать порционно,сверху щедро украсив красной икрой

без моркови?

интересно, короче некоторые рыбный оливье делают...

Зелень какая у вас? Морковь?

Мне очень нравится на НГ-сtоле красиво приготовленное порционное заливное

Можно делать с мясом, можно с пtицей, можно с рыбой. Мням!

А я бы предложила яблочник( это что то вроде картофельной запеканки с мясом и грибами) , курицу по царски с блинами и фаршированную тыкву.

Да! Это супер! Тоже очень люблю, в том числе холодец )

Порционно- отличная идея, сделать в силиконовых формочках👍

курицу по царски с блинами

Обалдеть! Даже не знала о таком блюде🙈

Курица, фаршированная блинами?

Да без моркови, я там яйца забыла написать. Мне этот рецепт лет так 16 назад в какой то брошюрке от др Oetker попался.

Ну очень интересный рецепт мимозы! Обязательно сделаю.

У меня совсем упрощённый вариант этого салата: банка тунца консервы в масле из Едеки, три отваренные яйца и три морковки. Делаю, когда сын с невесткой приезжают. Мы с сыном его и едим.

Делается так. Сначала консервы выкладываю в салатницу и мну их немного, сверху порезанный репчатый лук, потом натертые на терке яйца. Потом слой майонеза, а сверху натереть морковь. Снова майонез тонким слоем и сверху прямо на мелкой терке желток яйца.

Очень вкусно.

Я тоже Оливье без моркови делаю. Мне ее цвет в салате этом не нравится.

я тоже без моркови делаю и без зелени

Лена.Очень красиво тот же Оливье или другой салат подать порционно в Форме их теста слоёного. Оно есть в хороших магазинах ..Типа высокие Тарталетки. Иногда красиво, если салат пёстрый, то стаканы белые, невысокие.супер просто.

Холодец в силикон и потом на тарелку порционно.Отличная идея..

Еще вкусно, орешки только не сладкие, разные начинки и не склеивать, оставить половинками.

Курица, фаршированная блинами?

Да, это снимается кожа, мясо обрезают,выпекаются блинчики и мясо из курицы заворачивают в блины, и туда вкладываются, курицу смазывают и запекают, получается на разрезе как соты,это старинное русское праздничное блюдо, попробуйте , и смотрится достойно и вкусно, а с вашими золотыми ручками вообще делать нечего

вот фото из интернета, но я как бабуля моя, ножки тоже вынимаю, оставляю только кончик косточки

это современный вариант Курника...красиво..

Я такое с вишней делаю и шоколадом заливаю..

Из всех перепробованных вариантов оливье решили оставить самый обычный, самый простой - с докторской колбасой. Новогодний стол не представляем без него. Из традиционных : заливное из петуха, не порционно, а в большом блюде, красиво украшенном овощами и зеленью. Блинные мешочки с красной икрой. Обязательно селедка под шубой. Почти все немки попросили рецепт именно этого салата. На горячее в основном гусиная или утиная грудка. Всегда готовим несколько вариантов других мясных блюд, т.к. среди гостей обязательно есть люди, которые не едят птицу. Конечно еще несколько салатов, бутербродов, рулетиков и всяких канапе. Особенно идут на ура салатики в сырных корзиночках и тарталетки с фуагра и карамелизированным красным луком.

Не представляю, как можно грудки успеть подать на гостей более 4-х человек так, чтобы они были ещё горячие и не резиновые, как подошва....

да, процесс впечатляет🙈

Разрез конечно красивый👍

Хочется уйти от привычных стереотипов, не только приготовления, но и сервировки...

Нарезка, сочетание продуктов, подача....

Забыть вообще про тазики и тарталетки)

Чтобы салат приятно лёг в желудке.

Когда гостей более 20ти человек- это конечно сложно, понимаю.

Ира..🌺в каждом регионе своя Солянка. Это ,как и с борщом..

Солянка мы не очень.. Борщ я часто готовлю. Рассольник прям деликатес у меня.

Поэтому я поделюсь рецептом борща.

Тут главное мясо. Только и исключительно говядина.

Обязательно Markknochen und Hochrippen. То есть мозговые косточки и нежное мясо говядины с ребрышков.

Потом свекла молодая сырая, морковь, корень петрушки, капуста сочеая, картофель, томатеая паста, зелень, чеснок и тд и тп.

Но самое главное- отличное мясо говядины и мозговые косточки. И никогда никакой свинины!!! И никакого сала.

Грудки маринуются заранее, правда, приходится минут на 15-20 удалиться на кухню, на обжарку уходит не более 10 мин ( у меня большая сковорода, на нее помещаются 6 гусиных или 8 утиных грудок), и на один противень закидываются на минут 15-20. Обычно после первого перекуса гости начинают активно общаться и отсутствие хозяйки проходит почти незаметно:)))

Не знаю, как подать цимес более красиво, чем винегрет. В хрустальной вазочке, наверно. Может, какие-нибудь розочки из взбитых сливок...

Что касается нелюбителей моркови, то цимес им подойдёт, потому что в нём морковь теряет специфический привкус варёной моркови (сама не люблю) и приобретает фруктовые нотки.

С сервировкой и подготовкой уже немного поэкспериментировала, поэтому могу предложить вариант традиционной селедки в нетрадиционной подаче - в виде суши. Для оболочки использовать свекольное желе с агаром, белок запечь и натереть на мелкой терке (изображает рис), желток отварить на водяной бане и нарезать полосками, морковь и селедку тоже нарезать тонкими полосками, лук с яблоком пюрировать и зажелировать с агаром, затем тоже тонко нарезать. Белок смешать с майонезом и распределить по листу свекольного желе, выложить остальные начинки и свернуть роллом. Нарезать как суши 😎.

Канапе из домашних ржаных горбушек с:

1. салом и чесноком-сувид

2. Малосольным лососем и хреново-сырной намазкой

3. Блинные рулеты с различными несладкими начинками типа паштетов и всяческих рыбных икр 😎

Приготовить хлебные корзинки в маффин-формах и выложить туда форшмак или жюльен.

На горячее - фаршированный осетр. Кожу снять вместе с головой, мясо порубить в фарш, наполнить кожу, зашить и запечь. Подавать целиком, нарезать при гостях.

Не забыть всякие фруктово-ягодные соусы - взвары, а также моченые яблоки, груши, сливы, бруснику и клюкву.

нп

Посмотрите, что я нашла, типа "Советские суши" . У кого руки тем концом, может сделать очень интересно

https://www.koolinar.ru/recipe/view/16587

Perhta, не ты ли делала как-то язык по технологии сувид? Если да, напомни, пжлста, температуру и время. И ещё вопрос: язык был свежий или gepöckelt?

расскажите пожалуйста про сало - сувид, и про язык уже спросили.

сын купил этот агрегат вот будет повод попробовать.

а какое сало вы берете и где? в прошлом году искала сало что б потолще, было все какое то тонкоe

Как-то в "Das perfekte Dinner" была русская участница, она селедку под шубой подавала в виде башенки. Как на первой фотографии... Хотя такой вариант оформления тоже не совсем инновационный... И мне больше нравится этот салат не натертый на терке, а нарезанный кусочками. Сейчас еще случайно наткнулась на вариант с желатином: https://brutor.ru/deserty/kak-krasivo-oformit-seledku-pod-... Оптически очень симпатично смотрится...

Все это не русская кухня. Это скорее кухня Микояна )

Русская кухня это зайчьи почки, кулебяка, уха, заливное и т.д.

Пробежал глазами..

Книга, возможно, хороша, как мемуары о знаменитом папе и прочих родственниках, но как кулинарный источник весьма сомнительна.

"Сначала на раскаленную сковородку выкладывалось мясо, и когда оно подрумянится, добавлялся довольно мелко нарезанный лук, чеснок и черный перец горошком. Не забудьте – мясо уже посолено и поперчено! Черный перец горошком дает аромат, а остроту – молотый перец." - (ц)

Любой, маломальский грамотный человек, знакомый с кулинарией, знает, что черный перец горит при жарке. И что эту специю нужно использовать после жарки.

Да и еврейская кухня все же имеет мало отношения к русской.

вы смешали в кучу все..🙈

Никто не претендует на первенство и правильность.

Все кухни народов мира давно смешались в постсоветском пространстве..и каждый вывел для себя вкусный рецепт для застолья..Да и за столом сидели и сидят представители всех народностей..

Да и автор книги не на что не претендует..Лна с удовольствием описывает те времена и стол...

простите,я что то делаю не так? У меня холодец от долгого нахождения без холодильника начинает таять или Вы желатин добавляете?

я желатин не добавляю никогда в холодец.

А почему у вас тает не знаю и через сколько дней ?

Я не варю много. Я не ем мясное.А муж не будет неделю его есть..Так,что не успевает "таять"

По ходу, это вы смешали всё. Кулинарию и понравившуюся вам книгу. Раздел называется:Кулинария и кухня.

а главное ну очень вкусная книга с очень хорошей подборкой.

Спорное утверждение в отношении т.н. еврейской кухни в СССР

Все кухни народов мира давно смешались в постсоветском пространстве

15-20 в духовке при какой температуре?

Я реально озадачилась приготовлением идеальной грудки, до этого все превращались в подошву🙈

Сейчас пробежалась по всем кулинарным книгам...Везде так: как у вас обжаривать до 10 минут, начиная с кожи на среднем огне, затем дать отдохнуть мясу минут 10 в фольге на столе или без фольги в духовке при 50° до сервировки.

Маринад.

Дикая птица в моём опыте маринуется максимум 15-20 минут в фруктовом свежевыжатом соке ( прекрасно размягчает волокна дикого мяса) не более! Т.к. потом мясо становится ватным.

Так меня учил один повар. Я теперь только так маринуют утку и гуся тоже, перед готовкой в апельсиновым соке на 15 минут.

Огромное спасибо за эти идеи! 🌹

Вопрос про желток...как его загустить на водяной бане, как вы делаете ( этот метод есть в моем рецепте мимозы на первой страницы) , а я такого ни разу не делала.

Знаю только с сахаром для десертов...😊

Длинные рулетики👌 с различными начинками- идёт всегда на ура, даже у немцев! Мне больше нравится заворачивать начинку в блин треугольником, получается малипусенький блин на один укус👌

да да, современно, аппетитно!

Но скажу сразу., эта селёдка с муссом из свёклы, как на фото в народе не приживётся, мусс вообще на любителя у рабочекрестьянского населения ( я сама фанат, делаю муссовые торты и пирожные).

Эта нежная текстура только для настоящих гурманов, включая салаты....🤗

Желе- отличная современная и модная в настоящий момент в ресторанах👍

Сделать очень просто получается красиво при сервировки, а главное дополнительная текстура в салате.

Я ела такой оливье с желе сверху- прикольно👇

Также такие идеи оформления оливье или шубы...

Мне нравится, а главное делать нечего)

Купить для украшения раков, креветок, зелени разной.

Овощи так нарезается обычной овощечисткой и скручиваются в улитку.

Желе для украшения

я брала желтки 3 яиц, разбалтывала в миске и миску ставила на водяную баню - до получения полностью вареного желтка. Но его потом полосками резать было не очень, поэтому на днях испробовала новую технику - желтки разболтала, вылила в пакет, пакет запаяла, распластала и при 70 градусах отсувидила час - получилась желточная пластинка как раз нужной консистенции, не крошащаяся, гибкая и ровной толщины.

язык был свежий. Варить его надо долго, не менее 18 часов, температуру брать между 65 и 75 градусами. В пакет загружать со всеми специями, после варки обязательно шоковое охлаждение в ледяной воде - тогда кожица легко снимается.

меня корейцы научили желток взбить и вылить на сухую сковородку, такой блин хорошо режется на полоски. Один уз морковных корейских салатов с такой желтковой лапшей делали.Или уже опробован и этот метод?

от долгого нахождения без холодильника

его хранить без холодильника нельзя.,а хорошо сваренный холодец за время "банкета" обычно на тает. Если вы соотношение воды и мясопродуктов не сделаете правильным, то и получается так.

Уши, хвостики,косточки суставные,где много желатина и сделают холодец крепким.

даже не предполагался - на салат ведь нужен вареный желток, а не жареный. Вкус и консистенция совсем другие у жареного желтка.

сало брала брюшину, довольно толстое. Замариновать сухим способом в соли-специях, завакуумировать и томить 2 часа при 78-82 градусах.

Чеснок - начистить зубчики, уложить в банку, добавить травки (розмарин, тимьян, орегано), залить хорошим(!) оливковым маслом, закрутить крышку и 5-7 часов при 78-82 градусах в банке (банка должна стоять в воде по плечики, чтоб масло не попало в воду).

еще идею подобрала - для канапе. Нужны две формы-трубочки, одна толще, одна тоньше. В тонкую вылить желток и сварить на водяной бане. Готовый желток вставить в толстую, залить белком и тоже сварить - получится длинная яичная колбаска. Нарезать дольками - получатся яичные кружки для канапе или для украшений 🙂

в салаты вареные желтки,это понятно ,а этот корейцы именно так делают в свой , этот блин нарезается длинными полосками,как и сама морковка, интересно когда-то было, сейчас делаю его редко.

Спасибо большое! Хочу такой язык как холодную закуску на Н.Г. сделать.

огромное спасибо за рецепты

осталось сало найти, а брюшину вы делаете мясо не срезаете?

нет, не срезаю. Вот ребрышки срезала и коптила - очень вкусно получились 🙂👍. Сало, кстати, тоже коптила после сувида - тоже отлично было 🙂

Сейчас еще случайно наткнулась на вариант с желатином

Я как-то наткнулась в инете на рецепт шубы в виде рулета. Там тоже добавляется немного желатина. Выглядит оч. нарядно и презентабельно.

Есть еще вариант шубы в форме для кекса.

Делала и тот и тот вариант. Гости заценили. Но возни больше чем с обычной шубой.

спасибо огромное!

А что вы используете для копчения в домашних условиях?

Rauchmehl? Rauchsalz?

Когда я была ребенком (еще во времена СССР), у нас из "обязательной порграмммы на НГ было: оливье, винегрет, холодец, печеные орешки со сгущенкой. Что мама делала из горячего, сейчас, к сожалению, уже не помню.

На моем столе холодец и орешки отсутствуют в принципе (т.к. не люблю). Оливье - обязательно. Только вариирую "мясную" составляющую: давно отказалась от колбасы (вареной). Обычно кладу либо индюшачью грудку (в Альди оч.неплохая продается) либо Stremel Lachs.
Пробовала как-то в гостях оливье с Kabanossi. Тож ниче. Прикольно. С явно выраженной копченой ноткой.

Винегрету нашла отличную альтернативу - мароканский свекольный салат - чисто овощи, никакого майоненза. Минимум времени на приготовление, максимум пользы.

Есть еще один салат, который готовлю довольно редко. Названия, к сожалению, не знаю. Ингредиенты: кукуруза, кохшинкен, корень сельдерея вареный (но я его заменила на кольраби), яблоко, ананас, порей. Укладывается всё слоями. Через один - сетка майонеза. Несмотря на присутствие майонеза, салат получается довольно легкий.

Еще мне нравятся различные рулеты из лаваша. Смотрятся нарядно. И начинку можно делать на любой вкус.

Ну и какой "русский" стол без селедочки и грибочков (в этот год просто сказочный урожай ) !? Просто нарезанная кусочками, посыпанная маринованым луком и зеленью.

Из сладкого: мои часто просят Sägespänekuchen. Делается быстро, просто. Сочетает в себе простоту приготовления кухена и нарядность торта. (правда бомба каллорийная та еще! )

не критика, просто очень удивило - первый раз встречаю человека, который не любит орешки .

По-молодости времени много было, я на работу для немецких коллег на ДР на 40 человек орешков напекла. Так они чуть не передрались за остатки и ходили за мной как зомби, требовали немедленно дать им рецепт

я тоже не люблю и много моих знакомых

что там любить- песочное тесто и сладко-жирная начинка?🤔

винегрет и майонез? такого не бывает..винегрет с растительным маслом всего лишь🤗

Как-то мне до этого не попадались такие ;-), вот и удивилась.

Не знаю, что любить, для меня это вкус детства

мне нравятся räucherchips с фруктовыми нотками. А к ним добавки разные - веточки свежего розмарина, ягоды можжевельника, чай... для цвета - сахар

Мы готовим, практически, так же, как описано в этом рецепте, только маринуем грудки заранее, да, чаще с апельсином или вишневым соком. С апельсином понравилось больше. https://blog-food.ru/recipes/main-dishes/sochnaya-utinaya-grudka-ot-gordona-ramzi

не критика, просто очень удивило - первый раз встречаю человека, который не любит орешки .

Мама тоже "заготавливала" орехи на всю родню (а они енто дело оч.любили). А вот печь и потом их наполнять начинкой приходилось мне. Как же я это дело ненавидела!! Сама-то я сладости не любила.

Вот с тех пор я к ним "такой личний неприязнь испитываю" (с)

Stremel Lachs.

спасибо за наводку, не знала) как раз для моей мимозы подойдёт, чтобы самой дома не коптить.

Альтернативу венегрету я тоже нашла, без картошки и моркови...посмотрим, как по вкусу...

Так они чуть не передрались за остатки и ходили за мной как зомби, требовали немедленно дать им рецепт

🤣🤣🤣 👍

Я бы не дала)

Все кто любит выпечку из песочного теста- всем нравятся эти орешки.

Я фанат песочки, поэтому ем эти орешки тоннами в России, когда приезжаю😎

räucherchips

Они есть в свободной продаже или только онлайн?

винегрет и майонез? такого не бывает

Вы правы. Я просто некорректно выразилась. Винегрет хоть и маслом заправлен, но все-таки блюдо тяжелое - я это имела в виду.

Салат, который вы редко готовите, немцы называют Schichtsalat.

Я когда-то нашла в русском Интернете отправной вариант - https://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/6405.html?community_print_comment=651873

но со временем слегка изменила на наш вкус.

в нашем оби точно есть 🙂

а еще, для особо привередливой местной родни, можно приготовить горячее

1. Картофельные галушки с салом и квашенной капустой

2. Грибную лапшу с гусятиной (загустить мукой 😎)

И пусть только попробуют не есть шупфнудельн или пасту с грибным соусом 😂

ну вот у кого как...я не любила ничего в детстве есть

мой вкус детства это походы рыбалка грибалка

а чем оно тяжёлое?

я делаю без картошки

ты знаешь я не против песочки, особенно в рождество

но в орешках все же достаточно плотное тесто да плюс начинка

но все мы разные ясен пень

но в орешках все же достаточно плотное тесто да плюс начинка

Новый Силуэт

а как вы коптите дома?

я сама не делала, но тесто рассыпчатое и начинка не приторная...

Всё, что в интернете- рецепты скорее всего усреднённые, без нюансов, как всегда, типа - авось и так сожрут, не сахарные😆

Сгущёнку варёную можно получить 1000 разных вкусов и разной карамелизации...

Даже песочку приготовить, чтобы она была хрустящей, нужен опыт.

А так, да, ты права, кто любит так, кто так)

Согласна, винегрет очень тяжёлое блюдо, хотя и овощное, поэтому состав менять нужно точно.

Его много не съесть, и лучше вообще ничего не есть с ним 😎

просто очень удивило - первый раз встречаю человека, который не любит орешки

Я буду второй, так же Наполеон вообще не перевариваю.

Ппкс

Сегодняшняя история, пришла соседка и пожаловалась, что у нее печенюхи по "моему" рецепту не вышли

Потому как технология не та )

настольная коптильня

https://rover.ebay.com/rover/0/0/0?mpre=https://www....

Дыма мало. Вот запаха - много. Вкусного 😎

Все кто любит выпечку из песочного теста- всем нравятся эти орешки.

Не все. Я люблю выпечку из песочного теста,кроме орехов.

кстати вспомнилось из детства песочные корзинки с джемом и сверху крем белковый. Было очень вкусно. Или песочные пирожные, полосочки. За 22 копейки, в кафе. Как это было вкусно. Или кольца с орехами песочные, по 16 копеек вроде. С горячим чаем, после тренировки.👍

моя прабабушка как то сделала песочное печенье, у нас оно рассыпается по этому рецепту, у неё были камушки. Она хорошо пекла на дрожжах пироги и плюшки с маком ну и на печенье замесила от души

Ну вы даёте! Блины на праздничный стол. Жесть.

ну в у вас что? Плов? Осетра хоть умеете готовить? Или одни понты?

Нет, осетра не умею. Вообще не люблю рыбу.

И да, плов это праздничное блюдо, кстати.

А вот картошка варёная или толчёная, блины, или там вареники, это не праздничные блюда. Здесь и окрошку многие на праздники подают. Более чем странно.

Через каких дней? Вроде по-русски написала...в холодильнике он себя чувствует отлично, но если выставить на стол(тем более в виде закуски на праздничный) то через какое то время он превращается в бульон с мясом🤷‍♀️

вот когда осетра научитесь готовить, вот тогда и поговорим)

А зачем её готовить, если её никто не ест?

Зря вы полагаете, что все картошку да рыбу едят на праздник.

Я не полагаю, я знаю, что праздничная еда на столе всегда была и останется это икра и осётр!

Где икра, там и блины!

Всё остальное блабла😋

Вы только говорите и критикуете, покажите свои блюда и расскажите , что у вас праздничное, утка, гусь, осмелюсь предположить

Плов конечно праздничное блюдо, но не для всех народов и готовить его тоже надо уметь, более чем странно было бы подать в русском ресторане или русской семье , особенно в ранние времена плов на праздник, а вот блины с икрой в богатых семья или курицу по царски в самый что ни есть раз, в бедной семье блины так же считались праздником и ели с маслом, картошкой

вот вот, ты меня поняла)

Интересный и важный вопрос...

Постою послушаю...

Не варила ни разу, ждём профи по холодцам🤔

Согласна, винегрет очень тяжёлое блюдо

Очень тяжелым я бы его все-таки не назвала. По сравнению с оливье так вообще диетическое

Но тем не менее сочетание крахмалистой картошки с кислыми соленьями не всякий желудок переварит.

Я сама винегрет люблю и с пищеварением у меня проблем нет. Но тем не менее, найденная мною замена мне нравится больше.

Ну вы даёте! Блины на праздничный стол. Жесть.

Имхо, блины, вкусно приготовленные и красиво поданые, самое то на праздничный стол! Если еще и с достойной начинкой....

Но на вкус и цвет как говорится

я наверно пропустила...какая у вас альтернатива?

Я позже тоже поделюсь, когда проверю рецепт🌹

у меня Холодец на столе выставляется в прозрачных стеклянных мюсли шале..Там двум трём людям "откусить"в качестве закуски.Он не успевает у меня таять.Освободилась шале. Ставлю следующую..

Я не делаю ничего давно в "тазике"..ничего..все порционно в стекле или тарталетки ..

Была на д.рождении недавно.Там был холодец тоже в креманках стеклянных.Хозяйка их выставила на стол.Там на одного для закуски отлично.Остальные ушли назад в холодильник.

Простите,что не правильно поняла ваш вопрос Изначально...

картошку можно заменить на фасоль 😎

Ставить некуда, покупать коптильню не буду🙈

Думала, что вы как то так, с фольгой и посудой с толстым дном коптите под крышкой...

Хочу так попробовать, что думаете?

Овощи ароматизировать дымом думаю несложно, вот рыбу- мне стрёмно, опыта нет...

Вот у кого угольный гриль, то да👍

.какая у вас альтернатива?

Моя альтернатива: Марокканский свекольный салат
Я. правда, взяла за основу рецепт этого салата от Сталика (В целом этот салат весьма рационален. Он поспособствует хорошему пищеварению и послужит отличным аккомпанементом к тяжелым блюдам из мяса и крупы во время праздничного обеда.(с) stalic )

я пробовала - не советую. Просто будет убита посуда.

Моя стоит на балконе, она размером меньше настольного гриля. В любой момент готова к работе.

Насчет овощей - я для гуляша подкоптила половинку перца. Это была бомба 😎👍

картошку можно заменить на фасоль 😎

В моем винегрете есть и картошка, и фасоль

зато горошек не кладу.

спасибо! Свёклу с помидорами ещё не пробовала, интересно...

Спасибо за совет, учту)

Да, представляю...для гуляла это немаловажно 👍

через какое то время он превращается в бульон с мясом

Может Вы не довариваете? Холодец всё же время любит, мой часов 5 обычно на маленьком огне булькает. Ну и кости в холодце нужны (не знаю, какое Вы мясо берёте). Я обычно рульку кладу свиную или голяшку говяжую и дополнительно кусок говядины. Первую воду, после появления пенки сливаю. Желатин не добавляю никогда, холодец держится замечательно.

отвечу, давно подписана на многие кулинарные каналы. Гляньте, Емельяненко шеф повар, ютюб.

Сегодня рассылка пришла, я теперь знаю какую закуску на новогодний стол принесу, отмечаем с родными в халле.

2 вареных яйца, 1 обжаренная луковица, 1 отварная картофелина, специи по вкусу, можно чуток майонеза.Блендером измельчить.

Огурец, овощерезкой на тоненькие ломтики, распределить пасту, посредине положить шпроту хвостиком вверх, закрутить огуречный рол. Прикольно!

acm как всегда докапывается...

Блинчики с икрой, ммм, как же это вкусно, и не важно на какой праздник! Делаем тоже.

Основное блюдо на Рождество или Новый год, запечённая утка и бешбармак, или запечённый карп/ форель/лосось с картошкой, папа рыбак у нас и рыбу любим с детства. Дед Мороз каждый год приносит детям по банке икры))))

Вы об этом?

выглядит... ну очень на любителя...

ИМХО

Спасибо! посмотрю.

много уже разных, да, читала. смотрела видео, но так и не выбрала.

Если нетрудно, буду рада. Эх, была такая книга у мамы. Хорошая. Не сохранилась.

PS . спасибо всем за отклики. К сожалению не каждый день сюда заглядываю.

Интересный канал у Ирины Подолян. https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoUetH_35M...

И выпечка и салаты и горячие блюда. Всегда можно что-то интересное найти. На ютубе канал и в инстаграмме есть.

да принчипеска, про это)))) незнаю, мне кажется вкусно будет??🎅

можно пожалуйста рецепт несладкого теста на орешки?

И какие начинки Вы уже пробовали?

Кроме frischkäse ничего в голову не приходит

с тестом не помогу

можно в фришкезе добавить фету, припправы, чеснок. Мне такая нравится https://www.gewuerzshop-mayer.de/schafskaesegewuerz.html

вообще посмотрите какие намазки продают там где оливки и так далее. У них можно идеи подсмотреть.

Весной я иногда перемалываю черемшу с фришкезе, можно разные травы туда.

как то смотрела какое то кулинарное шоу, там делали профитролили, начинка была что то типа фришкэзе плюс сол лакс.

кстати да, заварнушки тоже можно делать не сладкие. Я в тесто тогда ещё тёртый сыр добавляю.

Вы не забыли , что топик называется современная русская кухня

+1

Народ, забудем про профитроли, канапе и т.д.

Посмотрите, какая прелесть- настоящее праздничное блюдо!

Рыбная кулебяка с шампанским

рецепт есть в инструкции к электрической орешнице, лень искать

несладкое песочное тесто

внутрь паштеты разные можно

Новый Силуэт

со шпинатом русская кухня?

Новый Силуэт

🥴🥴🥴

Специально для таких умников, специалистов по русской кухне и орешкам, надо обязательно повторить, но мне не трудно👇

Смотрим внимательно пост #1

Или читать по-русски разучились?

Повара стараются сохранить традиции, но меняют ингредиенты и подачу, учитывая современную культуру питания и региональные продукты.


Предлагаю делиться идеями праздничного стола здесь с нами.
Как можно вкусно и красиво накормить гостей🍽


От меня 2 рецепта одного из московских ресторанов, которые на мой взгляд можно приготовить в домашних условиях. При желании изменить и с нами поделиться результатом..

только сейчас заметила, что в вашей мимозе есть сыр🙈

какой порекомендуете, кроме адыгейского ( не люблю)

даже не знала, что салат с сыром...

Осетрина традиционное праздничное русское блюдо.

Я не подозревала, что можно так просто приготовить рыбу, когда наткнулась на рецепт с солёными огурцами 😆🥒

https://arborio.ru/osetrina-pripushhennaya-s-solenymi-ogur...

Кстати, в Австрии тоже эта рыба очень даже любима поварами, как и икра)

внутрь икру ...

значит Адыгейский или Ементаллер, я в рецепте брал Моцареллу для придания ему приятной консистенции , если хотите можете исключить этот ингредиент . Дело вкуса.

нп

Чтобы не открывать новую тему, спрошу тут.

Вчера буквально читала статью про русскую кухню, правда не современную, и все же

Там написано, что до Петра первого, картошку не употребляли. Вместо этого репу.

Она пишут намного полезнее.

Так вот где эту репу взять? Это Rübe? Но ее кажется несколько видов, и какой именно лучше, чтоб было хорошей альтернативой картошке?

Кто нибудь готовит репу?🤓

я готовлю Суп из Репы и других овощей.

Репа только по консистенции похожа на картошку.

Вкус несколько иной. Я бы сказала даже "агрессивный ".как у Сельдерея корня.

Поэтому сначала попробуйте просто кусочек отварить и понять ваше или нет этот овощ.

В супе пюре с другими овощами тоже вкус иной.но не раздражает так сильно, как если сделать пюре из Репы...

Они много чего напишут. Их почитать так нужно назад лапти одевать. Не нужно выдумывать ничего. Кухни не стоят на месте, они развиваются вместе с человеком, с продуктами , которые его окружают и информацией, которую он берет из различных источников. Раньше перенять какое либо блюдо и внести свое, я говорю сейчас о этносе, нужно было как минимум чтобы другой этнос граничил или жил рядом. Сегодня этого не нужно. Путешествие по миру, интернет , гораздо упрощают эту задачу.

Да, кстати не забывайте, что во времена полезной репы жили до 50-40 лет.

А где вы ее покупаете?

И можно плиз фото как она выглядит?

В смысле развиваются? Картошка как была 300 лет назад картошкой, так ей и осталась.

Это быстрый углевод семейства пасленовых.

Дело в том, что я сейчас стараюсь избегать быстрых углеводов, и ищу альтернативу. Поскольку нормальная кето-диета мне не подходит

В смысле развиваются? Картошка как была 300 лет назад картошкой, так ей и осталась.

В том смысле. что появляются новые продукты. Кстати картофельные бунты не слышали о таком ? Еще сто лет прошло пока картошка прижилась.Вы знаете . когда появилась сковородка в русской кухне ? Появляются новые технологии, новые продукты и кухня другая становится.

Попробуйте пастернак/pastinake, сейчас есть даже в дискаунтерах, его можно пожарить как картошку, вкусно, хоть и слегка сладит, где то читала, что тем кто придерживаются кето диеты, его можно. Хотя инфа не сто процентов🙈

Но картошка же так и осталась картошкой🤦‍♀️

Никогда не обращала внимания , посмотрю спасибо

корень сельдерея тоже хорош- и жарить и в пюре и на шницель👍

В магазинах бывает сорт потемнее кожицей, внутри всегда жёлтая. Вижу не часто, видимо, нет особого спроса.

Мы в России ели всегда сырую - детям на погрызение, она слегка сладкая и может быть слегка горьковатая, запах нейтральный. Видимо, горечь при тепловой обработке не исчезает, и поэтому участница пишет об "агрессивном" вкусе в пюре. А может, здесь просто сорта другие.

Как альтернатива , кольраби

https://lifehacker.ru/kolrabi-recepty/

На тему вариаций оливье. Я делала коченый лакс, картофель, свежий огурец, семечки сезам поджарить и крем фреш. Пысы яйца забыла написать.

отлично. Моя вариация оливье- порубить помидорчики, лучок, свежий огурчик, укроп петрушка, все сбрызнуть дрессингом. Замечательный оливье получается. Солянка так же немного изменена у меня. Береш кусок вырезки и на гриль. Прожарить до медиум. Такая солянка получается, пальчики оближешь.

а еще, для особо привередливой местной родни, можно приготовить горячее 1. Картофельные галушки с салом и квашенной капустой

мам дорогая. какая изощренная месть местной родне. И прекрасная провокация, возненавидяд все русское еще больше. Правда если им не говорить, что это чисто украинское блюдо и к русской кухне отношения не имеет. Конечно вкусы у всех разные, но мне трудно представить, что это кому то может понравится.

Спасибо!

Вы свою кладете? Или магазинную, в том плане, что сами не ловите рыбку, икру не делаете?

Я разочаровалась в осетре Вкус специфический Купили громадную на 5 кг Разрубили Делала уху ((( Заливное (((

Сейчас в морозилке лучшая часть ( серединка) , попробую позже по вашей ссылке , в рассоле с огурцами

На закуску универсально и традиция рыба под маринадом , морские хек и треска не акакультур можно найти в сети

зашибись, профитроли и канапе отодвигаем, обсуждать можно только то, что нравится тебе!

Новый Силуэт

коченый лакс

подскажите, пожалустай, это пряная красная рыба (так вроде вычитала)?

Очень красиво, и что немаловажно, что в рецепте отсутствуют яйца, когда их добавляют в селедку "под шубой" это сильно не оч.

рецептик запал в душу-буду делать, часть с шпинатом, часть сделаю с тонюсенькими шайбами картофеля.

красиво, вкусно и порционно сделать-будет классно.

да пожарьте как стейки

Я правильно поняла, ни уха ни заливное не понравилось?

По поводу специфического вкуса осётра...

Проблема в том, что мы, не все имеем опыт с такими сортами рыбы, поэтому я и создала эту тему, чтобы делиться опытом.

Смотрела на днях повтор передачи Kitchen Impossible, там готовили филе осётра, ресторан мишленовский, конечно профи знают, как правильно.

Наши повара, особенно сейчас, используют всё самое необычное и современное.

Вопрос как нейтрализовать вкус тины, вкус речной рыбы или любой специфический другой?

Готовое блюдо искусственно подкоптить дымом из трав ( прямо под крышкой, запустить дым в жаровню...в гриль). Надо экспериментировать, искать информацию.

Я ела сома, ароматизированного дымом прямо в тарелке, совсем другой вкус👌

Выход есть, возможно он в маринаде, например, как в моей ссылке с огуречный рассолом...

Будем пробовать...

Думаю рыбку надо купить маленькую, которая лучше подходит для горячих блюд и запекания, может не такой специфический вкус🤔

Жду тогда ваши отзывы...

рецептик запал в душу-буду делать

Рада 👍🌹

Мне очень понравился разрез, да и шпинат с сёмгой отлично сочетается по вкусу.

Рецепт сочетает в себе русскую и европейскую кухню, современно, свежо и красиво.

Я тоже уже думаю варианты начинки)

рыба под маринадом

а по какому рецепту готовите вы?

мам дорогая. какая изощренная месть местной родне. И прекрасная провокация, возненавидяд все русское еще больше.

Вообще-то Kartoffel-Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speckwürfeln это классика немецкой кухни.

Фото из интернета.

Кухни не стоят на месте, они развиваются вместе с человеком, с продуктами , которые его окружают и информацией, которую он берет из различных источников. Раньше перенять какое либо блюдо и внести свое, я говорю сейчас о этносе, нужно было как минимум чтобы другой этнос граничил или жил рядом. Сегодня этого не нужно.

👍👍👍согласна!

П.с.

Специально для знатоков, кто здесь плюётся ядом и ничего, кроме борщей и наполеона ничего не интересует.

Тему открывала не для аллергологов, диетчиков, веганов и ЗОЖ, а для людей, которых интересует новая кулинария, которые всегда в поиске новых вкусов и технологий, готовые учиться и узнавать новое.

Тема тематическая, посвящена НГ и русскому Рождеству, тем самым ограничившись огромным потоком информации.

Новый взгляд на нашу русскую кухню!

Пример:

-сочетание бриоши с селёдкой и фуа-гра, придёт не каждому из нас на ум. Оригинально, интересно, по-русски, вкусовой контраст.

Хотим- пробуем, не хотим, прошли мимо.

Поэтому, особо мнительные критичные кухарки могут обсуждать свои орешки в своих группах или соответствующей теме.

Всем вкусного и приятного вечера!

И новых кулинарных приключений🌹

верно👍

У многих очень узкое понимание русской кухни и вообще приготовление пищи, а также типично русское желание собачиться, как наши соотечественники в передаче Das Perfekte Dinner. 🥴

Не верю. И тут на фото не варенное сало, а кусочки бекона с макаронами. это вкусно, можно и капусту кислую перетерпеть.

В рецепте было предложено куски варенной муки с вареным салом. это как говорят у нас в Одессе, две большие разницы.

Кухни не стоят на месте, они развиваются вместе с человеком, с продуктами , которые его окружают и информацией, которую он берет из различных источников. Раньше перенять какое либо блюдо и внести свое, я говорю сейчас о этносе, нужно было как минимум чтобы другой этнос граничил или жил рядом. Сегодня этого не нужно.

Как подтверждение моих слов, достаточно взглянуть на историю карривурст. Я думаю , ни у кого не вызавит сомнение , что это блюдо немецкая кухня.

Я иногда смотрю еда.ру, афиша.еда.ру, виллидж.ру Там бывают интересные рецепты из московских и питерских ресторанов - именно современная русская кухн

Спасибо, гляну🌹

Вы тоже приносите что-нибудь интересное сюда из этих источников, если попадётся.

Надо экспериментировать, искать информацию.

Да приходится с вкусом прежних продуктом лучше распрощаться , да и с прежними " бабушкиными" рецептами

ни уха ни заливное не понравилось?

Да не понравилось Стараний было приложено достаточно , особенно к заливному Рыба сама по себе невкусная (((

продукт не дешёвый , обидно

Попозже попробую по Вашему рецепту в рассоле , была такая мысль но понадеялась на лимоны

Напишу что получилось

да пожарьте как стейки

На стейки не разделать , муж топориком только на 3 части разрубил хребет очень твёрдый , рыбина узкая не изловчится

из Осетра необыкновенный шашлык..

Когда-то в добрые времена у нас в городе было местечко на крыше Интуриста в кафе-шашлык из осетрины и шашлык из печёнки..И все "продвинутые " и золотая молодёжь города там отвисала ..👌👌👍👍

Стейк из осетра вкуснятина.

У аквы никакой вкус !

Даже палтус намного вкуснее аквариумной осетрины !

Вот, посмотрите пожалуйста с 18ой минуты 1 часть, как готовил австрийский повар филе осётра. Очень познавательно иногда смотреть Kitchen Impossible.

Он филитировал осётра, сверху нанёс "мисолак" ( это готовый продукт из Японии, мисопаста+мёд+сакэ) и запёк в духовке. Потом ароматизировал фламбированием из горелки.

Всё!

https://www.tvnow.de/shows/kitchen-impossible-7887/2019-10...

Кстати, это блюдо, которое готовил пытался повторить приготовить Tim Mäzler, nach russischer Art, имхо.

Гречка, осётр, репа. 👌

ну так обрежьте хребет и остаток уже поделите на министефки)

хребет на суп останеться

и лучше осетра сразу филеровать- голова, плавники, хвост и хрящ в бульон

а остальное по усмотрению)

Ок, посмотрю в магазине👍

Я как то вроде из кольраби драники делала🤔 еще ее можно в борщ вместо капусты👍

почему вместо? Она ж тоже капуста, просто другая:)

Он филитировал осётра, сверху нанёс "мисолак" ( это готовый продукт из Японии, мисопаста+мёд+сакэ) и запёк в духовке. Потом ароматизировал фламбированием из горелки.
Всё!

Дядя Гоша прав аква рыба это только внешняя имитация рыбы , вкусовые качества приобретает благодаря ингредиентам и сложным приёмам приготовления . Как это виртуозно готовит в ролике австрийский повар Для меня сложно ,в ресторанном исполнении предпочтительнее

Мой осётр аква Для себя сделала вывод с осетровыми аква культур не дружу

Спасибо за поддержку , тоже не дружу . Из аквы вполне приличная только красная форель , икра у неё тоже вкусная .

У нас на местности есть Аква ферма , при ней отличный ресторан и маленький магазинчик . Вкуснейшая тема и цены не зверские .

Почему сложно, как раз очень просто, никакого маринада, натур пур.

вкусовые качества приобретает благодаря ингредиентам и сложным приёмам приготовления .

Не думаю, что раньше на Руси как то сложно осётра готовили.

Я ела год назад, очень было вкусно🤗

Надо искать секреты приготовления..

https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=34275283&Bo...

Так они подготавливают рыбу...возможно маринуют, но я не уверена....вот так они готовят рыбу, вопрос зачем?

Рыбе нужен соус, может с огуречный рассолом хороший рецепт.

Дядя Гоша прав аква рыба это только внешняя имитация рыбы

Так это только упрощает процесс приготовления.

Вы такой странный...аква, не аква, сейчас основной рыбный ассортимент такой.

Вам не нравится, это не значит, что другим не понравится.

Сколько раз вы ели осётра в своей жизни? Один раз попробовали и решили, что не ваше 🙄

Приготовить лосося- много ума не надо, она и сырая вкусная, хоть аква, хоть не аква.

Странная как раз таки именно вы , леди .

Вы не ответили на мой вопрос🤗

Странно как раз обсуждать вкус региональных продуктов. Кому то нравится, кому то нет.

Хотелось бы самим научится готовить рыбу семейства осетровых, независимо от её гражданства и места рождения.

из Осетра необыкновенный шашлык..
Когда-то в добрые времена у нас в городе было местечко

оо...как я вас понимаю...👌

знавала и я такое местечко в добрые времена...

шашлык из осетрины с гранатовым соусом...с маринованным разноцветным луком ...😍

Фото из книги для вас

Вот, мой любимый форум, много лет я уже там. Тоже такая тема есть. Можно читать, не регистрируясь - и эту тему лучше с конца ))

https://forum.littleone.ru/showthread.php?t=5733834

Первая репетиция закусок.

Винегрет. Апгрейд.

Итак...

Винегрет для девочек, или чем закусить ведро Просекко на НГ😀🍾🥂

Оставила традиционно только свеклу.

Выкинула из состава картофель, лук, горошек, морковь.

От меня новый состав:

- свекла

- зелёное яблоко

- свежая малина

- мята

Заправка, дрессинг:

- оливковое масло 3ст.л.

- малиновый уксус 2 ст.л.

- соль с розой 1ч.л.

- розовый перец

Лосось малосольный, по-заморски 🤣

Купила кусок филе с кожей, замариновала в морской соли на ночь.

Сервировать с свежемолотыми фисташками.

Это, наверно, будет первый винегрет, который мне понравится)))

очень вкусно👌 попробуйте.

Уксус хочу купить качественный с малиновым пюре, обычный из супермаркета за 5-6€ примитивен, но пойдёт тоже, т.к. состав винегрет интересный...

Соль морскую я перетёрла с сушёной розой, но есть готовая ( разные вкусы, с натуральными травами).

Хотя можно наверное не парится и обычную белую, но мы же все принцессы, верно? 👸

Получился такой женский рецепт😊💄📿

Конечно, принцессы!))) А Вы на кухне Императрица!)))А где можно купить хороший малиновый уксус?

Не знаю какой хороший, ещё не купила)

Есть 2 вида фруктовых уксусов:

- ароматизированный фруктовым концентратом винный уксус (бэээ)

- с 40% фруктовым натуральным пюре, уксусом, сахаром и пектином.

При желании можно самим смешать пюре малины с уксусом, но я пока не пробовала.

Очень понравилась Ваша находка сочетание свекла и малина ))))

Винегретъ 1904 г

Итак для того чтобы приготовить винегретъ , нам нужно взять две свеклы, четыре клубня картофеля, немного белокочанной капусты , филе судака, три соленых огурца, 100 грамм вареной фасоли, 100 грамм маринованных грибов ( лучше всего белых) , 50 грамм каперсов, полстакана сахара, полстакана 5% уксуса, ст. ложка горчицы, прованское масло

Капусту мелко нашинкуем и зальем горячей водой для размягчения. Судака поместим в духовку на 20 мин при 180 градусах. Отварим картофель и

свеклу . Разведем в уксусе сахар , добавим ложку горчицы и три столовые ложки прованского масла (оливкового). Отварим фасоль, соленые огурцы очистим от кожицы и нарежем ломтиками.

В подходящую посуду складываем нарезанную ломтиками свеклу и картофель (я нарезал кубиками), к ним добавляем грибы, огурцы, хорошо отжатую от

воды капусту, каперсы, филе судака , хорошо перемешать, облить соусом и еще раз хорошо перемешать .

Добро пожаловать в 1904 год.

спасибо)

для настроения видео🌹

- уха с осетриной...хочу обратить внимание с 56 секунды, суп подаётся с раскалённым угольком👌

И не забываем про строганину- отличная эффектная закуска к новогоднему столу.

Отлично! Совсем забыла про ваш замечательный винегрет с рыПкой! 👍

Спасибо!

у меня упрощённый комбивариант шубы/винигрета

свекла- запекаю всегда сама, селёдка..но можно и форель копчёную, красный лук и при желании зелёный пером

масло оливковое с лимоном

Обалдеть!

Отличный вариант, так ещё не пробовала👍

Ага, свеклу конечно лучше запекать.

Селёдка со свеклой- да, всегда на ура.

Копчёная рыба всегда интересно, надо пробовать...я на скумбрию вчера долго смотрела, но пока нет идеи с чем🤔

🌹 русская кухня в эмиграции😆

русские руки и немецкие продукты или как посадить картошку на Луне. 😎

Кстати, малинка свежая сейчас только в биоупаковке зелёной ароматная, как летом👌

Со скумбрией отличный оливье получается. И вообще с любой рыбой горячего копчения.

http://www.shaleni.net/ipb/index.php?showtopic=8723

Вкусные из брюквы драники.

Со скумбрией отличный оливье получается. И вообще с любой рыбой горячего копчения.

Как скумбрия в Германии скумбрией называется? У нас кольяс и стоит очень дешево. Оливье с кольясом называется סלט מקרל- салат с скумбрией. Откуда у вас оливье здесь получился- непонятно. Я когда в русском свинину покупаю по 60 НШ за кило, всегда его называю карасем. Ну, чтобы ауру не портить.

Вспомнил, ура, скумбрия в Европе и Америке называется МАКРЕЛЬ, ура.

Просто наберите и увидите маленькое различие между двумя этими очень похожими рыбами.......

я тоже была уверена, что скумбрия атлантическая в Германии как Makrele продается. По виду скумбрия, с полосками, без пятнышек. Считала, что различие это только в русском языке. Поправьте, если не права. И как тогда найти скумбрию в Германии?

С чем у меня ассоциируется Новый Год?

А у вас?

У меня перед глазами окно с заснеженным городским пейзажем и работающий телевизор с новогодней передачей Огонёк...

Десерт " Ягода малина"...ностальгия ❤

Как в той песне, помните?

Для меня НГ в Германии это воспоминания о новогодней России...

Десерт малина в шампанском (желе) со взбитыми сливками- частичка моей Родины❤🥂

Или зарисовки суровой русской зимы...

вы правы

https://ru.wikipedia.org/wiki/Атла�%...

https://de.wikipedia.org/wiki/Makrele

однако..это и меня откинуло назад в СССР. Клюква в сахарной пудре и орехи грецкие..в Бокале хрустальном..и Шампанское ...уууу.ностальжи...

Очень хочется твой десерт..К моему новогоднему Пижаме Пати очень подойдёт..

Спасибо...

Пижаме Пати

Именно! 🤣👌

Это ты правильно заметила)))

Особенно после всяких оливье и КО такой лёгОнький десертик🥂👍

Традиционно у нас заливное, как идею я перенесла в десерт, почему нет?

Хотя в качестве закуски к апперитиву тоже ок😋

Клюква в сахарной пудре

Обожаю!

Немцы не оценили(( угощала как то ни раз на НГ...

для меня это десерт в чистом виде ...

Причем такой интеллигентный..стильный..для девочек...Мужики это не поймут..им подай Наполеон🙈🙈

Клюкву куплю в русском. Вспомнила ..с орехами..МММ.. 👌👌

Не травите душу.....

мужикам вискаря налить на десерт))

Приготовление морковного майонеза для салата мимоза 🥕🥕🥕

Совершенно необыкновенный, нежный по вкусу и консистенции морковный майонез!

Я в восторге👌

Салату быть!

Салат "Мимоза" с сёмгой, креветками и зелёном яблоком 🍏🦐

Муж дал 9 баллов из 10 ( Das Perfekte Dinner), т.к креветка сверху была в панцире😆

В чём преимущества от привычной классики:

- яблоко придаёт невероятную свежесть салату 👌

- подкопченая сёмга и креветки создают интересное сочетание👌

- морковный майонез приятный нежный и лёгкий вкус салату👌

П.с. спасибо девочкам, которые порекомендовали купить Stremmellachs🌹

ваааааааааууу!

и красиво, и фото классные и верю вкусно!

вот не лентяйка вы, берете и делаете все новенькое

Муж дал 9 баллов из 10 ( Das Perfekte Dinner), т.к креветка сверху была в панцире😆

Ах🤣🤣да почистить ему ты уже эту КрЭветку...

Как красиво и вкусно звучит..верю.что это лёгкое блюдо и закуска на все времена...

спасибо🌹

Отправила рецепт подружкам в Россию🎅

Прикинь...даже не ожидала, что мужу понравится) он знает этот салат с баночным лососем и приторным майонезом вкусом.

Был приятно удивлён😆

Н.п.

Очень вкууусные креветки👌🦐

эти креветки я знаю. Отличные

А вот Раки по твоей наводке у нас в Едеке нет.Муж уже весь город объехал. Мы же выросли на раках.Покупали здесь в испанском магазине. В метро тоже брали. Но потом они "испортились ".мелкие и грязные...((( Перешли на креветки..

Я этот салат ела в советское время с сайрой.. жирный и тяжёлый для меня. Печень мне привет всегда передовала ))))Я не очень большой фанат всяких таких салатов. ..Венигрет наше все..ну и без Оливье нет жизни 😋🙈🙈🙈🙈

и я уже отпечатала, на рождество буду делать.спасибо за идеи.

раковые шейки ищите, я их постоянно вижу👍

Майонез не поленитесь, сделайте ( можно заранее потренироваться)

Я беру сырой желток, взбиваю венчиком с дижонской горчицей и лимонным соком, добавляя растительное масло без запаха, пока не получится майонез. Потом добавить морковное масло (уваренный морковный сок со растопленным сливочным маслом).

Ничего не коптила, как в оригинальном рецепте, просто отварила овощи.

спасибо за мао-рецепт. не поленюсъ.

да он для мимозы такой сооблазнительный и в тон.

толькё вопрос-сок морковный магазинный?,а то я его собралась из свежей морковки добывать

у меня соковыжималки нет, поэтому купила в био магазине сок без сахара.

Без белых грибов русскую кухню представить трудно.

Как и Шотландию без виски)

Я решила приготовить закуску в русском стиле, объединив эти две страны.

Грибной паштет с желе из виски.

Неожиданно, современно, вкусно!

Надеюсь, что придётся по вкусу грибникам мужчинам и любителям виски)

Просто на хлеб и в рот 😋👍

Рецепт:

рецепт для дам.которые тоже любят и то и другое😋🤗

Не поверю, что у всех уже готово праздничное меню)

У меня лично, каша в голове....

Не знаю, на чём остановиться)

)))

Допишу пост, под фото, Ирусик🌲🎅

Муж после чили конкане отказался пробовать паштетик, сыт ужО, сказал завтра натощак, как к врачу🤣🤣🤣

У меня лично, каша в голове

+1 :)

Язык говяжий хочу, утку, больше не знаю. У мня еще три праздника подряд. ДР, Рождество и НГ. Твой паштет с виски меня вдохновил. Надо виски. Я копченый люблю, типа Лагавулина, с ним как? Или лучше с чем-нибудь бездымным, типа гленфикдих, или как там его?

Или лучше с чем-нибудь бездымным, типа гленфикдих,

Ага лучше без, мой муж с тобой согласен.

Дым забьёт вкус мусса)

Рекомендации тебе от мужа ...😉

Конечно просто выпить, не к грибам😝

Рекомендации тебе от мужа ...😉

Спасиб! Я таких даже не видел... Буду в центре, прошвырнусь по каким-нибудь маленьким лавочкам. Надо побаловать себя на праздники.

ага, надо, тем более у тебя ДР🎉

А грибной мусс зачотная закуска, вкусняшка такая получилась.

Я правда с дури взяла пахучий вискарь( от незнания), пока муж не видел. Там потом такое амбре на всю квартиру- он сразу на кухню прибежал со словами:"ты что, решила меня отравить?" 🤣

Выветривала паштет на балконе потом😎

Вот этот плеснула в паштет 🙉🙈🎅 мощная штука)

Я обязательно попробую этот Ваш рецепт с виски.

🌲🎅

удивите гостей точно ( нашу генерацию за 70 не в Счёт- они не оценят).

Это современная кухня😊

Моя немецкая свекровь любит виски, ей приготовлю на Рождество.

Можно вопрос по морковному майонезу - сколько сока на сколько майонеза вы брали, примерные пропорции?

нп

Кич, да знаю, мне все равно нравится 😂

Хвастаюсь😁

Прикреплённые файлы

спасибо!

Гжель?

Размер по фото не оценить...

Маслёнка или ?

Какой стол огромный👍 Точно нарядно будет в праздник с разной посудой!

На самом деле всё просто. Важно сок уварить. А так делайте на глаз, по вкусу.

Может и майонез есть хороший готовый, но я здесь пока не встречала...

Вкусных салатиков! 🌲🎅

гжель, блинница, 24см

Не, это не стол, это моя Insel..

Ну что... праздничный стол как то складывается потихоньку🎉🎅🎄☃️❄🍾🥂

Закуски определены:

😋салат мимоза с морковным майонезом и креветками

😋мусс из белых грибов с виски

😋заливное из осетрины с маринованными огурцами и белугой (чечевица)

😋селёдка на заморской шубе с фуа гра

😋икра

Из напитков...

Моё любимое просекко🍾♥️

Вах!

А можно к Вам приехать справлять?😂

Веду себя прилично, Prosecco привезу, у нашего винцера есть очень хорошее 😀

это не стол, это моя Insel..

Ааа!

Ну тогда мы к вам! 🤣

Ждите, выезжаем)) без просекки)

Веду себя очень неприлично, много пью и танцую на столе😂

Так, что ваш остров как раз подойдёт.

Ёлку первым делом сожру 😃🎄 ту самую, ага) я на неё давно глаз положила)))

Так что ничего не трогать, ждать меня😜😜😜

гжель, блинница, 24см

Класс! 👍

У меня нет((

Мне надо! А где купить?

Ужин.

Сегодня.

Паштетик грибной с вискижеле просто волшебный 👌

Мои рекомендации к сервировке- положить корнишон гурку на бутерброд 🥒👍

Хлеб конечно тоже свой, на квасе с тмином.

У мужа теперь фаворит, просит печь))

Лена

Это

Я тоже выезжаю

Нет

Вылетаю🚀

😂😘

Так с)

Настроение у всех отличное! 🍾🥂

Я рада! 🎄🎅☃️

на острове у нас уже танцевали, так что не страшно😂

я брала на posylka.de

Только что глянула, ничего нет.

Я ещё пару больших узбекских блюд купить хотела, тоже нету 😑

Супер!

И десерт рождественского стола готов😋

Погода дрянь, поэтому внесем немного снега в праздничный стол))

Те самые "снежки"

В простонародии îles flottantes (французская классика).

Десерт получился просто бомбический👌

В моём понимании олицетворяет праздник на все 100%. Не оставит равнодушным никого, я вам обещаю😉

Снежки плавают в кофейной соусе.

Сверху карамель с орехами пекан.

Ах, и пусть мир подождёт!

Ооооо..

Мне их бабушка всегда делала❤

Классная бабушка! 👍

Меня другим баловали)

Я не случайно взяла этот десерт, судя по тому, что его готовили даже наши бабушки.

Значит русская кухня.

Я бы с удовольствием бы жила в то время, когда русские дамы знали французский, играли на фортепьяно, ели такие десерты не работали.

Да , тогда было статно , даже прислуга прекрасно выражалась на французском , и никто буржуев ни в чем не обвинял ...

почитала рецепт, это же сколько работы, мамочка - и это только десерт - вы героиня

Снежки?

Это по-вашему много работы?😯

А торт медовик или наполеон, как многие любят? Там сколько возни))

Вы какой десерт делаете обычно?

Рецепт, проще не бывает)

1 вариант:

готовить при гостях ( взбить белки- 2 минуты, в молоке - 2 минуты, соус англез на желтках- 5 минут, карамель- 3-5 минут).

2 вариант:

готовить заранее ( приготовить соус за сутки, соус и белки хранятся в холодильнике, на следующий день при гостях приготовить белки и карамель).