я делаю на buttermilch + немного сметаны и пару капель уксуса.

Согласна, колбаса в окрошке - зло. Только нежирное мясо! Телятинка, куриные, индюшачьи грудки

Может вы и правы, но в те "старые добрые времена" небыло в магазине индюшьих грудок, а была колбаса за 2, 90 кг или за 3,10 кг.... которая привозиась 2 раза в неделю....На вид ... Докторская... вот ту колбасу и крошили мы в окрошку....А рецепт был простой, То што в огороде растёт, редиска, огурцы , зелёный лук, яйца кажется тоже...хотя они в огороде не росли... и прочей зелени... а самое главное .. квас.... ох это был квас...самосделанный , на собвственной закваске.... а сметану уже добавляли по вкусу... коме как нравилось ... Батя ещё перед "процессом употребления окрошки" стопку водки опрокидывал........ Да... были времена...