Чебуреки
Вот когда в техникуме училась, 25 лет назад((
ходили в чебуречную. Тааких вкусных не ела никогда больше. Либо мы сильно голодные были тогда???
Пересмотрела множество рецептов теста и с водкой, и с кипятком и пр.
Все перепробавала. Не то.
Раньше было теста много, жидкости ммм много, мяса мало.🤔
Если кто нибудь с тех времен кухни есть, поделитесь рецептом пожалуйста!!!
25 лет назад((
ходили в чебуречную. Тааких вкусных не ела никогда больше.
Рецепт:
Москва, чебуречная "Дружба.
Работает уже лет 100👍
Не благодарите)
была в Темиртау. Там и посещала сие чебуречное заведение.
В Москву не собираюсь.
вы просто не знаете что там было)оттого они вкусные были. Я знаю о чем я говорю. Работала в общепите.
у нас на мясокомбинате делали пончики, в народе назывались тошнотики))) их все ели только за ушами трещало, а вот мясокомбинат русские собаки только нюхали и отворачивались)))
Лет 10 жарю их по этому рецепту, спасибо той даме, что дала его. У нее вроде как кафе свое, где они чебуреки жарят. Рецепт дословно
Нам понадобится
Вода 500мл
Мука 4ст.(1ст.300мл.)
Масло раст.100мл.
Соль.
Варианты начинки
- Сыр на крупной тёрке
- Фарш(свино-говяжий ,шпика и лука должно быть много)
- кислые яблоки на крупное терке + сыр
- яблоки + корица
- грибы, обжаренные с луком
Что делать
наливаем воду в чашку(вода должна быть горячей, так чтобы терпела рука),добавить соль, высыпать всю муку сразу и сделать затеруху( перемешивать так что
бы получились лохмотья,проще сказать пожмакать .
затем добавить масло и замесить тесто
(посла добавления масла обычно
ничего больше не добавляют,но если вдруг тесто не замешивается то можно
добавить чуточку воды)тесто нужно месить пока оно нестанет
эластичным,затем тесто должно полежать 20мин.(иначе не будет
пузырьков)раскатываем очень тонкую лепёшку(такое тесто можно раскатывать
почти без муки) кладем фарш или тёртый сыр, закрываем и вырезаем, жарим в
большом кол-ве раскалённого масла.
Anhang
🤨нельзя так!!!
Я за мясом не успела сгонять, а сейчас, лежа в кровати ветку открыла, и слюной захлебываюсь.🙄🙄
Перекиньте мне пару штук битте)))
Вот и я говорю , что нельзя. Я простыла, вкуса пищи не чувствую. Весь день рыскаю по кухне: чего бы такого для удовольствия съесть. А тут эта ветка. И нет чтобы немного по-раньше. Ну я плюнула на всё и замутила, и о чудо: ощущение вкуса вернулось. Вот что чебурек животворящий делает!
У нас самые вкусные чебуреки пекли уйгуры. Они в фарш наливали бульон. Получался как бы двойной бульон в начинке. Ну и лука побольше.
Тааких вкусных не ела никогда больше. Либо мы сильно голодные были тогда???
Мой папа моей маме говорил, что она в студенческие годы готовила вкусный борщ, а теперь не такой. В общем, голодным он был, вот и борщ казался божественным.
Сделала вчера по вышеуказаному рецепту.
Тесто бесподобное!!! Но вот с начинкой по моему что то не то🤔брала смешанный фарш, много лука, где то видела, что лук мелко порезать, добавить соли и пожамкать, чтоб сок пустил. Добавить фарш, специи и воду.
Но что то сока особо в чебуреках не было🤔
Но тесто, это блин нечто!!!
Еще осталось, попробую сегодня с сыром сделать)))
Anhang
Пузыри на чебуреках классные.
А с начинкой экспериментируйте. Я больше люблю с грибами и луком и с яблоками и сыром. Осенью у бауэров яборки кислые беру, как раз на пироги и чебуреки отлично.
А на мясные мне лучше бараний фарш с луком. тесто раскатываю большим кругом и фарш накладываю тонким слоем. Быстро обжариваю, для бараньего фарша достаточно чуть схватиться, да он и тонким слоем лежит, так что остается сочным. А чебурек получается размером со сковородку. Большой но тонкий.
а как их с яблоками делать???
В гараже яблок вагон и маленькая тележка))
До сих пор делала только яблочный пирог, мус из яблок, блинчики и компот
Если хотите сладкие, то яблоки на крупную терку, можно чуть лимоном сбрызнуть, чтоб не темнели. И укладывайте на тесто. Сверху на яблоки чуть сахаром присыпать и корицей. И закрываем чебурек.
Если НЕсладкие, то яблоки на крупную терку, чуть лимоном сбрызнуть и на тесто. Сверху на яблоки сыр на крупную терку. Закрываем, жарим.
Сыр, берм такой, чтобы плавился и едим горячими.
А что в этом рецепте такого необычно особенного? А раньше как делали?
На мой взгляд масла слишком много здесь. Я в тесто для пиццы масло растительное кладу. Пару ложек. Если чуть больше, то вкус маслянистый и боден плоский. А тут чебуреки, которые и без того в масле жарятся.
а Вы попробуйте!!! Сами зацените!!)) Я делала раньше без масла, это сейчас по этому рецепту сделала.
У меня такое жирное никто не станет есть. И я в первую очередь. Там ещё и в фарше жир имеется. Это калорийная бомба.
ну незнаю, мне кажется тесто с маслом еще больше масла не впитает, тем более они выкладываются еще потом на бумажные полотенца.
А нам кстати и нужны лишние калории😄
А в круассанах знаете сколько масла! И все едят, потому что вкусно.
Не всегда то что вкусно - полезно.
А нам кстати и нужны лишние калории
Дело не только в калориях. Нужно ещё о своих сосудах позаботиться. Вы наверное не видали как сосуды лопаются от того, что они ломкие. А ломкие они почему? Потомучто забиты холестерином и сахаром.
Калории можно получить из белка, а не из масла.
Сто раз уже говорила и ещё раз скажу. Может кто умный прислушается. Здоровье семьи зависит от того, что мама дома готовит.
Девушка пройдите на форум здоровье и читайте там лекции.
Да все в курсе и про сосуды и про все остальное.
Но иногда так хочется и сала съесть и чебуреком "отравиться" и колой все это запить.
Здоровье семьи зависит от того, что мама дома готовит.
а когда дети уже" отломанный ломоть " тоже мама будет свои супчики возить ?
бедные снохи --задолбает такая" мама "
спасибо за рецепт--- попробую сейчас чебуреки с рисом и яйцами
сделать / позже может и фото покажу /;
Я за мясом не успела сгонять,
вот и я так же--- фарша нет под рукой , а чебуреков захотелось ;
решила, что с рисом и яйцами тоже пойдет
теста тогда получилось много, я еще потом пласты раскатала, сыра натерла ,петрушкой посыпала, в трубочки завернула.
И опять же обжарила.
Было очень вкусно!!!
А на собщение выше от девушки, про холестерин и сосуды...
ГМО продукты употребляем, мясо напичканное антибиотиками тоже.
Не за что.
Если, что, у меня еще беляшей рецепт хороший. Тоже в масле жарятся, но вкусно же!
Будем "травится" вместе.
была в Темиртау. Там и посещала сие чебуречное заведение.
да, там свои рецепты -может из баранины делали/ или курдючный жир добавляли/;
да -тестa получилось много тоже ; но затируха не получилась; наверное лучше бы в муку воду вливать постепенно ; мое тесто сейчас отдыхает уже ;
еще лисички замороженные есть --- наверное завтра их с луком обжарю и тоже в чебуреки пущу думаю, что тесто можно и заморозить колобочками ;
давайте и беляшей рецепт сюда -- / я всегда на дрожжах делаю /
отчитываюсь --тесто получилось бесподобное-- во рту тает / не резиновое совершенно /;не жирное -- масла много не показалось ;
по-моему лучший рецепт из всех что делала раньше ;
👍 я же подтвердила, что вкусняшка!!!
Приятного кушанья вам!!!
спасибочки -- и вам тоже/ и все, кто надумает по этому рецепту делать/;
единственное ----мое мнение, что лучше все же чебуреки делать с фаршем
Давайте рецепт беляшей. Заразили чебуреками, тоже настряпала. У меня рецепт с водкой.
Пысы водку добавляют не для пузырьков, а для того чтоб тесто не впитывало много масла.
Рецепт с мастер-классом от Toniche. Пользуюсь уж много лет, спасибо ей.
ТЕСТО ДЛЯ БЕЛЯШЕЙ
Что надо:
1 стакан воды
1 стакан молока
2 1/2 ч.л. сухих дрожжей
100гр сливочного масла
2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
примерно 6-7 стаканов муки
Что делать:
Развести дрожжи в теплом молоке и воде.Добавить половину муки,растопленное
сливочное масло,соль и сахар.Замесить тесто.Добавлять по чуть-чуть
муки.Когда тесто сформируется в шар и не станет прилипать к рукам,убрать
его в чашку,смазанную маслом,накрыть пленочкой и поставить на час в
теплое место.
Мои комментарии: муки у меня ушло 6 стаканов, месила в хлебопечке , при лепке беляшей стол немного присыпала мукой, работать с
этим тестом просто здорово.
МК по лепке беляшей. (к сожалению фото не сохранились)
Итак достаем тесто их ХП, в моем случае, я кладу его в пакет, что бы оно
не заветрилось, и уже от туда отщипываю необходимого размера кусочек.
Разминаю его ладошкой в круглую лепёшку диаметром примерно 6-8 см и толщиной 3-4
мм, слишком тонко не нужно, я вообще серединку делаю чуть тоньше чем
края, потому объясню почему.
Далее выкладываем на лепешку теста лепешку из фарша, слишком приплющивать фарш не нужно.
Далее начинаем собирать беляшик, фиксируем указательный палец в центре нашей
лепешки, другой рукой делаем защипы, всегда сводя их в центр и зажимая
большим и указательным пальцем, одновременно поворачивая лепешку, чтобы
беляш получился как можно ровнее и аккуратнее.
Из-за того, что края у меня раскатаны не тонко, их легко можно вытянуть к центру, не повредим
при этом беляш.
И получается вот такой вот беляш, ну там можно его подправить,
подровнять, главное, для меня, что с этим тестом ничего не расползается,
он так и остается ровненьким и кругленьким.
Теперь жарим.
Я наливаю масло в сковороду, чтобы беляш на половину в нем плавал. Масло нужно хорошо нагреть, т.к. если класть беляш на холодную сковороду, то он впитает слишком много масла
Выкладываю беляши сначала дырочкой вниз, жарю примерно 5 минут с каждой стороны, следите за маслом, главное отрегулировать температуру , что бы беляши не горели, еще когда переверну беляш, дыркой вверх, заливаю в неё кипящее масло ложкой. и Обжариваю вторую сторону.
Температура жарки очень важна - если будет слишком холодной - беляш впитает много масла, если слишком горячей - тесто сгорит, а середина останется сырой.
После жарки выкладываем беляши на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
В общем из
этого теста получилось 24 беляша, в каждый укладывалось примерно грамм 40-50 фарша, следовательно , фарша у меня ушло где-то килограмм...
Anhang
я сегодня тоже сделала, объедение, Но и дыма много, Спасибо за рецепт, легко и 😋
считается что в 300 мл стакане 180 грамм муки.
нп
для тех, кто не хочет дрожжевое тесто - хороший вариант кефирного теста. Подходит и для пирожков и для беляшей.
у нас прижился этот рецепт.
считается что в 300 мл стакане 180 грамм муки.
Интернеты пишут по разному, но в основном, про 65 г в 100 мл. Поэтому и спрашиваю, может кто взвесил. По рецепту ведь всю муку за раз всыпать надо. Хотела сэкономить процесс мерки сначала мл, потом граммов.
Мука разная бывает. И даже одна и та же мука может быть разной влажности - отсюда и разный вес.
Я обычно 2/3 муки сразу сыплю, а потом почуть-чуть подсыпаю, ориентируясь на тесто, чтобы не забить мукой.
Если тесто в Х/п делаю, то муку в конце тоже понемногу подсыпаю, пока ровный шар из теста не получится.
Нет конечно. Отпочковавшиеся дети уже сами думают о себе.
бедные снохи --задолбает такая" мама "
А меня как раз свекровь долбает. Она любит всё жирное прижирное. Ей чем больше масла, сала, тем лучше.
ГМО продукты употребляем, мясо напичканное антибиотиками тоже.
Это же совсем из другой оперы. Но видите, заценили ваш рецепт. Так что не зря поделились. Может если у вас молодежь, да ещё и мужского пола, то и нормально им будет.
лучше все же чебуреки делать с фаршем
А их с чем предлагают?
Хотя я раньше делала с джусаем и яйцом и с фаршем. Уйгурка знакомая научила. Но здесь в таком количестве джусая нет. Только одни воспоминания остались.
ну я то рецептом не делилась, я про рецепт спрашивала😀
Молодежи мужского пола у меня 11 лет, женского пола 16 лет. И таки да, заценили)))
Еще и бабе с дедой, сестре и ее семейству отвезли. Заценили тоже.
Что вы ерничаете то, не нравиться не ешьте.
Я открыла ветку именно о чебуреках, а не о здоровом питании.😆
спасибо огромное за рецепт
Все домочадцы в восторге и умяли чебуреки в один миг.
Вот такие они у нас...были😀😀😀
мясо было баранье. И в фарш клалось много много лука .
Чебуреки вкусными получаются из теста на воде,сода( разрыхлитель),мука. Сахара класть не надо: изделие с сахаром будет пригорать на фритюре.
А тесто на молоке будет плотным из-за белка молока.
чтобы тесто не впитало много жира,жир надо очень хорошо разогреть.
да, там свои рецепты -может из баранины делали/ или курдючный жир добавляли/;
именно так. Это исходный,классический рецепт чебурек.
И МНОГО лука.
Но и дыма много
Вообще для жарки изделия во Фритюре тесто надо катать на доске,смазанной жиром.( а не посыпанной мукой).
Тогда изделие (мука) не будет гореть при жарке.
извините за флуд, меня давно мучает вопрос: у Вас кнопка с точкой на компютере сломана? Вы столько разных знаков препинания пишите, а вот точку не вижу. Уже специально слежу, когда читаю ваши сообщения.
при первой возможности тоже настряпаю. Сейчас в дороге и давлюсь просто слюнами. Очень аппетитно выглядит 😉
Я раньше с джусаем делала. А леса у нас нет. Берлаух только в Кауфланде можно косить.
Абсолютно неправильное представление , лук дает сочность и начинка в чебуреке должна быть экономной . Вкус должно дать тесто.
Насчет тесто, никто из крымских татар не делает на молоке и водку не добавляют.
Anhang
как вы края защипывали? это приспособление есть какое то?
вы когда-нибудь делали чебуреки впрок?
хранили в морозилку?
Они прекрасно хранятся. Уже пожаренные. можно уложить порционно.например по 5-6 штук..Потом достали.микроволновка и свежие чебуреки на завтрак-ужин...
именно не пожаренные интересны
Пожаренные теряют сочность от морозилки
Морозить лучше сырые чебуреки.
Подпылите мукой, разложите по одному на дощечках, чтобы не слиплись и морозьте. Когда замерзнут, тогда можно сложить в контейнер или п/эт пакет и храните.
Я складывают на фольгу в морозилку и всё нормально
А кто знает тесто на пиве для чебуреков? Недавно в Киеве в ресторане заказала чебереки , в меню было написано тесто на пиве. Обалденно вкусные !
Есть такая штука для лапши для теста. В русском магазине продают. В немецких тоже. Там в придачу разные нарезки . Для пельменей тоже.
Не даёт мне чебуречная тема покоя 😀 Все уже, наверное, к Новому году готовятся, а мне чебуреков захотелось до помутнения сознания :-)
Спасибо Violiiia за рецепт теста 🌸
н. п. все фотки показывают чебурек сверху, но никто не показал в разрезе, ведь сама начинка, ее размер, сочность, толщина и пупырчатость теста-все это делают чебуреки действительно вкусными. По фото сверху ничего не видно.
Нам понадобится
Вода 500мл
Мука 4ст.(1ст.300мл.)
Масло раст.100мл.
Соль.
Это сколько штук чебуреков примерно выходит? Озадачилась завтра первый раз в жизни приготовить
а чего там показывать? тесто должно быть тонюсенькое, начинки не надо много.
гхм....что то с пропорциями не то
у меня на 4 стакана муки 1 и 1/3 стакана воды и только пара ст.л. растительного масла
я делаю их маленькими и тоненькими..64 штуки с этой порции
если покрупнеп, то соответственно 32...а если на пол сковородки , то 16😊
блин, мне тоже эта тема с чебуреками покоя не дает, опять лепила на той неделе😅
Я по этому рецепту уже 2 раза сделала, все довольны. И вообще я раньше в кулинарию не заглядывала, а здесь у вас оказывается очень вкусно!! И пользуясь случаем благодарю автора за рецепт!! Оба раза брала только половину ингредиентов из данного рецепта, потому что не люблю долго жарить, да и после 2х жарок меняю полностью масло. В общем где то 16-18 штук получается, средней длины чебуреки.
ни фига себе, а так можно?🤔горячую или холодную? Или бульон?
Кипячёную. Может, и нельзя, но надо было спасать чебуреки. Они кстати сочные получились
Anhang
О как👍я круглые еще неделала. После моего посл сообщения, еще несколько штук в морозилке лежат.
Дома такую пищу конечно очень часто не делаешь и не хочется.. А в студенческие времена обед только в чебуречной)))
н.п. тоже сегодня жарила Чебуреки
Тесто:
1 кг муки
300 мл воды
2 яйца
50 мл масла
2-3 ст.л. водки
соль
Я вымешиваю тесто на кухонной машине. Потом его в мешочек и даю около двух часов полежать.
Фарш + лук. Лука много и обязательно режу мелкими кубиками.
Добавляю соль и перец , ледяную воду.
Спасибо
У Вас тоже,как и у меня, жирные брызги летят? Почему-то,при жарке,чебурек лопается,сок вытекает и начинаются брызги во все стороны.😱😠
отмывать это да.. Моя мама при жарке обкладывает все газетами, плиту, стену. Последний раз тоже так сделала, прикольно, много мыть потом не надо
я именно так и делаю
вначале всю плиту газетами обкладываю и загибаю на стену
потом просто всё свернул и как будто и не жарил их...только запах выдаёт😊
Он даже если и не лопается, все равно брызги летят.
Жарить надо в раскаленном масле, тогда и корочка и пузыри на тесте. А раскаленное масло брызгается.
Обложусь газетами в следуюший раз, как советуют
К тому же масло горит и дыму много, и в сковороде постоянно надо масло менять, после жарки я вся маслом пропахлась, в общем катастрофа!!! Но ребёнок требует чебуреки!!
Нп
Подалась всеобщему чебуречному настроению. Пузырей, правда, мало получилось, но поели с аппетитом. При жарке ничего не брызгалось и не дымилось.
Я с брызгами справляюсь тем,что жарю в кастрюле толстостенной,типа казана - кухню отмывать потом не приходится.
А вот запах после жарки стоит на кухне неделю 😱!
Кто знает,как его убрать? вытяжка не помогает
ХА, да, жарю чебуреки и пирожки в алюгус-кастрюле толстостенной и масла лью много, чтобы чебуреки свободно плавали. А с запахом бороться да, приходится. Вытяжка с сетчатыми фильтрами. После жарки снимаю их и ставлю в посудомойку. Дополнительно на полчаса свечу зажигаю и проветриваю. На второй день запах уже не чувствуется.
Нп
Девочки, а как вы их лепите, то они такие ровные выходят?
Я впервые попробовала сделать чебуреки, каждый отдельно раскатывала; получились неровные
Но вкусные! 🤤
раскатываю пласт на несколько штук и вырезаю тарелкой среднего размера
Девочки, а как вы их лепите, то они такие ровные выходят?
Все делаю как на пельмени ..только кусочки теста больше отрезаю от жгутика....каждую раскатываю ,мне так удобнее...и размером все одиннаковые
нп
раздразнили чебуреками. Тоже надо делать.
Делаю этому рецепту (тесто заварное, в начинку добавляется кефир):
https://giedrius-ru.livejournal.com/6962.html
Старое мобилофото
я делаю чебуреки на 100 грамм теста. Вначале отмеряют тесто потом катаю из них ровные шарики. Потом раскатывают скалкой. А вот потом надо потренироваться, подсмотрев движения у итальянцев. Кружок теста крутится пальцами при этом слегка растягивается от центра к к краям. Пока не получится более менее ровный круг. Когда слепили лишнее колёсиком для пиццы убрали.
Все тесто разбираю на колобки размером с пинг-понговый шарик. Зарем раскатываю. Получаются плюс/минус почти одинаковые.
а вот у меня другой вопрос. У кого получаются пузырьки после заморозки. Делаем чебуреки. Тесто на минералке. Пока жаришь свежие, пузырьки есть. Если заморозил, то уже потом нет.
кстати реально непонятно в чём секрет совковых чебуреков...они очень тонкие, и в них один лук )))
ну как в чем секрет? в детстве, молодости, тогда все вкусно было))))
так все мы в разных местах ели эти чебуреки)
У вас один лук был- у нас нет😉
И сейчас точно такие же вкусные, как и 30 лет назад, места надо знать 😋😋😋
а у нас чебуреков не было в детстве(
появились они уже позже ...
их пекли в какой то будочке в котле казане )...
дырчатые,но почему то слишком зажаристые до коричневости и резинистые слегка на вкус
нет,мне в таком виде они тогда не очень понравились
в видео ,что поделился ovimu выше
посмотрела. чебуреки ажурные слегка надутенькие и светленькие!
почему они у всех такие такие зажаристые..
если я буду делать ,то ,скорее в светлом варианте:)
но про тесто и специи я там в видео не всё не поняла
кто -нибудь сможет перевести рецепт из видео?
я помню как бегала на обеденную паузу на работе покупала эти чебуреки. они реально другие были. то в каком масле они жарились, тогда даже не задумывалась. всякие беляши и пирожки покупала. господи, сейчас мой желудок не переварил бы все это в том исполнении.тогда было вкусно, особенно если голодная)
у меня первый раз пережаренные получились( немного расстроилась, но сфоткала. сейчас уже не пережаренные получаются. жарю во фритюрнице.уже публиковала фотку
😍👌
да! Это они! Именно такими должны быть чебуреки! Именно такие я ела и ем до сих пор))
Особенно их цвет на контрасте с негром))))
я таких совсем светлых и не видела никогда)) там, наверное, и начинки-то полграмма.. для запаха. (в турецком варианте Çiğ börek в каком- то видео тоже видела, что кладут совсем-совсем мало мяса)
ты знаешь, мне трудно сказать, какие чебуреки в различных регионах ели, НО мои были именно светлые, как в этом видео🤗
Я с 5го возраста с бабушкой в чебуречную ходила, сейчас её уже нет в живых, а чебуречная ещё работает. И так рада, что её не дали закрыть нынешние власти, спасибо им огромное.
И мяса там вполне. Они светлые. Я не знаю почему)
умеют жарить, наверное)) плохо помню общепитовские варианты, так как толком их и не ела.
Только по отрывку из фильма предположила, что похоже на турецкий вариант, где тесто очень-очень тонкое, но главное - фарш размазывается, а не накладывается , поэтому готовится быстрее и светлее, наверное (а тесто там просто мука+вода+соль).
А мне бы похрустеть)))
например:
да, внешне похожи на мои, но фарш не размазан в тех, что я ела.
Всю ветку пересмотрела- у всех коричневые чебуреки(
Какой секрет, даже не знаю...
мука+вода+соль).
ну да, возможно и на чебуреки тоже.
Насчет масла, нужно ли оно в чебуречном тесте?
мне нужно) тоньше раскатываеться..у меня бзик- меньше теста и больше начинки
по поводу цвета...ещё и от посуды зависит...у меня есть один казанок...алюгус вроде...так вот он медленно нагреваеться и практически не перегреваеться
проверяю.готовнась масла зубочисткой...закладываю...пузыряться, но не зажариваються...так что думаю и в посуде дело😊
Н.п.
На снимке турецкие чебуреки ,выпечены не в масле,а на огненной плите плате,поэтому такой цвет светлый.
У нас на юге на черноморском побережье ,а также в Грузии и другом закавказье ,чебурек рыж и румянин..мы жарили всегда в чугуном котелке,там же и
Пирожки и пончики хворост.В городе у нас тоже по сей осталась Чебуречная,моего детства.
Вот Чебурек на фото Солохи😋это внешне наш южный чебурек.На вкус не знаю😊там должно быть много лука,кинзы,говяжки😋
Солоха знает толк
На снимке турецкие чебуреки ,выпечены не в масле,а на огненной плите плате,поэтому такой цвет светлый.
Ирчик, ты видео смотрела? Тётя жарит их в обычной сковороде в масле 😉
Они светлые.
Н.п.
Девочки, в видео рецепт теста - на 3 стакана муки 1 стакан воды и соль, всё. Нормально всё раскрывается, тонко. Судя по видео- это идеальные чебуреки, которые знаю я.
Заразили блин меня!
Ради эксперимента попробую, когда будет время😉
😊😘
спасибо дорогая конечно, но вы меня взяли сейчас на понт со своими чебуреками)
Буду пробовать))
Да,вот сейчас досмотрела.ну да,жарит,просто бледные оставляет,не ждет румяности.
Но в Турции в отеле я часто наблюдая за процессом.Ребятки готовят в открытом пространстве.Чебуреки всякие сырные вкусняхи,именно на платах огненых.
Мне рыжий чебурек апетитней.😍
Знаю эти , которые в Турции, насухую готовят их- тоже вкуснятина!
Не могу сказать, что мои бледные нехрустящие...но все мы разные, поэтому почему бы и не любить зажаристые...
Я не против, лишь бы вкусно! 🌺
Всю ветку пересмотрела- у всех коричневые чебуреки( Какой секрет, даже не знаю...
тут кто к чему привык, видимо. Моя мама делает румяные и хрустящие, я к ним привыкла, мне так нравится. Собственно, это для меня одно из удовольствий в чебуреке. Второе - бульон в начинке)).
А насчет фото на ветке, то коричневые цвета на фото могут быть не совсем такими в реале. Мои, например, в реале не такие уж прям насквозь коричневые, лишь местами. Надо делать поправку на искажения. Даже в турецком видео свет немного разный (и везде плохой), но то есть намек на румяность, то потом чебурки вообще бледненькими выглядят. В общем, точно не известно, какие они получаются, но всё равно видно, что в среднем намного светлее, чем у нас тут почти у всех.
Насчет масла, нужно ли оно в чебуречном тесте?
я вообще неправильные делаю, рецепт выше приводила. Там есть бульк масла. Но если тему поизучать, не удивлюсь, что аутентичнее - без масла.
Кстати.на видео видно,что она раскатывает тесто и муки на готовом кругляше нет.Кусок теста на руке тонкое и без муки.В масле всегда горит мука,ее излишки.ВОТ ДУМАЮ это есть главный СЕкрет. надо грамотно и сухо и тонко катать,для тех кто не любит рыжих хрустящих чебуреков.
вот и я о том же, к чему в детстве привыкли, то и сейчас вкусно🤗
Вот нашла интересную статью с откровенным наездом на мою чебуречную)
и совсем муки не надо? как по немецки такой коврик называется?
Silikonausrollmatte oder Backmatte oder...
https://www.google.com/search?client=firefox-b-ab&q=Siliko...
да.это я знаю.У меня есть,я активно ее пользую.
Но чебуреки не жарю😍но лепешки сырные и сырнотравяные пеку насухой тонкой сковороде.без масла.
вооот!
я вначале своим чебуреки
а потом из остатков теста себе с травой и/или творогом на сухой....это типо кутабы или янтыхи даже
с точкой дымления где-то 240 °C. Вам может показаться, что ваша кухня превратилась в кузницу, ну да, так оно и есть, искусство гастрономическое всегда ассоциировалось с жарким веселым огнем
и ножи тяжелые для рубки мяса!
и казан огромный....
ух!
Ленка, заводи чебуреки!
))
ну к высоким температурам нам не привыкать
у меня когда -нибудь духовка взорвется,когда хлеб сажаю))
ну к высоким температурам нам не привыкать у меня когда -нибудь духовка взорвется,когда хлеб сажаю))
😂🙈
ой...серьёзная тема💪
Я ведь себя знаю...поеду, наемся и пройдет закал чебуречный)
Рецепты делю на 2 категории: 1.очень вкусные, хоть и нездоровые 2. Чуть менее вкусные, но в разы меньше жира
1 Получен от старой татарки в гастрономе. Вода, мука, масло, соль.
Стакан воды посолить до приятного вкуса, добавлять муку при вымешивании + 3-5 ст.л. масла - до получения необходимой консистенции теста (ну никогда не отмерял муку - сыпал по потребности).
Фарш лучше без мясорубки (острым ножом) до размеров горошины. Это удобно делать с мясом из морозилки, нарезаю пластинки (хорошо хлеборезкой), затем ножом два раза поперёк. Лука примерно 1/3 от мяса мелко покрошить, затем посолить/поперчить и растереть до пасты и в мясо. Очень не мешает побольше зелени - беру кориандр, петрушку, зелёный чеснок (я беру с грядки), мелко рубится и в мясо. В фарш обязательно добавить жидкости - можно воду, но лучше бульон. Обычно баранину в фарш, её кости - на бульон. Фарш должен быть полужидким, потому чебурек слепил и сразу в масло - иначе размокнет.
2. Идея теста получена от Сталика Ханкишиева. Вода, мука, соль, машинка для раскатывания лапши (без неё тяжело). Вода - 180-190г, муки 500г, соль по вкусу. Вымешивается это не в тесто (воды мало), а в труху. Труху ладонями (или ладошками - у кого что) сформировать в комок поплотнее, в пакетик закрыть и на несколько часов в тёплое место.
Затем по кускам пропускаем через машинку (это, по сути, вымешивание, которого руками не добиться). Прокрутили, уменьшили толщину, ещё раз и так до получения однородного теста. Оно не липнет, потому мука больше не нужна.
При работе не давать тесту подсыхать (я его держу закрытым, достаю только по потребности). Раскатали (до 6-7), нарезали заготовки, они дожны плотно лежать на рабочем столе, фарш кладём на внутреннюю сторону, т.к. верхняя подсыхает и чебурек вы не слепите.
Далее как в п.1
По второму рецепту у меня чебуреки ни разу не рвались при жарке.
Рекомендую вместо обычной муки испольковать твёрдую или манку из твёрдой пшеницы.
рецепты чебуреков все замечальные, но это видимо ностальгия по тому вкусу, когда в 90е жрать нечего было..
На Сталика канал подписана 👍
НП
чтобы чебуреки не имели темных пятен-надо масло nе жалеть, чебуреки должны утонуть и их старайтесь пару раз перевернуть
чтобы масло быстро не темнело-стараться муку при раскатке много не подсыпать
тесту дать подольше вылежаться
фарш разбавлять или бульоном или кипяченой водой
лука не жалеть-на полкило мяса-4-5 средние луковицы,кто любит лук везде, можно его не молоть,а просто тонко нашинковать.
вытаскивать готовый чебурек на бумажную салфетку
защипывать чебурек ТОЛьКО вилкой с ДВУХ сторон , ну для красоты можно и обрезать чуть по краю фигурным валиком или блюдечком-тогда чебурек никогда не потечет и не будет масло по стенам брызгать
не надо в тесто лить растительное масло, тогда чебурек не будет такой жирный, в классический чебурек идет мука, соль, кипяченная вода,
яйцы не добавляют- яйца делают чебуречное тесто жестким и толстым
настоящий чебурек делается большин по размеру-2 штуки на сковороду.но это все на любителя, я делаю размером 3 штуки на сковороде .
да, я знаю, всё вредно ))) шашлык вредно, кефира много вредно, масло вредно, и тд итп
блин, пойду наверно опять готовить... не прошло и 5 месяцев))) попробую по рецепту не очень полезных чебуреков, как выше описано мужчиной было.. только баранину не люблю, буду из хрюшки делать.
А вот вы меня сейчас раздразнили, время 9 утра, а я их уже так хочу🤗🤗
таааак.время уже почти 15.00 ну и где чебуреки?
ни фига не сделала((( в магазин лень было ехать, ели холодец😕
Жожефа, пересылай уже!!! Нафига я эту ветку перед сном открыла блин🤨
как зачем? чтоб во сне настроиться и завтра сделать или ночью
(Иозефа) я от Josef-а если не на французский манер
Я делаю всегда впрок, налеплю, а потом замораживаю, перекладывая каждый чебурек пищевой пленкой. Очень удобно, когда надо достал пожарил. Очень вкусно получаются.
чебуреки на заварном тесте без соли
Меня лично впечатлил результат, ну и Сергей просто отличный пекарь👍
Читайте комментарии🌻
Вот мой чебурек. Я уже давала рецепт заварного теста с водкой. Посмотрела вашу ссылку и решила сделать без соли. Тесто действительно более пластичное и очень тонко раскатывается. В тесто для жарки всегда добавляю водку, так тесто впитывает меньше жира.
получилось👌
Сразу видно по корочке, что тесто тонкое и хрустящее, не резина👏👏👏
Про водку учту, спасибо🌹
Тесто что я делала раньше даже после остывания было не резиновое. Но вот это без соли, кажется его можно раскатывать до прозрачности. Спасибо еще раз за наводку.😗😗😗
Девочки, подскажите чебурекочайнику, как их, таких вот до прозрачности раскатанных,потом от поверхности оторвать, чтобы пожарить. У меня первые "блинчики" комом вышли, кривые и косые, я их поднять не смогла, начала потолще раскатывать - все ок. Из-за фарша они ведь за 5 минут еще больше размякают.
У меня они не липнут к рабочей поверхности. Когда раскатываю постоянно подсыпаю чуток муки. Раскатываю много лепешек, потом начинаю защипывать и параллельно жарить.
используйте силиконовый коврик и можно в морозилку отправить после лепки ( сразу) на несколько минут.....так будет легче отодрать и не повредить чебурек.
И жарить.
В тесто для жарки всегда добавляю водку, так тесто впитывает меньше жира.
Абсолютно не правильно. Для того чтобы тесто не впитывало масло нужно иметь порядка 175 градусов во фритюре. Водка помогает слоиться тесту , к маслу не имеет никакого отношения.
Когда раскатываю постоянно подсыпаю чуток муки.
Самое страшное для фритюра, это попадание муки. Чтобы это избежать добавляется чуть раст. масло в тесто
Про водку мне рассказал очень очень профессиональный кондитер. Так што я ему верю.
Ну я же написала чуток муки, чтоб раскатать. Ничего не горит.
это простой йогурт , кисломолочные продукты очень хорошо сочетаются с фритюром
чебуреки на заварном тесте без солиМеня лично впечатлил результат,
У меня все "на глаз" ))) где-то в 200 мл горячей воды (80 град) растворить соль ( наверное, чайная ложка без верха), растит.масло 150мл, водка - 1 стол. ложка. Вылить в чашку с мукой, муки - сколько возьмет, затем замешивать тесто, добавляя муку. Тесто получается эластичное и не липнет. Раскатываю как можно тоньше. В фарш обязательно заранее добавляю немного воды, в чебуреках тогда начинка сочная. Тесто тонкое и хрустящее. теперь только на заварном и делаю.
DIPOL (Diskussionen. Informationen. Politik.)
Странный цвет для йогурта. Он же белый, а у вас кремового цвета.
А я к айрану из Лидла пристрастилась. К чебурекам подойдёт.
н.п. Как так залепить края? Одинаковые расстояния.
Кажется здесь было. Найти не могу. кто так делал?
Просто ручками? Ребром вилки/ножа?
Хочу именно так.
вилкой
Мне кажется это вот таким сделано, на вилку не похоже
зато вкусно и хрустит;)
Спасибо.
Таких штучек у меня нет.
Попробую на выходных ребом чего нибудь на одинаковых расстояниях...
Или психану🤭 и просто вилкой закрою!
ну обрезать хоть чем, а закреплено узорно ложкой скорее всего
есть в виде лопаточки как бы, поэтому только равные расстгяния получаються
Может двухзубцовой вилкой сделано это.
Но я, все равно, для начала залепила бы (для надежности), как обычно, а потом уже вилкой прошлась
Блин, не смейтесь и не ругайтесь, но это я сама и делала. Не могу вспомнить чем. Залепила конечно для надежности, а потом... Потом не помню чем дальше.
Делаю очень редко, так как пахнет потом маслом еще неделю весь дом. Всегда закрепляла края вилкой. А тут как то на форуме год назад, была тема о чебуреках и я поддавшись настроению снова их делала. И способ закрепления краев, кажется тоже тут кто то показывал. Но полистав архив, не нашла.
Кажется уже весь интернет перерыла.
И память злодейка🤭 , не выдает ничего!
Буду закреплять вилкой. Никаких инструментов фигурных отродясь не водилось.
Спасибо всем откликнувшимся ⚘
P.S. : О чебуреках вспомнила случайно, телефон прислал напоминание, типа что делали год назад в этот день.
какое тесто красивое, дайте пожалуйста рецептик
а края слеплены скорее всего вилкой, но не зубчиками вилки, а ручкой вилки или может быть ручкой чайной ложечки.
Спасибо! В следующий раз поэксперементирую .
Тесто простое, заварное. Получаются очень вкусные.
Готовьте на здоровье!
хопля))) моя ветка обратно поднялась)))
Завтра либо чебуреки, либо хинкали сделаю
Teigrad
https://www.amazon.de/s?k=Teigrad&__mk_de_DE=ÅMÅŽÕÑ&ref=nb_sb_noss
А что нужно делать, чтобы сок внутри был? Мой любит чебуреки, но магазинные не ест, говорит не знает, из чего они. Просит меня лепить.
Я кручу фарш из говядины вместе с луком, но все равно получаются суховатыми. 
НП
Я сегодня сделала по первому рецепту в ветке. Там, где 100г масла.
Очень вкусные, хрустящие канты, не деревянные.
Спасибо.
Вегетарианство и все, что с ним связано
Ваши чебуреки не лопались при жарке? А то, я их не делаю из-за того,что они лопаются.Очень сильно брызгает жир,замучаешься, потом,кухню отмывать.
я газетой всё вокруг обкладываю, меньше мыть потом.
А запах конечно долго стоит ещё, не вытяжка, ни проветривания не помогают🙄
На днях делала на заварном тесте, с пылу жару, вкусные, хрустящие и сочные.
Постоят пару часов, как манты холодные.
Я в высокой сковородке делала, и крышкой накрывала. Крышка была, да, вся в мелких брызгах потом.
Такая, моя любимая. Я в ней жарю все.
https://www.otto.de/p/woll-made-in-germany-braeter-titaniu...
Вегетарианство и все, что с ним связано