в стеклянной банке обычной

Стоят на кухни мои детки.

с пополнением вас! 😆🎄

Я их тоже так называю, полноценные члены семьи, со своими капризами🤣🤣🤣

Я храню в чём попало, в пластиковых дозочках.

В гостях у Egalegal

Девочки, с Новым годом всех! У меня вопрос : что мне делать с закваской на Зекова, если она стоит уже с июня месяца в холодильнике ? Её выкинуть и выводить заново с нуля?

выкинуть

Новый Силуэт

Лена,по какому рецепту ты багетики делала?

Привет!😘

Это багеты французского короля, у Хлебомолов есть рецепт, погугли.

500г муки Т550

3г свежих дрожжей ( или 1г сухих)

375мл воды

10г соли

Замесить тесто, 1 час ферментация при комнатной температуре, складывать тесто каждые 20 минут. Потом убрать в холодильник на 21 час.

После холодильника разделить на 3 части, оставить на 1 час.

Через час сформировать багеты, 45 минут отлёжка.

Потом выпекать с паром, как обычно.

В гостях у Egalegal

спасибо 😘

Я без пара пеку в багетнице от емиля хэнри). Ну как пеку...один раз пекла и лежит она пока без дела. Надо вот опять в дело ее вернуть)

Вчера пекла точно по рецепту :)).

Правда по другому, из хлебомолов. Ржаной из цельнозерновой муки. Очень вкусный получился. По вкусу напоминает бородинский немного. Правда, пока я его из формы добывала, чуток повредила верхнюю горбушку.

997 это не цельнозерновая мука, а просто ржаная.

Когда я пекла из цельнозерновой в первый раз, вот это был камень мокрый и правда ).

Куда делся он даже не спрашивала. Пришла с работы, а его уже и нет.;))

а, ну тогда супер🥖

Вот эти ещё пекла, обалденновкусные👍

Если есть время повозится...

https://www.ploetzblog.de/2013/10/16/dinkelbaguettes/

В гостях у Egalegal

отличный результат, прям, как дарницкий👏

Я люблю Bauern Kruste из-за корочки - попробовала в своё время и понравилось.

Плюс там 90% ржаной муки.

В гостях у Egalegal

не помню дарницкий на вкус, кажется он немного светлее. Этот прямо тёмный, чуть сладковатый (там есть мед) и с тмином.

Очень вкусно с икрой, с лаксом и, конечно же, с салом и борщём .

Вот он https://www.hlebomoli.ru/blog/samyy-prostoy-i-vkusnyy-rzha...

Отличный хлебушек получился! 👍

В гостях у Egalegal

нашла рецепт с фотографиями формовки

https://crucide.livejournal.com/100225.html

В гостях у Egalegal

Вот мои "детки" 18 часов после кормежки

Ливито совсем никак( посмотрю до конца недели еще)

Пшеничная удвоилась, но пузырей совсем нет, мелкие

Ржаная утроилась

😘😘😘

я про левито перелопатила весь интернет. И где-то прочитала, что посуда для неё должна быть узкая, цилиндрическая. Тогда ей легче подниматься, цепляясь за стенки. Если посуда широкая, то она тратит много силы на то, чтобы дно заполнить и " за стенки ухватиться". Я пересадила свою в более узкую посуду и процесс пошёл гораздо лучше. Мне кажется, что у вас слишком широкая форма для неё.

У меня самой с заквасками опыта никакого. Просто метод проб и ошибок и ещё Лена тут помогает. Но вроде это сработало. Попробуйте .

ржаная хороша👌

С остальными- терпения, пшеничные все капризули)

В гостях у Egalegal

интересно...никогда не задумывалась)

Надо попробовать поменять посуду, спасибо за инфо🎄

В гостях у Egalegal

Левито тоже переклала в банку, выросла почти полная банка. Но я ее испортила по моему, не оказалос' дома муки 550, подкормила 405, так она жидкая стала как-то и пшеничная тоже жидкая почемуто.

не испортили, перекормите в 550.

Пшеничная очень капризная, муку лучше не менять

В гостях у Egalegal