Зависит ведь ещё от температуры. Если бы все 4 часа температура была бы 26 градусов, то наверное было бы много. А так, я хоть и ставлю под лампочку, но время от времени лампочку выключаю, поэтому не могу сказать точно, какая температура у теста. Ну и опара получается не очень сильная, потому что я утром в нее добавляю свежей муки, и все ночь до этого она стоит при 20-21 градусе.

А что такое Roggenschrot? Случайно хватанула вместо ржаной муки, а куда теперь его не понятно

хлеб печь, ну можно сказать, что это мука грубого помола из неочищенного зерна, вместе со скорлупой

Новый Силуэт

Вместо ржаной использовать и количество такое же?

Смотря на какой муке опара, на цельнозерновой она будет сильной в любом случае.

И я так поняла, что расстойка готового теста у вас всегда под лампочкой, а там не 21°.

Тесто на более 50% цельнозерновой, да ещё с семечками подходит очень быстро. 🙈

Вы уж простите, что я пристала с вопросами, мне интересно, как другие делают.

Любой опыт важен🍁

Вы осторожно с зёрнами)

У меня, например, такой хлеб вообще не усваивается, вздутие живота и т.д.🙉

Поэтому я пеку только 100% пшеничный или со смесью до 10% цельнозерновой муки.

А вы уж смотрите сами.

А то все начинаются о здоровом питании, а организм у всех разный.

я бы часть муки заменила на шрот, полистайте рецепты с этой мукой

из одной этой муки будет грубо

тут всего 50 г добавлено https://www.chefkoch.de/rezepte/2692291422004959/Brot-ohne...

Новый Силуэт

я вот обнаружила, что у меня нет пшеничных отрубей для вашего рецепта, может этим шротом ржаным заменить или уже отложить всё на завтра и купить эти отруби?

спасибо, посмотрю обязательно. Я так и думала, что какую то часть муки заменять, но тогда закваски больше чуть нужно. Он же тяжёлый и медленнее поднимается?

можно наверно, но я этот шрот не представляю)

Может его перемолоть вам помельче?

В интернете он разный🤔

он как мука, смешанная с манкой. Темноватый.

смесь с манкой?

Попробуйте)

В следующий раз купите пшеничные отруби, они везде продаются.

Нет, там не манка. Консистенция похожа. Как мука с какими-то крупинками. Отруби куплю обязательно, просто не успела заехать в магазин

ааа)

Ну тогда можно этот шрот вместо отрубей

Отчитываюсь: хлеб испекла. Вместо отрубей положила шрот, всесто семечек - семена чиа.

Тесто было жидкое, текучее. Поднялось в два раза. Поставила выпекать ровно через 12 часов. В духовке почти не поднялось уже, только горбушка округлилась.

Выпекался 1час 10 мин. Пропёкся. НО верхняя корка осталась совсем светлая, а весь хлеб красивого загорелого цвета. Может ему тоже парную нужно было устроить?

На вкус ОЧЕНЬ вкусный.

Можно попробовать пар, я тогда и не знала про это))

Важнен вкус этого хлеба, внешний вид пофиг.

Тесто жидкое, всё ОК.

Мякишь чуть влажный, т.к тесто 100% влажности.

Мой муж обожает этот хлеб, особенно немцам нравится. Я люблю за тмин его.

Действительно вкусный хлеб.

В следующий раз попробуйте через 10 часов его испечь, может поднимется в духовке.

Если честно, я не помню, насколько он поднимается при выпечки, я пекла его последний раз 2 года назад))

обязательно буду печь ещё, по оригинальному рецепту.

Ещё хотела у Вас уточнить по поводу грушевой Левито.

Написано в рецепте кормить её один раз в сутки в течение недели. Но она у меня за три часа в три раза увеличивается. Кормить чаще или вынуть из духовки. Стоит под лампочкой .

Раз она у вас такая активная, то кормите её 1:3:3 один раз в сутки (например 10 закваски, 30 муки, 30 воды).

Видимо груши хороши)

Я выходила свою не в сезон яблок, у меня не такая добрая была)

а при какой температуре она должна выводиться? 30 или 21 градус?

30°

Всем привет. кто то добавляет уксус фруктовый в тесто для хлеба?

Я сегодня была у своей ученицы на открытом занятии в одном деревенском садике, она с детьми хлеб пекла. Рецепт обычный, кроме того, что она в муку при замесе добавила две ложки фруктового уксуса.

Мне стало интересно, расспросила , оказалось это старый рецепт, в этой деревне всегда так пекли. И просто волшебный вкус получается.

Хлеб я не пробовала. Но стало интересно, кто то что то такое слышал? И какое действие оказывает уксус? Только вкус?

Группа для педагогов и воспитателей