красота! 👍

Сплошные эксперименты!

Ищу рецепт ржаного теста для Селигерского рыбника...

Есть идеи?

В интернете одни рецепты с дрожжами😩

Ты у Максима Сырникова про рыбный пирог читала? Он берет обычное хлебное тесто ☺

спасибо, но рецепт не нашла, кроме этого👇

Здесь вообще непонятно, какая мука.

Я ищу ржаной тесто...

Рыбный пирог Максима

Ржанной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на дрожжах

мерси🌻🌻🌻

да дурдом с глютеном. Просто последние годы это всё как то больше известно стало про все эти непереносимости и понеслось, народ симптомы у себя находит и диеты себе устраивают.

народ симптомы у себя находит и диеты себе устраивают.

Ну это их выбор)

особенно бесит пропаганда против глютена в аптеке(

Перечислю все современные течения нынешнего времени:

-тату

-веган

-глютен

-йога

-мясо

-био

Ну и далее по списку)

Все резко стали здоровыми, колят в морду лица всякую хрень, уродуют свое тело татуировками, но при этом жуют траву)

И чем дальше, тем еще страшнее сказки)

А я где-то набрела на то, как пересчитать дрожжи на закваску. Где, конечно, не вспомню. 🤔

Замесила вчера таки морковный хлеб, и так случилось, что напроч про него забыла. Ну такой день... Он у меня « убежал», чего с ним теперь? Печь таки, или можно выбрасывать? Считай пол- суток стоял в тепле...

Обмять и дать расстояться - если будет подниматься, то испечь, если нет - то он перестоял, выбросить и не мучиться...

Хорошо, сделала, посмотрю. Вдруг поднимется.

Тесто после 12 часов поднялось и осело.

Хлеб будет кислый и не поднимется больше.

Сделайте новый замес.

От этого теста(которое у вас перестояло) возьмите вес опары по рецепту.

Если дрожжевой хлеб, который нужно переделать на заквасочный, не предусматривает опары, то я все равно ставлю, потому что для заквасочного хлеба других вариантов просто не предусмотрено. Я ставлю опару влажностью 100%, в которую входит примерно 20-40% муки от общего количества, необходимого по рецепту.

https://www.hlebomoli.ru/blog/drozhzhevoy-hleb-na-zakvasoc...

Хлеб с льняным семенем

первая фото с утра, масса увеличилась в 3 раза

потом - только что из духовки и следом, еще чуть теплый, но не удержалась и попробовала, мягкий и воздушный

второй еще остывает, масса увеличилась тоже очень хорошо, не хвотило ржанной муки, добавила динкель

более плотный по консистенции, пако есть запах закваски, но он и не остыл как следует, а мне надо бежать по делам

где хранить? в деревянной хлебнице? или в керамической?

огромное спасибо за помощь

подкормлю закваску и на следующей неделе еще спекu

судя по надрывам он у вас недостоял...

Сколько подходил у вас после замеса?

Ржаной хлеб нужно полностью остужать.

Пшеничный и смесовой не обязательно, можно теплый кушать.

Я храню хлеб просто на столе, прикрывая х/б полотенцем.

с льняным семенем супер! 👌 один из моих любимых хлебов♥️

Поздравляю!

Наздоровье🌹🍞

в 9 замесила, 2раза хорошо поднимался, я его подминала, пекла в 12.30