нп девочки, красотища !

Я купила глоке, изучаю ваши заметки и рецепты ))

Через две недели приступлю к закваске )

Боже, как красиво !!!

Не перестаю восхищаться твоими фотографиями

НП

Девушки, спасибо за веточку. Я уже давно пеку хлеб в хлебопечке, все хочу попробовать в духовке, но пока как-то не собралась.

Не подскажете время и температуру для 500-граммового хлеба. А то во всех видео и рецептах обычно пекутся килограммовые буханки.

Вот эта форма от Эмиля Анри какую роль она играет? Предполагаю, что-то типа концентрации температуры? У меня есть камень для пиццы и рёмертопф подходящего размера. Никто не пробовал так печь, хуже чем в этой форме?

В этих формах помимо температурного режима поддерживается еще и паровой режим - то, что в обычной духовке достигается разбрызгиванием воды и установкой сковороды с водой. Полукилограммовую буханку ржаного я пекла последний раз на 250 градусах, 15 минут под колпаком и 7 минут без колпака. Пропеклось отлично. Пшеничные багеты пекла примерно так же, тоже в форме. Форму предварительно разогревала, всю, вместе с крышкой.

Самый главный вопрос: вас устраивает в принципе получившийся результат?

Если да, то можно не вникать дальше в суть идеального хлеба.

И корка и все остальные ошибки-результат банально дилетанского подхода к выпечки хлеба автора этого рецепта.

спасибо Олесик.да всё забросила и кулинарию и фотографию(

все силы и любовь саду -огороду;)

а хлеба домашнего хочется!

у девочек любуюсь тут..

соблазняют!

нп

Сделала 😎... мини-маффины из бородинского теста (бородинское на ржаной зекове - это действительно что-то особенного 😊)

Вот такой получается мякиш, просто отпад

У маффина срезаем крышечку (удобнее это делать маленькими кухонными ножницами), вынимаем аккуратно чайной ложкой мякиш, наполняем паштетом из костного мозга, быстро запекаем 5-7 минут, посыпаем зеленью (лучше всего шнитт-лаух с тертым чесноком) - вот и первая московская горячая закуска, которую когда-то великолепно приготовляли в “Славянском базаре” 😊

отличный мякишь

н.п. полностью цельнозерновой с домашней мукой 😊 на закваске.

надо мне тоже ржанную зекова сделать. Тоже хочу такой мякиш )

я приготовила половину от бородинского (примерно полкило), выбранного мякиша было грамм 300 - уже весь умяла 😂

разрез

понятное дело))) я тоже сейчас свежую горбушку с холодным молоком уплетаю)))

вооот... мамки - они такие... самое вкусное - сами лопают 😂😂😂...

упала... умерла...

Нинада умирать)) кто нас уму разуму учить будет)

Заразная эта штука-хлебопечение)

Но зато увлекательно.

И результат очевиден!

Классный разрез👏

не совсем довольна

1) корочка

2) плотноват, я бы хотела более воздушный

3) сегодня я чувствую запах дрожжей

Может это мои тараканы и я придираюсь, Но хочется Вкуснятины, может все же руки не оттуда растут🙁

вот поэтому я стала печь хлеб на закваске..

быстрый хлеб на дрожжах, как в вашем рецепте в первую очередь будет присутствовать запах дрожжей.

Вот например багет...там всего 1 грамм сухих дрожжей на 500 муки и тесто подходит в холодильнике 2 суток, в таком случае запаха и вкуса дрожжей не будет.

Воздушный будет в том случае, если тесто хорошо выбродит, будет правильная и аккуратная формовка, замес до развития клейковины... выпечка и т.д.

Да и наличие ржаной муки больше 50 грамм уже утяжеляет хлеб и воздушность трудно добиться.

Например в вашем видео рецепте...

Тетя плюхнула тесто в форму, предварительно умяв его хаотично в лепешку, не дав возможности тесту придти в себя и подойти, при этом она почему то сразу надрезала))

Форма в духовке не успела прогреться и дать пар хлебу в первые 10 минут, что повлияло на формирования жесткой корки.

Если уж используете такую форму, то температура должна быть или 350, чтобы форма быстро нагрелась или нагреть форму предварительно в духовке.

нп

Я. Его. Сделала 😊😊😊. Этот самый картофельный, который так нравится нам в местной булочной. Сколько я перепробовала рецептов - все было не то, и - вот он... с картофельным послевкусием, не очень кислый, не светлый, но и не ржаной. Все оказалось просто - рецепт Roggen-Dinkel-Brot mit Kartoffeln модифицируем, заменяем ржаную опару на целтнозерновую динкель, ржаную муку - на смесь в равной пропорции цельнозерновой и обычной динкель, увеличиваем количество картофеля вдвое - и вот он, мой долгожданный хлебушек

Горбушку отгрызла сразу 😂