Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Хлебная ветка

66662   3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 все
Glazok патриот18.07.18 21:46
Glazok
NEW 18.07.18 21:46 
в ответ egalegal 18.07.18 19:51

закваску я делала 4дня, девочки здесь давали рецепт, всё получилось, а хлеб выкинула, вообще не поднялся и стал кирпичек

Glazok патриот18.07.18 21:49
Glazok
NEW 18.07.18 21:49 
в ответ egalegal 18.07.18 19:51

не могли бы Вы дать рецепт багета , прежде чес выкинуть муку, попробую еще м багет

  Crave старожил18.07.18 21:53
Crave
NEW 18.07.18 21:53 
в ответ Glazok 18.07.18 21:46

для закваски 4 дня это помоему мало.

А к тому же,может быть опару мало выдержали или тесто мало побродило.

Glazok патриот18.07.18 21:56
Glazok
NEW 18.07.18 21:56 
в ответ Crave 18.07.18 21:53

вы мне видео давали, Но нему всё делала

  Crave старожил18.07.18 22:04
Crave
NEW 18.07.18 22:04 
в ответ Glazok 18.07.18 21:56

говорят что молодая закваска может быть слабой еще. Но я не профи. Я свою еще пару дней потом кормила. Хотя может быть и не в этом дело.

А опара пузырилась с закваской или тоже реакции не было ?

  Crave старожил18.07.18 22:07
Crave
NEW 18.07.18 22:07 
в ответ Crave 18.07.18 22:04

У меня первые разы тоже не получался хлеб. Но из за меня. Я его мяла зачем то после расстойки и заново придавала форму )))

Glazok патриот18.07.18 22:22
Glazok
NEW 18.07.18 22:22 
в ответ Crave 18.07.18 22:04

хорошо пузырилась первые 2 дня, потом слабее, Но поднималась

  Crave старожил18.07.18 22:24
Crave
NEW 18.07.18 22:24 
в ответ Glazok 18.07.18 22:22

У вас опара стояла два дня? Или мы друг друга не поняли? 🤗

egalegal коренной житель18.07.18 22:34
egalegal
NEW 18.07.18 22:34 
в ответ Glazok 18.07.18 21:46, Последний раз изменено 01.08.18 13:32 (egalegal)

если делать закваску с нуля, то не пекут хлеб через 4 дня, она не рабочая.

Минимум 2 недели кормить.

Чем старше закваска, тем она сильнее. Поэтому, уезжая, надо постараться ее сохранить.

Все у вас получится, не унывайте! 🌷


Я пекла багеты и на 550, на 630 динкель и на французской 65.

Все получается.

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
egalegal коренной житель18.07.18 22:36
egalegal
NEW 18.07.18 22:36 
в ответ Glazok 18.07.18 21:49

купите это и не мучайтесь

https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=33838609&Bo...

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
egalegal коренной житель18.07.18 23:15
egalegal
NEW 18.07.18 23:15 
в ответ Berhta 18.07.18 20:31

класс! Ура!

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
  Crave старожил18.07.18 23:18
Crave
NEW 18.07.18 23:18 
в ответ Berhta 18.07.18 20:31

боюсь пробовать)) опять у меня получится картофельная лепёшка)))

Glazok патриот19.07.18 09:40
Glazok
NEW 19.07.18 09:40 
в ответ Crave 18.07.18 22:24

нет, первые 2 дня пузырилась и поднималась хорошо, следующие 2 дня медленно, не так активно

Glazok патриот19.07.18 09:42
Glazok
NEW 19.07.18 09:42 
в ответ egalegal 18.07.18 22:36

уже купила, ждет своего часа, дома народу много и оказывается все профи в флебопеченииспок, на следующей неделе попробуйu

Glazok патриот19.07.18 09:42
Glazok
NEW 19.07.18 09:42 
в ответ egalegal 18.07.18 22:34, Последний раз изменено 19.07.18 09:51 (Glazok)

спасибо, буду изучать flower

и сразу вопрос :

250 г. пшеничной муки*

250 г. хлебной муки

--------

по немецким параметрам - это какая мука?


Puschkina старожил19.07.18 11:08
NEW 19.07.18 11:08 
в ответ Perhta 18.07.18 11:22

Спасибо.

Puschkina старожил19.07.18 11:11
NEW 19.07.18 11:11 
в ответ Berhta 18.07.18 14:38

А Вы когда ржаной на зекове печете, дрожжей не добавляете совсем или добавляете немного?

Berhta знакомое лицо19.07.18 12:27
Berhta
NEW 19.07.18 12:27 
в ответ Puschkina 19.07.18 11:11

совсем не добавляю, она и без того ржаное тесто не поднимает - подкидывает. У меня такого ржаного теста еще ни разу не было. Завтра буду печь рижский с тмином - все этапы задокументирую и покажу ☺

Главное - это придать человеку твёрдый внутренний стержень. /Влад III Бассараб, господарь Валахии/
egalegal коренной житель19.07.18 12:36
egalegal
NEW 19.07.18 12:36 
в ответ Glazok 19.07.18 09:42

500гр- 550

или

500гр- 630динкель

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
Puschkina старожил19.07.18 12:57
NEW 19.07.18 12:57 
в ответ Berhta 19.07.18 12:27

Ну надо же. Из 100% ржаной? Надо попробовать. Я билась одно время с ржаным, и на собственной закваске, и на разных дрожжах, и всякие ферменты тоже пробовала. Хорошо никогда не получалось. Если только процентов 30 ржаная, а остальное пшеничная - то нормально.

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 все