дореволюционная Россия это с 862 года по 1917?

Да , трудно имхо согласится с кулинарами ссылающимися на изыски русской кухни , Всё заимствовано Кухня россиян проста обычными овощами , с минимумом пряностей Откуда им было взяться

«Славянский базар» был первым русским рестораном. открыт 1873 г Ранее такие заведения открывали только французы, а русский общепит сводился к трактирам.

Свеклу не обжариваю (и не варю заранее), покупаю в турецком или русском магазине (желательно круглую или даже уплощенную, но не удлиненную). Борщ получается ярко красный, интенсивного цвета.

Возможно у вас цвет бледный из-за обжаривания свеклы.

ПС: обжариваю (на растительном масле) только лук, потом к нему на сковороду томатной пасты, закипятить и в борщ (вконце). Потом в кастрюлю

же выдавливаю чеснок, добавляю рубленную зелень (петрушка, укроп, базиликум, зеленый лук - что есть) и выключаю.

Сала никакого не добавляю

Из местных "нововведeний": вместо белокачанной капусты перешла на Spitzkohl", она, как мне кажется, нежнее. Но если нету, беру и обычную белокачанную.

Возможно у вас цвет бледный из-за обжаривания свеклы.

Вы невнимательно прочли мои посты, у меня советики разных вариантов, как готовить свеклу, чтобы борщ всегда сохранял яркий и насыщенный красный цвет

я тоже перешла на Spitzkohl, супы от неё очень выигрывают , нежная быстро вариться . мне нравится в борще её слегка не доваривать, Чтобы сохранить её вкус

На днях делала из неё голубцы, замечательно получились

Ещё хозяйка делилась что такой быстрый борщ они делают из кильки в томате.

Теперь всё будет называться "борщ"

Вспомнил, как в столовой нашей фирмы была "неделя русской кухни" - борщ был бульон со свеклой, а салат Оливье - немецкий картофельный салат с оливками

После закладки в бульон свёклы,борщ варить не больше минуты.Это важно,так как при длительном кипячении борщ потеряет цвет,здесь видео:

естественный пигмент, содержащийся в свекольном соке, разрушается (как и большинство натуральных пигментов) при температуре от 90 градусов. Поэтому для сохранения цвета даже доводить до кипения не стоит - цвет будет лучше. А сварится свекла и без кипения.

Можно еще раз подробней, а то я туплю. Если сырую свеклу натереть на тёрке положить в бульон, не доводить до кипения? А сколько ее тогда варить чтоб проварилась?

зачем сырую? Когда вы варите свеклу целиком, пигмент не высвобождается и не разрушается, поэтому цельносваренная свекла имеет нормальную окраску. Как только нарушается целостность клеток, в которых содержится пигмент и он начинает подвергаться воздействию высоких температур - происходит его разрушение. Когда вы натираете или нарезаете свеклу, без разницы, сырую или вареную, целостность пигментосодержащих клеток нарушается.

Теперь к вопросу о варке свеклы без кипения. Я не предлагала сырую свеклу варить - в переставший кипеть борщ закладывается уже отваренная и нарезанная свекла. Ее просто не надо кипятить - тогда и цвет сохранится.

Большое спасибо, за подробное разъяснение, теперь наконец то дошло. 🌹🌹🌹 (тут стоят розочки для вас, но говорят их не всем видно)

не за что. Видно.

Россия в силу огромой территории страна деревень, не представляю общепит в деревнях. Все питались прекрасно в семьях.

н.п. Как приготовить вкусный постный борщ без добавления бульонных кубиков и т.п. химии. Интересует именно технология. А то сколько не делала, вкусно не получается.

Делайте на поджарке, на сливочном масле и с большим количеством зелени. Зелень, конечно, не в поджарку класть.

Постный, значит без сливочного масла. Зажарку делаю на растительном. Но всё равно как то не очень получается.

пассеровка с небольшим количеством растительного масла, грибной бульон.

н.п.

а мне вчера вот такое видео попалось. Возможно кого-то заинтересует

Простите, постные борщи не готовлю.

а еще люблю я Лазерсона иногда посмотреть-послушать

интересуюсь спросить про заимствования русской кухни. Может быть, кальи, рассольники, щи, борщи, различного рода пироги, пряженцы, мясные, рыбные блюда, всевозможные заедки (сладости, если кто не понимает), кисели, блины и прочая, прочая, прочая - это все русским от рептилоидов досталось 😂😂😂