Борщ. Секретики есть?
Какой борщ в голодовку?Вы пошутили?В голодовку ели калачики,такая травка ..суп из воробьев и хомячков,и маторженыки -коржи-лепешки из муки с добавлением клетчатки из растения перекати-поле ,которые можно было в ступке истолочь..А борщ это уже зад
житочные годы со стабильным хозяйством и огородом ,со своими помидорами ,свежими,или морсом из них ,или из бочки квашеные ,и так она варила борщ вплоть до 86 года,а мать ,которой 80 лет, готовит его и сейчас ,правда сала только для запаха, с половинку спичечного коробка ,без муки в зажарку, овощи трет на терке , томит на малом огне на керамической сковороде без масла вообще ,но из-за обилия лука,томата,хорошего бульона он вполне-таки себе сьедобный ,даже очень 😊
Когда не было томатов( старые кончились,новые не покраснели,до магазина с томатн. пастой -далеко)а капуста еще была "старая" , иногда варили" борщ " белый,на сыворотке,с ботвой молодой свеклы,лебедой, кислоту давала лимонная кислота .Домашняя курица вполне скрашивала отсутствие томатов .
Вкусный борщ это хорошее мясо для наваристого бульона и хорошая зажарка -много лука ,достаточно томата, тоненько нашинкованая капуста ,и баланс кисло-сладко-солености.
я варю на трёх сортах мяса и добавляю пасту из фиолетового тюбика из Альди-норд, она очень острая и даёт супер привкус. Она бывает раз в год на азиатскую неделю, я покупаю 2-3 тюбика сразу. И лук жарю всегда с щепоткой сушеного имбиря, тоже из Альди. Вкус получается очень насыщенный. Ну и конечно все украинские ингредиенты-только капусту всегда кладу кислую.
Посмотрела ваш борщик
Есть маленький секретик, чтобы борщ был красного цвета, когда тушите для зажарки овощи, не добавлять бульон
Обжариваете свеклу , перец, лук , морковь и в обжаренное добавляете нарезанные помидоры и тушите мин 10, закипит затем это в борщ с картофелем и капустой , добавляю 2 ложки хорошего кетчупа и выключаю добавив толчённый чеснок и зелень
Попробуйте , цвет и вкус должны понравится, Кроме перца в зажарке, дополнительно кладу за 5 мин нарезанный болгарский перец
Ну надо же, даже такие есть! )))) Люди фантазёры такие!
Сладкого чернослива или кислого?
У меня секретов нет, слушайте, детишки.
Главное - хороший бульон и баланс соли-кислоты-сладости.
На бульон у меня идёт лучше говядина, а вообще - всё равно, лишь бы на мелком огне, он тогда прозрачный и насыщенный.
Технологический шаг обжаривания овощей тоже считаю лишним, разве что для постного борща.
Для красноты свёклу лучше положить последней, после кислой капусты. Со свежей тоже делаю, но люблю покислей.
Здесь первые борщи у меня были не очень, по причине пластмассовых ЕС-овощей. Доходило до такого позора, как добавление лимонного сока и сахара.
Теперь я стараюсь купить свёклу в русском магазине, а морковь на рынке, ну или не в Кауфланде, чтобы сладкими были. За помидоры хорошо пошла итальянская
томатная паста двух-трёх-концентрированная, и не жалеть. Картошка разваривается плохо, и я чаще добавляю вместо неё фасоль.
добавляю 2 ложки хорошего кетчупа
вот кетчуп я точно добвлять не буду 
лучше расстрел через повешенье)
цвет получается нормалный,
вот в кастрюле, томат сегодня вообще не добавляла. забыла 
. смотрела ток шоу и прогавила) вспомнила это уже потом в конце варки.
овощи я не тушу, слегка обжариваю в глубокой сковородке (буряк и морковку)
И лук жарю всегда с щепоткой сушеного имбиря, тоже из Альди. Вкус получается очень насыщенный
Тоже при обжарке добавляю много сухих травок, имбирь не пробовала
Сегодня борщ варила на бараньих рёбрышек В бульон положила много суповой зелени пастернак. корень петрушки лук морковь большую перчину, Когда рёбрышки сварились , вытащила, бульон процедила, Когда варю из говядины или крылышек, специй меньше,
Положила обжаренный лук с морковью Через 5мин картофель , 5мин капусту свежую( шпиц) 5 мин свеклу обжаренную с перчиной и сухими травками тушённую 5-7 мин с 2 мя помидорами, Вбросила в бульон ещё перчину и помидор нарезанные кубиками , сложила нарезанное мясо 5 мин заправила свекольной зажаркой, закипела выключила добавила толчённый чеснок и зелень петрушки и укропа Настоялся 10 мин,
Петра с уважением отношусь к вашему увлечению старинными рецептами,
Это увлечение у меня далеко позади, досталась и сама собрала роскошную библиотеку по кулинарии, Даже репринтные антикварные книги издания 19 века с советами на все случаи от изготовления чернил до немыслимых рецептов с охотничьими трофеями, Ничего из этих рецептов не повторить, издания представляют интерес только для коллекционеров Дальний родственник имеющий рестораны разной кухни с шеф-поварами имеющими имя взял за идею некоторые блюда, но они далеки от оригинального рецепта, украшают меню, но имхо не " Славянский базар" 
