Мне здесь тоже долго пришлось превыкать к обычной моркови.
В Ташкенте готовить плов с обычной моркови считалось дурным тоном.

Это типичный Русский способ приготовления Узбекского плова. Для токого способа и
обычный гарнирный рис подойдёт. Рис надо обязательно хорошо промыть и замочить
чтобы вода взяла в себя рисовую муку, тогда рисинки не будут слипатся между собой.

А где я сказала, что я таким способом пытаюсь плов варить? Тем более - узбекский?
Узбекские пловы - не мой ресурс.

Чесслово, никаких слипшихся рисинок нет.
Хоть "басмати" варю, хоть ентот прорезиненный парабаллоид (шоб он был всегда здоров и всем нравился) а то и хоть "красную розу" из турЭцкого магазина.

А нука быстро колитесь что это вы там готовите забрасывая рис в
кипящее масло а потом заливаете водой.

Ну, гарнир, к примеру.
Когда в готовый рис добавляется смесь обжаренных (мелкими кубиками) баклажанов, цуккини, морковки. И/или грибов.
А то вот ещё - мелкой вермишельки (тоже предварительно обжаренной, одновременно с "резиновым" рисом или же чуть раньше, если басмати)
Скусненько!
Ну или: с большим количеством мелконарубленного лука + чуточку Curry (который можно и "хмели-сунели" заменить - совсем чуточкой), или там - слегка Sumak + белый перец.
Или - кучу укропа и вот это:

И ещё примерно 333 рецепта.

простите, что отмечу, но как раз технология плова, после заливания водой, состоит в том, что бы воду как можно скорее выпарить на сильном огне, а уж потом, огонь нужно убавлять и и накрывать герметично, с крышкой , как только вода до конца, плов укутывают и оставляют на 20 мин., тогда он рассыпается.все , что делаете вы, на медленом огне, это шавля, так называемый рис- каша, но никак не плов

но он много мягче. остльных, я сказала, приблизительно

похвально, конечно, но не обижайтесь, я никогда не видела человека, который бы смог приготовить настоящий плов, если он не жил в Ташкенте ,хотя бы некоторое вреся или его не научили друзья -узбеки и то, нужно руку набить

Сразу предупреждаю, что к Средней Азии не имею никакого отношения и мифический рис "девзира" ни разу не видела в глаза, так что, пожалуйста, сильно не бейте. Но! Купила как-то у индусов красный рис из Шри-Ланки - весь как-будто в кирпичной муке вываленный, промывается до ослепительно белого цвета и варится до-о-олго. Может это и есть искомый рис?

нет, здесь нету. даже за 15,-ЕУР / КГ.
в рунетовский магазинах предлагают девзиру, но что там внутри -кто его знает. к тому же у них пересылка только по России.
к сожалению Узбекистан не разрешает высылать рис в посылках, тогда бы было на много проще. во всяком случaе тем у кого там родственники или друзья.

можно по конкретней у каких индусов какой рис, название?
т.е. если есть конкретное название риса, который завозится германию, то можно спросить у местного азия-купца такой заказать. у нас в городе он как бы даже мой сосед. ;))

В магазине индийских продуктов в Мюнхене.
По-немецки так и назывался "Красный рис", производство Шри-Ланка. Конкретное название, если не забуду, посмотрю в субботу.

Ризотто же ;)

Позвольте не согласитца, вода не должна выпариватся, всю воду должен впитать в себя рис.

воду рис впитать должен, но не всю, часть должна выпариться, а еще говорите, что из ташкента

[/цитата]Сразу предупреждаю, что к Средней Азии не имею никакого отношения и мифический рис "девзира" ни разу не видела в глаза, так что, пожалуйста, сильно не бейте. Но! Купила как-то у индусов красный рис из Шри-Ланки - весь как-будто в кирпичной муке вываленный, промывается до ослепительно белого цвета и варится до-о-олго. Может это и есть искомый рис?[цитата]
Этот рис мне знаком. Вкус у него нетральный я бы даже сказал никакой, и у него
есть одна оссобенность, при готовке он закручивается. И плов приготовленный с
этим рисом выглядид как то не так, теряется эстетическое содержание.

Пржив в Ташкенте 38 лет возьму на себя наглость с Вами поспорить.
При приготовлении плова по Узбекски предпринемаются все способы чтобы не дать воде
выпарится после закладки риса, для этого используют тарелку или ляган которой накрывают
плов под крышкой или сверху на крышку накладывают полотенце (это делают обычно если
крышка неплотно прилегает к казану) В редких случаях когда рис уже готов а вода ещё
осталась чтобы не дать рису переварится увеличевают огонь и выпаривают воду прделывая
дырку в середине плова до смого дна или соберая плов в горку.

мы как то друг друга не понимаем или пишем непонятно
когда кипит зервак, засыпается рис,разглаживается шумовкой, и все это на достаточно сильном огне разве не так? когда верх выкипает, огонь сводим на минимум,потом, уже дырки, потом уже горка, потом уже укутывание.

я поняла, в чем дело, вы описываете промышленный так сказать способ плова, в огромном казане, вероятно, там играет роль крышки ткань и , заметьте, они плов там перебрасывают, чего дома,в небольшом казане, чтобы рис рассыпался так не делают.

Зервак кипит на медленном огне. Сильный огонь только для обжарки лука и мяса в самом начале,
как только закладывается морковь заливается кипячённая вода, специи, нахат (по хотению), узюм,
и всё это кипит на медленном огне минимум час. За это время вода напитывается вкусом мяса,моркови,
специй. А потом рис впитывает в себя все эти вкусности и получается вкусный чайханский плов.