Девочки, скажите пожалуйста-какой вы здесь рис покупаете для плова здесь???..Зашла в магазин-и растерялась.....))))...
Спасибки....

обыкновенный Langkorn Reis, беру в Кауфланде или Лидле)))...

Басмати брала-не подходит он для плова(имхо). Оптимально обычный, длинный.

Передачу не так давно по тв. смотрела-путешествие по шёлковому пути. Там узбеки ТАКОЙ ПЛОВ готоволи!! Я в жизни наверно такой не попробую... Рис у них крупный был.

Мы из Узбекистана.Муж готовит плов на костре один в один как в Ташкенте.
Рис берем у турков,только у них подходящий для узбекского плова рис. На упаковке с этим рисом красные розочки.

если можно весь рецепт мужа. Я так хочу приготовить приблизительно настоящий узбекский плов.

в Узбекистане-продается специальный..-"Узгенский"..он такой длинненький и темный..............а вкус....!!!!

По тв. узбек готовил по другому. Но у kajf естественно блюда вне конкуренции.

а их много разновидностей..
так же как и борщ, все по-разному готовят, некоторые даже помидоры кладут и тоже утверждают, что правильно ( я про плов)..
но по-кайфовски оч вкусно получается, даже если он и "неправильно" делает:-)
мне вкусно, спасиб ему, что делится с нами рецептами, тем более так подробно

Вот как раз так все и делается.Только мы зеленью не посыпаем и рис не длинненький у нас,он более круглый.
Чтобы все получилось правильно и вкусно,пропрции продуктов должны быть один к одному.
Например если вы берете 2 кг мяса,то и моркови,лука,риса тоже должно быть по 2 кг.Мы кладем ещё узюм,узбекский горох и чеснок.
Так же в самом начале готовки в раскаленное масло закидываем горстку думбы ( курдичий жир барана,это то что у барана на попе :)),в Германии этого не купить,нам привозят из Ташкента.С думбой получается очень вкусно.И обязательно нельзя забывать про зиру,это приправа для плова.В Германии есть типа этого называется кюмель,но по запаху очень отдаленно напоманет узбекскую зиру,наша зира тоже из Ташкента привезена.

Вот, вот, вот!!!! Узбекский горох! Где его тут найти и как он тут называется?

и зера и горох есть в магазинах..
первая продаётся в рус маге..
курдюк можно тоже купить у мецгера..
но для меня это уже излишество (брезгую)..
горох в плове тоже не понимаю (наши никогда его не добавляли)
мне нравится плов именно как у кайфа , без премудростей и излишеств..имхо..

у турка. Его сразу видно он такой крупный и желтый.Его замачивают в холодной воде на ночь,он разбухает и увеличивается.
Точно не скажу но помоему его нут -nut обзывают

никто не спорит, и зира есть и горох.Горох такой же,а вот зира не такая и запаха при готовки плова от нее вообще нет.Просто надо попробывать с ташкентской и все будет понятно.
А вот курдюк не купить дажу е метцгера, увы! Тут просто нет курдючных баранов
Но как говорится на вкус и цвет...тут многие вообще готовят плов который на рисовую кашу больше похож,но так же городо пловом называют.

у нас в компании есть один чел, он оттуда и готовит нам плов (по-всякому уже готовил)
он ещё и барбарис добавляет.., и айву изредка..
курдюк покупал тут, специально заказывал, одно время и сам он баранов разводил, специально для плова и шашлыков..
плов готовит только на открытом огне в огромном казане..
так что едала я всякие пловы.. и родственники в ташкенте жили, я там тоже всякие пробовала и они готовили и кто в гости там звал и просто на улице..
но на вкус и цвет товарищей нет (полностью с вами согласна)... мне нравится простой плов, без всяких добавок..
и минимум барбариса... не люблю когда много..

у турков есть, спросите;)

В турецком магазина, в целофанновом мешке, на котором стоит PILAVLIK

с зирой, насколько я поняла, тут непросто, но можно наверняка найти то, что надо, если знать, как это тут называется.
Поскольку я не в курсе, что именно кладут в настоящий плов, то не знаю, как это должно называться, но пока для себя я выяснила , что тут продают следующие "тмины":
kümmel - это обычный тмин, более распространен в европе
Kreuzkümmel - кумин, которую я принимаю за зиру, но знатоки говорят, что это не совсем то, что кладут в плов.
Schwarzkümmel -чернушка, которая используется часто как присыпка на хлеб.
Schwarzer Kreuzkümmel - черный "кумин" (черная иранская зира). Видимо, это как раз то, что вы ищете (?) http://www.uni-graz.at/%7Ekatzer/germ/Buni_per.html

я тоже для плoва только этот беру.
###########
Горох беру у турков, наз-ся Kichererbsen , у турков есть уже готовый в дозах.

крупный Rundkorn, продается в русс. и тур. магазинах,
(как верно выше писали с красным цветочком на полупрозрачной пачке
они бывают по 1 кг и по 5 кг)
по вкусу и виду этот рис более близкий к узбекскому базарному.
Для плова с сухофруктами и с птичьим мясом можно брать басмати

а можно поподробнее?...

Зира ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D1%80%D0%B0_%28%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%8...
переходим на немецкий, получаем Kreuzkümmel http://de.wikipedia.org/wiki/Kreuzk%C3%BCmmel

Kichererbsen есть во всех супермаркетах, сухой и консервированный

Вика, я это знаю, умею пользоваться гуглей)), но все эти названия я написала к тому, что очень часто люди говорят, что тот Kreuzkümmel - это совсем не то, что они привыкли добавлять в плов в качестве зиры. В связи с этим обнаруживается, что "та самая зира" - это, возможно Schwarzer Kreuzkümmel , которого в википедии найти не так просто. На английском это black cumin, хотя под этим названием скрывается и тот самый Schwarzer Kreuzkümmel (черная иранская зира) и чернушка (Schwarzkümmel). Трудности перевода такие...
Black cumin can refer to the seeds of either of two quite different plants, both of which are used as spices:
* Bunium persicum, similar to caraway in shape (черная иранская зира)
* Nigella sativa, also called kalonji or nigella. More common in the West (чернушка)
------------------
кому интересно, можно еще тут почитать про иранскую черную зиру (Schwarzer Kreuzkümmel/ bunium persicum), про кашмирскую (bunium cilindricum) и про кумин (зира, Cuminum cyminum, Kreuzkümmel)
http://shakherezada.livejournal.com/128823.html#cutid1
вынесу сюда цитату как заключение

Kreuzkümmel это и есть 100% зира/зра. Просто в узбекистане она немного мягче на вкус. Но и узбеки покупают и готовят на пакистанской т.к. она дешебле местной из за индустриального посева.
вот пакетик пакистанской зиры (темная), от этой же фирмы есть еще индийская. она светлая, намного крупней и тверже темной... а самое главное в разы ароматней. надо просто меньше в блюдо растирать, легко привыкнуть.

если плов нравиться рассыпчатый и с рисом, который чуствуется когда жуешь, то надо брать, как уже сказали, обычный Langkornreis. Если больше нравится мягкий, слегка разваренный и "слипшийся" плов, то турецкий круглый рис (его любят в основном ташкенцы ).
в идеале нужен конечно узбекский, "девзира" из ферганской долины, но...
вот, лично из ферганы вез, онтрабандный товар, персики кстати тоже от туда :)

полезная инфа! thnx!

сама люблю "сладкий плов" просто с морковью, луком,
изюмом, курагой, черносливом, сухим барбарисом и свежими яблоками.
готовится просто: морковь с луком пассировать на раст. масле, посолить,
засыпать заранее размоченный рис (даже из Milchreis получается вкусно),
добавить промытый изюм, порезанную рурагу и чернослив, яблоко почистить и крупно порезать,
перемешиваем, доливаем горячей воды, чтобы на 2 пальца покрывала рис,
перемешиваем, закрываем плотной крышкой, как рис впитает жидкость - готово.
Такой же рецепт с курицей или индейкой
вообще... самый вкусный плов, это плов с желтой морковью (иногда бывает в продаже в REAL)

только сегодня спрашивала у знакомого (татарин) какой рис для плова он использует.
у меня постоянная проблема-вместо рассыпчатого плова каша получается.
мне сказали однозначно рис неверный, подходит только турецкий с красной розочкой на упаковке.

да..да...именно такой рис...ох как соскучилась по такому плову.....!!!!
а зиру конечно не сравнить с азиатской ....Она ароматнее и растирать ее не надо...она размягчается сама...и чувствуется ее аромат...)))
насчет курдюка (жир):....тоже нет сравнений...Я когда в Калининграде жила...мне по заказу привезли баранину и курдюк..(местные бараны..или прибалтийские-не помню уже)...я так обрадовалась-думаю, ну счас сделаю "настоящий"плов...Сделала...и была в недоумении..-ни запаха, ни вкуса...даже намека на курдюк и баранину не было(((((....Какой-то в самом деле не "вкусный" запах..............и тогда я поняла-почему те люди, кто не пробовал "настоящую" баранину говорят-что не вкусно и "воняет"...)))))

офф.
заметили как специи сейчас подорожали?
был недавно в азия-маркте, покупал кардамон. за пакетик 100гр который стоил летом прошлого года 1,80 они сейчас просят 5,50!!!
продавец говорит: из за наводнений в пакистане и индии.

совершенно точно!!!