Мясо дикого кабана
Всем привет ! Заказал мясо дикого кабана и теперь вот думаю чтобы из него замутить . В сети рецептов конечно куча , но хотелось бы чтоб поделились личным опытом . Подозреваю что пельмешки из него должны получиться зачётные , а если ещё и в пятницу вечером их под водочку употребить , да с горчичкой , ммм... Есть знатоки по кабанчика ?
да с горчичкой
Знал бы ты как её применить, то не писал бы тут, а уже стряпал.
Не переводите хорошее мясо на какие-то пельмени...
Если для вас хорошим считается мясо диких животных, то вы никогда не пробовали свежинину , парное мясо, домашних животных выращеных для себя, а не на продажу.
Я за свою некороткую жизнь перепробовал всякого мяса, говядину, свинину, баранину, козлятину, домашних кроликов, конину, не ходившую под хомутом кобылы, а не жербца. Домашних курей, гусей, индюшатину. Сразу скажу, конину пусть едят казахи. Пробовал медвежатину, барсучатину, ел несколько раз мясо сурков, есть можно, но не часто и нужно уметь его приготовить. Зайчатину, диких уток, гадость вонючая..Мясо глухаря и тетерва, есть можно, но жостковатое.
В субbоту syna ел плов по узбекски с мясом самца косули. Несколько раз ел мясо дикого кабана в виде колбасы. Сын охотник и всё пытается меня убедить в том, что мясо дичи вкуснее и полезнее мяса домашних животных.
Во первых, мясо самок и самцов отличается по своим вкусовым качествам. Мясо самок нежнее и вкуснее. Самцы должны быть кастрированными в молодом возрасте. Знаю точно что мясо домашнего не кастрированного кабана воняет мочёй. А теперь представьте себе кастрированного дикого кабана, кто бы его сначала кастрировал, отпустил в лес, чтобы потом застрелить на мясо. Здешние охотники в основном сами застреляных животных не разделывают, а отдают мецгерам, . которые свежее мясо сначала выветривают или вымачивают не меньше недели и только потом делают из него голбасу или разделанное мясо.
Хотелось бы попробовать настоящего "мрморного" мяса, хотя бы не бывшего замороженым.
Слыхал, что это самое вкуное говяжье мясо
Хрущёв впервые попробовал его в США, после чего стали для кремлёвскиx выращивать гововядину по японскому методу.
Несколько раз ел мясо дикого кабана в виде колбасы. Сын охотник и всё пытается меня убедить в том, что мясо дичи вкуснее и полезнее мяса домашних животных.
Ладно, у каждого свой вкус.
Мы тоже перепробовали много чего, но в последнее время остановились на филе от Wildschwein.
Moя жена сначала тоже кричала, что ни в жизни дичь есть не будет. А теперь не оторвать 🤣
Moя жена сначала тоже кричала, что ни в жизни дичь есть не будет. А теперь не оторвать 🤣
Пару лет назад муж разделывал тушу оленя и бросил кусок нашему псу ( порода охотничья), у него бедного после того, как понюхал свежатину, рвотные позывы начались🤣, больше ему не предлагаем.
муж разделывал тушу оленя и бросил кусок нашему псу ( порода охотничья), у него бедного после того, как понюхал свежатину, рвотные позывы начались
Первое правило нормальных охотников - мясо свежедобытых крупных животных должно отлежаться хотя бы сутки в прохладном месте (до прекращения активности всех ферментов, т.е. пройти биологическую смерть). Только потом его можно употреблять в пищу.
Никакой свежатинки с еще дымящейся кровью - всё это охотничьи байки.
Трихины - это отдельная песня.
Первое правило нормальных охотников - мясо свежедобытых крупных животных должно отлежаться хотя бы сутки в прохладном месте (до прекращения активности всех ферментов, т.е. пройти биологическую смерть).
Сам стрелял сурков, никакого отлёживания, утром застрелил, в обед на сковородке. Нужно только потовые желёза вырезать. Вкус курятины. Сначала понрвилось, но быстро приелось и пропало желание их есть В дальнейшем охотился на них только из-за шкурок на шапки.
Мех не стойкий , максиум две зимы и шапку можно выбросить.
Первое правило нормальных охотников - мясо свежедобытых крупных животных должно отлежаться хотя бы сутки в прохладном месте (до прекращения активности всех ферментов, т.е. пройти биологическую смерть). Только потом его можно употреблять в пищу.
😳как мы без вас все эти годы выживали👍🤣
Хотелось бы попробовать настоящего "мрморного" мяса, хотя бы не бывшего замороженым.
Google - Kobe-Rindfleisch oder Wagyu
Вот тут отличные рецепты на любой вкус от пельмеnей из дичи до жаркого и холодцa
http://готовим-дичь.рф/recipes/vtoryie-blyuda/tushenyie/ra...
Sardegna- amore mio***
Я делаю гуляш из кабана. Мясо замачиваю в воде на ночь. А потом так. очень вкусно получается, шоколад беру био, уксус не добавляю. Чернослив беру штук 8, и на 4 части режу. Что в конце не делаю (бальзамико). 3 часа никогда не готовлю, надо пробовать, у меня от силы 2 часа, так как куски не крупные. https://www.chefkoch.de/rezepte/1350661239802148/Wildschwe... Пюре к нему будет хорошо.
Мясо замачиваю в воде на ночь.
А воду после, в которй были все вкусовые элементы, сливаешь в канализцию.
А потом так. очень вкусно получается, шоколад беру био, уксус не добавляю. Чернослив беру штук 8, и на 4 части режу. Что в конце не делаю (бальзамико)
шоколад и чернослив сами уже посебе вкусные.
Да вот только мясо должно бы тоже вкусным само посебе, а ты всю вкусноту мясную и то что в нём полезного было, в канализацию сливаешь.
предварительно вымачивая мясо в красном вине со специями двое суток. Рецепт такой. Не надо изобретать колесо заново)
Так Вы сначала писали про воду.
Выходит так, что изобретали колесо?:
А люди, тем кому Вы советуюте, поведутся на Ваши изобретения с вредными последствиями, в крайнем случае с бесполезными.
Я не про воду писала, а про вино. У меня такое чувство, что к кулинарии в целом вы имеете весьма опосредованное отношение.)) Мясо замачивают в воде, это даже не оспаривается, никакие вкусовые элементы из него при этом не выходят. Вымачивание помогает убрать своеобразный запах, остатки крови, улучшает вкус. Замачивают не только дичь, но и обычное мясо. Если у меня есть время, я и простую говядину на суп какое-то время держу в воде. О каких ещё вредных последствиях вы говорите мне интересно
Вымачивание помогает убрать своеобразный запах, остатки крови, улучшает вкус
Лпогично что вымачивание убирает так же просто вкус мяса, из-за которого мясо имет вкус мяса.
У меня такое чувство, что к кулинарии в целом вы имеете весьма опосредованное отношение.)
Мне абсолютно не интересна ваша кулинария.
Меня в первую очередь интересует съедобно то, что мне прдлагаюt и вкусно ли это.
Лпогично что вымачивание убирает так же просто вкус мяса, из-за которого мясо имет вкус мяса.
Вообще не логично. Это лично ваши личные "тараканы". Можете о них поспорить с шеф-поварами 😃
Мне абсолютно не интересна ваша кулинария.
Но вы же навязываете свою кулинарию, почему другим нельзя?
Мне абсолютно не интересна ваша кулинария.
Но вы же навязываете свою кулинарию, почему другим нельзя?
Где я навязывал свою кулинарию?
Я выше написал о том, что перепробовал много мяса разных животных и понимаю, разбираюсь в том что, есть вкусное мясо, даже без приправ и соусов. и особого приготовления.
Навязываете тем, что критикуете то, в чем ничего не понимаете, и пишете глупости. Если вы чего-то не знаете, хотя-бы не позорьтесь. Учиться никогда не поздно. Кстати, вы так и не объяснили какие вредные последствия можно нанести , вымачивая мясо, и каким образом все "вкусовые элементы" уходят в воду. Я не в курсе. Может это только с вашими сурками так?))
Я так понимаю, что мясо вымачивают, чтобы убрать "свинотный" запах и привкус, хотя не представляю, насколько возможно убрать вонь хряка (может в кабанятине его нет?).
Кролик тоже пованивает, если его не вымочить.
вот нашла фото , мужу подарил друг- охотник мякоть - свежее ,в заламинированной упаковке , лежало у нас почти месяц в морозилке , готовила гуляш по рецепту из интернеты .. вымачивала , маринад варила точно без уксуса и кислоты , единственное ягоды барбарис и тд и ещё спецпакет из специй именно для «дикого мяса» в маринаде ночь и потом томить : были грибы и айва -? что ещё не помню .. получилось мясо -вкусно ,без запаха . Но долго и муторно … целый ритуал с ним ..
только не тренди! Дич сдаётся в охотничьи общины и там делают анализы , а потом продают !
Если охотник самовольно присвоил" Дичь " или толкнул на лево : он лишается лицензии ( на скоко могу уточнить )
Типа понты " от охотника" подразумевается отстрел " дичи " с резервпцыей желаемого веса .
Я вообще-то никогда не брешу.
И приезжаю каждый раз домой к охотнику, кофе с ним пью (чай много лет знакомы, он тоже инженер:-)) и он мне из своей огромной морозилки достаёт всё, что мне надо.
Было ли мясо сначала на смотринах у ветеринара, не знаю. Но если так положено, то так мой охотник и делает.
при отстреле на своих угодиях охотник обязан сообщить о количестве отстрела и сдать пробу на анализ!
Конечно существует ограничения отстрела для всех без исключения (если вы не держите их в загоне )
П. С. Сейчас очень редко кто выделывает тушку ; обычно везут в мецгерай и там вся бюрократия и делается
