Дессерты
Девочки, давайте делится вкусными десертами. передо мной стоит задача, сделать цабаньоне
кто делал? Что нужно учитывать? Марсала любая или что-особенное?
Я не поняла😳🙈
Погуглила, нашла:) никогда не ела, но судя по рецептам особо заморачиваться с вином необязательно, можно вместо марсалы и ликёр и даже сок добавить:)
Что нужно учитывать?
Раз девочки не все знают то подскажу. Для начала пропорции : сахар, желтки, вино ( без разницы, зект, шампанское, белое сухое зависит от того как хочется приподнят значение этого десерта ,пример: Champarnezabaione mit Beerenragout ) в равных пропорциях. В чашку вино, сахар, желтки ( их в последнюю очередь, чтобы не образовывались комочки) и взбиваем на водяной бане ( на пару, вода не должна соприкасаться с чашкой ). Консистенция соуса Hollandaise. К нему подаём ягоды ну и Parfait тоже не повредит.
спасибо, реально любое вино можно? Я просто марсала на вкус не знаю, сложно ориентироваться. Остальное по принципу соуса, но на бане. Ок. Спасибо еще раз, буду пробовать.
пока ягодный. тирамису.
реально любое вино можно?
Я очень сомневаюсь что кто либо отличит, сделан десерт на хорошем дорогом шампанском или на дешёвом белом вине ( если только опытный сомелье или у нас на форуме Marsalapolizei) и то не факт ( после водяной бани ). Я никогда не пробовал марсалу, по этому не знаю, насколько у него интенсивный вкус ( как у портвейна, мадейры) и специально для одного десерта не стал бы его ( искать) покупать ( если только конечно оно у меня есть на полке ) то только тогда при выборе вин взял бы его. Готовлю на самом обычном столовом вине. Пока никто требований не выдвигал.
я потому и думаю, что нужна марсала, консистенция другая, есть шанс, что чуть продержится, но это усе теория. Надо практику пробовать
Делитесь пожалуйста еще рецептами трайфов и прочих дессертов 🙏🏻🙏🏻🙏🏻