шашлыки: маринад на минеральной воде
всех поздравляю с началом лета!! долгие летние теплые вечера очень подходят для шашлыка . дайте, пожалуйста, хороший, проверенный рецепт маринада для шашлыка НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ. какое мясо покупать и какую воду? в интернете, как всегда, 1001 рецепт, какой выбрать, неизвестно. если тема уже была, просьба дать ссылку. спасибо!
Я беру шею свиную, нарезаю средними кусочками солю, чёрный перец горошеком, только не молотый, а то гореть будет.
Лук полукольцами много лука, примерно на 1кг. Мяса 1кг. Лука.
И потом добавляю минералку самую сильно газированную. Но только добавляю до того момента, пока мясо взяло воду в себя, только не надо чтобы оно плавало, т. к. потом мясо отдаст влагу под гнётом. И ставлю под гнёт на ночь. Жарю так, кусочек мяса, помидорка чери и т. д.. Шашлык получается мягкий, сочный.
А я делаю так:
Свиная шея, лук, перец чёрный молотый, соль, горчица, немного масла подсолнечного, иногда добавляю соевый соус. Желательно мариновать дня 2, не меньше.
отчет: замариновать удалось всего лишь на полдня, но кусочки были относительно небольшие - отлично получилось! спасибо!
А зачем под гнёт? Никогда так не делала, а может и мне надо :)
А зачем мясо водой поливать ? Оно же на 75 % из воды и состоит ?
Если мясо старое или жёсткое - вода, специи и остальные ингридиенты делают его мягче (само собой влияет ещё и время, которое оно будет мариноваться)
Если мясо старое или жёсткое - вода, специи и остальные ингридиенты делают его мягче (само собой влияет ещё и время, которое оно будет мариноваться)
А если не старое и жёсткое? То воду всё равно добавлять надо?
И какие именно специи делают мягче?
Спасибо!
Как вариант, но мне больше нравиться на кефире, если речь о курице, мясо любит классику вино, либо подкисленный маринад из уксуса и водички, еще микс из горчицы и лимона с медом пикантно получается.
Мясо размягчает луковый сок. Поэтому перед смешиванием с мясом лук надо хорошенько подавить. Я брала недавно свиную шею, на вид мясо было постное, думала, сухо выйдет, и плеснула в маринад минералки. На самом деле это может быть просто вода. Гнет не надо - иначе ведь мясо воду не возьмет. Воды немного, как в фарш добавляете. Нанизывая мясо на шампуры, тщательно снимайте с него лук.
В общем, у меня еще никогда так хорошо шашлык не удавался, мясо вышло в сто раз вкуснее куриного (делала заодно из курицы шашлыки). Никакого уксуса - соль, перец или какие там любите приправы.
почти правильно... Минералку брать , как вы говорите, самую "газированую" т.е. Classk a не Feinperlig... Эт правилъно. Далее Перец-только горошек и не как не молотый, лучеше чёрный, но можно и "цветной", Помидоры вообще не использую, т.к. помидоры отдаю кислоту в маринад. Лук примерно 1:2, 1 часть лука 2 части мяса. Закладываю всё слоями, слой мяса , слой лука, слой мяса, слой лука.... нарезанного кольцами ну и специи туда же. Потом, когда это всё слоями заложено, втыкаю мою левую (конечно предворительно помытую) руку в середину этого "лежбища" ин наливаю по руке минералку, пока уронь выше мяса не поднимется...и всё... под гнёт не ложить!!! Весь секрет с минералкой, что пузырьки газа проникайт в мясо и ращеплают его, и мясо станомится от этого нежным. Моё мнение , если положить под гнёт, то весь этот эффект пропадёт... Конечо ИМХО
почти забыл... Вся "смесь" выдерживается в холодильнике около 24 часоб..
nur als Tipp, "Неподходяще" мясо, или из морозильника ножно на майонезе замариновать, так же с луком и специями... Маринованое дерзать в холодильнике 1 день примерно...