как вы засаливаете семгу?
Девочки, я потеряла новый рецепт как засолить семгу. Помню что был лимонный сок, соль, укроп и ростительное или оливковое масло, но какие пропорции не помню. Посоветуйте пожалуйста свои рецепты.
Обычный сёмужный посол:тушку разрезать вдоль хребта, удалить все кости,мясо со шкурки не снимать,сделать смесь:2-3ст.л. соли 2 ст. л. сахара на среднюю тушку 1,5-2 кг(лучше не досолить,т.к. присолить потом можно),перец и кориандр молот.,со всех сторон натереть этой смесью,лавр.лист 6шт. завернуть рыбу очень плотно в марлю или льн.полотенце,есть можно в принципе ч.з сутки.
"На глаз" солю и перчу все в кастрюльку кусочками складываю,сахар и лимон не добавляю мне вкус не нравится.
Утром посолила,вечером едим.
Учитывая,что китайцы суши делают из сырой рыбы методом прямо при Вас,то успевает оно приготовиться.
Всегда-70 грамм соли на 1 кг.....и пару ложек сахара.зёрна кориандра,белый перчик
похоже на гравлакс
На каждый кг рыбы - 100 г соли и 50 г сахара, цедра лимона, 50 мл крепкого алкоголя (коньяк, виски, шнапс, но не водка), укроп, перец.
Смешать соль с сахаром, натереть рыбу со всех сторон. Укроп, цедру, перец и алкоголь перемешать, уложить рыбу на перину из этой смеси, укрыть сверху ею же, придавить тарелкой и под грузом на 12 часов в холодильник. Перевернуть и оставить еще на 12 часов.
Соус - смешать горчицу, сахар, растительное (не оливковое) масло, уксус и нарубленный укроп.
Мне нравится просто сбрызнуть лимонным соком.
Мы покупаем в Алди замороженную красную рыбу, лучше брать рыбу побольше, если повезёт то бывает чавыча или кижуч попадает, и солим её вот этой солью. Соли кладём не много и получается прекрасная нежная с замечательным вкусом морской соли рыба. Это не норвегишефьюордшвайн, а красная рыба.
солить рыбу такой солью мы научились у испанцев на атлантическом побережье, правда это была жареная рыба.
что подходит к жареной подойдёт и к сырой рыбе