как вы засаливаете семгу?
Девочки, я потеряла новый рецепт как засолить семгу. Помню что был лимонный сок, соль, укроп и ростительное или оливковое масло, но какие пропорции не помню. Посоветуйте пожалуйста свои рецепты.
Обычный сёмужный посол:тушку разрезать вдоль хребта, удалить все кости,мясо со шкурки не снимать,сделать смесь:2-3ст.л. соли 2 ст. л. сахара на среднюю тушку 1,5-2 кг(лучше не досолить,т.к. присолить потом можно),перец и кориандр молот.,со всех сторон натереть этой смесью,лавр.лист 6шт. завернуть рыбу очень плотно в марлю или льн.полотенце,есть можно в принципе ч.з сутки.
"На глаз" солю и перчу все в кастрюльку кусочками складываю,сахар и лимон не добавляю мне вкус не нравится.
Утром посолила,вечером едим.
Учитывая,что китайцы суши делают из сырой рыбы методом прямо при Вас,то успевает оно приготовиться.
похоже на гравлакс
На каждый кг рыбы - 100 г соли и 50 г сахара, цедра лимона, 50 мл крепкого алкоголя (коньяк, виски, шнапс, но не водка), укроп, перец.
Смешать соль с сахаром, натереть рыбу со всех сторон. Укроп, цедру, перец и алкоголь перемешать, уложить рыбу на перину из этой смеси, укрыть сверху ею же, придавить тарелкой и под грузом на 12 часов в холодильник. Перевернуть и оставить еще на 12 часов.
Соус - смешать горчицу, сахар, растительное (не оливковое) масло, уксус и нарубленный укроп.
Мне нравится просто сбрызнуть лимонным соком.
Мы покупаем в Алди замороженную красную рыбу, лучше брать рыбу побольше, если повезёт то бывает чавыча или кижуч попадает, и солим её вот этой солью. Соли кладём не много и получается прекрасная нежная с замечательным вкусом морской соли рыба. Это не норвегишефьюордшвайн, а красная рыба.
солить рыбу такой солью мы научились у испанцев на атлантическом побережье, правда это была жареная рыба.
что подходит к жареной подойдёт и к сырой рыбе