Здравствуйте всем!

Как приготовить мягкие нежные котлеты из говяжьего фарша? ( 100% говяжий фарш, не gemischt)

В фарш ввести что-то, что удержит сок, в процессе приготовления не дать ему уйти. Все.

А вариантов, как это сделать - море. Кто лед заворачивает в середину, кто хлебобулочные изделия чуть ли не больше мяса кладет, кто овощи, кто молочку всякую, кто сала побольше.

Берите любой рецепт, Вам тут сейчас накидают, кто во что горазд. В данном случае технология важнее рецепта.

Быстро обжарить, чтоб только дать корочку, можно предварительно обвалять в муке/муке и льезоне/муке-льезоне-панировочных сухарях. В конвектомате духовке довести до необходимой температуры внутри котлеты. Градусов 120-150 температуру в духовке, градусов 75 Kerntemperatur. Упустите, сок уйдет, будут сухие.

н.п.

хлеба добавить ;) я вчера делал с фетой, Аля бифтеки и так как хлеба не было, то добавил тертый картофель. Обжарил на сковородке с каждой стороны по 1,5 мин и на решетку в духовку 200 градусов. Довел до 80 градусов. Вышли очень нежные, но с картошкой не понравилось, ещё от мяса зависит , лучше самому фарш делать.

тут такой момент....если это магазинный и не облегчённый, то он обычно ооочень жирный

по крайней мере у меня такой опыт, поэтому я бы ограничились мелкой овсянкой....ну может овощного ещё чего....кабачок к примеру

хотя можно и луком ограничиться, особенно если половину обжарить, а половину сырой

замачивание в молоке, добавление творога подходит не всем🤷‍♂️

Картофель помнится был отварной , картофелина , ложка сметаны , обжаренный лук , кусочек белой булочки зам в молоке и в говяжий фарш +треть свинного , панировка

обжарить 2-3 мин и в духовку на 170гр

добавить баранину 😁🤪.

человек же написал

100% говяжий фарш, не gemischt

а вы тут ему и свинину и баранину советуете

чтобы фарш не был сухим его надо очень хорошо отбить (вымесить).

я же пошутила 🙂🙂🙂.

мягкие нежные котлеты из говяжьего фарша? ( 100% говяжий фарш, не gemischt)

наверное никак;тк говядина слишком сухая .такое получается из жирного фарша.

я как-то делал :котлеты только фарш и натертый лук в масле под крышкой на среднем огне .Очень даже вышли ,совсем не сухие,но лука чуть побольше

магазинные говяжий фарш это ужас по количеству жира...но ты не сознался откуда дррвишки😊

да ладно

мне кажется наоборот

не-а)

только если лайт брать, то да, постнее

н.п.

Спасибо за ответы. Фарш у меня не жирный,иногда это вообще тартар, думаю с картофелем попробовать смешать для начала)

Без добавок получается действительно суховат

попробуй сначала пожарить лук и смешать с фаршем.

с картофелем котлеты будут сытными и пышными, но пока они горячие.

если с хлебом, то белым и я замачиваю в молоке.

расскажи что получится.

моя свекровь делает с яйцом луком крахмалом и сметаной, без хлеба и картошки, котлетки нежные получаются у нее 😳 у меня тот же рецепт почемуто суховато. Еще вариант на манер пожарских, мелко накрошить замороженное сливочное масло и вмешать в фарш, будет ну ооочень нежно.

я котлеты делаю редко, и в основном из путятины. Свинину беру очень и очень редко, для мужа или если какие то блюда больше подходят из нее. Говядину также уже давно не брала, в основном на суп/борщ.

вот недавно делала гороховый супчик , туда конечно лучше свининку, но сделала на немецкий лад с сосиской. А по поводу еще сосисок, они тоже на цвет и вкус - увы. Там в др.ветке наши берлинские сосиски к пиву вкусные и еще люблю типа нюрнбергских. Поэтому каждый выбирает сам что ему по душе.

сделай из путятины пожарские, ну очень вкусные ❤ я не очень котлеты, а эти обожаю

свинину я вообще не покупаю для нас, только говядина, баранина и птицы. Сегодня купила на завтра румпстейки, а в воскресенье немцы в гости, для них вот будет рольбратен с тыквой из свинины , любят они таки свинину

Специально для говядины

Biff à la Lindström (Бифштекс Линдстрём) – шведское блюдо бифштекс или жаренная на масле котлета из говяжьего фарша, лука, свеклы, каперсов . Одно из национальных блюд Швеции

Biff а la Lindstrцm - классическое блюдо шведской кухни, рубленный бифштекс с маринованными овощами. Как широко считается в Швеции, имеет некоторыми русские корни. По самой распространенной версии, в 1862 году в шведском городе Кальмаре, в гостинице Witt некий Хенрик/Фредерик Линдстрём, который родился и вырос в Петербурге в шведской семье, встречался со своими друзьями. Молодой лейтенант царской армии решил угостить друзей блюдом с русским акцентом. Он в деталях объяснил шеф-повару гостиницы, как нужно приготовить говядину со сладкой маринованной свеклой и каперсами (или каперсами и маринованными огурцами). Получившиеся рубленные котлеты, зажаренные в сливочном масле, настолько понравились всем гостям, а также самому шеф-повару, что это блюдо до сих пор остается неизменным в меню гостиницы Witt. А шведская кухня, благодаря этой дружеской вечеринке, получила новое блюдо из говядины.
По другой версии, автор этого блюда - новержский повар Adolf Henrik Lindstrцm, родившийся аж в 1866 году на севере Норвегии. Есть и третья версия, согласно которой эти котлеты придумала некая Мария Линдстрём, которая готовила пирог с маринованными овощами, а остатки овощей добавила в говяжий фарш.
Бифф а-ля Линдстрём традиционно готовилось из рубленной говядины с добавлением маринованной свеклы, каперсов (по другой версии - каперсов и/или маринованных огурцов), вареного картофеля и яичных желтков с добавлением неприменного белого перца и частенько - зернистой дижонской горчицы. Русским следом в этом блюде считают маринованную свеклу и каперсы. :) Приготовленные в виде маленьких котлеток, Biff а la Lindstrцm является частью классического шведского стола - smцrgеsbord.
Сейчас же Biff а la Lindstrцm готовят и из смешанного фарша (говядина со свининой 50 на 50 %), либо с небольшим добавлением свиного фарша. Вместо варенного/запеченного картофеля используют панировочные сухари. Ну, а вместо желтков при свином фарше уже более логичным было бы положить целое яйцо.

400 г мякоти говядины
1 средний сваренный или запеченный картофель, разваристых сортов
2-3 ст.л. молока
1 ст.л. (15 мл) картофельного крахмала
3 желтка
1 небольшая красная луковица
150 мл маринованной свеклы плюс немного маринада
3 ст.л. нарезанных маринованных огурцов
1 ст.л. мелких каперсов
1 ч.л. соли
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ч.л. свежемолотого белого перца

сливочное масло для жарки

Лук, каперсы и свеклу порезать мелкими кубиками.
Очищенный картофель вместе с молоком размять в однородное пюре.
Говядину нарезать на кубики и затем мелко изрубить острым ножом, чтобы получились кубики со стороной не более 3 мм.
Смешать мясо с нарубленными овощами, крахмалом и картофельным пюре. Добавить желтки, горчицу, немного маринада от свеклы, приправить перцем и солью. Хорошо вымесить. Накрыть и оставить на столе на 15-20 мин.
Еще раз хорошо вымесить. Сформировать мокрыми руками небольшие плоские котлеты. Всего их должно выйти 16 штук.
Толстостенную сковороду нагреть, распустить на ней немного сливочного масла. Жарить котлеты достаточно коротко - по 4-5 мин на каждой стороне.*
Подавать с картофелем (запеченым или пюре), маринованными огурцами или классическим шведским огуречным салатом. Можно с "глазком" зажаренного яйца и рубленным луком.

* Короткое время приготовления обусловлено тем, что по традиции бифштексы внутри должны оставаться чуть сыроватыми. Но можно ориентироваться на свои вкусовые предпочтения, увеличив время обжаривания.

Люблю такие котлеты именно с рубленным мясом (не с фаршем). тартар подойдет идеально.